"嫁妹莫嫁竹頭背，毋系番薯就係豬菜"，這是臺灣的一句諺語，意思就是說千萬不要把自己的女兒嫁到三地裡面那頭，因為那頭的人貧窮，那頭的人吃的基本都是用來養豬的番薯葉
。小時候走在田野裡面，看著那水稻豐收的樣子，看著那番薯挖出來一大片的情景，總是興奮地喊道，今晚又可以加餐了，今晚又有番薯吃了。
還記得那時候的我們對於番薯是非常喜歡的，番薯在農村孩子的心中可以算上是一種身邊幸福的美食，可能小時候的我們也沒有太過去追求物質的生活，還有品質的美食，那時候的番薯真的是多的可以堆起一座小山，番薯葉根本就是沒人要，番薯葉就是被大家稱為野菜，有些人會用來養豬，沒有養豬的幾乎都是丟在稻田裡讓它爛掉。
沒想到20多年過去了，現在種田的人越來越少，種番薯的人就更加的少，番薯葉根本就很難找得到，而現在的人，平時生活中的美食大魚大肉吃多了，就渴望著能吃一些，田地裡純天然的一些食材，就好比番薯葉，番薯葉現在在市場中，都能賣到五塊錢一小把，雖然說五塊錢一小把不是特別的貴，但是賣的人比較少，每天想買的人也多。你有錢你想買，如果不碰對時機，還不一定能買到。
|番薯的葉的種類
在市場中我們可以看到有五彩番薯，有黃色的番薯，還有紅色的，還有白色的，不一樣的番薯就會長出不一樣的番薯葉，口感也是有著很大的差異；
像表皮是紅色的番薯，它放久了是很甜的，這些番薯適合煮糖水，而這些番薯的葉子，在餐桌上最受歡迎。
如果表皮是白色的，這些番薯一般生長的地方都是在山坡的沙子裡面，很少在田野水分充足的地方種植，這一類型的番薯番薯葉也比較清脆，也是非常適合餐桌做餐桌佳餚的。
|番薯葉的營養價值
以前的番薯葉沒人要，現在的番薯葉能賣到好價錢，番薯葉為什麼隨著時間的推移越來越變得受歡迎了呢？
其實番薯葉主要的營養價值就是可以降低脂肪，提高免疫力。
平時在生活中，工作裡，聚餐時大魚大肉總是不可少的，酒也是會喝很多，正好這一類的天然番薯葉又可以減肥減脂，預防我們吃大魚大肉帶來的高脂肪而導致的培肥胖，還可以很好的清理我們的腸胃；
所以這也是番薯葉變得受歡迎，變得昂貴，變得有錢還不一定能買到的原因。
有時候在市場中看到番薯葉有賣，但是又怕改天買不到，有些人就會買一堆回家。
吃不完的番薯葉千萬不要放進冰箱裡面保鮮，放入冰箱裡面一兩天枝葉的水分就流失掉啦。
在古代有句話是這麼說的“蕃薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳”，這個意思就是代表著番薯的番薯葉，是非常容易長出來的，即使番薯都腐爛掉了，但是番薯葉一樣能夠一代又一代的生存下去，所以我們的番薯葉，平時如果吃不完，可以加點水放在泥土或者是溼潤的沙子上面，這樣保存起來番薯葉是越保存越新鮮。
|番薯葉的食用方法
番薯葉清洗乾淨可以直接生吃的，因為番薯一般都是長在稻田或者是小山坡上面，受汙染的程度非常的低，所以直接生吃番薯葉也是特別棒的選擇，特別是我們外出旅行或者是爬山時，水喝光了，看到路邊的番薯葉，都是可以直接生吃來補充我們身體流失的水分。
番薯葉也有一些比較簡單的做法，例如涼拌番薯葉。
將番薯葉清洗乾淨之後，放入滾燙的開水中焯水一分鐘，一分鐘之後將我們的番薯也弄出來控幹水分。
然後準備好大蒜，小辣椒剁碎之後，加入少許的生抽，花生油或者是香油，攪拌均勻之後，就可以食用了；
爆炒番薯葉也是非常美味的一種選擇。
鍋中熱油之後，油一定要多加一點，然後放入少許的大蒜，繼續轉成大火把油燒熱到一定的程度，再把清洗乾淨的番薯葉放下去，快速的爆炒十秒鐘左右就出鍋。
這樣在大火中快速爆炒出來的番薯葉，香味真的是濃到聞得著都流口水。
當然番薯葉的做法還有很多，有些人喜歡加幾塊腐乳下去混著一起炒，有些人喜歡用一些黃豆醬一起來炒，不管用什麼樣的方式，都是非常美味的一種選擇。
曾經爛在地上都沒人要的番薯葉，曾經養豬養雞的番薯葉，如今成為了餐中佳餚，而且還被人們研究出了很多美味的做法。
可能也是印證了那句話：“曾經你不懂得珍惜的，如今你卻高攀不起”。你覺得呢？
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