尖椒拌皮蛋
材料:尖椒3個、皮蛋2個、蒜3瓣、剁椒10克、醋4毫升、花椒油10克、香油3毫升、生抽5毫升、鹽少許。
做法
1. 尖椒在鍋中小火乾燒,直到外皮成黑皮狀,尖椒發軟關火。
2. 放入冷水中泡下, 用手撕掉黑皮。
3. 用手撕成條或切成塊。
4. 皮蛋切成小丁。
5. 蒜切碎,在鍋中炒成金黃色。
6. 虎皮尖椒和皮蛋混合。
7. 接著加入剁椒、少許鹽,醋,花椒油,香油,生抽,拌勻即可食用。
紅燒牛肉
材料:牛腩,1000-1200g辣椒油豆瓣醬100g,蔥1根,蒜1個,生薑2片,白糖50g,八角桂皮花椒、香葉醇6,美味的紅燒醬油2湯匙的量,酒300ml
做法
1、用冷水切牛肉,沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋,放入一半的酒和一半的姜,放入牛肉。
2、煮牛肉時,將糖炒成糖油。加油後不要加熱,直接將糖放進糖裡,慢慢或輕炒,否則很容易燃燒。
3、用勺子把漂浮的血泡沫撇去,撇去沸騰,不會有血沫,取下幹水,不要把水倒下去,留一段時間。
4、將牛肉倒入炸糖油中,倒入火中炒約3分鐘。
5、除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘,然後放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊,從砂鍋裡舀一點湯5分鐘。
6、然後轉移到那罐沙子,小火燉慢燉兩個小時,直到牛肉變軟。
燉豆腐
材料:嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,耗油,澱粉
做法:
1、將豆腐切塊、白菜切塊、蔥切節、姜切成片、大蒜葉切節。
2、準備好粉皮,倒入清水,浸泡3小時左右,將粉皮泡軟。
3、鍋中倒入油,下入薑片、蔥,翻炒數秒。
4、隨後將白菜倒入鍋中,翻炒至變軟時,加入適量料酒、1勺鹽,倒入適量清水,以蓋過白菜三分之二為宜。
5、待水煮開後,加入豆腐,加蓋燜5分鐘,接著將粉皮倒入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘,加入蒜花、淋入幾滴麻油調味。
辣炒滷牛肉
材料: 主料、滷牛肉;小朝天椒、粗辣椒麵、花椒、生薑、大蒜、小蔥;料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精;
做法
1.準備好主料和配料,牛肉切成粗條。滷牛肉是自己滷製的,不要太爛,後面還要經過油炸和回鍋,不然會散掉不成形。
2.牛肉熱油下鍋,炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色,牛肉變硬就可以了,將炸好的牛肉瀝下油。
3.鍋裡的油倒出來,留一點就行了。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內,火由小火轉文火,加入適量料酒翻炒。
4.之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖,其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油,炸乾的牛肉條會變軟,但是慢慢煸炒後,牛肉條又會變硬,這時可以加少量雞精,加入蔥段,再炒一分鐘就可以起鍋了,超級誘人
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