胡哥vlog

沙縣小吃在幾年前是比較火的，有一段時間大街小巷都可以看到。剛開始我也會去吃，在當時它屬於快餐類的，價格也比較貴，味道也並不是多好，後來慢慢的很多店都關門了，到了現在，已經沒有幾家還在開了。

做這個沙縣小吃基本上都是加盟的，用的也都是現成的料理包，在味道上，每家店幾乎都差不多。所以不用耗費多少時間，也不用像普通飯店一樣，去加工很多種菜。如果不是生意非常好的話，夫妻兩個人是是完全可以應付過來的。

我也去吃過幾次沙縣小吃，親眼看到了很多東西都是現成的商家，只需要加熱一下，然後裝盤就可以出餐了。別的東西不知道是不是自己做的，反正我只是看到老闆在空閒的時候，會自己去包雲吞和蒸餃。米飯是自己蒸的，還有一些簡單的配菜，是自己做的，大部分的都是半成品。

在很多年前，餐飲業數量還沒有現在這麼多，競爭壓力還比較小。那時候的沙縣小吃作為一個新的品牌，逐漸的走進了市場，被人們所熟知。但是隨著後來餐飲行業的不斷擴張，越來越多的人從事，使得競爭越來越大，和其他相比沙縣小吃同質化比較嚴重，在味道口感上，並沒有什麼突出，而且這麼多年也沒有創新，因此逐漸被市場所淘汰。

洛小蟲

最早知道沙縣小吃還是突然間開了很多的沙縣小吃店，剛開始也不知道怎麼回事，甚至連沙縣在哪都不知道，更別說為什麼有這麼多沙縣小吃。後來才知道沙縣是福建的，在我們這邊剛開店的時候，很多店裡的人滿為患，於是帶著好奇我走進了這家店，店裡雖然做的都是中式飯菜，卻有一種快餐廳的感覺，可能是人多的緣故，我並沒有感覺到有多快，我那一次點了一份應該是類似於蓋澆飯的，上面有一個雞腿，味道只能說一般吧，後來幾乎就沒有去過。而沙縣小吃在最開始確實是有一段紅利，到了後來就不再行了，現在除了人多的小吃街還能見到，在路邊開的就關的差不多了，而那些開著的店生意也沒有了開業時的紅火，這源於中國人愛湊熱鬧的習慣。由於這種沙縣小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，廠家都配有專門的原材料，調輔料生產廠，因此加盟店的加工也變得簡單，也是大大縮短了顧客等待的時間，可以說是做中式菜的快餐廳。

kiki的廚房

作為沙縣人，家裡也在做沙縣小吃。下面我來闡述我的看法。

沙縣小吃全國各地都有，沙縣人口20多萬，從事沙縣小吃的有 5萬多人。臨近沙縣各個縣也很多在做沙縣小吃，所以說現在開沙縣的不都是沙縣人。

我們回到主題

一、為什麼夫妻店能做那麼多的小吃

沙縣小吃主打經濟實惠，花個10來塊錢吃的飽飽的。外面的沙縣小吃現在主要是拌麵、扁肉、蒸餃、燉罐和滷味。套餐飯其實不屬於沙縣小吃，它屬於快餐，相單于擴展業務。你多看看菜單你會發現，套餐飯裡的菜，很多都是滷味裡面的，是合成的，所以這裡免了很多的工序，和時間。拌麵扁肉可以同時煮，一鍋可以煮4碗左右。你這菜單裡面最花時間的是小炒，所以你有沒有發現，小炒是最少的。因為要準備的材料太多了，而且裡面的菜不一定全都有。這裡也解決了很多時間。

二、講講沙縣小吃吧

沙縣小吃是夫妻店，其實也是一個非常累，靠時間、健康來賺錢的。一般店鋪早上7點開門晚上2點關門一天17個小時。營業額一般在1500左右。好的有2000，我們說夫妻店，沒有小工，和親戚的幫忙。每天早上起來第一件事，開門，燒水，有的店鋪晚上都沒有關火，開小火熬住。然後把麵條稱好，扁肉包好，到沒人時間，包餃子。放在速凍，沒有了可以馬上拿出來。滷味提前滷好放冰箱。賣完了可以馬上添貨，一般不會超過7天。這些都是主要工作，每天必須做的。如果有賣飯，飯要提前蒸。但是隨著科技的進步，很多東西都可以網購直接送到店鋪，這樣其實也省了很多的時間和精力。

三、講講本人怎麼看待沙縣小吃。

現在的沙縣小吃已經變味了，不是當年的沙縣了，為什麼呢？首先現在做沙縣的不一定有沙縣的手藝，但是都是沙縣的招牌，買個招牌掛上去就是沙縣了，沒有規範化。然後現在經濟蕭條，沙縣處於飽和狀態，蘭州拉麵、黃燜雞米飯的崛起給沙縣帶來了很大的衝擊，所以可以看到很多沙縣都有賣飯了。在早些年一般沙縣是沒有賣飯的。以拌麵、扁肉、蒸餃、燉罐、為主線，但是沒有改變的是經濟實惠。

四、最後

對於在外開沙縣的朋友們，希望你們多跟家裡聯繫，在外不容易，注意安全！祝：生意興隆，身體健康。

沙縣小明

吃過沙縣小吃的人，一般多會發現一個店裡不管是多忙，基本多是夫妻兩個人在忙乎，也就是一直說的夫妻店，大家可能會想沙縣小吃裡面的小吃種類那麼多，夫妻兩人怎麼能忙的過來了

今天我就從做餐飲的角度來說說，沙縣小吃店裡的夫妻二人是怎麼撐起來一個店面的，要是說的不對還請大家多多指教

像那些滷製品一般做好後多會賣上好幾天，等哪樣快賣完的時候，在煮點繼續放到滷製品盆裡，按常理說多是這樣操作，在說放的時間長了還能更入味了

還有就是麵條系列的小吃，這些其實更加簡單了，也就是前期把每種麵條的配菜配好，然後放到冰箱裡，每天只拿一點配菜出來，這樣能保證好幾天不在忙乎了

其他種類的小吃也是同樣的道理，我想不管是誰開小吃店多會這樣操作的，要不然還不累慘了，所以沙縣小吃店裡的夫妻兩人，每天需要做的小吃並沒有想象的多

街角美味

話說沙縣小吃遍地開花，貌似已經超過了肯德基麥當勞，但是為什麼感覺就是有low呢，不是媚外。確實是從裝修到賣相影響了沙縣小吃整體的感官。

我沒去過沙縣，吃正宗的沙縣小吃，但是也聽說過一些沙縣小吃的傳聞，下面給大家簡單說下，對與不對，自由評斷。

1.沙縣當地的沙縣小吃和外地經營的店面有很多不同。

外地經營的沙縣小吃，很多老闆都是半路出家，不是沙縣當地人，學習了一些基礎就開啟了店面，受限於食材、烹飪手法的不同，和那些沙縣小吃老牌店面有很大差距，展現不出原汁原味的沙縣小吃。

2.外地的沙縣小吃多是“山寨貨”

很多外地人看到沙縣小吃火起來後，一窩蜂的湧了進來，但他們大多不是沙縣本地人，因此，沙縣的味道也就無從談起。

3.兩個人撐起一家店面

其實別看沙縣小吃每天做那麼多東西，但是其實並沒有我們想象的那麼累，因為很多原材料都是現成的，也就是廠家直接配送，並不需要自己做。當然了，有些新鮮便宜的食材還是要早起做或者去市場買的。烹飪也是這樣，固定的流程，在沙縣那邊是有專門的培訓班的。

嘴大吃四海

現在市面上很多沙縣小吃都假的。最簡單的一點就是沙縣當地的沙縣小吃是沒有蒸餃和燉湯的。我估計市面上很多那些沙縣小吃都不知道是哪搞的加盟。

這個是大部分沙縣小吃的菜單：

這個是沙縣當地菜單：

夫妻店之所以兩個人能保證店裡的小吃多樣性是因為很多東西都是半成品加熱，速凍或者是調料包調出來的，所以還是少吃這種東西。

小花生蜀黍

沙縣小吃之所以能開遍全國，走出國門跟沙縣人骨子裡的“狠”是分不開的。“實說實幹，敢拼敢上”也不僅是一句標語，在外開沙縣小吃的沙縣人可是實實在在做到的。

沙縣小吃最初在外開店的經營模式是夫妻店。夫妻二人分工不同，丈夫負責對外的採買，妻子負責記賬。一間沙縣小吃店有那麼多品種，客人進店點餐，能在短短几分鐘內把餐點送到客人桌上與事前的準備工作是分不開的。

沙縣小吃店開店時間都很早。

清晨5點，丈夫就會起床到附近的菜市場採買當天需要的食材：熬湯的大骨頭、包餃子和包扁肉的肉、滋補藥膳湯所需的烏雞、水鴨母、豬肚、排骨以及蔥和一些時令蔬菜。而妻子則會打掃店內衛生，把爐火點起來開始熬湯，事先把早餐要賣的餛飩包好，把蒸餃放進蒸鍋，為即將開始的早點時段做準備。

7點開始陸續有客人進店吃早餐餐，夫妻倆各司其職，從點餐到製作到上桌再到結賬，不見一絲慌亂。

9點以後吃早餐的人開始減少，丈夫就到後廚開始製作當天要包餃子餡和扁肉餡然後把要賣的藥膳湯所需的雞、鴨、豬肚等材料剁好配好藥材放入燉罐裡再放到蒸鍋裡慢燉。妻子在店裡為少量的客人制作早餐，幫丈夫把要做餃子餡用的蔥、胡蘿蔔洗好、切好備用然後把下午要做的滷貨（雞腿、鴨頭、雞爪等）洗好。等到合作的麵店把當天要賣的面、扁肉皮、餃子皮送到後，妻子會把面按一定的重量分好。

等到這些準備工作做好，又到了午高峰。夫妻兩忙完午餐時段，丈夫一般抓緊時間去休息。妻子則開始包餃子。等到餃子包完，丈夫就會起來開始製作店裡要賣的滷貨。至此，店裡一天的準備工作差不多就完成了。

晚6點開始，客人蜂擁而至，有是一陣忙。夫妻二人的晚餐時間往往要到晚上8點多。到了晚上11點才回妻子回去休息，而丈夫要一個人應付夜宵時段到店裡消費的客人直到收攤。

一天時間下來，大家可以看到沙縣人的“狠”了吧？我僅僅只是把大概的工作羅列出來，夫妻倆在這一天裡，還要見縫插針的做很多瑣碎的工作，比如：洗碗、拖地、把桌子上調味料加滿、發現當天面或者扁肉皮不夠時及時打電話補貨等等。這當然離不開夫妻二人的默契配合和長期工作的熟練度。

劇說是非

如今沙縣小吃，已經聲名在外了，不僅僅遍佈祖國大江南北，還走出了國門。

前一段時間就有國人把沙縣小吃開到了美國，而且異常火爆，開業三小時就不得已關門，因為所有食材都賣完了。

其實沙縣小吃走出國門不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等國家早已進駐。

現在的沙縣小吃，隨著年青人的不斷傳承，觀念的轉變，環境方面大有改觀，裝修風格也越來越現代化，與麥當勞、肯德基不差上下。

沙縣小吃製作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年曆史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”，。

2007年，沙縣小吃製作工藝被福建省政府列入“非物質文化遺產”名錄。

正宗的沙縣小吃都有一套標準操作，菜品也比較穩定，老四樣是必須的——拌麵、扁肉、蒸餃和燉罐。

當然沙縣小吃也會入鄉隨俗，也會增加一些菜品，比如現在很多店鋪為了滿足更多顧客的需求，增加了套餐飯、炒麵、炒粉等。

菜品眾多，操作起來的確辛苦，從一天的開店開始到結束，幾乎馬不停蹄，沒有多少時間休息，特別是在飯點，恨不得一個人變成三個人使用。

當然這麼多的菜品，所有的過程不可能都自己一個人操作。

隨著開店人數的增加，有一些人專門開面廠，為這些店鋪提供麵條和餃子皮，這樣就節省了很多時間。還有人專門提供各種配料以及店鋪所需要的各種設備。

所以在店的主要工作是和餃子餡，包餃子，各種菜品的備貨，以及店鋪的衛生打理等。

隨著沙縣小吃名氣的增大，各種“山寨”的店鋪層出不窮，有些店鋪菜品質量不一定有很好的保證，對沙縣小吃的名聲也有影響。

但多數經營者，原本都是實實在在的農民，提供的食材都是貨真價實的，所以才能獲得大眾的認可。

沙縣小吃的經營者每天的工作時間都非常長，一天工作十幾小時是正常的，除了睡覺，幾乎沒有其他時間。

沙縣小吃雖然不是最好的，但卻是許多人最溫暖的陪伴！

誰的生活都不易，願每位勤勞的人，都能被尊重，都能被好好對待！

有書知道

沙縣小吃被譽為是中國四大名小吃之一，在全國開的分店很多，分佈率極廣。很多人第一次吃沙縣小吃的時候，看到它的裝修和賣相都是平平無奇，但進店之後，看到店內五花八門的小吃也會覺得驚訝不已。沙縣小吃不像別的餐飲店排場那麼大，哪裡都是一間小門面，店內的工作人員也就那麼幾個人，甚至很多都是夫妻店。