一隻好飽好飽的胖子468
作為在海邊長大的我，各種海鮮也是自然的饋贈，可謂是“從小吃到大”，而帶魚作為家鄉水產之一，是我們常吃的魚類。如果一次買的比較多的時候，媽媽就會選擇把帶魚醃製起來，然後拿出去曬，基本上一個星期就有好吃的鹹帶魚乾吃了。
比起新鮮的帶魚，鹹帶魚乾更容易保存，肉更香，而且醃製的時間剛剛好，就不會特別鹹，所謂鹹香可口說的就是醃製好的鹹帶魚乾。那麼海邊人是怎麼吃鹹帶魚乾的呢？燒什麼好吃？下面分享兩道比較地道的“海邊人”鹹帶魚乾的吃法，希望夥伴們喜歡！
清蒸鹹帶魚乾（基礎版）
推薦理由：醃製好的鹹帶魚乾，最簡單又直接的吃法就是直接蒸著吃，自然風乾的鹹帶魚乾，鹹香可口，是下飯、配粥良品！
帶魚乾：一條，薑片：適量，小蔥：適量，料酒：適量。
製作步驟：
1、將醃製帶魚的多餘鹽分洗掉，處理乾淨，切成段備用。
2、薑片、小蔥切好。
3、將帶魚碼入蒸盤，澆上適量料酒，放上薑片，大火燒開後蒸10分鐘即可。
4、關火，撒蔥花，出鍋即可上桌。
最簡單做法，最純粹的味道，原汁原味，希望你喜歡喲~
鹹帶魚乾燒五花肉（進階版）
推薦理由：在海邊，海魚比較多，如果一次性捕獲比較多的魚就會，漁民們就會把它們醃製，自然風乾吃魚乾，而鹹帶魚乾也是其中一種鹹魚幹；各種魚乾與五花肉燒起來，也是本地比較獨到的吃法，魚吸收了肉的油，魚肉更為細膩；而五花肉被逼出油分，帶著魚香，不油不膩；這道魚香肉不膩的美食，實在太美味了！
食材：
帶魚乾：兩條，五花肉：適量。蔥薑蒜：適量，糖、鹽、生抽、料酒：適量。
製作步驟：
1、將醃製帶魚的多餘鹽分洗掉，處理乾淨，剪成段備用。
2、蒜剝好，薑片、小蔥切好。帶魚乾用少量澱粉薄薄裹一層。
3、熱鍋燒油，將蒜頭、薑片爆香下帶魚，煎到一面金黃後翻面，轉中小火蓋蓋煎2分鐘。
4、五花肉切厚片，煸出油。加入適量料酒、老抽、生抽、白糖，放入煎好的帶魚。
5、中小火燉煮收汁，加入白胡椒、蔥花、香油，出鍋即可。
以上就是Vivi根據“鹹帶魚乾燒什麼好吃？”分享的兩道海邊人的地道吃法，希望大家喜歡~
微鹹的鹹帶魚，無需浸泡，無論是清蒸、紅燒、香煎都很好吃。夥伴們，如果你有更多鹹帶魚乾的創意吃法 ，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1154個原創回答，目前為止我的回答已獲得5779萬人閱讀，美食路上有你有我歡迎關注我的頭條號，一起聊聊美食，共享美好生活。
吃貨小築Vivi
很高興在這裡給大家回答這個問題，個人覺得鹹帶魚乾紅燒好吃，具體做法如下：先把帶魚乾清洗乾淨，放水裡泡30分鐘撈出瀝乾水份，加入鹽、醋、姜、料酒醃製10分鐘，醃好的帶魚乾放入澱粉，起鍋燒油，油溫6層熱放帶魚乾煎至兩面金黃，鍋裡留底油，勾芡大火翻炒就可以出鍋了
靜靜美食記
『老生尋美食』給予您的建議是：
用料
做法
帶魚去內臟，洗淨，切段狀（或菱形塊），加精鹽、白糖、雞精、幹辣椒段、花椒、料酒、蔥花拌勻，醃製20分鐘
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鍋置火上，倒油燒至七成熟，將醃製好的帶魚均勻的拍上澱粉，放入鍋中炸至呈金黃顏色
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鍋底留底油燒熱，放入姜蒜末、幹辣椒段、豆瓣醬爆香，加入帶魚翻炒片刻，烹入老抽、白糖、雞精、料酒調味，淋上少許水，大火燒至湯汁收幹，撒上蔥花，裝盤即可
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老生尋美食
給您分享一個乾燒刀魚的做法。
步驟：
1、帶魚1條剪去腸肚，洗乾淨，剪成段。放幾滴料酒，適量鹽，醃製10分鐘。
2、.蔥、薑切片，乾紅辣椒切小段，蒜拍松。
3、花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，醬油1勺，甜麵醬1勺調成汁。
4、鍋內抹一層油，小火將帶魚煎至兩面金黃。
5、煎帶魚時為防止糊鍋，先用薑片在鍋上抹一圈，煎時用小火，一面金黃後關火，待涼後再翻面煎另一面，防止翻面時魚碎掉。
6、把煎好的帶魚裝入盤內。
7、洗淨鍋後，重新放油，大火炒香蔥薑蒜辣椒。
8、倒入調好的醬汁，炒1分鐘，加1碗開水。
9、所煎好的帶魚倒入鍋內，大火開鍋後，中火燉至湯汁收幹。
10、用這種方法做出來的帶魚，裡面的蔥薑蒜比魚肉還要好吃！
小貼士
1、煎帶魚時要小火慢煎，離火涼鍋後，再翻面，防止魚肉破碎。2、由於醃製帶魚時放了鹽，調料汁中又放了麵醬，所以不用再放鹽，當心鹹了。
Hey浩
1、蒜苗洗淨切碎、蒜瓣切粒、生薑切碎和乾紅辣椒切碎備用。
2、幹鹹魚一定要用溫開水泡一下，這樣魚肉比較軟，洗的時候比較容易洗乾淨，然後用刀切成小塊，瀝乾水。
3、開火，鍋裡放入食用油，冷油鍋放入切好的幹鹹魚，擺好煎，煎魚的時候一定不能疊加的煎，儘量讓每塊魚都煎到。
4、煎到魚的背面焦黃的，在翻到另外一面，繼續煎，這個時候火要調小點，否這魚容易糊。
5、煎到魚的兩面都焦黃的，就可以放入黃酒、乾紅辣椒、蒜瓣、生薑一起翻炒。
6、翻炒片刻後就可以放入鹽和適量的水，最好水能淹沒幹鹹魚，鹽要少放點，幹鹹魚本身就是鹹的，蓋上鍋蓋燜一下。
7、水燜的快乾的時候，就可以撒上蒜苗了，翻炒一下，就可以起鍋裝盤了。
出場我最帥
步驟
香煎鹹帶魚的做法步驟11.帶魚去鰓，去肚洗淨，切段，用鹽，糖，料酒，姜，鮮抽醃製60分鐘入味。
香煎鹹帶魚的做法步驟22.拍上面粉
香煎鹹帶魚的做法步驟33.鍋裡放些油，把帶魚煎成兩面金黃。
香煎鹹帶魚的做法步驟44.撒些胡椒粉即可
小貼士
喜歡辣的可以放些辣椒粉。
小廚子高興
材料
主料：風乾魚1條，酒浸楊梅5粒，（酒浸楊梅是泡楊梅酒剩下的，扔了可惜，做魚，和肉可以去腥又可以增及香味。沒有可以不加。），配料：蔥，姜，蒜，料酒，白糖，雞精，醋，醬油
做法
風乾鹹魚做法：
新鮮草魚宰殺完畢，去頭、魚鱗、和內臟，清洗乾淨控幹水分，
將魚從魚腹縱向剖開，背部魚皮不要劈斷，用鹽、白酒、胡椒粉抹勻魚身內外，放入塑料袋中在冰箱內冷藏醃製2天，中間翻動幾次均勻入味。（抹好調料用布條纏滿魚身直接掛起來晾曬），
2天以後從冰箱內取出，擦乾魚身上的汁液，用細繩綁住魚尾，再用一根竹籤將魚肉撐起成片狀，直接掛在室外背陽處晾曬，北方12天，南方15天以上。
曬好以後切成大塊只雞放入冰箱內冷凍保存即可。另外風乾鹹魚只可以在冬季做，晾曬的時候在不易變質。
紅燒風乾鹹魚
將風乾魚洗淨，切大塊。姜、蒜切片，蔥切末。
起油鍋，將魚塊炸至兩面金黃撈出。
另起油鍋，爆香姜蒜，放入魚塊，烹入料酒、醋、醬油，再放入白糖、雞精、楊梅和適量清水，加蓋燒至鍋內湯汁濃稠即可裝盤，最後撒入蔥末即可。
寧武愣頭青
【紅燒帶魚】
食材：帶魚段適量、姜一塊、幹辣椒4根、香蔥2根、蒜半頭、鹽少許、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少許、熱水適量。
做法：
1、帶魚段去內臟洗淨，其它食材備好。
2、加2勺料酒和適量薑片，醃製20分鐘。
3、蔥白和蔥綠部分切開，蔥白待用，蔥綠切蔥花，幹辣椒剪段，蒜粒拍碎備用。
4、醃製好的帶魚段檫幹表面水份，起油鍋，放入六成熱的油鍋中煎至。
5、煎至兩面金黃，控油盛出備用。
6、鍋內留少許底油，放入適量薑片，蔥白，幹辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味。
7、放入炸好的帶魚。
8、倒入熱水淹過帶魚一半， 加2勺生抽，1勺老抽和少許糖調味，中小火煮至入味。
9、轉大火收汁，待湯汁變濃稠後關火盛出。
10、裝盤，撒上蔥花，味道真的還不錯哦。
早點當家
嗨，我是小芳，很高興回答你的問題。[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
看到你的標題，我來給你推薦一款，-----鹹魚茄子煲。
首先我們要準備食材啦！[愛慕][愛慕][愛慕][愛慕]
長茄子 兩條
鹹魚 150克
蔥 15克
蒜 15克
姜 15克
紫蘇 30克
玉米澱粉 50克
鹽 2克
生抽 10克
蠔油 8克
料酒 10克
雞精 5克
白糖 3克
烹飪步驟：
1 鹹帶魚洗淨切丁，姜和蒜去皮切碎，小蔥切成蔥花。
2 茄子去皮切成條狀，泡水10分鐘。
3 茄條瀝乾水分，加入玉米澱粉拌勻，讓每個茄條都均勻地沾上玉米澱粉。
4 鍋中下游，燒至9成熱下入茄條，茄條炸軟撈出瀝乾油分。
5 鍋中留油，放入鹹魚丁炸至酥脆，再放入蔥薑蒜爆香，放入200毫升水燒開！
6 水開後放入鹽 雞精 料酒 生抽 蠔油 白糖。
7 倒入紫蘇茄條翻炒至入味即可出鍋。
美味的鹹魚茄子包就做好了！[耶][耶][耶][耶]
嗨我是小芳
帶魚洗淨，放點料酒，姜，蔥，白胡椒，生抽，雞精，少許鹽醃20分鐘左右，然後吊起來放在陰涼通風處約一天；
幹帶魚，切段；熱油，放帶魚，一面煎黃後，翻面，兩面都金黃色就可以裝盤了，注意，火候不能太大，在小火與中火之間，這樣不易糊。
