老木100

準備原材料：豬肝 、豬肚、豬大腸、醬油、醋、香油、紅油、花生、香菜、蒜苗、糖。

輔料： 料酒(15克), 滷水汁(80克), 冰糖(20克), 蔥姜(各18克), 老抽(適量), 鹽(適量), 八角(2個), 草果(個), 桂皮(1塊), 小茴香(15粒), 陳皮(1塊)

步驟：

1. 將豬肝、豬肚、豬大腸洗乾淨去除淤血。

2. 起鍋放水將豬肝、豬肚、豬大腸、冷水下鍋 水開後煮十分鐘 撈出待用（滷水汁放入盆中待用）。

3. 準備好調料、蔥（蔥段）姜（拍段）。

4. 把鍋刷乾淨後重新放入清水 把豬肝、豬肚、豬大腸放入水中，加料酒、滷水汁、醬油、鹽、冰糖、紅油、蔥姜和輔料包（花生 香菜 蒜苗 八角 草果 桂皮 小葷香 陳皮 用乾淨布袋包好）。

5. 開過後用把鍋裡的浮沫撇乾淨，蓋上鍋蓋小火燉一小時三十分鐘左右豬下貨基本上就熟了。然後關火 將豬肝 豬肚 豬大腸在滷汁中浸泡4個小時。

6. 把豬肝 豬肚和豬大腸撈出來。

7. 把豬肝切成片 豬肚切成條 豬大腸切成段。

8. 澆上滷湯汁裝盤即可。

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江錦匯

豬肝、豬肚、豬大腸這些都是豬的內臟，也就是俗稱的豬下水。那麼怎麼把這些烹飪成美味好吃的菜品呢？這幾種食材，我在家也經常做，下面就給大家分享一下我的做法。

火爆豬肝

配料：姜蒜切末，泡姜切成絲，小蔥切成小段，芹菜切成小段。

碼味

豬肝洗淨，切成薄片，在清水中浸泡10分鐘，泡出豬肝裡面的血水，然後濾幹水分，裝入盆中。放入鹽，胡椒粉，料酒，醬油，生抽，豆瓣醬，攪拌均勻，放入澱粉，快速攪拌上漿。最後把姜蒜末和泡薑絲，在抓一點花椒，放在碼好味的豬肝上面。

炒制

鍋裡油稍微放多一點，油溫六七成熱，一起把豬肝、姜蒜末、泡薑絲，花椒倒入鍋裡，然後快速翻炒。豬肝變色，馬上倒入芹菜段和小蔥段，放入一點雞精，繼續翻炒幾下，立馬出鍋裝盤。

這道菜炒制時間不能太長，要快速出鍋。所以要事先把調味品和豬肝碼在一起。特點就是豬肝脆嫩，鮮香可口。

綠豆燉肚條

配料：姜，綠豆，青筍

豬肚清洗

把豬肚放在盆裡，豬肚內的油去除乾淨。然後放入鹽、醋、麵粉或者蔥葉。不停的搓揉，把豬肚表面的粘液和髒的東西洗乾淨，這個過程要多重複幾遍，直到完全乾淨。

燉煮

砂鍋裡面加入適量的清水，老薑一塊拍破，放入鍋中。綠豆洗乾淨，從豬肚一邊的口子全部倒入豬肚內，然後拿一根乾淨的線把豬肚的口子紮緊，整個豬肚放入鍋裡燉。

燉到用筷子能夠輕輕的戳穿豬肚，就可以了，然後把豬肚撈出，切開，把綠豆全部倒入鍋裡。再把豬肚切成肚條放入鍋裡。最後把青筍切小一起放入砂鍋內，放一點鹽，直到青筍燉熟。

這道燉品不需要多加另外的食材，只把綠豆和青筍的味完全燉入到湯中，湯喝起來味道就很鮮美了。既滋補又去火。

紅燒肥腸

配料：姜蒜，香料，大蔥段，豆瓣醬

肥腸清洗：肥腸清洗的方法和豬肚是一樣的，這裡就不在贅述了。

燒製

肥腸清洗乾淨，冷水下鍋，放入一點薑片，蔥段，料酒焯水。大概煮十分鐘左右就可以了，然後撈出涼冷，在把肥腸切成小塊。

鍋裡倒油，油溫四成左右，把肥腸倒入鍋裡煸炒，炒乾肥腸的水分，炒出油。然後加入姜蒜，蔥段，香料，鹽、豆瓣醬，醬油，生抽繼續炒。炒出所有調料的香味，加入清水或者高湯。煮半個小時左右。把香料和蔥段撿出來，放入雞精味精調味就可以了。

紅燒肥腸是我家鄉的名小吃。舀一碗肥腸，撒上蔥花和香菜，一碗白米飯，一碗醋湯。是我的最愛。

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飛揚小廚

答主山西柳林人

在我們當地有吃豬大腸等下水的習俗

吃法以滷製後直接拌著陳醋、蒜水、姜面、鹽以及個人口味的辣椒直接食用。

特點是：肥腸腥味較小，搭配醋蒜，絲毫不膩口，尤其解饞！

另一種是將腸洗乾淨後灌入蕎麵糊糊，煮熟以後成為“灌腸”，切碎後食用，冷熱皆可，風味不同。冷的有嚼勁，是我們家鄉宴席必備涼菜；熱的軟糯，口感舒適，非常入味。

個人認為這種吃法挺新鮮，題主可以嘗試。

地肥小哥

豬肝豬肚豬大腸怎麼烹飪最好吃？豬內臟雖然膽固醇含量高，但同時它的維生素和微量元素含量也很高，食用得當，既有益身體又能暢享美食。我的經驗有以下最好吃的方法。

1.燙火鍋

豬肝適宜片生大薄片，用清水漂去血水至發白，豬肚（除肚頭）煮耙軟，切條。肥腸煮至耙軟，切滾刀塊。三種食物入火鍋，麻辣鴛鴦都可以，燙好放入油碟裡蘸食，美哉壯哉！

2.涼拌

白色將上述三種原料煮至熟透撈起涼透，切成薄片或小塊，川味做法，加複製醬油，白糖，醋，姜蒜米，小蔥花，芹菜段，香菜段，小米椒碎，花椒麵，油酥花生仁，熟芝麻，紅油，花椒油，香油一起拌勻，麻辣鮮香，甜酸爽口，按四川人的土話說的，飯都要多吃幾碗！

3.火爆

如川菜名菜:火爆雙脆和家常豬肝

家常豬肝:豬肝斜片柳葉薄片，去掉血水，加少許鹽，料酒，白胡椒粉，水澱粉拌勻，鍋置旺火下重油（油多放），混合油燒至7成熱，下豬肝迅速滑散即可，起鍋瀝油待用。量大魚辣子下鍋，加姜蒜片，花椒粒爆香，下木耳片和青筍片，蔥節爆炒半分鐘，下滑好的豬肝，烹入芡汁（少許鹽，白糖，醋，白胡椒面，雞精味精，水澱粉一起和勻），迅速收汁，淋少許香油即可。炒這道菜時，鍋裡也會燃起熊熊大火，蔚為壯觀。

4.乾煸

如干煸肥腸

煮好的冷肥腸切滾刀塊，入熱油炸至酥而不材。鍋上火下油適量，下郫縣豆瓣，辣椒段，花椒粒，大蒜瓣，豆豉粒，薑片炒香下肥腸段，青紅椒塊，芹菜段，下白糖，白胡椒粉，中火煸炒兩三分鐘至熟，下雞精味精，淋香油翻勻即可出鍋。

5.燒製

分為紅燒（加豆瓣）和清燒

如竹筒大蒜燒肚條

熟豬肚切條，鍋置火上，下豬油化開，加姜酸片，白蒜，炒香，加清湯，下豬肚條，青筍條，鹽，少許白糖，白胡椒粉，料酒燒開，調好口味，舀入竹筒內，用保鮮膜封口，口向上，人蒸籠蒸30分鐘即可

6粉蒸

如粉蒸肥腸

肥腸洗好入沸水飛水，撈起瀝水放涼切滾刀塊，拌入炒酥的郫縣豆瓣，姜米，五香粉，醬油，白胡椒粉，料酒，花椒粉，白糖，醪糟汁，雞精味精，菜油，香油，米粉，取蒸碗一個，將拌好的肥腸攤開放碗底，上放用鹽拌好的土豆塊，上蒸籠蒸一小時，起鍋將蒸碗翻扣在盤子上，撒上蔥花香菜即可。

7.做串燒

配洋蔥，青椒將切好的熟豬肝豬肚肥腸串成串燒，上碳火邊烤，邊刷油，邊撒上各種調料，做成喜歡的味道。

8.鐵板燒

鐵板上刷油，夾上醃製好的生豬肝，豬肚，肥腸等，煎至酥黃，蘸味碟食用

9.做成農家臘味

如:金銀豬肝

豬肝用竹筷穿洞，插人肥肉條，入香料鹽水中醃製入味，入烘房烘乾（或自然風乾），也可用柏樹枝燻烤成煙燻豬肝。

10.燉湯

如老母雞，豬肚一起燉湯。

11.做麵條澆頭

如肥腸面，豬肝麵，豬肚面

12.煲粥

如廣式生滾豬肝粥

13.打湯

如川菜名菜:肝糕湯

14.其它

如將調好味豬肉餡釀入豬小肚，煙燻幹，上蒸籠蒸熟，此菜叫香肚。

劉廚創意美食匯

豬肝，豬肚，豬大腸。怎樣烹飪好吃呢？那麼我就一一舉例說明。首先我就說說豬肝的做法。

一、魚香豬肝

食材: 豬肝150克、紅椒1個、青椒紅蘿蔔各1個、木耳三件、蔥1根、生薑5克、大蒜1瓣食鹽1克，料酒兩克、白胡椒粉2克、生粉3克、糖6克、水5克、味精1克、郫縣豆瓣醬8克、剁椒6克

步驟一

步驟二

2、炒豬肝要時間久一點，才能殺死豬肝內的病菌或蟲卵。

新鮮事XXS

大腸其實有幾百種做法，今天分享一款實用好吃的。除了紅燒，辣子，滷的

魚香酥炸大腸

主料:滷好的大腸

輔料:雞蛋一個，麵包糠細的，蔥薑蒜米

調料:鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，泡海椒，二荊條，剁椒躲蓉。

操作:滷好的大腸切段，2釐米。一分為二，拖蛋液拍麵包糠油溫6成下鍋炸制金黃撈起擺盤。

鍋中留底油，製作魚香汁澆在擺好的大腸上。酥酥嫩嫩，美味可口的魚香大腸做好了！

不懂的可以留言。

無想甲秀

豬肝可以爆炒；豬肚可以燉黃豆，或者做豬肚包雞，也可以酸炒豬肚，看個人口味；豬大腸可以做酸炒大腸，也可以做滷豬大腸，我個人比較喜歡吃香脆滷大腸。一下說說香脆滷大腸的個人做法：

一是大腸的處理：新鮮大腸撥掉多餘的脂肪，加入適量生粉和植物油，反覆捏揉搓抓，清水沖洗乾淨。

二是大腸的醃製：因為自己製作滷水比較麻煩，不建議自己製作（有條件的自己製作更加好）。超市買滷水汁，按一份滷水汁兩份水的比例倒入鍋中放入處理好的大腸醃製30分鐘以上。按個人喜好，可以加入蒜米、老薑、辣椒等配料一起醃製。

三是成品製作：醃製好的大腸連同滷水汁放入高壓鍋中壓煮6至8分鐘，撈出瀝乾水後油鍋中炸至金黃色，撈出放冷後切條裝盤，即可食用。美味香脆，基本沒有新鮮大腸原有的臭味。

琦玉侗品

豬肝和瘦肉粉腸煮粥會很甜，豬肚和雞煲湯會大補，豬大腸和韭菜炒會很香。看下面視頻。

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高州小何

這幾樣都屬於內臟材料（也叫：下水）所以先做成滷味，完成第一步熟成。

然後根據地方客人喜好，可以添加其它蔬菜做成不同口味的菜品。如：紅燒豬肚，九轉大腸。

而熟成又分為：加味和不加味兩種。加了味道的熟成後，也可直接切片做成涼拌菜如：滷味拼盤。

最最重要的：（這一步處理的好壞直接影響最終菜品的色，香，味）

內臟材料一定要用清水反覆浸泡沖洗。豬肚，大腸的清洗環節更為重要。以前跟老師傅學過，把豬肚或大腸的裡面翻出來，用玉米麵粉反覆搓洗，最後再用清水沖洗乾淨。

希望這個回答對你有幫助，謝謝

美食達人強

處理乾淨 酸辣炒

豬肝 我覺得還是燙來吃 或者煮來吃

關鍵字: 豬肝 美食 烹飪技巧