湘村小之草

这个说法一定有什么误会。

18岁上大学之前，我吃过的每一顿鱼都是放蒜的，以至于到现在我在烹调鱼的时候，都会习惯性的放入大蒜。尤其，当我第一次吃过蒜香烤鱼之后，我觉得大蒜冥冥中和鱼有着某种千丝万缕的关系。

鱼儿为什么要放大蒜？

还不是因为鱼儿身上有种让人难以接受的腥味，大蒜的加入，大概就相当于给碗里的鱼儿加个香囊；耗油、生抽、鱼露这些，就相当于各种香水咯。咱们人类毕竟不是猫猫，不喜欢腥味是大自然决定的。

鱼儿为什么又不要放大蒜呢？

有一回，我在煮鱼汤，蒜头准备多了些，想着多久多吧，反正就是去掉鱼腥味。可是，最后鱼汤装盆的时候，大失水准，问题就出在大蒜上，蒜香味成了主旋律，仿佛就是煮大蒜汤，顺手放了条鱼调味。

想想也对啊，再好闻的香水，也不能喷多了呀。

陈大朋友，本是写字楼里“逗逼、苦逼”的二逼文案。10岁那年偶然成功煎出溏心蛋，从此便爱上做饭，没想到一篇鲱鱼罐头测评让他膨胀到想成为网红美食博主。

好好吃饭，天天向上。

陈大朋友

很多人做菜的时候都会放一点蒜进去，特别是像我们湖南这边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。

蒜叶煮鱼

我记得小时候，家里来客人了，我爸就会去鱼塘弄一条鱼上来，然后就会叫我去地里扯一大把蒜叶回来，再去井里洗干净，等鱼快要出锅的时候，将切好的蒜叶全部覆盖到上面，盖一层，然后再焖一会，再铲几下就可以出锅了。

我很好奇我爸为什么要放那么多蒜，蒜具有去腥提鲜的功效，能使鱼的味道变得更香，如果做鱼不放蒜，整到菜的味道就会大减，这是实践总结出来的。

蒜泥煮鱼

有三道菜，我相信很多人都喜欢吃，如蒜泥黄骨鱼、蒜泥小龙虾、蒜泥生蚝，除了鱼本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜经过高温煮熟后，再经过热油的过滤，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香进入鱼肉、小龙虾、生蚝肉里，使得肉质也有着一种独特的香味，深受大家的喜欢。

如果喜欢吃蒜的，把鱼肉吃完以后，甚至连蒜泥都不放过，用蒜泥拌饭，吃起来也是蛮有味道的。

可能每个人的口味，以及地域性的差异，有的人吃不惯蒜味吧，就如有些人做菜不放鸡精一样，鱼和蒜是天然的搭配，少了谁，味道都会大减，你认为呢？

老梁话三农

在农村一些地方有句俗语“鱼不相蒜”，我还是第一次听到呢。为什么煮鱼不放蒜呢？在我们家这边，煮鱼是放蒜的，有的是放蒜头，也有的是放蒜叶，他们说这样吃起来有蒜头的味道，很香。不放蒜头也可以理解，就像有的人喜欢吃辣椒，有的人不喜欢辣椒。我炒菜都是喜欢放蒜头，闻着气味就觉得很香。

煮鱼不放蒜，我觉得是因为他们不喜欢蒜头的气味，觉得臭。像我身边就有人很讨厌吃蒜，觉得太臭了，只要有蒜头的菜，他们都不吃。

第二个就是他们觉得吃鱼就是要吃原汁原味的，蒜头气味浓，放入蒜头后，就不是原汁原味的了。夹着着蒜味，吃起来不清新了。像我平时做鱼喜欢放蒜啊，酸笋之类的。我一个朋友完全就是没放，说放了后吃起来吃不到鱼香味了。

第三个应该是地方的习俗了。在我看来，我还是挺喜欢放蒜不，姜不，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。蒜和鱼是可以一起做的，就看你爱不爱了。

我平时也喜欢吃鱼，都是自己做的。我平时做的鱼都是放酸笋、西红柿、葱、蒜头、姜、酱油，搭配起来，我觉得还是很好吃的，只能说是各个地方、各个人喜爱不同罢了。

壮乡小美

煮鱼不放蒜，是老规矩，属于鲁菜厨师行业的行规，行外不大了解，所以说出来会有人不理解。但要解释煮鱼不放蒜，还要把鲁菜的这个完整要求放在一块说：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。

做饭这门手艺，主要三个渠道往下传承：

1. 师承。师傅教的；
2. 家传。长辈教的；
3. 自学。自己摸索。

其中的师傅带徒弟，大多数是规矩的。但有少数，师傅的底子不硬气，知识不全面，凭着某一点长处带徒弟，就不一定能带的好，搞不好说不出这个道理，因为本人就不大懂得。家长口传身授，注重的实际操作，基本理论欠缺，也不一定能说出这个道理。至于自学成才，更是从某个菜式钻研，谈不上基本知识，更不知道这个道理了。

所以，像“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”这些厨艺规矩，如今恐怕只有老派的大师傅才会教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得怼着来。结果可想而知，一样能吃，不见味道特别不好，也没见吃坏人，或者难吃的一逼。这就更加的让人不信这个话了。

但是有一点，饭店老师傅做菜，家里老人做菜，不管他知道不知道，只要是做老派菜式，讲究食材本味，都会秉持“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。因为在过去经历中，吃过亏，有了经验。新菜款式就不大讲究了，尤其是如今创新菜，不讲什么规矩，偏就要做出没有过的菜味，靠新奇特怪招徕顾客。

回到主题，“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”这句话，本身有限定条件，不是说任何做法都要这样。譬如猪肉有上千种菜式，都不放花椒是不可能的。只是在特定条件下，不能放花椒。这个特定条件就是“本味”。猪肉在注重单一本味的菜式里，不允许放花椒，否则会破坏整体效果。做鱼也是，如果是注重鱼的单一鲜味的菜式，绝对不能放蒜。有了蒜香，这个鱼就不是鱼鲜味，成复合香味的菜了。

鲁菜的“五味调和”的奥妙就在这里。“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”算是鲁菜的基本原则之一吧。复合香味的菜式不受此限制。

普济

农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

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前几天，我还给爸妈烧了一条鲈鱼，下锅前，放入蒜瓣爆香，之后，放入豆瓣酱等调料，烧好的鲈鱼没有一丝丝的鱼腥味，非常入味，烧鱼时不放蒜头这种说法，我好想没有听说过；

看到题主的这道问答题，我脑海中开始回忆我家做过的所有鱼，长江边长大的孩子，鲫鱼吃的比较多、从小就爱吃老妈做的红烧鲫鱼，好像都会放入姜蒜，从爸妈那里，我也没有听说过，烧鱼不能放蒜瓣的这个说法；

在我的认知世界中，没有听说过，在我爸妈日程生活中的潜移默化影响下，我也没有听说过这种说法，在我们这边的饭店吃鱼，也是会放入大蒜头的，在同学家中、朋友家中，哪怕是远离城市郊区的亲戚家，也没有听说过这种说法；

题主说，农村的一些地方有这样的说法，煮鱼时不放蒜，那我们先和大家聊一聊，在家下厨房做饭，炒锅中放入大蒜的作用：

1、大蒜在我们的日常生活中，是不可缺少的调料，在我们做鱼的时候，放入大蒜的主要作用是用来去腥提香，烧鱼的时候，加入大蒜后，基本上就可以去除鱼的腥味、炖肉的时候，放入大蒜，也是为了用来，去除不同肉类的肉腥味；

2、油腻的口感，可能是很多肉类食材的通病，我们在烧制的时候，放入大蒜，是可以大大减少肉类的这种油腻口感的；

3、增加食欲，我们在日常生活中，下厨房炒菜，锅中都会放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被热油激发出来的那种香味，会让我们食欲大开；

4、大蒜头还可以作为配菜，比如前段时间，在家做过蒜子烧鸡、大蒜头烧五花肉等，大蒜在这类菜肴中都是作为配菜出现的，是在这类菜肴中，大蒜都是可以食用的；

农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

上文中，我们给大家简单的介绍了在家下厨房做饭，炒锅中放入大蒜的作用，那么为什么会有一些农村在煮鱼的时候，不放大蒜了？思来想去，我的猜想如下：

1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味，从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味，没有鱼腥味的鱼不好吃；

2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼，没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法；

3、中国地大物博，地域性的差别，或者是饮食习惯的不同，有没有可能是在某些地方，当地人是不吃大蒜的，或者是吃不惯大蒜的味道，所以在烧鱼的时候，才会出现不放大蒜的做法；

4、也有可能是这样的，有一种比大蒜更能去腥的食材，煮鱼烧鱼的时候，当地人爱放入这种食材，比如，不放大蒜放香菜，觉得香菜的去腥作用，比大蒜要好；

农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

写到最好，还想啰嗦几句，虽说我们有这么一个共识，大蒜能够去腥提香，大家在做鱼的时候，几乎都会放入大蒜，但是，不放大蒜也不是什么大不了的事情，题主说的农村，煮鱼时不放大蒜，只要食客爱吃，也是没有问题的，我们需要改变自己的观念，接受我们认为习以为常之外的事情，因为这个世界很大，真有很多我们不知道的事情；

为什么煮鱼的时候不能放蒜？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您对这件事情的看法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

鱼和蒜可谓冤家路窄，成也蒜，败也蒜。同样的鱼采用不同的做法时，放了蒜有可能成就美味，也有可能砸了一道美食。其中最不适合放蒜的鱼是：

1️⃣炖鱼汤

鲜鱼煲汤求的就是“鲜”字，所用鱼类必是鲜活的鱼，并且常用的葱、姜、蒜等作料中最擅提鲜的就是姜，所以煲汤必放鲜姜。而蒜放在汤中煲炖，则易适得其反。

2️⃣清蒸鱼

清蒸鱼也吃的是鱼鲜味，活鱼是首选的，都是求其鲜或在鲜香。鲜，是因为高蛋白低脂肪的鱼肉在加热时蛋白质分解出了氨基酸；香，则是香菜和葱丝在瞬间受热时产生的香气。所以蒸鱼的时候会放姜丝，而不宜放蒜片或蒜米。

3️⃣汆鱼丸

但凡汆鱼丸，必是鲜活的鱼，也多是用清水、鸡汤来汆烫。即使在鱼肉中放了作料，也一般是姜末或葱姜水，但如果是放了蒜末，则滋味是再奇怪不过的事了。

最适合放蒜的鱼类菜肴是：

1️⃣红烧鱼

烹制这类的鱼也不必只要鲜活，死鱼或冷冻的鱼也可以用来红烧或干烧，与上述鱼的三种烹调方法相反，重口味、长时间、高温加热的鱼则是需要蒜的参与。蒜在这里主要起到去腥除臭增香的作用，尤其是经过煸炒的蒜子、蒜片来烧鱼更适合。

2️⃣干烧鱼

干烧鱼是川菜的代表菜，古远之时蜀地湿热，高蛋白高营养的鱼禽肉类很难保鲜，而不是特别鲜活鱼类味道是很差强人意的，所以需要多用葱姜蒜，尤其是蒜和辣椒必不可少，主要是为了压制腥臭、突出鲜香。

3️⃣鱼头泡饼

鱼头泡饼，需要先将鱼头两面煎香，然后烹酒放酱油，兑汤烧制，这其中葱姜蒜八角是扮演去腥解腻增香的重要角色。

蒜中含有多种维生素、含硫化合物，可有助于开胃消食，但加热时间长了之后，这些营养多损失了，所以炒菜时用的蒜子、蒜片、蒜米、蒜蓉都不是求其营养，而是用其除臭去腥和增香。

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农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜?

其实我以前在烹饪学校上课时，听面点老师讲过这句话，就是做馅时要遵循“牛不用韭，羊不用姜，鱼不放蒜”!

其实很好理解，因为我们这里靠海，所以世代相传愿意用鱼肉、海鲜包饺子。那么海鲜和鱼肉不论是做饺子还是汆丸子，都是不能放大蒜的。因为大蒜的里的大蒜素，包进饺子和掺进丸子里，会产生特殊的怪味，影响到菜品的质量。

“鱼不相蒜”在海鲜和鱼烹饪中不适用的地方

1. 做【清蒸鱼】的时候，清蒸鱼肯定不能用大蒜来腌制鱼，以及把大蒜和鱼一起蒸。因为大蒜的味道太浓烈，会夺了鱼的鲜味。
   
   
   
   
2. 做鱼汤的时候，鱼汤也是为了喝它鲜美的口感，好像烹制鱼汤的时候，没见过谁加大蒜的。
3. 清蒸或水煮海鲜的时候，在我们这里因为海鲜本身就自带鲜甜的口感，一般就加几片姜去去寒气，加大蒜会夺了海鲜的鲜味，所以根本没有放大蒜的。

“鱼不相蒜”是前人总结出来的宝贵经验，农村的俗语里真的蕴含着大的道理，有时候真的“话糙理不糙”。

“鱼不相蒜”其实是流传在胶州湾和大连一带的，尤其是大连。因为本身出产的鱼和海鲜，品质都是上乘，加上大连人喜欢海鲜“原汁原味”那本身自带的鲜甜口感，所以烹制时很少加味道太重的调料。好的海鲜其实简单的水煮，最原始的烹饪方法，最能体现它本身的味道。

以上就是我对于，“鱼不相蒜”这句农村俗语的看法和理解!欢迎大家有不同意见的，留言、评论!觉得我说的对，别忘了点赞、转发。

73神牛

鱼是大家熟悉的可食性水生物，它以营养、鲜嫩、细腻的肉质而著称。钓鱼、吃鱼都是深受很多朋友喜爱的。

有一些农村说“鱼不相蒜”，就是说做鱼的时候不能放大蒜，这是什么原因呢？我们知道大蒜不仅可以去腥提鲜，大蒜本身也含有丰富的营养价值。所以，我个人以为这就是饮食习惯的差异，做鱼可以放蒜。

• 不放蒜是因为清淡饮食的习惯。
  

其实我们大概猜测到了“鱼不相蒜”应该就是出自广东、江浙一带，因为那里的人不仅喜欢吃鱼和海鲜，而且大多数清蒸、水煮等清淡的吃法。他们很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。

• 放蒜做鱼也是特别美味的吃法。
  

鱼的做法很多，蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶，只要注意方法和先后顺序，做鱼的时候放蒜也是很好吃的。一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮鱼也是先把鱼煮熟，再撒一些提前调好的蒜仁、蒜秆来增色和提鲜；同样的，红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料，那样就减少了鱼本身的土腥味。

• 蒜不耐高温形成了“鱼不相蒜”的说法。
  

提问中说到“煮鱼不放蒜”的说法确实有一定道理，因为蒜在煮沸的热水中就会被煮烂。蒜仁被煮成蒜泥，蒜秆和蒜叶也会煮烂并且发黄，蒜的营养结构也被破坏，除非吃鱼之前将蒜料全部挑出来，不然确实影响食欲。

综上所述，做鱼的时候放蒜还是很有必要的，去除土腥味和提鲜效果都很好。但是不能将蒜和鱼同时下锅水煮，建议鱼做熟以后再放蒜和其它作料，那是特别美味的。

农纪

“鱼不相蒜”它是一句俗语，意思是说：“在做鱼的时候不要放蒜”，跟“肉不姜，牛不韭”差不多，都是一些地方根据烹饪习惯流传下来的俗语。

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这句话想表达的意思是，鱼本身是非常鲜的，而蒜的味道很浓烈，生蒜味道浓烈且辛辣，经过烹饪后的熟蒜味道虽然已经不辛辣了，但是也是很浓郁的，在一道菜里蒜味会比较出挑。吃鱼就吃个鲜，人们为了不让蒜的浓郁味道影响了鱼本身的鲜味，所以在做鱼的时候不放蒜，避免蒜味拿了鱼的鲜甜味道。尤其是在做鱼汤的时候。我们都知道奶汤鲫鱼是非常清淡鲜美的一道汤，吃的就是鱼本身的鲜甜味道，假如加入了蒜，可能风味就发生了一定的变法，与之前的味道就会天差地别了。

但是这句话也不是绝对的，中国烹饪文化博大精深，每个地方也都有自己的烹饪特色和饮食习惯，没有硬性的标准，有些地方做鱼不放蒜，但是很多地方都在做鱼的时候放蒜的习惯。我的老家淄博市桓台县一个特色的做鱼做法就是放蒜的，比如——瓦块鱼、醋沏小鱼、爆炒黑鱼片等，都是我们这里的特色地方菜，鲜美的鱼与大蒜的结合，非常浓郁诱人，味道也是非常好吃的。蒜有去腥提味的作用，特别是我这种不是很喜欢鱼腥味道的人，蒜的加入让我爱上了吃鱼。

做鱼是否要放蒜，还是要根据自己的口味喜好来，喜欢吃蒜香味道的就放，喜欢鱼本身的鲜甜味道的就不放。

今天跟大家分享一道放蒜烹饪的鱼——醋烧鲫鱼。每次做这道鱼，我都会用蒜来烧，非常提香，今天也分享给大家，希望也能带给你鱼与蒜的美好体验。

【食材】

鲫鱼 两条

【调料】

葱段、姜片、八角、花椒、料酒、老陈醋、糯米醋、蒜瓣、白砂糖、生抽、香菜

—— 【开始制作】 ——

1、将鲫鱼去磷，把内脏处理好，并且清洗干净，沥干水分，在鱼身上切三刀花刀，然后拿厨房纸擦一下，擦干表皮以及鱼肚中的水分。

2、平底锅中放油，将油烧热，有些冒烟的时候，将擦干水分的鲫鱼放入锅中，用中火煎，煎到表面变成金黄色，然后翻面，翻面的时候轻轻翻，避免把鱼身翻断，煎到鱼两面金黄色。

3、鱼煎好后，在锅中放入葱段、姜片、八角、几粒花椒、，将香料煎香后淋入料酒3汤匙、生抽3汤匙、老陈醋2汤匙、糯米醋1汤匙、盐适量、白砂糖3汤匙，盖上锅盖，转中小火，借助里面汤汁焖10分钟，焖到5分钟的时候将6瓣蒜拍扁放入，然后翻面再焖5分钟就可以出锅了。出锅放上香菜就完成了。

浓郁的醋香，酱香，各种香料的混合全都融合在了鱼肉和汤汁里，一口下去，劲道入味，非常好吃，蒜提前五分钟放入，焖出来的汤汁蒜香非常浓郁，吃完鱼就连剩下的汤汁都能再下三碗饭！

（以上图片与文字均为“江一鱼”原创，盗取必究）

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！

江一鱼

「猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」

而现在又冒出来「鱼不相蒜」和「鸡不葱，鱼不蒜」的说法。

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相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。

然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？

一、鱼不相蒜

刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。

二、鱼可以相蒜

其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。

三、刺楸来总结

除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。

以上就是刺楸对「鱼不相蒜」的看法，要是觉得回答的还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。

關鍵字: 农村 美食 相蒜