老木100

准备原材料：猪肝 、猪肚、猪大肠、酱油、醋、香油、红油、花生、香菜、蒜苗、糖。

辅料： 料酒(15克), 卤水汁(80克), 冰糖(20克), 葱姜(各18克), 老抽(适量), 盐(适量), 八角(2个), 草果(个), 桂皮(1块), 小茴香(15粒), 陈皮(1块)

步骤：

1. 将猪肝、猪肚、猪大肠洗干净去除淤血。

2. 起锅放水将猪肝、猪肚、猪大肠、冷水下锅 水开后煮十分钟 捞出待用（卤水汁放入盆中待用）。

3. 准备好调料、葱（葱段）姜（拍段）。

4. 把锅刷干净后重新放入清水 把猪肝、猪肚、猪大肠放入水中，加料酒、卤水汁、酱油、盐、冰糖、红油、葱姜和辅料包（花生 香菜 蒜苗 八角 草果 桂皮 小荤香 陈皮 用干净布袋包好）。

5. 开过后用把锅里的浮沫撇干净，盖上锅盖小火炖一小时三十分钟左右猪下货基本上就熟了。然后关火 将猪肝 猪肚 猪大肠在卤汁中浸泡4个小时。

6. 把猪肝 猪肚和猪大肠捞出来。

7. 把猪肝切成片 猪肚切成条 猪大肠切成段。

8. 浇上卤汤汁装盘即可。

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江锦汇

猪肝、猪肚、猪大肠这些都是猪的内脏，也就是俗称的猪下水。那么怎么把这些烹饪成美味好吃的菜品呢？这几种食材，我在家也经常做，下面就给大家分享一下我的做法。

火爆猪肝

配料：姜蒜切末，泡姜切成丝，小葱切成小段，芹菜切成小段。

码味

猪肝洗净，切成薄片，在清水中浸泡10分钟，泡出猪肝里面的血水，然后滤干水分，装入盆中。放入盐，胡椒粉，料酒，酱油，生抽，豆瓣酱，搅拌均匀，放入淀粉，快速搅拌上浆。最后把姜蒜末和泡姜丝，在抓一点花椒，放在码好味的猪肝上面。

炒制

锅里油稍微放多一点，油温六七成热，一起把猪肝、姜蒜末、泡姜丝，花椒倒入锅里，然后快速翻炒。猪肝变色，马上倒入芹菜段和小葱段，放入一点鸡精，继续翻炒几下，立马出锅装盘。

这道菜炒制时间不能太长，要快速出锅。所以要事先把调味品和猪肝码在一起。特点就是猪肝脆嫩，鲜香可口。

绿豆炖肚条

配料：姜，绿豆，青笋

猪肚清洗

把猪肚放在盆里，猪肚内的油去除干净。然后放入盐、醋、面粉或者葱叶。不停的搓揉，把猪肚表面的粘液和脏的东西洗干净，这个过程要多重复几遍，直到完全干净。

炖煮

砂锅里面加入适量的清水，老姜一块拍破，放入锅中。绿豆洗干净，从猪肚一边的口子全部倒入猪肚内，然后拿一根干净的线把猪肚的口子扎紧，整个猪肚放入锅里炖。

炖到用筷子能够轻轻的戳穿猪肚，就可以了，然后把猪肚捞出，切开，把绿豆全部倒入锅里。再把猪肚切成肚条放入锅里。最后把青笋切小一起放入砂锅内，放一点盐，直到青笋炖熟。

这道炖品不需要多加另外的食材，只把绿豆和青笋的味完全炖入到汤中，汤喝起来味道就很鲜美了。既滋补又去火。

红烧肥肠

配料：姜蒜，香料，大葱段，豆瓣酱

肥肠清洗：肥肠清洗的方法和猪肚是一样的，这里就不在赘述了。

烧制

肥肠清洗干净，冷水下锅，放入一点姜片，葱段，料酒焯水。大概煮十分钟左右就可以了，然后捞出凉冷，在把肥肠切成小块。

锅里倒油，油温四成左右，把肥肠倒入锅里煸炒，炒干肥肠的水分，炒出油。然后加入姜蒜，葱段，香料，盐、豆瓣酱，酱油，生抽继续炒。炒出所有调料的香味，加入清水或者高汤。煮半个小时左右。把香料和葱段捡出来，放入鸡精味精调味就可以了。

红烧肥肠是我家乡的名小吃。舀一碗肥肠，撒上葱花和香菜，一碗白米饭，一碗醋汤。是我的最爱。

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飞扬小厨

答主山西柳林人

在我们当地有吃猪大肠等下水的习俗

吃法以卤制后直接拌着陈醋、蒜水、姜面、盐以及个人口味的辣椒直接食用。

特点是：肥肠腥味较小，搭配醋蒜，丝毫不腻口，尤其解馋！

另一种是将肠洗干净后灌入荞面糊糊，煮熟以后成为“灌肠”，切碎后食用，冷热皆可，风味不同。冷的有嚼劲，是我们家乡宴席必备凉菜；热的软糯，口感舒适，非常入味。

个人认为这种吃法挺新鲜，题主可以尝试。

地肥小哥

猪肝猪肚猪大肠怎么烹饪最好吃？猪内脏虽然胆固醇含量高，但同时它的维生素和微量元素含量也很高，食用得当，既有益身体又能畅享美食。我的经验有以下最好吃的方法。

1.烫火锅

猪肝适宜片生大薄片，用清水漂去血水至发白，猪肚（除肚头）煮耙软，切条。肥肠煮至耙软，切滚刀块。三种食物入火锅，麻辣鸳鸯都可以，烫好放入油碟里蘸食，美哉壮哉！

2.凉拌

白色将上述三种原料煮至熟透捞起凉透，切成薄片或小块，川味做法，加复制酱油，白糖，醋，姜蒜米，小葱花，芹菜段，香菜段，小米椒碎，花椒面，油酥花生仁，熟芝麻，红油，花椒油，香油一起拌匀，麻辣鲜香，甜酸爽口，按四川人的土话说的，饭都要多吃几碗！

3.火爆

如川菜名菜:火爆双脆和家常猪肝

家常猪肝:猪肝斜片柳叶薄片，去掉血水，加少许盐，料酒，白胡椒粉，水淀粉拌匀，锅置旺火下重油（油多放），混合油烧至7成热，下猪肝迅速滑散即可，起锅沥油待用。量大鱼辣子下锅，加姜蒜片，花椒粒爆香，下木耳片和青笋片，葱节爆炒半分钟，下滑好的猪肝，烹入芡汁（少许盐，白糖，醋，白胡椒面，鸡精味精，水淀粉一起和匀），迅速收汁，淋少许香油即可。炒这道菜时，锅里也会燃起熊熊大火，蔚为壮观。

4.干煸

如干煸肥肠

煮好的冷肥肠切滚刀块，入热油炸至酥而不材。锅上火下油适量，下郫县豆瓣，辣椒段，花椒粒，大蒜瓣，豆豉粒，姜片炒香下肥肠段，青红椒块，芹菜段，下白糖，白胡椒粉，中火煸炒两三分钟至熟，下鸡精味精，淋香油翻匀即可出锅。

5.烧制

分为红烧（加豆瓣）和清烧

如竹筒大蒜烧肚条

熟猪肚切条，锅置火上，下猪油化开，加姜酸片，白蒜，炒香，加清汤，下猪肚条，青笋条，盐，少许白糖，白胡椒粉，料酒烧开，调好口味，舀入竹筒内，用保鲜膜封口，口向上，人蒸笼蒸30分钟即可

6粉蒸

如粉蒸肥肠

肥肠洗好入沸水飞水，捞起沥水放凉切滚刀块，拌入炒酥的郫县豆瓣，姜米，五香粉，酱油，白胡椒粉，料酒，花椒粉，白糖，醪糟汁，鸡精味精，菜油，香油，米粉，取蒸碗一个，将拌好的肥肠摊开放碗底，上放用盐拌好的土豆块，上蒸笼蒸一小时，起锅将蒸碗翻扣在盘子上，撒上葱花香菜即可。

7.做串烧

配洋葱，青椒将切好的熟猪肝猪肚肥肠串成串烧，上碳火边烤，边刷油，边撒上各种调料，做成喜欢的味道。

8.铁板烧

铁板上刷油，夹上腌制好的生猪肝，猪肚，肥肠等，煎至酥黄，蘸味碟食用

9.做成农家腊味

如:金银猪肝

猪肝用竹筷穿洞，插人肥肉条，入香料盐水中腌制入味，入烘房烘干（或自然风干），也可用柏树枝熏烤成烟熏猪肝。

10.炖汤

如老母鸡，猪肚一起炖汤。

11.做面条浇头

如肥肠面，猪肝面，猪肚面

12.煲粥

如广式生滚猪肝粥

13.打汤

如川菜名菜:肝糕汤

14.其它

如将调好味猪肉馅酿入猪小肚，烟熏干，上蒸笼蒸熟，此菜叫香肚。

刘厨创意美食汇

猪肝，猪肚，猪大肠。怎样烹饪好吃呢？那么我就一一举例说明。首先我就说说猪肝的做法。

一、鱼香猪肝

食材: 猪肝150克、红椒1个、青椒红萝卜各1个、木耳三件、葱1根、生姜5克、大蒜1瓣食盐1克，料酒两克、白胡椒粉2克、生粉3克、糖6克、水5克、味精1克、郫县豆瓣酱8克、剁椒6克

步骤一

步骤二

2、炒猪肝要时间久一点，才能杀死猪肝内的病菌或虫卵。

新鲜事XXS

大肠其实有几百种做法，今天分享一款实用好吃的。除了红烧，辣子，卤的

鱼香酥炸大肠

主料:卤好的大肠

辅料:鸡蛋一个，面包糠细的，葱姜蒜米

调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，泡海椒，二荆条，剁椒躲蓉。

操作:卤好的大肠切段，2厘米。一分为二，拖蛋液拍面包糠油温6成下锅炸制金黄捞起摆盘。

锅中留底油，制作鱼香汁浇在摆好的大肠上。酥酥嫩嫩，美味可口的鱼香大肠做好了！

不懂的可以留言。

无想甲秀

猪肝可以爆炒；猪肚可以炖黄豆，或者做猪肚包鸡，也可以酸炒猪肚，看个人口味；猪大肠可以做酸炒大肠，也可以做卤猪大肠，我个人比较喜欢吃香脆卤大肠。一下说说香脆卤大肠的个人做法：

一是大肠的处理：新鲜大肠拨掉多余的脂肪，加入适量生粉和植物油，反复捏揉搓抓，清水冲洗干净。

二是大肠的腌制：因为自己制作卤水比较麻烦，不建议自己制作（有条件的自己制作更加好）。超市买卤水汁，按一份卤水汁两份水的比例倒入锅中放入处理好的大肠腌制30分钟以上。按个人喜好，可以加入蒜米、老姜、辣椒等配料一起腌制。

三是成品制作：腌制好的大肠连同卤水汁放入高压锅中压煮6至8分钟，捞出沥干水后油锅中炸至金黄色，捞出放冷后切条装盘，即可食用。美味香脆，基本没有新鲜大肠原有的臭味。

琦玉侗品

猪肝和瘦肉粉肠煮粥会很甜，猪肚和鸡煲汤会大补，猪大肠和韭菜炒会很香。看下面视频。

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高州小何

这几样都属于内脏材料（也叫：下水）所以先做成卤味，完成第一步熟成。

然后根据地方客人喜好，可以添加其它蔬菜做成不同口味的菜品。如：红烧猪肚，九转大肠。

而熟成又分为：加味和不加味两种。加了味道的熟成后，也可直接切片做成凉拌菜如：卤味拼盘。

最最重要的：（这一步处理的好坏直接影响最终菜品的色，香，味）

内脏材料一定要用清水反复浸泡冲洗。猪肚，大肠的清洗环节更为重要。以前跟老师傅学过，把猪肚或大肠的里面翻出来，用玉米面粉反复搓洗，最后再用清水冲洗干净。

希望这个回答对你有帮助，谢谢

美食达人强

处理干净 酸辣炒

猪肝 我觉得还是烫来吃 或者煮来吃

關鍵字: 烹饪技巧 美食 猪肝