食材：带皮五花肉、花雕酒、小白菜、冰糖、盐、大葱、生姜、老抽、香油、干淀粉
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中
2、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出
3、切成4厘米左右的小方块，大葱切长段，生姜切大片
4、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
5、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，
6、放入盐、老抽、花雕酒，再放入200克清水
7、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
8、放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟
9、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
10、洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
11、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
12、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
13、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
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