生爆盐煎肉
■材料 猪腿肉250克、蒜苗50克。
■调料 盐、豆瓣酱、永川豆豉、酱油、植物油。
做法
1.蒜苗洗净，切成段；猪肉洗净，切成片；郫县豆瓣酱剁细。
2.锅内倒油烧热，放肉片略炒，加盐炒至出油，放入已经剁细的豆瓣酱炒出香味。
3.当油呈红色时，放入永川豆豉、酱油、蒜苗段炒拌均匀，蒜苗炒至断生，起锅装盘即可。
红椒酿肉
■材料 泡红鲜椒300克，猪肉200克，虾、水发香菇各15克。
■调料 鸡蛋液、味精、盐、水淀粉、蒜瓣。
做法
1.猪肉洗净，剁成肉泥；虾、香菇洗净剁碎；将肉泥、鸡蛋液、虾末、香菇末、味精、盐、水淀粉放入盆中，搅拌均匀拌成馅。
2.泡红鲜椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用水淀粉封口，炸到8成熟时捞出，码入碗内，撒上小料放到笼蒸透即可。
东坡肉
■材料 净猪五花肉500克、鸡骨150克。
■调料 花椒、料酒、白糖、葱段、姜块、盐、植物油、高汤。
做法
1.干净猪肉与鸡骨焯一下，搌干水，在猪皮上抹上白糖，放入油锅中炸至金黄色捞出。
3.沙锅里垫上鸡骨，将猪肉皮朝下放锅中，加高汤煮沸，加葱段、姜块、花椒、料酒、白糖微火煨3小时，肉软烂前30分钟放入盐。
4.肉烂后捞出装盘；将汤汁大火收浓浇灌在肉上即可。
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