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蒸饺之类的烫面食品凉了以后变硬，这跟面皮的和制方法有一定关系，如果出现蒸饺凉后变硬，应该有以下几种原因。
一.面粉选用不当
我们在制作烫面食品时，尽量选用低筋面粉，不要使用高筋面粉，因为高筋面粉是由小麦芯磨制而成，属于硬麦，制作出来的面食品筋性大，比较适合制作水饺，或者面包这些面制品，而我们在制作贪烫面食品的时候，需要用热水将面粉烫制半熟，也是为了让面粉多些粘性，制作成熟后会出现，有筋性，却又不会彭起的效果，如果使用高筋面粉制作烫面，那么面皮就会发干发脆，口感不好，所以制作烫面食品时，应该选用低筋面粉制作。
二.烫面方法有误
制作烫面蒸饺，也可以选用半烫面，也就是将所用面粉烫制一半，留下一半正常和面，然后将烫面和正常和制的面团揉在一起，这样制作出来的烫面制品，既有筋性，面皮还不脆，凉后也不会变的太硬，用这个方式和制烫面食品，口感会更好一些。
三.蒸饺或烫面食品的存放方式不对。
蒸熟后的蒸饺或者烫面食品，在后期保存时，必须要用保鲜膜覆盖，或者放在相对密封的容器里，然后搁置在冰箱或者阴凉处存放，如果不加以处理，直接暴露在空气中，那么面皮中的水分会被蒸发掉，导致面皮干硬，哪怕二次加热也不会恢复过来，所以保存方式也很重要。
再次加热蒸饺类食品，面皮依然变很怎么办？
如果烫面方法正确了，后期保存也得当，那么面皮就不会变硬了，但如果以上方法没有做对，那么我们可以选择用蒸锅做二次加热，不能用微波炉加热，用蒸锅加热可以产生水蒸气，多少会让面皮回软一些，也可以作为一个补救的方法吧，不行的话也可以做成水煎饺，这样也可以让变硬的蒸饺更好吃一些。
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明泽美食
烫面是用沸水（约65℃～100℃）和面，一边加水一边搅拌再将面揉和成团，做成各种食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低面团的硬度，水温愈高，沸水量愈多，做出的食品就会越软。但烫面食品并非全部用沸水，而是依食品所需的性质及软硬度，酌量掺入适量的冷水面，来保持韧性。
用烫面做的食品一般用煎、烙的方式食用，比如葱油饼、馅饼、韭菜盒、烧饼等，当然也有用蒸的，比如蒸饺。
用烫面做的蒸饺刚出锅时皮薄肉嫩，令人垂涎欲滴，但冷却以后饺子皮就变硬了，口感也大打折扣，这是由于蒸饺凉了以后水份也随之蒸发皮也就变硬了。
吃不完的蒸饺怎么办？这里分享几个保存和食用方法：
1.将没有吃完的蒸饺用保鲜膜封好，水份不易蒸发。
2.不要用微波炉加热，皮会更硬。
3.再次加热时，饺子表面喷洒少许水，放入蒸锅隔水蒸5分钟左右。
4.将没有吃完的蒸饺做成煎饺，味道也很好。
精彩坊
这个其实很简单，第一次蒸的时候，饺子包好，开火时，在饺子上均匀的撒上凉水。
同理下次再热时也一样，吃蒸饺，也就是吃饺子皮的劲道劲儿。
爱慕丽娃
烫面本身，无糖，无油！就是水和面粉混合物。所以脱水比较快，风干脱水之后就会硬
