食材大搜羅
同一種小吃會有很多個名字，有的名字之間聯繫緊密，讓人一眼就能看穿。有的名字關聯甚微，簡直不像同一次元的東西。比如排叉、散蛋、饊子。排叉聽起來是不是像某種肉？散蛋意義不明不像吃的，像某種武器。饊子則耳熟得多，即使沒吃過，大部人也有個概念知道這饊子到底是個啥。其實這三種名字指代的就是同一種小吃，它還有其他名字，比如麻葉，炸花花，等等。
這是一種用面炸出來的小吃，又香又脆，炸完以後放涼，吃起來會更脆，可以撒椒鹽吃，也可以吃甜口的，總之是家的味道。外面賣得地方雖也不少，但是自己炸，用油更健康，吃著更放心，況且做法不難，大可以學起來！
首先食材方面需要準備的是：麵粉350克（中筋、低筋都可以）、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽一小勺。第一次做最好按照這個比例來，成功率較高也好吃，學會以後照經驗發揮即可，這種家常小吃各家一個味兒，沒有定勢。
排叉的長短、粗細也沒有特別規定，根據自己的喜好來就行，我覺得寬一些更可愛。食材處理起來非常簡單，擀麵皮時需要多一點耐心，就可以做出酥脆可口的炸排叉，當個饞嘴的小零食吃很棒。
做法：
1、往麵粉里加入食鹽和黑芝麻，分次加入涼水，用筷子攪拌，揉成麵糰。注意麵糰會偏硬，需要點耐心攪拌。芝麻別放過多，炸糊了會苦，影響口感。
2、揉光的麵糰，放進盆裡，蓋上溼毛巾，醒20分鐘，讓麵糰狀態更好。
3、醒完的面，再揉兩下。這個過程叫“放氣”，把麵糰裡面過多的氣排出來，防止入鍋油炸的時候亂炸。
4、之後，擀麵皮。麵皮一定要儘可能擀得均勻，儘量薄，炸排叉好不好吃這一步很關鍵。不過這也要看自己感覺，我就覺得有些厚度的更清爽，很薄的稍顯油膩。但是這裡有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片。
5、把擀好的麵皮，兩片疊在一起，然後從中間摺疊，開始切豁口：前三刀不要頂頭切，第四刀頂頭切斷。
6、把切好的面片展開，拎起一段從中間的豁口穿過去再拎直，排叉的模樣就做好了。
7、下鍋開炸：炸鍋中倒油，油溫燒到六成熱（用木筷子試，開始冒小氣泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到兩面炸得金黃就可以撈出了控油。
ps：也可以放糖，做成甜口的，看你喜歡哪一味嘍。
美食家大雄
“二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿。”這兩天剛從老家回來，過年這兩天沒少聽我小侄女唱這個童謠。小時候過年不僅要提前發麵蒸花饅頭，還要泡豆子做豆腐、炸豆腐，完了剁餡炸丸子，二十三開始忙活一直忙到二十九。
題主所說的麻葉和我們老家說的炸小果（老北京叫炸排叉）有些相像，只不過我們的很少放黑芝麻，只是在和麵的時候加一些雞蛋和白糖來增加香氣和甜味。也有鄰居用紅糖的，不過用紅糖炸出來的排叉顏色較深，不如用白糖炸出來的金黃誘人。
炸排叉的做法：
普通麵粉1斤，雞蛋2個，白糖80g左右，花生油1兩。
做法：
1. 雞蛋打散，加入白糖攪拌至白糖融化，然後加入花生油充分攪拌至蛋液和油混合均勻。
2. 緩緩往麵粉中加入步驟1混合好的液體，一邊加入液體一邊乾粉揉成面絮，最後將面絮揉成光滑的麵糰。炸排叉的麵糰要和的稍硬一點更容易成型，如果和的時候覺得液體不夠可以酌情加一點點涼白開，揉好的麵糰蓋上溼毛巾餳半小時。
3. 餳好的麵糰揉勻，擀成餛飩皮薄厚的餅狀（我第一次炸排叉，餅皮擀的有點厚了）。將擀好的餅皮一切為二，切掉不規則的邊角，整理成兩塊長方形的餅皮後分別對折。對摺後的餅皮每隔半釐米左右切一刀，注意前3刀不切斷，第4刀切斷，以此類推。
4. 切好的麵皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去，如果對摺後的餅皮較長的話可以翻兩次。
5. 湯鍋內放入足量的花生油，待油溫燒至6-7成熱時下翻好的排叉，中小火炸至排叉顏色金黃焦脆撈出控油。等排叉室溫晾涼後口感就會變脆，甜度回升，這時吃最好吃。
暖暖尚
炸麻葉是北方地區特色的傳統小吃，也是春節必備的小零食。麻葉是有面食經油炸制而成，又酥又脆，口味分鹹的，甜的兩種。做好的麻葉外形似葉子，上面佈滿芝麻故稱“麻葉”又叫油果子。今天是星期六，閒來無事，就給孩子們做了點零食炸麻葉，這比外面賣的，我感覺強百倍。
首先油是自己家壓榨的，芝麻是姐姐家給的純天然的食品，所以不用考慮說油炸的不要吃。這比起孩子在外面吃的那些薯片啊！辣條之類的食品，要好得多。
炸麻葉
食材：
麵粉500克、雞蛋2個、白糖10克、白芝麻6克，菜子油2勺
步驟：
1、把麵粉倒入容器內，放入白糖10克，白芝麻6克，打入雞蛋2個，兩勺菜籽油混合均勻，揉製成光滑的麵糰，醒置15分鐘。
2、把醒好的麵糰在案板上。用擀杖擀成大薄片越薄越好，這樣炸出來的麻葉又酥又脆。
3、把面片疊成五釐米左右寬的長條。
4、再切成長條，在中間三分之一處劃上一刀，取另一段從中間穿過即可。 
5、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱，放入麻葉炸至金黃撈出瀝油。 
做法很簡單，喜歡的朋友快來試試吧！
每日菜譜
小時候臨近新年，總是各種廟會和小吃來臨的時候，炸麻葉兒中國北方部分地區特色傳統小吃，是春節的小零食。
麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麵時加鹽或糖。
做好的麻葉，因外形似葉子，（也有做成長條形的）上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，有的地方也叫油炸果子，（大多數稱果子的地方一般是甜的）口味特別的好，說實話，印象中已經多年沒有吃過了。
今天老公突然提起這道美食，自己不會做，我就蒐集了相關做法分享給大家，空閒的可以嘗試下（配圖來自網絡）。
美食主料：
麵粉：1000克 雞蛋：3個 芝麻：25克
水：適量（可以全部用雞蛋更好吃）調料：食鹽15克
炸麻葉的技巧：
1.1000g麵粉中加入黑芝麻25g，鹽15g。
2.打入三個雞蛋，加入75g植物油。
3.慢慢加入水，把麵糰和成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
4.用擀麵杖壓成圓餅，從四周開始，慢慢擀開，慢慢捲起擀開，期間根據麵皮情況撒些幹澱粉防止麵皮沾粘。
5.擀到薄的可以看到手指頭，越薄越好，麵皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15釐米寬的大面片。
6.切完第一片之後，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬，把切好15釐米寬的面片對摺。
7.開始切花，一共六刀，第一刀和最後一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可，開始翻花。
8.右手提起面片，左手插入到中間兩道中，右手把上面的面片往左手的“洞洞”裡送，伸進去，掏出來拉直即可。
9.油溫六成熱，炸的時候放入一摞麻葉，在油鍋裡會自動散開，注意定型之後再用筷子輕輕撥動防止沾粘。
ps：其實這道美食並不常出現在我們日常的食譜中，臨近新年，希望這道充滿年味的美食，能給你的生活帶來驚喜。
食材大搜羅
麻葉是北方部分地區的特色美食，也是我們小時候春節的小零食之一。因其外形似葉子，上面佈滿芝麻故稱麻葉，又叫油炸果子。麻葉的味道可以根據自己的喜好改變，可以
是甜的，也可以是鹹的，炸好的麻葉金黃酥脆，滿口留香，滿滿的童年回憶。
食材：普通麵粉200克、雞蛋一顆、白糖30克、鹽3克、黑芝麻（白芝麻）15克、水適量。
首先準備200克普通麵粉，加入一顆雞蛋、 30克白糖、 3克鹽、 15克黑芝麻、 少量多次加少許水攪拌均勻。
用手揉成偏硬一點的麵糰， 包上保鮮膜餳面20分鐘。
20分鐘後， 面板撒上乾麵粉防止粘連 ，取出餳好的麵糰揉一下。
然後整理成圓形面塊 ，用擀麵杖擀成薄一點的麵皮 。
把擀好的麵皮用刀分割成長條 ，
再把分割好的長條疊起來， 切成長方形的面片。
切好的面片，用刀在中間切一下 ， 注意不要完全切斷。
然後把面片的一頭像這樣從開口的地方掏過來， 麻葉的生坯就做好了。
起鍋放油燒熱，等油溫六七成熱時轉小火，
（放入一張麻葉生坯可以迅速浮起來油溫就可以了）
下入做好的麻葉生坯，炸至定型用筷子翻一下， 讓它們受熱均勻。
炸至麻葉表面上色變黃， 撈出控幹油就可以了。
酥脆香甜的麻葉就做好了！
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝您的支持！
小貼士：
1、我這裡做的是甜的麻葉，喜歡吃鹹的可以把糖換成鹽就可以了。
2、揉麵的時候加入少許的鹽是為了增加面的韌性。
3、判斷油溫可以先放入一個麻葉，能迅速浮起來就說明油溫可以了。
小漁美食
不知道你說的植物麻葉，還是香酥麻葉，給你說一個我知道的麻葉做法
麻葉也是屬於歷史比較悠久的一種食物了，在山西大同，端午節除了吃粽子以外，還是要吃麻葉的。介紹一種傳統做法，小時候的味道，酥酥脆脆的。
材料：雞蛋兩枚 麵粉300克 白芝麻50克 鹽5克 食用油適量
方法：1.面加雞蛋，鹽，水適量，加入少許的食用油，不斷地揉捏，直到形成一個較的麵糰。（大約醒上30分鐘，喜歡甜食的可以把鹽換成糖。）
2.麵糰醒好後擀成1到2毫米的麵餅。
3.用刀切成長方形，大小適中就好，長方形中間豎切一刀（記住只切中間部位）
4.將一頭從太口中掏出來就成麻葉了。
5.鍋中倒油，六成熱，放入麻葉炸至金黃色就可以出鍋了。
歡樂美食集結號
炸麻葉是我們北方地區的一種傳統小吃，每逢過年時家家戶戶都會炸上一盆，剛炸出的麻葉吃在嘴裡又酥脆又香甜，所以深受人們的喜愛，尤其是小孩子。
麻葉做的好吃離不開酥和脆，怎樣炸出的麻葉即酥又脆呢？這還是有點小竅門的，一是和麵時加點油，炸出的麻葉比較酥。二是炸麻葉的麵糰和的稍硬，這是麻葉脆的關鍵。麻葉有甜、鹹兩種口味，具體說一下甜麻葉的做法。如果你喜歡鹹口味的，可以把糖換成鹽。
【炸麻葉】
【食材】麵粉300g，雞蛋1個，油20g，黑芝麻，白糖30g，水120g
【步驟】
1、盆中準備麵粉，先加入油，用雙手把麵粉與油搓一下，再打入1個雞蛋，加入黑芝麻，白糖，攪拌均勻。再分多次倒入120g水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2、面板上撒乾麵粉，取出麵糰，揉成圓形，按扁，擀成約1毫米厚的薄片。
3、再沿著擀麵杖把薄片切成寬約4釐米的長條。
4、把所有的長條疊在一起，改刀切成小菱形狀。
5、起鍋倒油，油溫5成熱，下入做好的生坯，小火慢炸，待炸至麻葉鼓起酥脆時，撈起，控油。
【小貼士】
1、和麵時，加點油，把麵糰和的偏硬一點。
2、儘量把面片擀的薄一點，麻葉更容易脆。
3、炸制過程中，一定用小火慢炸。
又酥脆又香甜的麻葉就炸好了，方法是不是特簡單，喜歡的朋友還可以按照我的方法做給家人哦！如果你有好的做法，歡迎在評論區留言交流。
愛做飯的文子
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
麻葉怎麼做好吃？我覺得題主這裡說的麻葉是小時候自己家裡做的一種小零食，這個名字的來源是由於麵粉裡面還加了不少的芝麻，麵皮非常的薄形狀似葉子，所以叫麻葉。麻葉是油炸食品，口味有甜有鹹，香脆可口，是小時候不可多得的小零食。八十年代，過年時家裡會製作一些來招待客人。麻葉做起來非常簡單，只需幾樣食材就可以做出焦香酥脆的麻葉來。
食材：麵粉、雞蛋、白糖、黑芝麻、清水、色拉油
步驟一：將麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋，在加入適量的黑芝麻。將適量的白糖加入清水中攪拌至融化。
步驟二：然後將白糖水慢慢的倒入麵粉，邊倒水邊攪拌。炸麻葉的面要和的偏硬一些，不能太軟了。
步驟三：和好的面蓋上保鮮膜餳半小時。
步驟四：取出餳好的麵糰，稍微揉幾下，整理成圓形，撒上少許的乾麵粉後擀麵杖擀成一個薄薄的大面皮。一定要儘量擀的薄一些，越薄炸出來的麻葉越酥脆。
步驟五：將麵皮先切成均勻寬度的長條，然後改刀切成三角形或其他的形狀。
步驟六：鍋中多倒入一些色拉油。油溫五層熱的時候將火轉成小火，開始下麻葉，一鍋不要下的太多。
步驟七：麻葉面皮非常薄，下鍋一下就會浮起來，要快速的翻動一下，要麻葉均勻受熱變黃，變黃了就要趕緊撈出來，不然就炸老了，會發苦。
小貼示：炸麻葉和麵一定不要和的太軟，炸出來的麻葉會不夠酥脆。和麵時用手感受一下，硬度和手擀麵的硬度差不多就行。儘量將麵皮擀薄，只要不破就行，這樣炸出來的麻葉最香脆。喜歡鹹口的可以將白糖換成鹽。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
麻葉怎麼做好吃？
不知道你所說的”麻葉”指的是什麼？如果是說長在地裡的苘麻或者是紅麻，它們的葉子怎麼做好吃，那還真的沒吃過，更不知道怎麼做好吃了！
不過我們家鄉有一種“麻葉兒”，是非常好吃的，是用麵粉和麵，擀成面片，在油鍋裡炸出來的一種小吃，我們叫做“炸麻葉兒“！不知道你說的是不是這種“麻葉”呢？我家因為喜歡吃麵食，就時常會做炸麻葉和炸油角吃的，我這裡有自家炸油角的圖片，只是沒有拍炸麻葉的圖片，其實過程都是差不多的，只是做法不同罷了！
怎麼“炸麻葉”呢？具體的做法是，用麵粉和麵，裡邊可以打兩個雞蛋，放點油鹽、五香粉等調料，主要的還要放點芝麻，面不要和的硬了，要軟一點，和好面以後在案板上把它擀成一個圓圓大大的薄面片，然後切成像巴掌大的方塊，也可以切成菱角塊，在切好的方片上用刀劃開兩條口子，以方便炸透，鍋中放油燒熱，就可以把面片一個個放進去了，可以單個炸，也可以兩塊疊加起來做一個花型，炸出來的面片又焦又脆，香酥可口，非常的好吃，我們叫它為“麻葉”！不知道你說的是不是這個呢？
不覺已老58
每年一到過年的時候也是能吃很多美食的時候了，經常就會油炸很多的美食，什麼小酥肉了還有炸魚了看著就讓人口水流一地。還有一個美食相信大家也都吃過的，那就是炸麻葉，和一點麵粉加點雞蛋黑芝麻，炸出來金黃酥脆，那時候覺得這是最好吃的了，小孩子一看見這個就都不吃零食了。
加上雞蛋黑芝麻炸出來的麻葉非常的好看又酥脆，而且也非常的簡單，想要吃的朋友就來試試做一下吧，非常不錯的。
炸麻葉
食材準備：
麵粉 500克，雞蛋 2個，精鹽 6克，黑芝麻 適量，調和油 適量
做法步驟：
（1）麵粉倒進盆裡，依次加入鹽，雞蛋，黑芝麻，調和油攪拌均勻。
（2）和麵，和至成硬麵團。
（3）和至硬麵團成形。
（4）包裹上保鮮袋，放至一旁，形30分鐘。
（5）形好的麵糰取出來，放至案板上擀成薄厚均勻的片，越薄越好，這樣炸出來的麻葉才會又酥又脆。
（6）切成長條，每個長條中間劃四五道槓，注意兩邊別劃開。（也可以直接切成菱形下鍋炸，如下圖二）
（7）把切好四五條槓的面片從上到下掏過去翻過來，這樣就可以下鍋炸了。
（8）多餘的邊角，可以隨意切成小塊，然後直接下油炸炸酥脆即可。
