鸭梨_采了个花

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大家好，在东北生活了好多年，菜量确实大。针对这个问题，说下我的看法。

一、东北人性格豪爽。

我是外地人，从上大学开始来了东北这边，到现在成家也10多年了，对于东北我的第一感受就是东北人性格豪爽，说话办事都很爽快。

爽快的人表达方式也很直接实惠，他们会怕你吃不饱，所以每道菜量都比较大，所以不管去东北人家里做客还是去东北的饭店，你会发现菜量都很大。

我和我老公每次回我婆婆家，即使提前告诉她吃不了多少，少做一些，回家一看发现还是满满一桌，总说没吃完可以带走。

二、菜品和其烹饪方式。

东北一般以炖菜为主，这种烹饪方式一般需要大一点的锅具，所以我觉得菜量也相对比较大。东北有名的菜如酱肘子、酱大骨等本身食材就很大，上桌看着也不会小。

三、环境因素。

东北这边冬天比较冷，需要更多热量保暖，所以食量相对大一些，菜量自然会大。东北菜在一定程度上油大，我个人认为也和这个有一定关系。印象最深的就是我刚上大学来了这边，晚饭发现比中午饭都丰盛，而在我老家，晚饭都很清淡，加上油大，我一个学期胖了10多斤，回家家长都很意外。

四、文化因素。

东北菜并不属于八大菜系，随着努尔哈赤入关，东北菜融合了很多少数民族的饮食。少数民族豪迈的性格也影响了东北菜的特色，东北菜不拘泥于细节，力求让你吃饱吃爽，所以菜量都很大，而且东北人下馆子一般都是三五结群，大口吃肉，大口喝酒，畅聊生活琐事。

虽然东北菜菜量大，但是美味不减，如小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子，锅包肉，溜肉段，地三鲜等都相当美味，欢迎大家到东北做客。

胖厨娘

其实，我们很懒的，南方那种细致的菜肴我们没那细心思去琢磨，肉啊菜啊随便切吧切吧，有时切都不切，直接把东西扔锅里，胡乱加点调料盖上锅盖，就下地种田去了，几小时忙完以后直接捞出来吃，你说都是整条鱼，整只猪肘，小盘子也装不下啊？所以我们家里全是大盘子，久而久之就装习惯了比如说最近东北非常流行的灶台鱼，制作套路就挺标准，拿一米口径的大锅，下15斤的鲶鱼，木材烧个2小时，熟了揭锅，开吃

腾腾热气扑面而来，白花花鱼肉一大块一大块，一筷子下去，如核桃般大小的肉块夹到嘴里，一口咬下去牙缝之间被又咸又香的鱼酱汤塞满的感觉，满足感简直叫人要升仙了还有东北饮食受朝鲜，俄罗斯，蒙古影响，烤制食品特别多，我初到南方非常不适应这边烤肉，感觉总是把该炸的东西给烤掉了，有一次我去家韩式烧烤店，大份的五花肉只有两张光盘的面积，肉片切的薄如纸，真心想把烤架掀了。当然，在异乡吃家乡菜纯属给自己找不痛快我也是明白的，我在沈阳吃冒菜，周黑鸭，牛肉粉，干锅包菜也曾经有不想活了的念头，但还是无法抑制心中怒

气;这是我在吉林延吉吃的烤羊腿，南方烤羊都是烤好了给端上来，整只羊还没我们这边半条腿大，每次我都觉得是在吃烤鸡。而东北这边的烤羊腿都是店家花上一周的时间将羊腿膻味彻底腌掉，然后端上架子让食客自己来烤。我非常喜欢这个烤架，俗称烤一面吃一面翻一面，照片里这个腿是三个人吃，特意要了一只最小的，还是叫我们三个篮球队的壮汉吃的路都走不动了。最叫人无法抗拒的是拿刀割肉的触感，富有弹性的羊腿肉轻松就划下来一大片，油滴子顺着刀刃流到碳上，“兹拉”声不停，沾上孜然辣椒椒盐，一嘴咬下去满口香。我每次去这家店时除羊腿外，必点俄罗斯烤串，可以看图上的大小比例，一串肉大约有5,6块麻将牌大小的肉块，咬下去的痛快感不输羊腿巨无霸

这是我在吉林延吉吃的烤羊腿，南方烤羊都是烤好了给端上来，整只羊还没我们这边半条腿大，每次我都觉得是在吃烤鸡。而东北这边的烤羊腿都是店家花上一周的时间将羊腿膻味彻底腌掉，然后端上架子让食客自己来烤。我非常喜欢这个烤架，俗称烤一面吃一面翻一面，照片里这个腿是三个人吃，特意要了一只最小的，还是叫我们三个篮球队的壮汉吃的路都走不动了。最叫人无法抗拒的是拿刀割肉的触感，富有弹性的羊腿肉轻松就划下来一大片，油滴子顺着刀刃流到碳上，“兹拉”声不停，沾上孜然辣椒椒盐，一嘴咬下去满口香。我每次去这家店时除羊腿外，必点俄罗斯烤串，可以看图上的大小比例，一串肉大约有5,6块麻将牌大小的肉块，咬下去的痛快感不输羊腿巨无霸

韩式烤肉的话，我们讲究大片肉，肥瘦相间，我去的这家店叫真炉，特别喜欢他家的特色肉卷，一大坨肉像书卷一样卷成一个圆柱，摊开后是片一尺长，一寸宽，5毫米厚的肉条，烤熟了剪成一段一段吃，但像我这种不怎么顾忌形象的粗人，都是直接挂起肉条昂脖子往嘴里灌，肉烤的对火候了，那是可以用来喝的

汉卿小迷弟

我讲真理，因为我是个标准的吃货。当然，请不要随意喷人，自己做过实验在出来喷比较不丢脸。这里不谈什么地域问题，只谈菜式的流派。

咱们不谈很高大上的菜，讲几个菜吧。

拍黄瓜，是东北比较常用的菜。用两条黄瓜拍一拍，酱料拌一拌，就是满满的一大盘子。炒黄瓜，也是湖南菜比较常用的菜。假如用两条黄瓜煮出来，连盘子底都盖不住。炒黄瓜不用三条以上的黄瓜，做不出来像样的一个菜。

孜然牛肉，也是东北常用的菜。用牙签一粒一粒的穿起来，炒出来一大盘子。酸辣椒炒牛肉，或许凉瓜牛肉，假如也用这么一点牛肉，炒过之后，体积缩小一半以上，而且没有牙签撑起来，看起来份量就少多了。

当然，我也在观察炒菜的变化，比方那些木桶饭的老板们也越来越精，常年使用芹菜杆子，蒜岭等可以撑起来，看上去比较多的菜。

总之来说，北方菜比较偏水煮，蒸，凉拌，看上去比较多。南方菜比较偏炒，腊，干，看上去比较少，如此而已。

老龚说势

本人东北妹子，目前在深圳工作。要体会东北菜的分量，在外地的东北菜馆恐怕你是体会不到的，得去东北亲自验证一下，那里地道的东北菜可以说是大胃王的福音啊。就拿锅包肉来说， 基本上家乡的锅包肉一盘=深圳的1.5盘～2盘，价格仅相当于深圳的60～70%。

这么大一盘锅包肉，卖28。。。

东北菜的日常，满桌子都是我爱吃的（流口水中）

这是在家乡吃的另一家锅包肉

记得高中毕业后学开车，附近有一家小吃部（东北对小餐馆的说法，规模比饭店小），中午去要了一份酸菜炒粉条。做好了以后，我看到了令我终身难忘的一幕：只见老板把盘子直接扣在了马勺（炒菜的大锅）上，然后手扶着盘子整个翻转，把整整一马勺的菜都扣到了盘子里。这一盘子菜啊，别说当时我是个不足100斤的娇小可爱的妹子，我感觉这菜就是4个大老爷们都吃不完啊。当时心想点贵了点贵了，要这么大一盘菜吃不了，还多花钱。结果一结账，4块钱。。。

那么东北菜码为啥这么大？主要是两个原因。

一个是纯粹的刚性需求，东北人普遍身材比较高大，按体重算食物重量比例肯定也是要更高一些，而且东北纬度较高，冬天异常寒冷，为了抵御寒冷，大家喜欢热量高的分量大的食物。想想德国不也是啤酒香肠猪肘子，分量大得惊人吗～所以这一点东北跟德国很像。

另外一个是东北人文化和性格上导致的，菜码往往体现东北人的待客之道。东北人的性格是豪爽大方，对客人绝对不能体现出一点小气，否则容易被人看扁。抠门，这个在东北绝对是一个硬伤，很容易被人孤立。所以这样的文化风气下，催生出的饮食文化就是，菜码一定要大。对于一个饭店来讲，味道好不好是水平问题，但菜码大不大这个绝对是态度问题，如果菜码太小会被认为做生意不实在。所以来东北做饮食生意的朋友们也要千万注意这一点啦。

小象美食屋

我是二姐，我来回答下为什么东北菜的份量这么大的问题。

很多人都好奇为什么东北菜的份量那么大。

二姐也是北方人，不管是在家吃饭或者是上东北菜馆吃饭，东北菜的菜量都是满满一大盘子。我认为最为明显的体现就是，盛饭盛菜的盘子都是特别大的。所以，如果说其他地方的美味佳肴可能一桌能上十几道菜，那么对于东北菜来说上七八道菜已经占满整个餐桌了。

比如二姐所熟悉的铁锅炖鱼，一个大铁锅周围能坐五六个人。两条清江鱼或者草鱼，配上锅贴一起吃，保证让你扶着墙进扶墙出。这些菜量可能大家都觉得，这怎么吃啊，其实二姐告诉你，对于这样的情形来说，真的是很平常的事情了。

那么为什么东北菜的份量都这么大呢？二姐认为有几点原因，那么下面我就给大家说一下。

东北菜的份量很大的原因：

1、东北人身高、体重原因

二姐问问大家，有没有感觉东北人的身高都比较高呢？

2、和东北人的性格有关

东北人比较重义气，而且喜欢踏实、实在的感觉。二姐举两个例子。

第一个就是：让别人来家里吃饭，肯定是得让宾客们管够管饱这也是体现了欢迎客人，否则都还没吃饱喝足，怎么让人家觉得你欢迎人家来家里做客呢？所以量大就体现了热情的态度，表示主人对客人到来表示的欢迎。

第二个就是：如果去饭店吃饭，同样的菜这家量大好吃，那这家饭店在东北肯定受欢迎。量大还足，表示了做生意的实在，也体现了对客人的态度。

3、东北人的习惯

在东北做菜，你见过用大盆子盛菜的吗？其实二姐告诉你，还真是不少。我觉得做的菜多的原因，也是因为东北人习惯做出一大盆子菜。这顿吃不完下顿还能热一热继续吃。这也是早之前就流传下来的习惯了，所以一直到现在也保留着这个方式。

个人总结

二姐总结的以上几个原因也就说明了为什么东北菜份量那么足的问题了。所以大家如果在全国各地去东北菜馆的时候，看到一大盆子杀猪菜或者用大铁锅装锅贴炖鱼、甚至是看到用装一整条鱼的大盘子放五彩大拉皮的时候，大家也不要吃惊。二姐觉得这已经是很平常的事情了。

小贴士

二姐推荐大家吃一下铁锅炖鱼或者铁锅炖鸡，这个和家里做出来的味道不同。而且正宗的铁锅炖鸡都是用柴火炖出来的，这样炖出来的无论是鱼肉还是鸭肉，都会让肉质也别紧实而且鲜美。再加上在铁锅边上围一圈锅贴，真是别有一番风味！

那么今天就分享到这里，关于东北菜份量很足的问题。欢迎大家和我讨论交流！二姐欢迎你们的转发点赞，谢谢大家的关注。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

我家是吉林四平的，老公是山东的，几年前我们居住在呼和浩特。当时老公的弟弟在吉林上学（东北电力），有一次跟老公去看他，就在他们学校附近的一个小饭店吃饭，要了几个菜，有一盘凉菜记得最清楚，12块钱一盘，上菜的时候把我这个地道的东北人都给镇住了，超级大的一个长长的盘子，就是这一个菜都能吃半饱了。

小冯冯i

我在东北下乡插队十年，对东北生活饮食习惯有一些了解。东北农村来客一般炒四样菜（不算咸鸭蛋等），每样起码半脸盆，灶屋大柴锅放个木制井字架，上面摆放着四盆菜再盖上大锅盖，以免菜凉了。饭桌摆上四大碟或碗，吃了一些主妇就会用勺子添满，让客人感觉主人大方真诚待人。酒也是家里有的全摆出来，尽情吃喝，东北人豪爽！

弹力影子

很高兴我来回答你的问题，对于东北人的菜份的分量为什么总是那么大？

我想我是最有发言权的了，我在东北生活40年，在这40年期间对于东北的风土，人情最为了解，东北菜的分量大，是源于东北地方的气候，这其中一个最重要的原因。

在东北的地区的寒冷时间长，尤其是在冬天，早晨八九点钟太阳才刚刚升起，下午四点多钟天就已经黑了下来，在整个白天的日照采光率时间非常的短，人们在白天活动的时间也变得短起来，如果白天再吃三顿饭的话，那但那就是俗话说的“紧三顿”，还没有消化就接着吃下一顿了，所以白天一般都采取吃两顿饭。

~~ 第一~~

东北的取暖方式是火炕，做菜做饭的时候多数的是多烧一些柴禾才能热起来，这样屋子里的温度也就升起来了，可是如果只做小炒的话，炕还没有，等热起来火就灭了，所以一般都是以大锅炖菜为主。

炖一大锅的菜，全家人都够吃的，炕也烧热了起来。这一大锅菜的分量一定要足。因为就一个菜，才能够全家人吃。所以菜的分量就非常的大，延续下来，无论是平时吃饭还是过年过节，也都是菜的，分量非常的大。

~~ 第二~~

就是因为东北人性格，非常的豪迈，如果菜的分量非常少的话。为客人端上菜，吃上几口菜就少了一半，剩下的客人不敢再去提起筷子多夹，这也让人感觉。舍不得给客人吃一样，所以菜只要是见底儿了，（菜盘子的菜少得快没有了看见盘子底了）家里的父母都会端来菜盆填菜，不仅菜码也大，而且准备的菜量还非常充足，往往每顿饭吃完之后都会剩很多菜。

但是在东北人的传统观念里，剩菜意味着准备充足而且客人吃得好，没有见盘底儿。如果见了盘子底，说明你给客人准备的菜的分量太少了，让客人没有吃好，这也是跟传统的代客文化有关。

~~ 第三~~

东北人待人真诚，不会让对方觉得自己小气，所以在饮食文化上也是这样豪爽，但是在南方人眼中，东北人是浪费的，甚至有些傻豪爽，东北人不介意，一方水土养一方人。

个人总结：

很多东北的饭店，菜码以大为特色。有的饭店的盘子不能称为盘子，应该称为锅！对，就是像小锅一样大小盘子，一上桌，让南方人会吓到掉下巴！

關鍵字: 东北菜 中餐 美食