淘淘爸的美食故事
我的家鄉在陝西漢中，說起下酒硬菜，其實就是人們常說的暈菜，肉類才算。家鄉離四川很近，口味以麻辣為主，所以下酒硬菜主要有寧強麻辣雞、西鄉滷牛肉、鎮巴臘肉等，這些都是咱漢中的地方名吃。這些菜可涼拌，可熱炒，也可做成滷水拼盤，真可謂是上等的下酒菜，歡迎各位朋友來小江南漢中品嚐這些地方風味獨特的下酒硬菜喲。
漢上沙
我們家鄉下酒菜很多的，主要也是看個人口味愛好了，有的人很隨便吧，就花生米，涼拌菜就可以下酒了。我就比較喜歡重口味的菜，比如水煮牛蛙，水煮鴨頭，水煮牛肉，水煮魚，香辣小龍蝦，香辣蟹等等，滷菜類，雞爪，鴨爪，田螺，沙羅，花甲，乾鍋牛蛙，乾鍋鴨頭，酸菜魚，我是屬於無辣不歡，說到辣椒就會流口水的那種[微笑]每到節假日就會整一桌一家人美美的喝點小酒開開葷。每個地方都有特色菜，不過現在好像這些菜也都很普遍了，所以還是要看個人口味，根據自己喜歡的口味菜下酒，下圖我們家經常吃的下酒菜，我家嫂子燒的，味道簡直了，看了都會非常有食慾[呲牙]
菲菲啊飛
我是湖南邵東一個農村鎮子上的全職媽媽。
記得小時候老爸最喜歡的下酒菜就是炒香加入鹽和辣椒灰的花生米了。大概是那時候窮，只有花生是最便宜的而且又是長生果吧。忘了，還有老媽做的辣椒醬，黴豆腐，蘿蔔條之類的鹹乾菜。
而家裡來客人的話，下酒菜最受歡迎和最有面子的就是下面幾個菜了！
扣肉。扣肉可以說是我們邵東酒席上的王者了，更是我們這家家戶戶待客的王牌！如果大家有機會來我們邵東玩，一定要記得去吃這個菜哦！
紅燒豬腳。飯桌上有一道顏色鮮亮份量又足的香噴噴紅燒豬腳，那是相當的下酒啊！
麻辣喝螺，麻辣小龍蝦。這是我們夜宵下酒的必吃菜啊！又麻又辣的小龍蝦和喝螺，一口酒一口蝦，快活似神仙哦！
臘肉臘腸臘魚豬血丸子等臘菜！說到特色菜，我們邵東的豬血丸子當其不讓啊！又香又下飯，真的是下酒的不二之選呀！
總之，隨著生活水平的提高，下酒菜的花樣和檔次也是越來越多。口味也越來越好，簡直讓人慾罷不能停呀！
但是，酒雖好喝，但不要貪杯哦！
筱菡辰媽媽
我來自江西上饒了。在我們江西。吃飯請客酒是少不了的。平時家裡來客人啦，都是一大桌子菜。請客吃飯酒是少不了的吧？請客沒酒。不叫請客。酒文化在中國已經有很長的歷史了，而且有很多的人都是比較喜歡喝酒的，特別是像一些男性的朋友，但是我自己的朋友出去吃飯的時候，或者是藥劑的老闆，合作對象出去吃飯的時候，都是會喝到酒的，而在酒桌上面，也會結交一些新的朋友，我在喝酒的時候肯定會配上一些下酒菜，而平時人們生活中常見的一些下酒菜都有豬頭肉豬耳朵花生的，那我們就來說一下比較適合當下酒菜的幾道硬菜吧。國內的幾道下酒硬菜，第四個配酒很好吃，喜歡第二個的都是老酒鬼
第一個就是拍黃瓜，拍黃瓜是中國的一道涼菜，而且還在夏天的時候是非常受歡迎的，吃起來很好吃，有很多人在喝酒的時候也喜歡拿拍黃瓜當作下酒菜，真的是太美味了，而且再加上一些醬料比較脆，而且吃起來也是非常爽口的，不管是男生有很多女生也都是比較喜歡吃這道拍黃瓜的，而有很多的男性朋友一般都會拿這個拍黃瓜來當作下酒菜。
第二個下酒菜就是花生米。花生米也是人們生活中常見的下酒菜之一了，平時看到一些男性朋友在喝酒的時候都會配上一些花生米，他們說花生米配酒真的是太好吃了，如果要是他是白酒，喝起來有股辣辣的感覺，再配上一些花生米，吃起來很好吃，對於那些比較喜歡喝酒的人來說，是比較喜歡用花生米來當作下酒菜的。
第三個就是滷雞爪了，這也是下酒菜之一，而且它吃起來也都是比較好吃的，像是人們在喝酒的時候都會在我這邊聊天，喝口酒，然後再帶上一些滷雞爪吃，特別的有嚼勁，用它來當作下酒菜，真的是再合適不過了。
第四個是涼拌皮蛋，像這種皮蛋有很多的外國人都是不喜歡吃的，雖然說也有很多的中國人不喜歡，我有很多喜歡喝酒的人，都會把這個涼拌皮蛋當作下酒菜，先把變蛋切好，然後在上面撒上一些調好的蒜汁，吃起來還是很美味的，不過在喝酒的時候可能會嘗不出片彈的一些味道，反而可以讓它的味道發揮得更加好，反而會變得更加的美味。
第五個就是醬牛肉了。這種下酒菜一般在那一些武俠的電視劇，還有古代的電視劇裡面都會出現的，像是他們坐在那些小飯館裡面，或者是九部裡面點一些酒，然後再配上一些醬牛肉，是非常不錯的，現在的人在喝酒的時候也會去買一些涼拌的牛肉來當作下酒菜吃，也是非常好吃的。
食堂承包燒飯師傅
大家好，我來自遼寧省阜新市，如果說家鄉的下酒硬菜，有很多種類，待我一一介紹，鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條子、還有比較有名氣的鍋包肉那是相當好吃，我個人喜歡重口喂的無肉不歡型，飯盒蒸肉，紅燒肉也是最愛，但說到家鄉最硬下酒菜當屬燒烤最厲害了，羊肉串子，拔蒜小妹，大羊腰子，說的我都流哈喇子了，總之在東北沒有啥事是燒烤解決不了的，一頓不行那就兩頓，哈哈，有機會來東北玩吧，歡迎大家。
大舌頭啷嘰
我是河南人，由於工作原因我長年在外，每到夏天到來時在外地看到三五成群食客在路邊的地攤上談笑風聲時，我就懷念在家裡和朋友們在一起找個路邊攤撕一隻燒雞，配上三個蔬菜，來上一箱子冰鎮啤酒，幾個人大口喝著啤酒啃著燒雞的雞腿，“得勁”。那些年的味道只能在記憶中回味了，現在生活條件好了，老百姓富裕了，但每年回老家走親戚時，飯桌上總少不了一道硬菜燒雞，我們老家有“無雞不成宴”一說，各自做法不同，選用的材料也不同，做出來的味道也就不一樣了。前些天偶然在一個豫菜老食譜上看到一個傳統燒雞的做法分享給大家。一、選用一年左右活土母雞1只，宰殺去毛內臟清洗乾淨，掛到陰涼通風處吹乾雞皮，記好食材很關鍵，土母雞口感肥嫩不柴。二、香料的配比也是做燒雞關鍵，白芷15克、桂皮10克、八角6克、小茴香5克、良姜8克、草果1至2個、草豆蔻3克、砂仁3克、放入溫水中寖泡、鹽適量，味精少許。三、把晾好的雞子別製造型後（在家烹製可忽略）均勻陌上蜂蜜水放入七成油溫的油鍋中炸成金黃撈出備用，小心別被濺出油花燙傷。四、鍋內放水以漫過雞子多一些即可，把泡好香料放入鍋中燒開，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘放入適量鹽和冰糖蓋上鍋蓋，改小火燜煮45到60分鐘左右，中間要翻動雞子，能更好的入味，時間到時以筷子輕扎雞腿，一紮就透方可，放入湯鍋中入味3小時候撈出，撕爛擺盤淋上香油即可！一盤色香味美燒雞上桌，在過去這道菜可真是我家鄉餐桌上一道硬菜，能給主家增色不少！我是專注民間美食的嘿二，歡迎大家關注我一起交流！謝謝
嘿二
東北“最經典”的7種下酒菜，若全吃過，說明你是真正的東北人！中國是一個美食大國，每個地方都有著不同特色的飲食和文化，因為地理環境不同，所以美食也是有很大區別的，比如說在熱的地方，最適合吃的就是一些冰涼爽口的食物啊，那麼說到我們中國最冷的地方，一定是東北了，而且東北的室外是非常冷的，屋裡面卻是熱氣騰騰這是東北的特點，其實除了冰冷的天氣之外，在東北美食也是非常有特色的，而且在零下幾十度的東北屋裡面炕上都會準備幾個小菜，然後吃起來也是特別完美的。
第1種苦腸蒜泥兒。這種菜裡面的食材用的是豬小腸，我們都知道豬腸是專門成分變的地方，很多人當聽到之後都不想吃，因為覺得這種食材處理得很不乾淨，但是東北人這不一樣，經常會拿豬腸來做美食，尤其是這道苦腸蒜泥兒也是東北人在喝酒所必備的，下酒菜之一。
第2種鯰魚燉茄子，這道菜在東北也是非常有特色的，而且在東北有句俗話，鯰魚燉茄子撐死老爺子，由此可見東北人是非常喜歡吃這道菜的，新鮮的鯰魚用開水先焯燙一下，然後再刮掉魚身上的黏液，從而達到去腥的作用，最後再剁成大塊兒，然後將長茄子洗乾淨之後切成滾刀塊，用熱油先過一下，再跟鯰魚一塊兒，放在鐵鍋裡面燉煮，最後吃起來肥而不膩，而且特別美味。
第3種豬肉燉粉條。這道菜可以說也是東北的一大特色啊，而且東北人特別喜歡這道菜，尤其順口溜，叫做豬肉燉粉條，饞死野猴狼這道菜裡面用的肉是豬五花肉，而且切的都特別大塊，粉條爽滑裡面的湯汁也是非常濃香的，配著米飯吃或者是當下煮菜都是非常不錯的。
第4種大鵝燉酸菜，其實在東北酸菜也是家家戶戶都會製作的，而且酸菜搭配著肉類也是別有一番滋味的，那麼大鵝配酸菜放在鐵鍋裡面，加入大鵝也是東北的傳統民謠，從外觀上看起來粗糙了一些，但是一點也不影響它的味道，吃了之後讓人特別上癮，而且這道菜色香味濃，鵝肉吃起來酥，美味，酸菜更是過癮。
第5種小雞燉蘑菇。這道菜可以說也是堪稱東北的經典名菜了，是由東北特產燉出來的，裡面的食材用的是笨雞，再加上東北的野生菇，還有東北最特色的土豆粉，用一個大鐵鍋燉出來，味道越吃越香，而且除了東北人喜歡吃之外，很多其他地方的人也都是特別喜歡的。以上這7種東北的下酒菜，如果沒有吃過三五種以上，就沒有資格說是東北人，對此你怎麼看呢？
小東不忌口
我的家鄉新泰,三五個人聚在一起,下酒硬菜必備四大菜:花生米、豆腐皮、小鹹魚、雞哏哏。
一、花生米:本地產的紅皮小花生,粒小飽滿，一盤盛滿。熱鍋涼油,加入三五片薑片,一小把花椒粒,炒出香味，倒入花生。慢慢翻炒，等聽到劈劈啪啪的爆裂聲，花生米顏色也變深，濾出油，把花生米倒入盤中,撒點細鹽和白糖，攪拌均勻,再淋上一小杯白酒，嗞啦一聲,花生米香脆可口。
二、豆腐皮。新泰本地產的翟鎮小湖豆腐皮三五張,切成細絲，鍋中開水,倒入豆腐皮焯水一分鐘，撈出控幹水分。切點蔥絲、香菜，拌入豆腐皮，淋上香油、味極鮮、好太太雞粉，拌拉拌拉,爽口爽胃。
三、小鹹魚。我們新泰的池塘河流水庫湖泊都有小鱖嘴鰱，不貴,三五塊錢一斤,買回家，擠去內臟,清水沖洗乾淨晾乾，加入料酒去腥,蔥薑片入味，適量的鹽醃製十多分鐘。起鍋燒油，油未熱時，調製麵糊,清水白麵蛋液攪拌成糊狀，小魚裹上一層簿簿的麵糊過油炸至乾脆,嚼起來滿口香。
四、雞哏哏。五嶽歸來不看山,出了新泰不吃雞。要圖省事,就撕一隻龍廷燒雞盛入盤中。自己炒燉當然更美,三五斤的當地雞處理乾淨，剁塊,燒開煱焯水，起鍋熱油,放入姜蔥塊或片，八角桔皮香葉炒出香味,倒入焯水的雞塊煸炒，淋點老抽上色,加入開水，燉四十分鐘,可加點香菇或者龍廷山蛾子，其香無比。
花生米、豆腐皮、小鹹魚、雞哏哏。四菜五人三瓶白酒，不醉不散席。
家鄉新泰朝華夕拾
我的家鄉廣西百色！酒席上必不可少的一道菜就是扣肉了。製作方法：
買好的五花肉的毛剮乾淨，五花肉大塊的要在肉中間開花刀，有軟骨的用刀尖砍。開始煮肉，火不能太大，火太大了皮爛了，裡面的肉還不熟，皮一定要朝上。煮大約40分鐘這樣，用筷子可以輕輕的插到肉就可以了，把五花肉撈起來泡冷水，用筷子從肉的四個角中間插筷子進去保持五花肉在炸的時候平整，不容易變形！開始炸了五花肉，找鐵圈墊鍋，這樣炸，肉才不會粘鍋。墊好鐵圈把肉放到鐵圈中間，皮朝下，開始倒油，油剛浸到皮的位置就可以了！開始炸的時候一定要用小火，開始炸的時候水分多，油會濺出來，所以要蓋蓋子。炸30分鐘這樣，肉的水分出來了，就可以逼火了，慢慢吊，用鐵鉤翻一角看夠黃沒有，如果夠黃了就用鐵鉤鉤起來！炸好的五花肉泡水，給皮軟。如果要給皮軟得快的話泡熱水20分鐘！調扣肉汁：薑蓉 蠔油 生抽 腐乳（花橋腐乳或者四方井）絞融 糖 鹽 味精 少許老抽 米酒 胡椒粉 沙姜粉 。把泡好五花肉切了擺到大碗中，皮朝下！然後淋入調好的扣肉汁，用手壓，給每塊肉都粘有扣肉汁。然後開始蒸扣肉，把肉放入蒸籠蒸2.5-3個小時！一定要燒大火蒸，小火蒸的話，扣肉出油。如果在家做一兩份的話，用高壓鍋壓35-40分鐘這樣。蒸好的扣肉拿起來用碟子裝，翻過來就可以了！
壯鄉力哥
如果你是一個去過東北的南方人，一定會有一種很強烈的感覺，那就是東北人大膽熱情，這些性格特徵也反映在飲食習慣上。以東北地區為例，硬菜絕對是硬的。畢竟，東北人在有空的時候喜歡喝幾杯。在春節，這是更無法挽回的。每天我們都預約喝酒。酒離不開好菜，今天給大家介紹東北四種是最硬“下酒菜”的。許多南方人可能理解，但很少有機會去吃。看看你吃了多少？
1、泥鰍燉豆腐
這是一道精緻的菜餚，所以不像東北的其他菜餚，這道菜看起來很白，很嫩，豆腐湯和泥鰍的組合，所以它看起來都乳白色，味道更好。南方人可能沒有吃過這種菜。他們通常把泥鰍和豆腐分開做成菜，然後再吃。一般來說，如果你想喝酒，很多東北人都願意配這道菜，因為它很好吃，加上酒，味道就不用說了。
2、醬排骨
這道菜比較真實，因為醬汁排骨的味道是油膩而不油膩的，尤其是喝水的時候，吃肉是很多人嚮往的美好事物，東北人也做過，醬汁排骨是家庭的一大部分，通常是大鍋，有時也可能是臉盆，大口排骨，直接用手，不吃。油條，因為東北醬排骨也很大。筷子不太舒服。
3殺豬菜
殺豬菜對東北人來說意義重大，因為他們實際上一年只能在家裡吃一次殺豬菜，而在其他時候，他們可能只能去餐館吃那一小部分殺豬菜，吃起來更糟。年末，東北人殺豬菜最豐富，因為這裡不僅有大塊的新鮮豬肉，而且還有大量的血香腸，加上一些豬血或泡菜，這是一個大壺，不喝幾杯酒，簡直是浪費。
