凡間那碗菜

很高興能夠回答這個問題，腐竹的做法有多種多樣，下面小編列舉一下比較常見的做法。

涼拌腐竹

食材：

腐竹 1小把，黑木耳 3朵 ，芹菜 1根，枸杞 1小把，香菜 1根，食鹽 3克，醋 2克，味精 2克，生抽 2克，香油 數滴，大蒜 1瓣

步驟：

1.準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾

2.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾

3.芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末

4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可

黑木耳炒腐竹

食材：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

步驟：

1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

家常腐竹

食材：

五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

步驟：

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

還有很多方法小編就不一一介紹了，希望我的回答能幫助到你。

吃貨武

腐竹有什麼新做法？

我的回答是：腐竹別名又稱腐皮，屬於豆制食品的一種。腐竹中含有豐富的蛋白質及營養物質，食用後對人體有一定的益處。腐竹在我們日常生活中比較常見，經常被用來製作各種各樣的美食，例如：涼拌腐竹、紅燒腐竹、木耳炒腐竹等等。

上述我提到的腐竹的幾種做法算是都比較常見的，那麼腐竹有什麼新的做法呢？今天我給大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹燒魚頭”。這道腐竹燒魚頭主要是以新鮮的腐竹和鰱魚頭為主料，搭配上生薑、大蒜、八角等配料，以及料酒、食鹽等調料烹飪製作而成。腐竹燒魚頭的湯汁鮮香，魚頭肉質也特別的滑嫩，腐竹在吸收湯汁之後吃起來汁水飽滿，味道軟嫩爽口，是一道特別適合在家制作的美味菜餚。

下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嚐！

“腐竹燒魚頭”之製作流程

—準備食材—

【主料】：鰱魚頭1個、腐竹適量

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、小蔥3顆、澱粉適量、乾紅辣椒適量

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油、陳醋、胡椒粉、雞精、食鹽

—開始製作—

1、將新鮮的鰱魚頭去除魚鰓，清洗乾淨，用刀將其從中間切開一分為二，放置在碗中備用；用剪刀將腐竹剪成5cm的長條狀，然後取一個乾淨的大碗，向碗中倒入適量的溫水，放入少許食鹽攪拌一下，使食鹽充分融入水中，再把腐竹條放入碗中泡發，直至將腐竹泡軟即可控幹水分撈出裝入碗中備用。

2、將生薑去皮切薄片，蒜子去殼切片，小蔥去除根蒂切成2cm長條，乾紅辣椒切1cm左右的長條，分別放入盤中備用。

3、向裝有魚頭的碗中放入適量的澱粉，再倒入少許料酒，用手將其抓勻，使魚頭全身裹滿澱粉即可，放置15分鐘，然後用清水將魚頭身上的澱粉洗淨瀝乾水分，放入碗中備用。

4、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入洗淨的魚頭，小火慢煎，煎至魚頭表面微黃時，沿著鍋內壁倒入適量料酒爆香，然後即可將魚頭撈出裝入碗中備用。

5、鍋中殘留煎魚頭的底油，放入薑片、蒜片、八角、幹辣椒炒香，再把魚頭倒入鍋中，然後再向鍋中倒入適量的溫水即可。

6、向鍋中放入適量的生抽、老抽上色，再倒入少許耗油和陳醋，然後再把泡發之後的腐竹放入鍋中，大火將其煮開，再轉中小火慢燉20分鐘即可。

7、向鍋中放入適量的食鹽調味，然後再加入少許的雞精和胡椒粉提鮮，最後再撒入小蔥段即可出鍋，一道美味鮮香的腐竹燒魚頭就做好了。

“腐竹燒魚頭”製作之“技術Tips”

——》在泡發腐竹時，在溫水中加入適量的食鹽，這樣做出來的腐竹吃起來不但口感好，而且也特別的入味。

——》魚頭要提前用料酒和澱粉醃製，然後再將魚頭洗淨，這樣做出來的魚頭就不會有腥味。

——》煎魚頭時要用小火慢煎，防止大火將魚頭煎糊了；魚頭煎完之後先將它撈出，再將配料放入鍋中煎出香味，這樣做可以將配料的香味充分釋放出來，配料釋放的香味才能夠被充分的吸收，魚頭和腐竹吃起來口感才會更好。

——》燉煮腐竹燒魚頭時，先用大火將其煮開，再用中小火慢燉，大火煮開的過程能夠使魚頭中的蛋白質燉出融入湯汁中，使湯汁更加的營養鮮美；小火慢燉的過程使魚頭和腐竹充分的吸收湯汁入味，吃起來口感更好。

——》在燉煮腐竹燒魚頭時，放入適量的陳醋，不僅可以提升湯汁的鮮味，而且魚頭和腐竹吃起來也會更加的軟嫩入味。

“腐竹燒魚頭”之問答要點分析

1.為什麼要把腐竹放在溫鹽水中侵泡呢？

答：主要是為了防止在燉煮時將腐竹煮爛。腐竹在溫鹽水中侵泡之後，再放入鍋中燉煮時就不易被煮破，另外鹽水侵泡之後的腐竹吃起來更加的有勁道，口感也好。同時鹽水侵泡之後的腐竹會吸收適量的鹽分，這樣燉出來的腐竹吃起來會更加的入味。

2.為什麼我做出來的魚頭有腥味呢？

答：主要是在魚頭去腥時沒有做好。我在將魚頭去腥時，加入了料酒和澱粉，利用了料酒的去腥作用以及澱粉較強的吸附性，將魚頭中的腥味析出，然後再用清水將魚頭身上的澱粉和料酒洗淨，就可以達到給魚頭去腥的效果，從而做出來的魚頭自然也不會有腥味。

3.為什麼我做出來的腐竹吃起來不夠鮮嫩、入味呢？

答：腐竹不夠鮮嫩入味主要是燉煮時沒有用小火慢燉，小火慢燉才能讓腐竹充分吸收湯汁，這樣腐竹吃起來口感才會汁水飽滿，鮮嫩入味。另外腐竹不夠入味還有一個很重要的原因，就是在泡發腐竹時沒有加入適量的食鹽。加入食鹽泡發腐竹，可以提前讓腐竹吸收食鹽，這樣燉煮之後的腐竹也會更加的入味。

4.為什麼要用鰱魚頭呢？

答：在製作這道腐竹燒魚頭時選用個頭較大的鰱魚頭，一方面是由於鰱魚頭的肉質細嫩，做出來的魚頭肉質和湯汁都很鮮美；另一方面鰱魚頭具有一定的營養價值，魚頭中含有豐富的蛋白質以及人體所需的微量元素，經常食用對身體有很大的益處。

“腐竹燒魚頭”之結束語

美味鮮香的腐竹燒魚頭製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的腐竹燒魚頭。如果您知道還有關於腐竹的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

大家好我是一條美食，首先我們把腐竹泡發。

1、泡發腐竹我交給大家一個小訣竅，在腐竹裡面加入少許的食用鹽，再滴入幾滴白醋，倒入溫開水用個盤子扣住十分鐘左右就可以泡發好了。

2、撈出瀝乾水份，打入兩個雞蛋，攪拌均勻使每個腐竹都沾上雞蛋液，放到一邊備用。

3、胡蘿蔔切片再切成細絲，青辣椒也切成細絲，蒜瓣拍碎切成碎。

4、鍋中多放點食用油，油溫八成熱的時候把裹好雞蛋液的腐竹放入裡面炸一下，炸制外表金黃撈出。

5、準備一個碗碗中加入半勺食用鹽、少許的味精、再來點味極鮮、米醋、少許的生抽、放點炸好的辣椒油攪拌均勻。

6、把切好的胡蘿蔔絲和辣椒絲倒入炸好的腐竹裡面，淋上調好的料汁攪拌均勻，裝盤就可以食用了。

這道美味可口的涼拌腐竹就製作完成了，看上去非常有食慾，喜歡的小夥伴們可以在家嘗試一下。

一條美食

素菜人人愛，素肉更期待，腐竹燒香菇，比肉還實在，可愛

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。要是把腐竹的成分分解一下，就是大豆蛋白膜和脂肪組合而成的產物。有蛋白，還有脂肪……這離肉就不遠了啊！

你要是有認真研究過學校門口賣的五毛小零食的話，就會發現那些所謂的“唐僧肉”、“素牛肉”、“羊肉串”、“牛板筋”……其實都是像腐皮這樣的豆製品。所以，要是把腐竹好好做成菜，口感味道一定不會比肉菜差！

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的腐竹燒香菇吧！

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒製幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

老鐵們，今天分享的腐竹燒香菇還喜歡嗎？

小強是超人

大家好，腐竹有什麼新做法？我來回答這個問題，說起腐竹以前在鄉下曾經制作過，首先選用新鮮乾爽黃豆，用山泉水浸泡24小時之後，撈出黃豆皮再用清水浸泡裝在桶子裡，用機械磨漿機或電動石磨機，加水磨出豆漿倒入大鐵鍋中，用柴火大火燒開豆漿至沸騰時停火，再過濾涼置30分鐘形成豆皮，用手撒出豆皮，拿到室外陽光下晾曬，反覆晾曬幾次，即成腐竹。

優質黃豆腐竹特點是：乾脆易斷，油光透亮，浸泡不會潰爛，無黴斑無雜質。

現在有些腐竹新做法是：用木薯粉、大米漿、山藥粉代替黃豆，有些沒有過濾雜質，直接製成腐竹，這樣的產品遇水即成潰爛，一塌糊塗，根本沒有黃豆腐竹應有的特點。

腐竹含有豐富的蛋白質和谷銨酸，適合很多菜式搭配，現介紹一種家常經典雞蛋腐竹湯給大家，共同分享。

做法1，選用優質黃豆支竹300克，雞蛋2～3個，蔥花，味精，花生油，精鹽各適量。2，將腐竹用溫水浸泡，雞蛋打開加少量精鹽攪拌均勻裝碗。3，熱鍋倒入花生油，將雞蛋煎成微黃色時，倒入己浸泡的腐竹，少量味精和精鹽，再加2碗清水，一齊煮至沸騰之後，停火出鍋裝盤撒上蔥花即可。

以上是傳統腐竹製作方法，現在某些新方法制出的產品，確實不能同傳統黃豆腐竹相抗衡，各位有什麼不同意見？歡迎共同探討。

鄉野人

腐竹的發源地是我們江西的高安，高安腐竹始於唐代，距今已有1000多年的歷史，現在已是中國國家地理標誌產品。

據歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州，到高安八景鎮禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷製作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發現豆漿上面的油皮，並取之做出了原始的雛形腐竹。後傳到建城縣，李建成(原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子)封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即現在的高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。

高安腐竹得益於高安優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，是中國民間豆製品中營養成份較高的品種，既是豆製品中的高檔產品，又是安全食品。

其外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹後不糊，在同類產品中，尤以久煮不糊而顯其長。

我們小時候家裡一般是將腐竹與肉類食材搭配紅燒，吸足了鮮香湯味的腐竹，也因此變得尤其好吃，甚至超過了同鍋煮的肉類食材。因為要與肉類食材搭配，在過去那個年代，腐竹燒肉也算是家裡面一道大菜了。但現在人們多追求素食，所以不用肉也可以將腐竹做得很好吃，或炒或涼拌都可以。

西芹百合燒腐竹

【主要食材】：西芹300g，百合30g，幹腐竹200g

【調 味 料】：食用鹽3克，味精或雞精1克

【製作方法】：

1、大盆內裝足量的清水，把幹腐竹放入，浸泡（一般為3-5個小時，天冷，泡的時候要長些）。腐竹會浮在水面上，可以在家裡找個重的東西壓住它，比如大碗什麼的。

泡軟後，撈出，切成均勻的段，用廚房剪刀剪也一樣。我比較喜歡用剪刀剪，個人覺得快而方便。

2、如果百合用的是幹百合，在小碗內裝清水，把幹百合放入，用清水浸泡6小時，泡軟就可以了。泡好後，再洗洗，瀝乾水，待用。因為家裡經常燉湯，有一大包乾百合在那兒，所以我這裡直接用幹百合了。但作為炒菜用的百合，我個人建議儘量用新鮮百合（這點會在後面說明原因）。

3、西芹摘去葉，留下根莖，放入裝滿淡鹽水的盆中，浸泡10分鐘。用淡鹽水浸泡，可以很好地去除蔬菜表面殘留的農藥。

4、西芹浸泡完後，重新清洗幾遍後撈出，瀝乾水，用菜刀斜切成段，待用。

5、鍋中加適量清水煮滾，加1/4勺鹽，把腐竹倒進去氽熟，大約3分鐘。(為什麼要先氽水，這個後面會解釋。)

6、燒鍋燒熱，倒入適量的植物油，燒到六成熱時，把百合倒入翻炒1分鐘，再倒入西芹段翻炒均勻。

7、把氽好的的腐竹倒進去，翻炒至熟。炒的時候，可以邊炒邊加少許水。倒水的時候要注意，不要直接倒，把水沿著鍋邊倒入。這樣不會影響菜的顏色和口感。

8、加入適量的食用鹽與少量的味精或是雞精，翻炒均勻後，即可盛出裝盤端上桌。炒菜時，味精或雞精不要放得太早，只需要在起鍋前放進去就可以了，這樣可以保證最佳的鮮味狀態。

【Tips】

• 腐竹浸泡的時間一般為3-5個小時，天冷，泡的時候要長些。如果很急著吃，那麼用溫水浸泡，這樣泡發的時間會減短很多。
• 西芹斜切成段，斜著的截面積比正著切的面積要大，可以儘可能多的接觸油鹽味，口味上也會更好一些。

【在烹飪當中遇到的問題】

腐竹為什麼要先氽水，氽水時為什麼要加鹽？

腐竹比西芹要難熟，如果先下腐竹，最後放西芹，西芹的口感會差一些，就猶如油炒與水煮的感覺，我還是更傾向於西芹直接在油裡炒出來的口感，所以我把腐竹先氽熟，炒菜時，西芹先倒入炒鍋，與熱油直接接觸，翻炒均勻後，再下腐竹翻炒。

至於氽水時為什麼要放一點鹽，蔬菜易熟，基本上這道菜炒的時間是偏短的。蔬菜的味道不能鹹，而又要腐竹入味好吃，所以在氽腐竹時，水裡加一點點鹽，讓腐竹先入一點味。然後，倒入鍋內隨著油脂的慢慢滲入，最後適量的調味料，整個味道就平衡了。

夏天的時候，我們常將腐竹涼拌著吃，不炒了，加點醋、香油拌著吃，爽口得很。

而一起拌著的配菜也可以多樣，按自己的喜好來放。比如夏天清新爽口的黃瓜，對視力有幫助的胡蘿蔔，以及百搭的黑木耳等等

【主要材料】：黑木耳40克，腐竹80克，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，蒜瓣適量

【調 味 料】：食用香醋10毫升、食用鹽3克、白糖3克、蠔油5毫升、芝麻香油適量

【製作方法】：

1、與上述浸泡腐竹的方法一樣，一般為3-5個小時，夏天泡發得會快很多。腐竹比較長的話，就從中間折斷下。

2、黑木耳用清水浸泡3-4小後，洗乾淨、待用。

3、泡好後的腐竹，切成段，待用。

4、胡蘿蔔切絲，待用。

5、黃瓜洗淨切絲。（因為黃瓜不用汆水，所以用砧板時要注意，家裡有切水果專用的更好，沒有就要把砧板洗乾淨，用開水多燙幾遍）

6、蒜瓣切末，待用。

6、鍋裡倒入適量清水燒滾，加入適量鹽，倒入少許食用油，把腐竹倒進去煮。

7、把木耳倒進去煮一分鐘。

8、把胡蘿蔔倒進去煮至斷生。

9、把鍋裡的食材撈起，裝進一個大碗裡。（食材撈到碗裡後，會帶些水進去，用筷子壓住食材，把多餘的水倒掉。一定要用大碗，不然不好拌）

10、把黃瓜、蒜末倒進去，加入食用鹽、蠔油、白糖、香醋與芝麻香油，拌勻即可。

【Tips】：

• 這裡的黃瓜沒刨掉表皮。儘量洗乾淨，可以用軟毛刷或木漿海綿刷洗，然後再衝洗乾淨，再用涼開水沖洗幾遍。
• 不喜歡吃生黃瓜，也可以到滾水裡汆一下，時間別太長，不然會失去脆嫩的口感
• 汆各種食材時，若掌握不好時間，可以嘗一點，看是不是達到了最佳口感。
• 調味料按個人喜好的放，喜歡辣的，可以再加些辣椒什麼的。

涼拌腐竹菜清爽好吃，還是標準的無油煙菜餚，沒有過度烹煮導致的營養流失問題，快速簡單，營養又好吃。

【怎樣選購好腐竹？】

在生活中，我們儘量選購正規廠家生產的腐竹，另外可以通過色澤，外觀，氣味，滋味這四個方面作為參考。

好的腐竹外表呈淡黃色，有光澤，然後將腐竹折斷一點仔細觀察，折斷的截面為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

直接聞腐竹的味道，好的腐竹有種固有的豆香味，很好聞，沒有別的什麼異味。用熱水浸泡至柔軟，可以咬一點，細細咀嚼品嚐，有一種鮮香的滋味。

按照以上四個方面選出的腐竹，基本上都是好腐竹，可以放心食用。

在我們當地的油炸或水煮小吃店裡，腐竹則是以另一種面貌示人，外表與我們上面說的腐竹有些不同，油炸後醮著醬料，或是在調料鍋中煮熟，都是誘惑著人流口水的特色小吃。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

腐竹怎麼做最好吃？

深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

小的時候，老媽偶爾就會給我們做一大盤五花肉燒腐竹，在我們當地，腐竹一般都叫做豆棍，所以這盤美味的菜餚，在我們當地，它叫做豆棍燒肉；

老媽做的豆棍燒肉，算是好吃的，但偶爾也會吃到比較硬硬的沒有泡發開的腐竹，或者是泡發後變得非常軟爛的腐竹，我不太喜歡這兩種口感的腐竹，主要的原因就是腐竹的泡發問題，但那時老媽也沒有辦法，他們工作比較忙，又是雙職工，下班回家趕著做晚飯，所以泡發腐竹一般都是直接用沸水，目的性很強，就是希望通過沸水，快速的將腐竹進行泡發；

所以，我們在討論腐竹怎麼做最好吃之前，我們必須要先了解，該如何正確的泡發腐竹？相信大家都認為自己會泡發腐竹，但，如果需要在短時間內將腐竹進行泡發，還要保證口感，那該如何操作？

該如何正確的泡發腐竹？下面，我們簡單的給大家介紹一下，我們用大約十多分鐘的時間，快速高質量的將腐竹泡發好：

1、將袋中的腐竹拿出，並掐斷，長度以適合放入泡發的容器為準；

2、鍋中放入大約40度左右的溫水，手放進溫水中，不覺得很燙的那種程度，之後，放入小半勺的食鹽，攪拌均勻；

3、放入我們剛剛準備好的幹腐竹，放入我們剛剛調配好的溫水中；

4、用一個盤子，將溫水中的腐竹全都蓋住，這樣能保證腐竹完全都浸泡在溫水中；

5、大約十分鐘左右的時間，就能將鍋中的腐竹泡發至軟硬均勻，撈起時可以適當逐一檢查一下，如有沒有泡發好的，可以在溫水中延長泡發時間；

腐竹怎麼做最好吃？

上文，我們給大家簡單的介紹了一下，如何在最短的時間內高質量的泡發腐竹，只有當腐竹泡發好了，才能保證使用最適合的烹飪方法來製作腐竹，在我家，腐竹的做法無非這麼幾種：

1、五花肉燒腐竹；

2、腐竹燒雞蛋；

3、乾煸腐竹；

我爸愛吃豆棍燒肉，主要原因紅燒肉是我爸的最愛，只要有紅燒肉，其實有沒有腐竹，對老爸來說都不是那麼重要，腐竹燒雞蛋，雖說好吃，在我爸的眼裡，太素，所以我每次做的時候，都被我老爸以各種理由給拒絕了，唯獨這道乾煸腐竹，香辣過癮非常下飯，口感清爽家人還都比較愛吃，所以要我說，乾煸腐竹在我家人眼裡，是最好吃的；

【乾煸腐竹的做法如下：】

1、準備小半盤腐竹，用溫水泡發後待用，另外還需要準備少量的幹辣椒、香蔥、香菜和青椒；

2、將香蔥切成比較長的蔥段、青椒、香菜、幹辣椒都改刀成小段即可，之後放入盤中待用；

3、做這道乾煸腐竹，用色拉油即可，但我爸媽愛吃豬油，說豬油烹飪的腐竹才好吃，所以我家做乾煸腐竹愛用豬油；

鍋中放入稍微多一點的豬油，待豬油濃化後，放入我們泡發好的腐竹，不斷煸炒，炒至能聞到鍋中腐竹焦香的味道，之後依次放入青椒、幹辣椒和蔥段；

4、放入幹辣椒等配菜之後，多多翻炒，之後放入1勺的白砂糖、小半勺生抽、適量的食鹽，翻炒均勻；

5、最後放入我們剛剛準備好的香蔥，在鍋中翻炒均勻後，一道好吃的乾煸腐竹就做好了；

腐竹怎麼做最好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，腐竹要做的好吃，腐竹泡發很關鍵，所以，我們首先給大家簡單的介紹了溫水加食鹽泡發腐竹的方法；

之後簡單的給大家介紹了我家比較愛吃的乾煸腐竹的做法，香辣過癮非常下飯，口感清爽家人還都比較愛吃，所以要我說，乾煸腐竹在我家人眼裡，是最好吃的；

但是，在做這道乾煸腐竹的時候，我認為好吃的關鍵還是豬油，腐竹吸收了動物脂肪的油脂，那口感才是棒；

腐竹在我家，乾煸的做法受到我家人的喜歡，您是否喜歡？您在家是如何製作腐竹的？大家可以在評論區給我們留言，分享大家的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

腐竹是一種很常見的豆製品，味道很香，口感也很好，我很喜歡吃，平時我也經常做一些腐竹，比如熗鍋腐竹、腐竹黃瓜拌木耳、芹菜炒腐竹等，都很好吃，做起來也不難，很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【熗鍋腐竹】

蔥切蔥花，大蒜切末，芹菜切段，腐竹泡法好後切段擠幹水分備用

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散後，放入麵粉，倒上少許涼白開，將其攪和成沒有面疙瘩的雞蛋麵糊，然後將腐竹放入麵糊中，讓其均勻的裹上一層面糊

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，逐個的下入腐竹炸，將其炸至顏色金黃後撈出，鍋中的油倒掉一些，留少許底油，放入蔥花和蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油，放入花椒粒和一小塊火鍋底料，將其炒開後，放入炸好的腐竹，翻炒片刻後，倒入溫水，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和十三香以及一小撮白砂糖

大火燒開後，放入一些味精，再煮四五分鐘後出鍋，撒上一些香菜即可

【腐竹木耳拌黃瓜】

黃瓜削皮切成小塊，木耳和腐竹放入水中泡發，將泡發好的木耳撕掉木耳蒂，然後將其撕成小朵，腐竹切成段備用

鍋中倒水，將水燒開後，放入木耳，將木耳焯熟後撈出放入盤中，放上腐竹和黃瓜塊，倒上醬油和少許米醋，放入食鹽，倒上辣椒油和花椒油以及少許香油，將其攪拌均勻即可

【芹菜炒腐竹】

腐竹泡發好後切段，芹菜摘葉洗淨切段，青椒切片，蔥切蔥花，大蒜切末備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜末，炒出香味後，放入腐竹翻炒片刻，倒上醬油和米醋，大火翻炒，放入芹菜和青椒，放入食鹽和胡椒粉，大火翻炒至食材熟透後，放上一些雞精，將其翻炒均勻後盛出擺盤

好吃的芹菜炒腐竹就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

幾乎所有的豆製品都屬於我最愛的那一類食材，腐竹自然也是如此。不過真要只能說一種“最好吃”的做法，還真是讓我為難了，畢竟有涼菜有熱菜很是難以取捨（還有腐竹零食哦），索性就把幾種我覺得好吃的做法都說一下吧，分享美味的東西總是不嫌多的。

腐竹煲羊肉：

腐竹用來燒牛肉、羊肉、豬肉都很不錯，尤其是經過燉煮之後吸飽湯汁的腐竹，那滋味比肉還好吃。這次我們以羊肉舉例來說一下，流程都大同小異。

【準備材料】：羊肉1斤、腐竹200克、胡蘿蔔1根、紅方腐乳2塊、冰糖4顆、生抽、鹽、黃酒、油、姜、蒜等適量（陳皮、馬蹄和柱候醬有就更好，實在不好買或者吃不慣就不強求，關於美味這種事情就是自己的口味大過天）

【製作步驟】：

1. 腐竹也不用提前浸泡，先平底鍋加一點油燒熱，把腐竹小火煎至金黃的程度，然後撈出來放在熱水裡再浸泡大約10多分鐘，泡到內部沒有硬芯就撈出瀝水；（腐竹煎、炸過之後燉煮不易碎，而且更吸湯汁）
   
2. 羊肉推薦選羊腩肉，肥瘦相間燉煮出來滋味更醇厚濃郁，羊腩切塊加蔥姜焯水處理，去除血沫之後瀝水，胡蘿蔔去皮切塊備用；（如果準備了陳皮，那要提前溫水泡一下，然後颳去內瓤，腐乳搗碎備用）
3. 鍋中下適量油爆香姜蒜，然後下羊肉翻炒，炒至羊肉表面水氣蒸乾，烹入黃酒炒勻，接著加入生抽翻炒；（如果用帶皮羊肉就要多炒一會，表皮焦黃之後腥味去除更徹底）
4. 最後加入腐乳、柱候醬、陳皮等等，然後倒入足量開水，大火重新燒開之後轉小火燉煮1小時，然後加入炸好瀝乾的腐竹和胡蘿蔔塊，再次燉煮20分鐘以上，開蓋嘗下味道，最後下適量鹽調味，大點火收濃湯汁就可以盛出了，最後可以撒一些蔥花或者青蒜苗之類的，好吃又好看的腐竹煲羊肉完成。

腐竹辣條：

啞巴美食家

腐竹是鮮美的豆製品，做法很多，下面我來分享幾道好吃的做法吧。

1.腐竹炒肉

製作步驟：

第一步：腐竹提前泡發好切段，香菇切片，紅蘿蔔切絲，肉切片

第二步：鍋里加油燒熱，倒入肉翻炒，炒到變色

第三步：加入鹽和生抽翻炒均勻，然後盛出來

第四步：鍋裡再加點油，倒入香菇片翻炒，香菇吸水性比較大，所以需要加入適量的水翻炒

第五步：接著放入腐竹接著炒，也是需要加點水炒的

第六步：快熟的時候加入紅蘿蔔絲。翻炒均勻後加入適量的鹽接著炒，紅蘿蔔絲比較容易熟，炒幾下就可以了

第七步：最後倒入炒好的肉片，翻炒均勻即可盛出

2. 青椒炒腐竹

製作步驟：

第一步：腐竹放入清水中泡發，切成小段，青椒去籽切絲

第二步：鍋中熱油，放入蒜片煸香

第三步：加入青椒炒至表面變皺

第四步：加入腐竹和乾紅辣椒，翻炒半分鐘，加入生抽，蠔油和鹽，再炒半分鐘即可

3.薑汁五色腐竹

製作步驟：

第一步：腐竹泡發洗淨切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿蔔，紅椒全部切塊

第二步：鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼

第三步：再放入胡蘿蔔和木耳焯燙過涼

第四步：所有食材瀝乾水分放入大碗中，加鹽，加白糖生抽，香醋

第五步：加入生薑汁拌均勻放置5分鐘，然後加入香油

第六步：再次拌均勻即可食用

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