怎麼做紫蘇醬油？

田平順

為什麼別人的涼拌菜做的那麼好吃入味，而我做的卻一般？秘密可能就在這瓶紫蘇醬油了，沒錯，味道的差別就是這片看似普通的紫蘇~

在瞭解怎麼做紫蘇醬油之前，我們先看看什麼是紫蘇~紫蘇其實是一種常見的香料，在江南百姓家裡經常見到，用來當做調味料，烹飪海鮮肉類等，可以很好的去腥增香。紫蘇雖然是呈現紫色，但是也要顏色越深越好。

用紫蘇做出來的醬油堪稱是涼拌菜的絕配，紫蘇醬油拌出的涼拌菜可口開胃，一般500毫升的生抽，要搭配20片紫蘇葉子，20片蒜瓣，紫蘇葉子洗乾淨後，一定要瀝乾水分，否則紫蘇醬油很容易變質，然後把紫蘇葉子切成絲，蒜瓣切成片，放入密封的保鮮盒裡，倒入生抽，蓋好蓋子，放入冰箱，冷藏24小時以上，紫蘇醬油就做好了。拌涼菜的時候，用多少取多少即可，夏天來了，喜歡的朋友不妨試一試，學會了紫蘇醬油的做法，你也可以做出大廚級別的涼拌菜。

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麥小麥逛吃逛吃

不少童鞋都會納悶吧，同樣是涼拌菜，用的食材和配料也一樣，為什麼飯店做出來就是比自個做的好吃不少？拋開個人水平，其實酒店廚子在醬油中做了一些“升級”，也就是題主提到的紫蘇啦😁

紫蘇自古以來便是江南一帶老百姓日常使用的調味品，它的葉子可以做菜，一般用途是去腥，比如草魚、螃蟹、田螺這類的，放點紫蘇葉調和，可以增香。

所以三伏天想吃涼拌菜，先自制一些紫蘇醬油有備無患吧👌

製作紫蘇醬油，首先要選上好的紫蘇，《本草綱目》中曾經有記載："蘇，紫蘇也，處處有之，以背面皆紫者佳”，所以紫色越深的葉子越好。

然後《本草綱目》還說“或鹽及梅滷作菹食甚香”，梅滷就是青梅的汁水，製作醬油的話，就應該選擇特級的生抽，而不是鹽味重的老抽。

下面壹周君簡單聊聊做法，首先是生抽，李錦記、海天等幾個大品牌的特級生抽都還不錯，然後就是紫菜葉和大蒜，大蒜的用途是殺菌增味。

第一步：將新鮮的紫蘇葉洗淨，然後用廚房紙完全擦乾其表面的水分；

第二步：紫蘇葉切絲，大蒜切片，然後一起投入大玻璃瓶中；

第三步：倒入生抽，一直到沒過食材；

第四步：蓋上蓋後密封，夏天可以放入冰箱，1天之後即可使用。

武漢壹周

紫蘇醬油的做法的做法

蔥油餅不帶蔥

步驟 1

新鮮紫蘇葉洗乾淨，把水擦乾。一定要把水擦乾，不然醬油容易壞掉。

步驟 2

蒜去皮，洗乾淨，把水擦乾，切成大粒。

步驟 3

密封玻璃容器一個，高溫消毒，徹底晾乾。

步驟 4

把紫蘇葉，蒜瓣先放進玻璃容器，然後倒入醬油，醬油用量以覆蓋所有紫蘇葉和蒜瓣為準。

步驟 5

密封好，放進冰箱冷藏室，過24小時就能吃了。

小貼士

取醬油的時候，一定要用無油無水的乾淨勺子。

自制的紫蘇醬油基本上可以代替醬油，我個人的感覺是紫蘇醬油更香。

每次用掉一些醬油以後，可以再加進醬油。裡面的蒜瓣和紫蘇葉也可以單獨用來做調味品，用掉以後再補充紫蘇葉或者蒜瓣。但是紫蘇醬油在冰箱裡存放最好不要超過45天，所以從最初做的那一天算起，不管中間加了幾次料，最好是在45天之內吃完。

二郎雜記

喜歡吃海鮮類或者白切類雞鴨鵝的朋友，對紫蘇都不會陌生吧。紫蘇葉，別名香蘇葉、紫蘇。紫蘇一年都可以生，氣清香，味微辛。紫蘇葉原產地為中國，主要分佈於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。我國的華北、華中、華南、西南及臺灣省都有有野生種和栽培種。在我們兩廣地區是非常美味的調味料。

紫蘇不但可以做菜，調味品，也可以作為中藥來使用，在中藥典故，《本草圖經》：紫蘇，葉下紫色，而氣甚香，夏採莖葉，秋採實。蘇有數種，有水蘇、白蘇、魚蘇、山魚蘇，皆是荏類。白蘇方莖圓葉，不紫，亦甚香，實亦入藥。魚蘇似菌陳，大葉而香，吳人以煮魚者，一名魚舒。生山石間著名山魚蘇，主休息痢，大小溪頻數，幹末米飲調服之，效。《綱目》：紫蘇、白蘇，皆以二、三月下種，或宿子在地自生。其莖方，其葉圓而有尖，四圍有鋸齒；肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者，即白蘇，乃荏也。紫蘇嫩時採葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作ZU食甚香，夏月作熟湯飲之。紫蘇能解表散寒、抗菌作用、提血糖作用。紫蘇葉也是有禁忌的，氣陰兩虛以及溫病的人，吃了容易導致陽氣過盛的情況和骨骼發育不全的嬰幼兒是不能吃的，會影響鈣的吸收。

紫蘇醬油可以這樣製作，把新鮮的紫蘇洗乾淨，把多餘的水分涼幹，然後切成絲，再掰點蒜米，把蒜米切碎，把切好的紫蘇和切碎的蒜米放在一個可以密封的瓶子裡面，倒進醬油，然後密封好，放進冰箱。如果喜歡吃辣的朋友，可以切點小辣椒進去。或者是喜歡帶有點香味的，又喜歡辣辣的朋友呢，可以把幹辣椒切碎，過一次油鍋，然後把幹辣椒和油倒進紫蘇和蒜米的瓶子裡面就可以了，然後放進冰箱。等到想用的時候，從冰箱拿出來就可以了。

鹿鹿銩了

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關鍵字: 紫蘇 美食 去腥