777征服者
混合醬油都有什麼牌子？
這位朋友問混合醬油的牌子，混合醬油的品牌比較多，主要分涼伴菜類和熱菜類兩種。川菜比較有名的是德陽紅醬油，粵菜有名的是雞飯老抽。他們都是混合醬油，行業中稱為複製醬油。
現談一下涼菜用混合醬油，涼菜主要用於伴菜的增香和上色之用，如蒜泥白肉，怪味雞絲等都要應用於混合複製醬油，因為複製醬油的色澤棕紅，色而美觀，味香濃厚，比一般的醬油濃稠度高，所以他深受專業人事的喜愛。
熱菜混合醬油應用一般都有紅燒肉，梅菜扣肉，小牛肉等菜品。特別是川菜的紅油鍾水餃混合複製醬油是必放之調料。
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