东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉
配料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量做法：一、锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟。二、将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。三、将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。四、淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟。五、到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟。六、到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。
金针菇韭菜炒鸡蛋
材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、1.准备好所需材料，韭菜择洗干净2.将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开3.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末4.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀7.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
灵芝肘子
亮点：这道“灵芝肘子”在我们店里已经卖了20年，选用猪后肘（后肘活动量大，肉质紧实，但前肘漂亮，如果参加比赛可以用前肘），经过冲水、焯水、火烤、刮皮、浸泡、卤制6道工序制作而成，猪肘口感软糯鲜美，加入了泰安特产灵芝增加营养，提升卖点。此菜售价68元/份（小肘子68元/份，大肘子88元/份），是宴会菜单必不可少的一道美味，用其搭配制作的套餐，零点平均日售也有30余份。初加工：1.选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。2.将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。熟处理：1.不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。2.将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。3.将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。技术要点：1.第一次调汤的时候要放老抽调色，后期维护时不要再加入，否则汤会发污；卤汤不加葱，否则会有异味。2.汤需每天烧开一次，定期撇油、补味、补色。3.灵芝加的量不能多，否则会苦。
蒸蛋皮燕丸子
所需食材：肉馅200克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，玉米淀粉3克，盐2克，生抽2勺，蚝油1勺，香油适量，白胡椒粉适量，葱姜蒜末适量做法：1.肉馅中加入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，香油适量，葱姜蒜末适量拌匀。如果是给较小的孩子吃，可以减少调味品的用量。2.胡萝卜刮丝，再切成小段，放锅中加油炒一炒。胡萝卜遇油才会更有营养也更易于人体吸收。3.将炒好的胡萝卜放入肉馅中拌匀备用。4.玉米淀粉加入20克左右的清水调匀。鸡蛋打成蛋液。将淀粉水倒入蛋液中打匀。5.将蛋液过筛，这样可以使口感更细腻。6.平底锅刷油，倒入适量的蛋液，小火，摊成尽可能薄的蛋饼。7.将蛋饼取出切丝。8.取适量的肉馅团成丸子。将肉丸子表面用蛋丝交错缠起来，直至将丸子完全裹上。9.将丸子放入蒸锅中，蒸20分钟就可以了。
金玉满堂
食材：白萝卜，胡萝卜，火腿，盐，油，葱，耗油，虾仁制作方法：1、将两种萝卜切丁备用。2、鲜虾仁稍剁段。3、锅烧热放油，放入葱白爆香。4、放入火腿丁。5、慢火爆香火腿丁。6、爆香火火腿丁后，放入萝卜丁，加入鲜虾仁。7、加少量水焖煮熟萝卜后，加盐调味，加蚝油，可以出锅了
粉丝蒜蓉开背虾
【材料】：大虾 9个、粉丝 1捆、大蒜 1头、香葱 适量、生抽 3汤匙、盐 半茶匙【做法】：1、用温水泡粉丝，减几段，不然后面夹菜吃的时候费劲，用温水泡粉丝会容易软。2、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾，然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身，用刀在虾背上轻轻敲打几下，这样才能将整个虾铺平整。用剪刀或用牙签从剪开的地方把虾线挑出来；3、处理好的虾清洗干净，用厨房纸吸干水分，把泡软的粉丝铺在盘子里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；4、大蒜剁成蒜蓉，锅内放入适量油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去小火炒香；5、放入生抽和盐翻炒均匀，再倒入适量的清水，把蒜蓉汁煮开；6、把煮好的蒜蓉铺在开背虾上面，锅里的蒜蓉汁也淋在虾和粉丝上；7、蒸锅上水，烧开后，虾盘放入锅内大火蒸6分钟，蒸好后要及时取出，撒上葱花，锅里烧一点热油就可以了。
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