滷牛蛙
牛蛙入專門調製的滷水中煮成“滷味”，走菜時取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。
滷水調製：
1、豬棒骨5斤洗淨拍破，雞架子3斤衝淨，二者飛水後一同納入湯桶，加清水60斤，大火燒開轉小火吊4小時，打撈出骨頭約得鮮湯35斤。
2、湯桶內放入香料包（福建辣椒王乾紅椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香葉各10克、桂皮5克衝淨後包入紗布袋），添清水30斤，大火燒開後轉中火熬30分鐘至香氣四溢，關火後撈出香料包（冷藏保存，方便下次使用），約得香料水25斤。
3、鍋入色拉油、豬油各500克燒至六成熱，下入蔥段250克、蒜粒、薑片各80克、洋蔥塊50克小火炸香，關火打撈出渣滓，倒入鮮湯35斤、香料水25斤大火燒開轉小火熬勻，加郫縣豆瓣醬600克、冰糖500克、老抽、鹽各400克、味精、雞精各300克攪勻燒沸，轉小火繼續熬30分鐘即成滷湯。
滷製牛蛙：
大火燒開滷湯，倒入宰殺治淨的牛蛙30斤，待湯麵再次沸騰即可關火，將牛蛙浸泡在滷水裡自然晾涼，撈出放入冰箱冷藏待用。
走菜流程：
取滷好的牛蛙300克，一切為四，改刀成塊，擺盤上桌即可。
製作關鍵：
1、蛙肉細嫩，長時間滷製會致其破碎不成形，因此要水沸下鍋，待湯麵再次沸騰時即可關火浸泡入味。
2、第一鍋滷湯香味寡淡，滷製牛蛙兩三次後會越來越香，一般滷製兩次牛蛙便要重新放入香料包；每次滷製時都要根據牛蛙份量添加鹽、味精、雞精、生抽、冰糖等調料補味。
鮮蒜撈扇貝
將大扇貝與時令鮮蒜結合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。
製作流程：
1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內臟後洗淨瀝乾。
2、鮮蒜150剋剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克切圈。
3、所有主輔料納入盆中，加生抽5克、米醋5克、辣鮮露4克、白糖3克、味精3克拌勻，淋香油5克即可裝盤上桌。
製作關鍵：
此菜的蒜片最好現切，否則容易出現異味。
粽香罈子肉
燒五花肉時放一斤粽葉，粽葉為肉塊解膩增香，還出一股淡淡的清香味，上菜時換用鮮粽葉卷肉，放在墊蒜子的沙煲中燒熱，粽香更濃。
原料（10份量）：
三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。
調料：
1、八角20克，桂皮8克，香葉5克，小茴香5克，幹辣椒20克，蔥50克，姜50克。
2、米酒100克，排骨醬10克，叉燒醬100克，甜麵醬150克，蠔油100克，醬油50克。
3、雞精30克，味精30克。
做法：
1、將三層帶皮五花肉切成50克重的大塊。
2、鍋下寬油燒至八成熱，下入肉塊炸2分鐘至出油，撈出控油。
3、鍋下底油燒熱，下入調料1煸炒出香，再入調料2炒勻，加入300克糖色，下入五花肉，調入雞精、味精，同時放入粽葉500克，加高湯7.5千克，小火煨40分鐘，離火浸泡1小時至入味。
4、取出10塊五花肉，用汆過水的新鮮粽葉分別包裹好。
5、沙煲底下墊炸蒜子，再擺入用粽葉包好的五花肉，灌入適量原湯，上煲仔爐燒熱，即可上桌。
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