怎么做紫苏酱油？

田平顺

为什么别人的凉拌菜做的那么好吃入味，而我做的却一般？秘密可能就在这瓶紫苏酱油了，没错，味道的差别就是这片看似普通的紫苏~

在了解怎么做紫苏酱油之前，我们先看看什么是紫苏~紫苏其实是一种常见的香料，在江南百姓家里经常见到，用来当做调味料，烹饪海鲜肉类等，可以很好的去腥增香。紫苏虽然是呈现紫色，但是也要颜色越深越好。

用紫苏做出来的酱油堪称是凉拌菜的绝配，紫苏酱油拌出的凉拌菜可口开胃，一般500毫升的生抽，要搭配20片紫苏叶子，20片蒜瓣，紫苏叶子洗干净后，一定要沥干水分，否则紫苏酱油很容易变质，然后把紫苏叶子切成丝，蒜瓣切成片，放入密封的保鲜盒里，倒入生抽，盖好盖子，放入冰箱，冷藏24小时以上，紫苏酱油就做好了。拌凉菜的时候，用多少取多少即可，夏天来了，喜欢的朋友不妨试一试，学会了紫苏酱油的做法，你也可以做出大厨级别的凉拌菜。

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麦小麦逛吃逛吃

不少童鞋都会纳闷吧，同样是凉拌菜，用的食材和配料也一样，为什么饭店做出来就是比自个做的好吃不少？抛开个人水平，其实酒店厨子在酱油中做了一些“升级”，也就是题主提到的紫苏啦😁

紫苏自古以来便是江南一带老百姓日常使用的调味品，它的叶子可以做菜，一般用途是去腥，比如草鱼、螃蟹、田螺这类的，放点紫苏叶调和，可以增香。

所以三伏天想吃凉拌菜，先自制一些紫苏酱油有备无患吧👌

制作紫苏酱油，首先要选上好的紫苏，《本草纲目》中曾经有记载："苏，紫苏也，处处有之，以背面皆紫者佳”，所以紫色越深的叶子越好。

然后《本草纲目》还说“或盐及梅卤作菹食甚香”，梅卤就是青梅的汁水，制作酱油的话，就应该选择特级的生抽，而不是盐味重的老抽。

下面壹周君简单聊聊做法，首先是生抽，李锦记、海天等几个大品牌的特级生抽都还不错，然后就是紫菜叶和大蒜，大蒜的用途是杀菌增味。

第一步：将新鲜的紫苏叶洗净，然后用厨房纸完全擦干其表面的水分；

第二步：紫苏叶切丝，大蒜切片，然后一起投入大玻璃瓶中；

第三步：倒入生抽，一直到没过食材；

第四步：盖上盖后密封，夏天可以放入冰箱，1天之后即可使用。

武汉壹周

紫苏酱油的做法的做法

葱油饼不带葱

步骤 1

新鲜紫苏叶洗干净，把水擦干。一定要把水擦干，不然酱油容易坏掉。

步骤 2

蒜去皮，洗干净，把水擦干，切成大粒。

步骤 3

密封玻璃容器一个，高温消毒，彻底晾干。

步骤 4

把紫苏叶，蒜瓣先放进玻璃容器，然后倒入酱油，酱油用量以覆盖所有紫苏叶和蒜瓣为准。

步骤 5

密封好，放进冰箱冷藏室，过24小时就能吃了。

小贴士

取酱油的时候，一定要用无油无水的干净勺子。

自制的紫苏酱油基本上可以代替酱油，我个人的感觉是紫苏酱油更香。

每次用掉一些酱油以后，可以再加进酱油。里面的蒜瓣和紫苏叶也可以单独用来做调味品，用掉以后再补充紫苏叶或者蒜瓣。但是紫苏酱油在冰箱里存放最好不要超过45天，所以从最初做的那一天算起，不管中间加了几次料，最好是在45天之内吃完。

二郎杂记

喜欢吃海鲜类或者白切类鸡鸭鹅的朋友，对紫苏都不会陌生吧。紫苏叶，别名香苏叶、紫苏。紫苏一年都可以生，气清香，味微辛。紫苏叶原产地为中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。我国的华北、华中、华南、西南及台湾省都有有野生种和栽培种。在我们两广地区是非常美味的调味料。

紫苏不但可以做菜，调味品，也可以作为中药来使用，在中药典故，《本草图经》：紫苏，叶下紫色，而气甚香，夏采茎叶，秋采实。苏有数种，有水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏，皆是荏类。白苏方茎圆叶，不紫，亦甚香，实亦入药。鱼苏似菌陈，大叶而香，吴人以煮鱼者，一名鱼舒。生山石间着名山鱼苏，主休息痢，大小溪频数，干末米饮调服之，效。《纲目》：紫苏、白苏，皆以二、三月下种，或宿子在地自生。其茎方，其叶圆而有尖，四围有锯齿；肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者，即白苏，乃荏也。紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作ZU食甚香，夏月作熟汤饮之。紫苏能解表散寒、抗菌作用、提血糖作用。紫苏叶也是有禁忌的，气阴两虚以及温病的人，吃了容易导致阳气过盛的情况和骨骼发育不全的婴幼儿是不能吃的，会影响钙的吸收。

紫苏酱油可以这样制作，把新鲜的紫苏洗干净，把多余的水分凉干，然后切成丝，再掰点蒜米，把蒜米切碎，把切好的紫苏和切碎的蒜米放在一个可以密封的瓶子里面，倒进酱油，然后密封好，放进冰箱。如果喜欢吃辣的朋友，可以切点小辣椒进去。或者是喜欢带有点香味的，又喜欢辣辣的朋友呢，可以把干辣椒切碎，过一次油锅，然后把干辣椒和油倒进紫苏和蒜米的瓶子里面就可以了，然后放进冰箱。等到想用的时候，从冰箱拿出来就可以了。

鹿鹿铥了

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