武夷山吃貨
你好，我是吃貨小銘。
1.首先準備好肉，考慮到第一次做，可以買比較好切的裡脊肉。
2.做法有很多種，有剞斜十字花刀，也有直接切小塊的。把切好的肉上色，放點鹽、生粉、水稍微醃一下。
3.把油燒熱，然後下鍋炸至金黃色撈起濾油備用。然後熱鍋冷油，把蒜頭碎、蔥段下鍋炒香，倒滷汁（番茄沙司、糖、醋、雞精、加飯酒、椒鹽粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。
4.勾芡一下，就是生粉化水，再加入燒開的滷水裡，用勺子攪拌成糊狀，不要過多。
5.最後把炸好的肉再倒入翻炒幾下就可以了。 注意，味道一定要突出 酸、甜、香。
希望能幫助到您。
吃貨小銘
荔枝肉是福建傳統名菜，酸甜可口。傳統的做法已經有很多美食家回覆了。今天介紹改良版的。荔枝肉哪能沒有荔枝呢？
食材:裡脊肉、凍荔枝肉或鮮荔枝(本人喜歡凍的)、料酒、白醋、老冰糖(純甘蔗製作)、生抽、蠔油、雞蛋清、澱粉、油、番茄醬、鹽、雞精。
1、鮮荔枝去殼、去核，放冰箱冷凍，變硬即可。
2、把肉切成長7cm、寬5cm、厚0.3cm的小塊，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、蠔油、雞蛋清醃製15分鐘。
3、用醃製的肉包裹凍荔枝肉，口用牙籤紮緊。
4、起鍋、下油。油溫七成熱，把肉下鍋裡炸，炸致八成熟，起鍋撈出。
5、少量澱粉兌水勾成稀芡(半小碗).
5、鍋內留少許油，放入冰糖，熬出糖色，加入白醋、番茄醬、澱粉芡。
6、倒入炸好的肉，快速翻炒2分鐘，起鍋裝盤。
一道色澤鮮豔、酸甜可口。
入口時，甘蔗的清香、清甜、酸融合一體，咬一口，由熱進入冰涼。那種感覺，一個字爽。
武夷山吃貨
荔枝肉，是福建的代表菜，也是傳統的美食，在後來的改良中增加番茄醬，做出來色澤紅亮，酸甜可口，肉形似荔枝而得名，我今天就來說說家常的做法，既簡單又經濟實惠。
食材:瘦肉（裡脊肉最好），土豆（原菜用荸薺），番茄醬，蔥薑蒜，鹽，糖，白醋（米醋），澱粉，雞蛋，生抽
做法:肉順紋切0.6毫米厚的片，然後改十字花刀，土豆切成大小適中的塊，如果是荸薺，也需要改成大小一致的
肉加鹽，生抽，雞蛋清，澱粉抓勻，然後醃製半個小時
鍋加油燒熱，把醃好的肉一個一個捲起來，為的是造型，油熱厚，下入卷好的肉，炸熟，再把油鍋燒熱，復炸一次，炸成金黃色撈出備用，下入切好的土豆炸熟，也復炸一次
蔥薑蒜切成米
，入鍋炒香，加番茄醬炒香，然後下入調好的碗汁，碗汁調糖醋味。
倒入碗汁後，淋入澱粉勾芡，出鍋的時候淋少許明油增加菜的色澤，這樣一份酸甜適口的荔枝肉就做好了，特別開胃，孩子也很喜歡吃。
注意事項
1，肉改十字花刀一定要均勻，不然炸出來外形不好看
2，油鍋一定要掌握好溫度，復炸的時候油溫要高，不然炸出來的肉是乾的，土豆復炸一次是為了保持外面的那層脆皮
3，提前把碗汁調好，鹽，糖，醋，水比例是1234，這樣調出來的碗汁比較好吃可口
4，不喜歡吃肉的可以給裡面多加點其他食材，也可以加入菠蘿塊，加入菠蘿塊風味更好
5，漿肉的時候，一定要加入底味，不然影響口味，炸肉前最好把肉捲起來，改成的花刀一定要外面，這樣做出來的成品才像荔枝
以上就是荔枝肉的家常做法和注意事項，希望你能喜歡。
我退役的二把刀廚師，我的美食觀念就是美味可口經濟實惠
餚溢坊食
荔枝肉是福建省福州地區漢族傳統名菜，是閩菜的代表作，以其豬瘦肉用刀切成荔枝狀及甜度的外殼和白色荸薺的內裡都似荔枝而得名，已有兩三百年的歷史。這裡就分享一下我家常版荔枝肉的做法。
準備食材:豬裡脊，荸薺，大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
製作過程:1.將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片
2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊
3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻
4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油
7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
豬叔美食分享
荔枝肉 食材：裡脊肉半斤，土豆一個，切小塊，小指頭一半大小（3公分長，厚一公分左右，小一點容易炸熟），土豆切一樣大小， 肉加一點點大概2克鹽，老酒醃製5克，醃製一分鐘，加入土豆，一個雞蛋，再加入生粉，生粉大概需要100克，保證每塊肉上面都有裹上一層粉，在加一小勺冷油，拌均勻，（加油是為了更好的防止在肉土豆鍋裡粘在一起）在油溫起來後，（油多一點，方便油炸），放入鍋中炸熟，（炸至金黃基本就熟了，油溫高了就把火關小，慢慢炸不要急）， 起鍋燒油，加蒜米，番茄醬大概50克到80克（還可以放一點西紅柿，西紅柿要切碎），翻炒一下，加入白糖，白醋，（白糖，白醋一比一的比例，白醋最好9度白醋，大概兩樣都是40克的量）鹽適量，鹹味夠就行，倒入炸好的肉跟土豆翻炒，翻炒好了勾芡（生粉跟水兌在一起倒進去就叫勾芡），再放一點點油就可以起鍋了，（看起來很鮮亮，顏色很好，有食慾）起鍋放幾顆蔥花就好啦，這是家裡做比較方便的做法，不要過分追求外面飯店的做法，味道好就行了，最主要是多做，做的多了，也知道哪些地方有問題，慢慢就做的好了，沒有誰第一次就可以做的很好，任何菜多做，做的多了，你比飯店裡的廚師都要牛，關注我，經常分享最詳細的家常菜做法，以後會出一些視屏，圖片教程，只做家裡做方便的，易學的，家常的，
學不會來打我，哈哈尋覓獨醉
荔枝肉，因其獨特的造型和口味，做好的菜品是小朋友們的最愛。純棉瘦肉300g，糖水菠蘿100g，另備香菇條，蕃茄醬適量，及各種調料。把肉切成o．5釐米厚的片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的魚鱗狀刀口，再切成3釐米大小的菱形塊，用食鹽，料酒醃漬一下，在生粉上滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，更要均勻的粘上生粉。鍋中放油燒熱至六成熱，粘花生粉的肉片逐次下入，炸至捲曲成球狀，使之外脆裡嫩，撈出瀝乾油分。鍋中留底油，蔥姜爆香，下蕃茄醬，香菇條煸炒，加入食鹽，白糖調味調汁，把切成丁的糖水菠蘿放入，加適量清水燒開，勾起入薄芡汁，滷汁燒開放入炸好的肉球攪拌翻炒均勻即可出鍋裝盤。
我只是我不代表你
首先就是挑選荔枝肉了，太老不行，口感不好，太青也不行，口感澀。
將荔枝挑好後，剝殼洗淨，汲水。放入鍋中，煮熟，瀝水晾乾。鍋中放入白糖加水化開，炒制金黃色，放入荔枝肉，炒到稠密，即刻。放入玻璃罐中，隨時吃，最好放入冰箱儲存，因為沒有添加劑的食物容易變質。
鄉村小梁山
荔枝肉有兩個理解，一是水果荔枝的肉。二是燒製的一道菜叫荔枝肉，但是裡面沒有荔枝哦，是口感吃起來像荔枝一樣，所以取名叫荔枝肉。
水果荔枝肉，當然是現摘新鮮的直接吃最好吃。
“荔枝肉”這道菜，怎麼做好吃？首先要挑選上好的精瘦肉，新鮮優質荸薺。再備些蒜末，蔥段，番茄汁。1.豬瘦肉切成塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。2. 清湯調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。3.蒜末，蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉，荸薺片翻炒，裝盤即成。
風味阜陽
剝皮直接吃荔枝肉，記著把核吐了就行，不用做。
金卯大刀
如何製作荔枝肉才好吃：
小時候媽媽給我們做過一次荔枝肉，糖水荔枝肉，挺好吃。
首先就是挑選荔枝肉了，太老不行，口感不好，太青也不行，口感澀。
將荔枝挑好後，剝殼洗淨，汲水。放入鍋中，煮熟，瀝水晾乾。鍋中放入白糖加水化開，炒制金黃色，放入荔枝肉，炒到稠密，即刻。放入玻璃罐中，隨時吃，最好放入冰箱儲存，因為沒有添加劑的食物容易變質。
