探廚
介紹我老媽的一個拿手菜：辣炒毛豆，帶殼的，極其美味，跟吃辣炒螺絲一樣！
這個是我以前發的一篇文章的內容，這或許是這個問題邀請我作答的原因吧。
夏天的時候，毛豆上市的季節，有一種很好的吃法，帶殼辣炒或者水煮。
諮詢了認真在廚房經營了大半輩子的老媽的說法：
帶殼毛豆兩頭剪掉，炒一炒，吃起來就跟吃螺絲一樣，味道好極了。
身在離家千里外的小城，也不能跟著老爸去田頭，隨手擼一把毛豆來慢慢炒。
還好還有菜市場。早上上班的時候，橫穿過一個菜市場
就看到有好幾家，老闆都支著板凳在剝毛豆。
下班路上稱上一斤，回家過水洗了下，兩頭剪掉。
蒜頭和生薑切片，放入油鍋爆炒出香味。
加入桂皮和八角繼續炒，加點水。
然後把剪好的毛豆倒入鍋裡繼續翻炒。
老媽說，如果想要毛豆顯得比較綠，就不能加水燉，而是要一直翻炒。
炒多久？感覺熟了就好了，這個就是經驗的問題了。
反正要炒熟，據說不熟的毛豆吃了會拉肚子。
其實懶人的做法就是，毛豆剪掉兩邊之後，直接放大蒜、八角、桂皮等，然後直接煮，煮熟了放涼，就可以吃了。如果是天熱的時候，還可以直接冰鎮一下，然後拿出來配啤酒或者小酒，簡直就是不要太美味的啦。
花言亂語
同樣是煮毛豆，色澤味道並不同，炎熱天氣煮一鍋翠綠的毛豆下酒吧！
天氣越來越熱，市場剛上市的毛豆很新鮮，而且每一個豆莢都非常的飽滿翠綠，圓鼓鼓的，毫不猶豫買上一些，今天晚上就準備煮毛豆吃。說到水煮毛豆是每到夏天都會惦記的味道，絕對是夏天大家的休閒小食，無論是看電視、看書、消暑納涼還是和朋友聊天聚會，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的樂趣呀！如果再來上一瓶冰啤和幾串現烤的羊肉串，呀！這個畫面感好強，竟然有點兒盼望著炎熱夏天的到來。
水煮毛豆再簡單不過了，應該是會做飯的朋友都會做，每個人都有自己的做法和步驟，但是這煮好後的毛豆可是不見得是一樣的，有的人煮好的毛豆翠綠漂亮有食慾，我也見過有的人煮過的毛豆顏色已然變成了暗暗的黃色而且也不飽滿了蔫乎乎的，端上桌看著也沒有食慾，包括很多餐館和大排檔也是一樣的，一下子煮了很多，滿滿一盆顏色並不誘人，所以我更願意從市場買來新鮮的毛豆回家自己煮。
其實只要撐握了方法和竅門，想煮出一鍋顏色翠綠漂亮又誘人，口感脆嫩入味的毛豆也是特別容易的。首先購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆，如果買到的毛豆就是黃黃的那是斷然煮不出翠綠顏色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去，這樣在煮制的過程中更容易入味，但也不能剪得太多，否則經過高溫之後容易豆莢開裂，豆子就會從豆莢裡掉出來。說是水煮毛豆卻不只是單單用清水去煮，我們也需要在水中放些調料，讓毛豆增添一些複合香味。我一般喜歡放入八角、香葉、幹辣椒和鹽，還有人習慣再放些花椒和小茴香，我是不太喜歡過於複雜的味道，所以品種放得少些，朋友們可以根據自己的口味增減。需要先把調料放在水中煮開，讓調料的味道充分的融入到湯水中，用煮開的料水再去煮毛豆也更容易入味。至於毛豆脆嫩的口感就靠煮制的時間來決定了，千萬不要煮太長的時間，毛豆放入煮開的料水中再次沸騰後開始計時，只需要再煮上六、七分鐘就足矣。我這些年先後試過多次，認為這個時長煮出的毛豆口感是最好的，顏色也是最漂亮的。還有最重要的一點，在煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，只需要敞著鍋煮就可以，這是保證顏色翠綠的關鍵。
朋友們只要記住以上幾點，你也可以在家輕鬆煮出美味可口顏色又翠綠的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！
製作方法：
材料：毛豆、八角、香葉、乾紅辣椒、鹽
步驟：
1、 購買到的顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆先沖洗幾遍，然後在鹽水中浸泡十分鐘再反覆搓洗乾淨。用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。
2、 鍋中放入清水、八角、香葉、幹辣椒2個、鹽煮開，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。
3、 待鍋中的水再次沸騰開始計時6、7分鐘即可關火，全程不要蓋鍋蓋。
4、 煮好後就可以趁熱食用也可以泡在鍋中一段時間方便更入味。
【小薇的溫馨小提示】購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去方便入味。料水煮開後放入少許食用油再放入毛豆煮6、7分鐘，全程不要蓋鍋蓋。
小薇的小食光
毛豆怎麼做好吃？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！說起好吃的毛豆，在我們這邊，主要的做法大約是這麼兩種，一種是涼拌，一種是清炒，將毛豆米剝出來，搭配肉絲、青椒、香乾等食材，算是家常味道，記憶中的夏天，外婆就是這樣給我們做毛豆米的，後來老媽也是這樣做，最近幾年，我下廚房給爸媽做飯，不自然的也會這麼做，原因無它，爸媽愛吃，毛豆的這兩種做法，一直是我家餐桌上的常客，特別是夏天，反覆做都吃不膩；
毛豆是屬於夏天的美食，今天看到題主的這道問答題，毛豆怎麼做好吃？再三權衡後，還是覺得毛豆最好吃的做法，應該是涼拌毛豆，我先說一下，好吃的原因：
1、涼拌菜特別適合夏天，清脆爽口，搭配啤酒，越嚼越香；
2、做法簡單，經濟實惠，口味鹹酸辣，能夠促進食慾，正好可以改善夏天由於天氣炎熱造成的食慾不佳；
3、植物蛋白豐富，多吃還不漲肚子，有點休閒食品、小零食的味道，特別適合下酒；
4、群眾基礎深厚，夏天在湖北，家家戶戶的餐桌是少不了這道涼拌毛豆的、宵夜排擋的餐桌上，是最受食客歡迎的下酒小菜；
毛豆怎麼做好吃？
下面，我們給大家簡單的介紹一下，涼拌毛豆的做法，主要分為這麼兩個部分，一是處理毛豆，二是涼拌汁的調製，我們先從處理毛豆開始說起：
1、毛豆的清洗，菜市場買回新鮮的毛豆，需要將其放入淘米水中浸泡10-20分鐘，浸泡的時候，可以稍微加入少許的食鹽；
2、浸泡之後，需要反覆的揉搓，這樣才能將毛豆清洗乾淨；
3、涼拌毛豆，為了便於入味，需要用剪刀剪去毛豆兩端的角，這樣做的好處是，吃起來的時候，非常的簡單，輕輕一咬，毛豆米就能脫殼而出；
4、毛豆在涼拌之前，需要在沸水中煮熟，煮毛豆的時候，為了增香提味，我們可以在沸水中放入八角、香葉、食鹽、色拉油等調料；
5、在沸水中煮毛豆的時間不能太長，沸水放入毛豆，煮1-2分鐘即可；
6、將色拉油加熱後，放入花椒粒炒香，這樣鍋中的色拉油就變身為花椒油，用此代替香油來調製涼拌毛豆會更加的美味；
好吃的涼拌毛豆，涼拌汁是如何調製的？
1、將稍微多一點的蒜泥和薑末放入大碗中，之後放入少許的食鹽、小半勺白砂糖、2勺的生抽、3勺的陳醋；
2、放入少許的蠔油提鮮，用筷子將大碗中的調料攪拌均勻；
3、鍋中放入調製好的花椒油，放入蒜泥薑末、小米辣炒香；
4、將鍋中炒香的花椒油和蒜泥薑末，淋入我們剛剛調製的調料汁中，攪拌均勻後，一碗好吃的涼拌汁就做好了；
5、最好將調製好的涼拌汁淋在毛豆上，攪拌均勻後，一盤美味的涼拌毛豆就可以開吃了，喜辣的同學，可以加入少許的油潑辣子；
毛豆怎麼做好吃？
寫到最好，還想囉嗦幾句，大家如果覺得上面介紹的辦法麻煩，可以直接將調料放入毛豆的大碗中，最後淋上花椒油和蒜泥薑末也行；
夏天，我們吃涼拌菜比較頻繁，可以事先將涼拌汁一次多調製一點，吃的時候，直接淋在食材上面，攪拌均勻後，美味的涼拌菜就可以上桌，非常的簡單快手；
毛豆怎麼做好吃？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的做法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
說到煮毛豆，可能並不見得有多少人知道怎麼做，畢竟這只是一道小吃菜，雖說好吃卻不夠檔次，所以普及率並不高，不少人是沒有見過的，所以更不用說是自己煮了。
第一次接觸這個小玩意兒大概也就五六歲吧，那會兒小孩子基本沒什麼零食，也就花生蠶豆多一點。那次是奶奶煮的送一碗過來，當時吃了第一個就覺得美味，而且當時是不相信它就是“黃豆”，那會兒還小，沒見過新鮮的豆角。那次吃過之後就總也念念不忘，好在都是農村的，有的是機會嘗試。最開始的煮豆角並沒有那麼講究，純粹是因為吃的零食少，稀罕，所以怎麼煮都覺得好吃。後面漸漸長大了，生活水平也提高了，就不再單單只是煮了，還要講求好看、入味，吃的更賞心悅目。
這種是我們平時自家吃見得比較多的。
所以，慢慢也就掌握了一套方法，也可以說是一套流程吧:
1、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。把毛豆的表面清洗乾淨，這樣的話在視覺上是要好看很多。
2、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個幹辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。調好湯汁配料。
3、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
4、待煮開後定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。
5、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。
色香味俱全才夠得上美食之稱，也希望越來越多的人能接受吧。現在生態、養生比較多，講究自然、而水煮毛豆這道小吃的普及面也越來越廣了，希望有天大家都能正大光明的在餐桌上吃到，菜是不分貴賤的，好吃才是硬道理，大家說呢？
禁止砍伐的熊大
毛豆好吃的做法很多，在這裡提供不剝殼的毛豆和剝殼的毛豆的做法各一種。
酸甜毛豆（不剝殼）
【材料】
毛豆、八角、桂皮、丁香、話梅
【做法】
1、剪掉毛豆兩頭，剪口要大，但又不能大到讓毛豆跑出。
2、用水將毛豆沖洗一遍，冷水下鍋煮3分鐘，期間不要蓋鍋蓋，讓豆腥味散出。
3、時間到關火，蓋上蓋子燜30秒，讓豆子熟透，然後撈出過冰水備用。
4、鍋內放水，水與話梅的比例為3:1，再加入桂皮、丁香和八角，開大火燒開，轉小火燜10分鐘。
5、時間到關火，把煮好的汁倒入盆裡，再放入煮好的豆子完全沒過，浸泡1小時即可。
四喜毛豆（剝殼）
【材料】
毛豆、榨菜、生粉、瘦豬肉、豆腐乾、料酒、生抽、幹辣椒
【做法】
1、榨菜提前1小時用水浸泡，避免過鹹。毛豆剝殼洗淨，放到大碗里加鹽醃製5分鐘，比例為1斤豆子半勺鹽。
2、瘦豬肉、榨菜和豆腐乾切成小丁，肉丁放一些生粉醃製。
3、熱鍋少油爆香肉丁至發白，依次放入毛豆、豆腐乾和榨菜，大火爆炒。
4、放料酒、生抽調味，再放些幹辣椒增色提香即可。
方法來自超級點子王
創意點子秀
毛豆絕對是很多人常吃的食材之一，很多人都說毛豆特別容易煮黃，在這裡，教大家一個秘訣，包你的毛豆綠油油又好吃。
【菜譜做法介紹】毛豆300g，花椒10顆，八角3個，香葉3片，鹽適量
1. 將買來的毛豆放入水中抓著毛豆來回搓洗，搓洗去浮毛和雜質，剪掉毛豆兩頭。剪掉毛豆兩頭之後再煮，這樣煮出來的毛豆會更入味
2. 鍋中加入適量清水，放入八角，花椒，香葉，水燒開後加入適量鹽攪拌溶解
3. 水開後飄出香料的香味，就可以下毛豆了
4. 放入毛豆後煮開調中小火12-15分鐘左右，期間不要蓋蓋子，煮好後用漏勺將毛豆撈出冷卻即可，也可以再加入些糟滷，做香糟毛豆。想要毛豆煮的綠，水開下豆，不蓋蓋子，都是關鍵所在。
上面就是我分享給你的食譜，希望對你有用。歡迎你關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的美食食譜等著你哦！！！
連陽地區第一吃喝玩樂
煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一，和煮花生是黃金搭檔，沒上菜之前，先把花生、毛豆端上來，啤酒已經沒兩瓶啦，好喝兩口的老鐵沒有不喜歡的吧，但是好多人回家自己煮就發黃，不好吃，沒有飯店裡的翠綠，口味也淡，其實煮毛豆也是有訣竅的，說是煮，但秘訣在“拌”上，下面詳細介紹此菜的做法，供參考，
烀毛豆
配料
毛豆500克，鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉各適量。
（喜歡帶點辣味可以放點紅幹椒）
做法
1. 毛豆洗淨，摘掉梗，也可以不摘，我平時都是不摘的，自己吃就講究些了，
2. 鍋內燒水，沒過毛豆的量，下入香葉3片、花椒1小把，大料3瓣、蔥段、薑片各3個，鹽適量，大火燒開，然後嘗下水要稍微鹹些，
3. 然後下入毛豆繼續大火燒開，這裡注意，重點之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易幹湯，太小了就是焐熟，容易變黃，煮的時間也不易長，一般5-6分鐘即可，因為鮮毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分鐘嚐嚐，熟了就關火，撈出控水，這步是毛豆綠不綠的關鍵，
4. 將控水的毛豆入盆中，趁熱加鹽5克、味精3克，拌勻即可。這步是好吃關鍵，單獨調口，這就是為什麼你自己做沒鹹淡，飯店裡鹽味足的差別。
5. 稍微涼一點就可以了吃了，夏天可放冰箱冰鎮後再吃，相當下酒了，但是注意儘量不要過夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。
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曉食錄
毛豆既富含植物性蛋白質，鉀、鎂元素含量也很高，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外嫩毛豆的膳食纖維含量高達4％，而一直被人們所認為是纖維含量最高的芹菜杆，其含量才僅有1.2％。毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
我第一次煮毛豆還是十年前，在一小餐館學徒時，感覺這煮毛豆挺簡單的，加水放點花椒、大料和鹽煮煮就可以。就這樣，隨便找了個鍋就煮起來，煮完後就放一邊不管了。用的時候，顏色變黃，還不入味。更可氣的是第二天還酸敗了，為此也付出了代價，老闆罰了二十元，這事記憶猶新啊。後來慢慢看別人煮才有了一些經驗，煮毛豆看起來確實簡單，但是要做好還真有些竅門。
要想煮出碧綠入味毛豆，我總結了三條經驗：
1.不能用鐵鍋煮：鐵鍋煮出來發黑，並且放置一段時間後有一股生鐵鏽味，我當時就犯了這個錯誤。
2.不能燜制：包括兩個燜，第一就是煮的時候不要加蓋子。第二煮熟以後不要泡在熱湯裡。這樣一捂一燜毛豆容易變黃。
3.味道一定要足：這味道一般是指鹹味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味後，才能浸泡入味。
4.煮制時間：最多煮十分即可，時間越長，顏色越不好看，口感還糯。
下面到了我的分享時間，依我的了經驗，詳細介紹一下煮毛豆碧綠又入味的正確做法，希望題主參考。
~【水煮毛豆的正確做法】~
原材料和調料：
毛豆，大姜，八角，花椒，鹽。
開始烹調：
第一步：兌鹽水.八角十顆，花椒一把清洗乾淨，包入料包。不鏽鋼鍋加入清水五斤，放入料包，大薑片二百克，大火燒開，放入鹽一百克，改小火煮十分鐘，關火倒入一不鏽鋼盆中晾涼待用。
第二步：買來鮮毛豆五斤，剪開相連的梗，挑去幹癟的不要。剩餘的放入盆中，加入食鹽一把，輕輕的攪拌，再放入清水，沖洗兩遍，瀝乾水分待用。
第三步：不鏽鋼桶裡加入清水六斤，放入毛豆、薑片一百克，八角十顆，花椒一把，鹽適量。大火燒開，撇去上層浮沫，煮十分鐘至成熟，立即撈出，放入涼開水中泡涼，然後控幹水分，用剪刀剪去兩頭的蒂把待用。
第四步：將毛豆放入鹹水中，浸泡兩個小時，裝盤即可食用。
~【水煮毛豆製作之你問我答】~
1.問:開始毛豆清洗的時候為什麼要放鹽？
答：我們在吃毛豆的時候，都是整粒兒放入嘴中的，但是毛豆表層有一層絨毛，特別是在種植的時候一會產生病害，一般要打入一些農藥，這些農藥往往殘留在絨毛中，所以要加鹽清洗。一是為了去絨毛，二是為了殺菌消毒。
2.問:為什麼放兩次香料，第一次是散放，第二次打成包？
答：第一次煮的時間短，便倒掉了，散放為了使香料儘快出味。第二次打包為了裝盤時不雜碎，散放花椒和八角影響菜品美觀。
~【水煮毛豆製作之小技巧】~
1.挑選毛豆：水煮的毛豆儘量挑選外觀看起來飽滿的，裡面顆粒才大。
2.毛豆的清洗：剛開始清洗的時候要輕輕的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗時裂開，容易有農藥殘留進入裡面。
3.使用專用工具：一次用不完的毛豆在裝盤時，一定不要亂用盛具，進入了生水容易發酸，用專用一個勺子即可。
4.香料的選擇：水煮毛豆不需要太複雜香料，有些人還放桂皮和香葉，我覺得沒必要，毛豆只要新鮮沒雜味，八角花椒即可提香。
5.泡製：第一次煮鹽量可以稍微大一點，浸泡時的鹽量，因為要剪去毛豆蒂把，所以鹹口還要根據浸泡時間靈活掌握。
注意細節：1.二次泡毛豆時的湯一定要是涼的。
2.毛豆過涼要用涼開水，不能用涼水，全程都不要有生水。
3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。
寫在最後
我常說：“實踐是檢驗真理的唯一標準”。所以做任何東西都要親自試一試。既然毛豆怕變色，不能用熱湯泡，那麼就直接過涼，使之翠綠。但入味怎麼解決，所以我又調配了一盆涼湯，這樣浸泡進鹹味。才能使毛豆既翠綠又入味。
家庭煮毛豆其實不需要添加什麼複雜東西，只要掌握我說的幾個重點，加上我的操作步驟和小技巧，我相信您也能煮出這樣好味道的毛豆。
好了，關於“毛豆怎麼煮才碧綠入味”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
如何煮毛豆能保持綠色，而煮出的毛豆又綠又進味呢。
第一 毛豆一定是新鮮的綠的飽滿的，那些老毛豆泛黃的不要。開水下毛豆，不要冷水下鍋。冷水下的毛豆會使葉綠素分解的快。顏色就不會這麼綠了。熱水下鍋就能使毛豆，快速成熟。葉綠素不容易被分解。
第二，在鍋裡滴幾滴油。或加些鹽。毛豆洗淨，放入盆中，用鹽搓一下。除去上面的毛毛，便於入味兒。然後把焯好的毛豆倒入盆中，在清水中泡15分鐘左右。因為那用鹽浸泡過的毛豆，在食鹽的作用下，葉綠素穩定。鍋內加一點油燒開水，然後把毛豆飛水後再煮。這樣煮出的毛豆毛豆夾，仍然保持翠綠色。
第三煮毛豆的過程中，不要蓋鍋蓋。煮毛豆的過程中保持中火的狀態。不要蓋鍋蓋燜煮。要不然呢，鍋內的溫度會升高，葉綠素分解的更快，毛豆很快就變成黃色了。
第四，控制好煮的時間。毛豆一般不要煮得太久。不要把毛豆煮到裂開，這樣就會容易發黃。煮毛豆的時間應該是，水燒開後煮5到10分鐘左右。時間久了，葉綠素也會被分解。毛豆就不能保證是翠綠色的了。
第五，煮後立刻撈出過涼水。毛豆煮熟以後，不要長時間浸泡在熱水裡。這樣毛豆也會很快就會變黃，應該趕緊撈出來。放在涼水裡，過涼。多衝幾遍，涼透以後加少許鹽，以便入味。
以上的分享，希望能夠幫助到大家，謝謝！
生活養生1
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
毛豆怎麼做好吃？不知題主問的是毛豆莢還是毛豆米呢？不管是毛豆莢還是毛豆米，在夏天都是我家餐桌上的常客。下面就分別介紹一下毛豆莢和毛豆米的做法吧！
涼拌毛豆
做法：把毛豆莢放入淡鹽水中浸泡一會，下手揉搓，然後用清水沖洗一遍。像這樣重複兩遍。去掉毛豆莢外殼上的毛。鍋中燒開水，加入比炒菜多一些的鹽和幾滴食用油，倒入毛豆，煮熟後撈出衝冷水，瀝乾水分放入盆中，加適量鹽、白糖、生抽和陳醋，和拌均勻。蒜切末，辣椒切段，熱鍋加油關火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香後倒入毛豆中，最後再加入少許的香油，攪拌均勻放置一會即可食用。
毛豆米炒肉末
做法：買回毛豆米洗淨，豬肉切丁，加入適量料酒，生抽和少許澱粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉丁滑一下，變色後盛出備用。鍋中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然後倒入毛豆，加入適量鹽翻炒均勻，加入適量的開水。燜三分鐘左右，倒入肉丁，加適量生抽，胡椒粉和雞精翻炒均勻大火收汁即可。
毛豆米酸菜炒肉末
做法：酸菜用清水浸泡一會，然後清洗乾淨，擠幹水分備用。毛豆米洗淨，豬肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉末，撒上適量的料酒，炒至變色倒出備用。鍋底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均勻，然後倒入肉末加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻後加入適量的清水，燜一會，出鍋前撒上蔥花即可。
毛豆米炒雞蛋
做法：毛豆米洗淨，蒜切末，雞蛋打入碗中攪散，熱鍋加油倒入雞蛋炒散盛出備用，鍋底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的鹽翻炒均勻，倒入少許開水，煮幾分鐘，汁水變少時倒入雞蛋，再加入一半的鹽，少許生抽調和胡椒粉調味即可。
