路遠GeGe
飛流直下三千尺，疑是銀河落九天，是李白對瀑布的形容。中國文化中包括飲食文化，中國飲食文化講究色，香，味，美，器。
吃魚香肉絲的人，以為菜中會有魚，這是很自然的想法。其他魚香大蝦，魚香大蝦等系列四川美食中，也是沒有魚，也沒有魚的味道。魚香肉絲中的魚香是個形容詞，是對菜的味型而說的。魚香是有來歷的，是有懸念的，是有內涵的。
四川的泡菜是酸辣鹹鮮香，用泡菜煮魚更是美好。聰明的廚師們就想到用魚與辣椒同泡，特別是用鯽魚與辣椒同泡後，辣椒的鮮紅色沒變，但辣椒作為調料，加熱後味道更獨貝一格。為區別其他泡菜就取名魚辣子。這就是魚香的來歷。先初，用魚辣子作主要調料的魚香菜餚才叫魚香菜，後來，做魚香系列菜的多了，也有用泡辣椒代替魚辣子，逐漸地，人們也就習慣了。
魚香肉絲中沒有魚，也沒有魚的味道，但有魚香二字，會引起食客的無限猜想，是菜中有魚嗎，是肉的味道象魚嗎，等等。這就象有些題目樣，不同文化領域的人，所處的環境不同，見識不同，所答的內容也就不同，最佳答案只有出題人知道。所以魚香肉絲是怎麼取名的，為啥叫魚香肉絲，也只有經營者和廚師知道，這就是魚香肉絲的懸念。
魚香肉絲中的辣椒是菜餚的色，魚香是菜餚的香型味，泡紅辣椒作為主要調料與肉絲同炒後是菜餚的美，這也體現了中國飲食文化的色，香，味，美。做出一道精美好吃的食物，要經過製作者多少心血和付出，這也是工匠精神的體現。
所以，魚香肉絲是有內涵的，是有意義的。
綠葉214053976
本來是“餘香”，後來被誤寫成“魚香”了。
據說，當年一個年輕廚師獨闖江湖。到一家大酒樓應聘。為了不走尋常路，靈機一動自創了一道菜。結果大受食客好評，有人就諮詢這道菜的名字。
由於是靈機一動炒的，並沒有起名。只好隨口編了個名字叫“餘香肉絲”，意思是吃後口生餘香。
沒想到被人聽岔劈了，傳成了“魚香肉絲”。結果就誤傳到今天。
皛舒
魚香肉絲成菜因為具有魚香味，所以叫魚香肉絲。但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
拓展資料：
1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈。
套路春美食
其實魚香肉絲過去 是一道宮廷菜！
因為當時廚師怕被殺頭，後來就不敢再做了，因為是一道美味，由宮廷廚師帶到了民間。
做魚香肉絲的配料我想大家很多人 都吃過，也都見過，無非就是肉絲蔥段 油炸花生加佐料和醋 糖 烹飪的一道家常菜。
要說魚香肉絲真正的一味配料 可不是大家看的這麼簡單，這種配料是真正的魚密制的，做法有點殘忍還有點噁心（胃口不好的朋友就不要往下看啦）
為什麼說這道密制的佐料，製作的時候殘忍那，因為要用真正的活魚密制，所謂密制就是偷偷摸摸的不能讓別人看到，魚一定要選三月的魚，而且還得是鯽魚，大家都知道！吃魚 不吃三月鯽 萬千魚籽在腹中，半斤以下的還不行，必須還得是野生的大鯽魚，釣上來不做任何處理，直接把魚放進罐子裡，把罐子口用蠟密封好，埋入地下。
等到暑期一過 秋風吹的要加外套時，才可以把裝魚的罐子挖出來，很多人都會問魚不會臭嗎？不是 不會臭！是臭到了極致（這也是過去宮廷廚師，不敢再做這道菜的 原因所在，大家不知道聽說過沒有，當年慈禧老佛爺，每餐必點的 驢錢肉 就是知道配料後，努殺了500多御廚）。還會有人問 一次為什麼不多做些？
朋友們 就這一條， 每次炒魚香肉絲的時候，用一根筷子頭 在魚罐子裡插一下，再放鍋裡一攪和。這香味就出來啦！不誇張的說，就這麼一條 就夠一個普通飯店用一年的，再說了 這道密制的佐料，做多了 人家廚師也怕壞良心。
我說的這都是過去封建社會人，吃的講究的人做的。現在的人誰還會費那事，直接用佐料烹飪，只要魚香肉絲做的酸酸甜甜的 讓您有食慾就夠啦！
紅紅紅雷
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡人很喜歡吃魚，對調味也很講究，在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上，女主人在炒另一個菜的時候，她為了不浪費配料，就把上次燒魚時用剩的配料放到這個炒菜中。
做生意的老公回到家中，也許是太飢餓的原因吧，還沒等開飯丈夫就用手抓起菜往嘴中送。還沒吃幾口就迫不及待地問老婆“這麼好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。這款菜是用燒魚的配料來炒制的後來又經過四川人改進，風味獨特，風靡全國。魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，菜中的魚香氣是由調料調出來的，魚香肉絲因此而得名。
下面是我的一道健康營養又美味的龍利魚魚香肉絲
食材：龍利魚，番茄，土豆，青椒，水發木耳，胡蘿蔔，料酒，鹽，薑末，蛋清，醋，生抽，白糖，香菜末，熟榨黑豆油
做法：
1. 龍利魚洗淨切片，然後放入半個蛋清、薑末，少許鹽、料酒，拌勻醃製備用。
2. 土豆、胡蘿蔔、青椒、木耳切絲，番茄切片。熱鍋涼油倒入魚片，火調大，將魚片劃開，炒熟盛出備用
3. 等黑豆油熱後將備好的蔬菜倒入翻炒，再倒入醋和生抽，白糖，等番茄基本炒爛時加鹽。酸甜口味重的就多放些醋和白糖
4. 將炒好的魚片倒入，翻炒至收汁，撒香菜末即可出鍋
營養小貼士：
1. 龍利魚含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，高蛋白、低脂肪。龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，增強記憶、保護視力被稱為“護眼魚肉”
2.食用油選用熟榨黑豆油，推薦理由：傳統手工熟榨，未經任何化學處理，保留黑豆天然營養成分和黑豆油的清香。黑豆油富含不飽和脂肪酸，且人體吸收率高達95%，有助於身體健康。
康一生熟榨黑豆油
魚香肉絲的“魚香”是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
獨家記憶06161214
魚香肉絲為什麼沒魚？獅子頭裡有獅子嗎？老婆餅裡也沒吃出個老婆來啊！
攝彩73
這就要從這道菜的來歷說起了。
相傳很久以前，有一戶四川生意人家，這家人尤好吃魚，因此對做魚的用料也很講究。每次做魚，必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。一日，女主人做完魚後調料有剩，卻又不願浪費，隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好，害怕丈夫回來吃後責怪，正在躊躇之間，男主人推門而入。或許是因為當天男主人太餓，竟然進屋後直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲，直接往嘴裡塞。結果男主人對此菜大加讚賞，並且向妻子詢問做法。
因此菜是用燒魚的配料炒制的，因此，後來人們就把這樣的炒制方法稱為魚香炒，魚香肉絲的名字也就應運而生。
最最古早的魚香肉絲是隻有肉的，沒有任何配菜，後來也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。
但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。
魚香肉絲的做法並不難，
下面是我自己的家常做法，
1、把裡脊肉切成絲，用一個雞蛋清、少許澱粉、少許鹽醃製保證肉質細嫩
2、把胡蘿蔔、辣椒、木耳切絲備用
3、調汁：兩勺生抽，半勺老抽，三勺陳醋，兩勺糖、少許澱粉、半碗水
4、起鍋燒油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入肉絲炒至變色加入三絲，再放入調汁，收幹湯汁，美味下飯的魚香肉絲就出鍋啦！
任咧咧
魚香肉絲是一道非常有名的菜，但是眾所周知在這道菜裡面卻並沒有魚。其實也很好理解，顧名思義，這道菜的精髓，在於有著魚的香味的肉絲，重點是魚的香味，並不是魚。
魚香肉絲這道菜只是因為魚香而得名，並不是因為裡面有魚所以叫魚香肉絲。
魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒有老婆一樣，關於魚香肉絲有這樣一個故事，傳說有一位婦人經常做魚，有一次家裡沒有魚了，她便用豬肉代替了魚肉，然後放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了這道菜，結果出乎意料，竟然帶著魚香，丈夫回來後更是對這道菜讚不絕口，由此，便有了魚香肉絲這道菜，後來經過四川人不斷的改良演變成了如今色香味俱全的魚香肉絲。魚香肉絲裡面雖然沒有魚但還是很好吃的哦，希望大家都可以嘗一嘗，所以我覺得魚香肉絲是因為有魚香而得名魚香肉絲，並不是因為有魚。
我係波斯Cat
“魚香肉絲”只是菜名，不是廣告詞！比如“東坡肉″，如果有人把它理解為蘇東坡的肉，那就是天大的笑話！還有“螞蟻上樹"，“佛跳牆"，“老婆餅″……等等。它們都只是菜名而已，別鑽“牛角尖！
