农夫也疯狂

羊肚。

这是我最喜欢吃的羊身上的一块肉，没有之一，原因和我们大西北的一道美食有关，这道美食叫羊杂碎。羊杂碎的主要材料有羊头、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚组成，而其中最好吃的就是羊肚。这不，我早晨刚刚吃了碗羊杂碎，可惜忘记拍照片，有点小遗憾。我们这里的一碗羊杂碎汤12元，里面很少有羊肚，如果要单另放羊肚，那是需要加钱的，可见羊肚受欢迎的程度。

羊肾。

羊肾也就是我们平常说的羊腰子，这可是我们这边烧烤店里很火的美味。忙碌了一天的生活，等夜晚闲下来约几个好朋友往烧烤店门口一坐，首先喊的第一句话多半是：“老板，先烤两串大腰子”。羊腰子不仅营养丰富、味道鲜美，还有补肾壮阳的功效，老话说的“吃什么补什么”，这在羊腰子上面体现的淋漓尽致。

羊蹄。

不知道大家有没有听过胡辣羊蹄这道美食？这也是我们大西北非常有名的一道美食，保管你吃了这顿要连着想好多天的下顿。由于篇幅有限，胡辣羊蹄的具体做法这里就不详细介绍了，我只说说吃入口里的感觉。刚入口有点辣，转而鲜美不油腻，蹄筋和蹄肉可以直接从骨头褪下来，嚼着特有味。再配上一碗胡辣汤，不说了，再说我的口水真要往外流。

总结：其实羊腿、羊头、羊脖子都是人间美味，只要厨师的烹饪水平高，可以做出各种你想象不到的羊肉美食。对了，还忘说一道非常有名的羊肉美食，叫“羊肉垫卷子”，欢迎各路朋友来我们大西北品尝！

西北郭郭

按照题主的描述，意思是羊身上这块好肉，应该是味道和口感独特的，份量少，稀缺性的，或者是营养价值高，具有某种特别的功效。才能让常年与羊肉打交道的贩子都“舍不得卖”，留着自己吃。

符合条件的羊肉部位，显然屈指可数！

首先排除常见的羊排，毕竟占据羊身的比例多，份量多，又容易购买。

其次排除掉这几种，分别是里脊，和外里脊、羊腩、羊蹄、后腿、后腱子，以及前腿、前腱子、劲肉等，统统过于常见，在餐桌上频频出现。

那么究竟是哪块肉呢？询问了几档卖羊肉的老板，他们的回答很实际，说我们这干这行的，哪个部位没吃过呢，谁还留着自己吃，当然是能卖出赚钱才是真的。所以说呢，好肉是有的，但不会留着自己吃，答案不是固定的，也不是只有一块好肉！

——【羊蝎子】

羊蝎子也即是羊脊骨，这也算肉？

嗯！在吃货们看来，羊脊骨的肉不多，但骨头旁边的肉就是好吃，啃起来爽啊！比羊腩少了一分肥腻，比里脊少了一分干柴，多了两分香郁，三分韧爽，这理由不够么？不够？请上天再给一次机会，我会对此说四个字：“肉中黄金”，如果非要加一个期（理）限（由），我想说……补钙之王。

——【羊心】

这个在餐桌上相对少见了，毕竟一羊一心，抱歉！说了一句废话，哪种动物不是一心的，我真正想表达的是份量少。羊心在活前常期搏动，使这块肉肌肉饱和，吃起来韧劲，带爽脆，无论是切片爆炒，还是做汤，口感和味道都是不错的。

结语

没有哪一块好羊肉是羊贩子舍不得卖的，只能说羊肉哪个部位最好吃，除了以上介绍的两种，不少羊贩子认为羊腰子和羊脑，也是极品，或许是深信有以形补形之食疗养生作用吧！

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

羊浑身都是宝，这几乎是所有人公认的，到了冬季羊肉更是暖胃滋补佳品。无论是羊腿，还是羊杂，亦或者满是骨头的羊脊骨，都被人们做成各种各样的美食，味道鲜美，不可多得。

但是我们村卖羊肉的羊肉贩子每天卖羊肉，都会把一块没多少人愿意买的肉标出很高的价钱，事实上这个部位的肉也确实比羊腿的价格还贵，但是这块肉由于骨头多，淋巴多，大多数时候买家并不多，但也有会吃的人会去买这块肉，每当这块肉被别人买走，卖羊肉的大叔就会说“专挑这块买，不是伙夫，就是同行”，还表现出很不舍的表情。

这块肉就是今天要说的“羊脖子”。

羊脖子上几乎全是瘦肉，还都连带着骨头。有些人认为这个部位淋巴多，不健康，事实上羊肩前淋巴结在宰羊时是要除掉的，我们不用担心太多。

反而羊脖子上的肉非常美味，肥而不腻，肉质劲道，还很有嚼劲。羊脖子肉还有多种做法，可以清蒸，也可以做成火锅。

我们村羊肉贩大叔每天最庆幸的就是羊脖子肉没卖出去，这样他就可以拿回家去煮火锅吃，有时候也会熬制好几个小时，等汤泛白了，羊脖子酥软融化了，羊脖子骨头里的精华也都进入汤中了，这个时候是羊肉贩大叔一天最开心的时候。

卖肉的时候，大叔通常不会主动推荐羊脖子肉给顾客，一个是羊脖子很贵，一个是专门的羊蝎子馆会大量要这个部位的肉，一个是真的给自己留着吃呢。

如果你平时喝惯了羊杂汤，吃够了羊蝎子火锅，下次不妨买来一块羊脖子肉，熬汤也好，做菜也罢，相信你不会失望的。

李阿冰

羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都不舍得卖留给自己吃，是哪一块肉呢？

羊都是吃草长大的，很少吃各种添加剂和激素等，所以肉质都是非常的优质，富含各种营养。特别是通天，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒。可以说羊全身都是宝。

虽然同样都是羊身上的肉，但是不同的部位，口感差别非常大，所以不同的部位都适用于不同的烹饪方法。老祖宗有几千年吃羊肉的经验，一代一代传下来，不断的改良。到了现在，不同的部位都有着不同的吃法和不同的做法。

从上图可以看出来，羊除了羊毛，基本上都能吃，并且还有各种多种不同的做法。

要说羊贩子藏着不卖的部位，看起来屈指可数，根据我逛菜市场的经验，大概有以下几个部位比较少看到，我估计应该就是所谓的羊身上很“好”的肉了吧。

羊鞭

这玩意菜市场很少看到，因为大部分都被羊贩子直接卖去烧烤店了，烧烤店对羊鞭的需求量非常大，所谓的吃啥补啥，相信功效不用我说了，另外就烤羊鞭味道和口感都是非常好的，虽然腥味比较重，但是经过腌制，再烧烤，这种重口味的美食，那点腥味就完全没有影响了。

一只羊就那么一根，想想那么大的需求量，真不知道羊贩子是怎么供应上的。

羊蛋

羊蛋又叫羊睾丸，一只羊也就两个，由于腥味较重，同样是烧烤店非常畅销。

这东西可以叫做羊宝，对中年男人来说也是宝，吃多了容易上火流鼻血。一般吃两个以下，经常吃经常补。至于补哪里，请各位自行脑补。

羊腰子

羊腰子就是羊肾，也是中年男人至宝，同样是烧烤店招牌美食之一。凡是过了三十岁的男人，去吃烧烤都喜欢点羊腰子。

喜欢听相声的朋友就知道，郭德纲经常说要吃的大腰子，其实就是羊腰子。为啥不是猪腰子，那东西没办法刺身，太脏。羊是草食动物，腰子的肉质也是比较干净的，当然腥臊肯定是有，处理得好的话，完全吃不出来。

我能想到的就是以上几种，不是因为特别好吃留着自己吃，而是要批发给烧烤店，所以留着不卖。

以上都是个人想法，如果有不同意见，请在评论区指正，谢谢大家。

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小吃货笔记

羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都不舍得卖留给自己吃，是哪一块肉呢？

在数九寒冬说到羊肉，人们便会想到热气腾腾的火锅和羊杂汤，羊肉有驱寒补暖、补中益气、开胃健胃等作用，是寒冷冬日最理想的肉类食物之一。我们平时在购买羊肉时会看到羊肉摊上有羊排、羊腿、上脑、肋条、养肝、羊蹄等等，但是有一块肉羊肉贩子是舍不得卖要留着自己吃的，你知道是哪一块肉吗？

那个部位就是羊心，大家是不是很少吃到过羊心，我们在羊肉贩子那里也很少看到羊心。这是因为羊心不仅很少，一只羊只有一个羊心，还因为羊心是一味中药，有补心、解郁的作用，常用来治疗心气郁结、惊悸不安等疾病。

中医最讲究的是以形补形了，羊心中含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、钙、磷等微量元素，所以常吃羊心可以起到补心补血的作用，尤其是对于心脏功能不好的病人来说，常吃羊心可以恢复心脏功能，减少心脏疾病的发生。

记得小时候我家养了很多羊，在临近过年的时候几个邻居要买我家的羊来吃羊肉，当时爷爷便选了几只长的肥壮的羊卖给邻居，中间就有一个小插曲，那就是羊身上只有一个羊心，大家都想要这个羊心，最后只能通过抓阄来决定，抓到的人欢呼雀跃，没抓到的人心感遗憾。我问爷爷为什么羊心这么多人抢着要，爷爷说，羊心不仅好吃，吃了对身体还很好，最重要的是在外面根本买不到。

羊心的食用方法有很多，可以爆炒，也可以炖汤做成养生药膳，还可以和其他羊杂一起做成羊杂汤。不管是用什么方法烹饪，做出来的菜肴都很好吃。

羊肉贩子也正是因为羊心很少见，人吃了对身体也很好，烹饪方法还很多，所以一般都会留着自己吃，或者是留给老主顾和亲戚朋友，一般的人是买不到羊心的。

小马话三农

七毛食记

羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都不舍得卖留给自己吃，是哪一块肉呢？

而且对于羊而言，大多数人都喜欢将羊肉和羊骨一起炖，这也是熬制鲜羊汤不能缺少的食材，如果说起羊肉哪个位置最好吃，不少人都有着自己的看法。有人觉得还是羊蝎子啃起来爽，有的人觉得吃烤羊排比较过瘾，还有人喜欢喝羊杂汤。不过羊身上有一个美味很多人并不知道，甚至很多羊肉馆从来都不卖，很多人都没吃过，不过究竟是哪个位置呢？

——【羊肉之“十万个为什么”】——

1.羊身上吃的比较少，而且味道鲜味的肉质有什么？

答：前面说的很多羊肉馆都不卖，而且肉质非常鲜美的东西就是羊心，不少人虽然吃过羊杂，里面的羊肝，羊肚，羊肺都吃过来，但是羊心吃的人真不多，对于羊心的口感而言，非常的醇厚软糯。而且吃羊心对人的心脏好处很大，有的老人有心脏病，用羊心和红枣炖，可以很好的滋补心脏，不仅味道非常鲜美，而且还可以养护心脏。平时用羊心做汤进行合理养护，确实是一道小众的特色美味。

2.炖羊肉汤的做法技巧是什么？

答：不少人可能觉得羊肉腥膻味道比较重，所以炖汤之前，会先把羊肉焯水一遍。这其实会让羊肉的营养流失很多，首先我们将羊肉放在清水中泡半个小时，将羊肉的血水和杂质清洗干净，然后捞起来沥干。这时我们锅中加油烧热，然后加入八角，生姜片炒香，同时加入一些料酒，这时加入羊肉，然后开成中火炒，更好的去除羊肉的腥味，同时炒的香味更足。然后加水炖煮。

3.做羊肉的一些烹饪技巧？

答：如果我们需要给羊肉焯水，记住不要用开水焯，这样会让羊肉变柴，而且营养也很差。我们可以就着冷水下锅，然后开成中火。只要水开了就可以捞起来，这样就不会出现羊肉口感差的问题。而且在炖羊肉汤时，先加入冷水开成大火炖煮，只要水烧开就开成中小火炖，这样可以让羊肉味道更香，同时也不会出现羊肉发硬发柴的问题。

【羊肉小贴士】：

1.如果我们打算爆炒或者烧烤羊肉，为了让羊肉更好地入味，可以提前先腌制半个小时。

2.羊汤中加入一些胡椒粉，可以达到去腥作用，同时还可以增加风味。

3.如果是爆炒羊肉，为了保证肉质的鲜嫩，要用大火煸炒。

大家做羊肉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

身为一个呼伦贝尔人，从小生活在呼伦贝尔大草原，对羊肉的理解也是非常深刻的，对您所提的问题，羊身上有一块很好的肉，真的难以正确的解答，按我的理解，羊身上全是宝，每一块肉都不应该舍得卖。

羊的种类很多，但我认为呼伦贝尔草原上生长的草原绵羊，我认为应该是最好吃的羊肉之一，因为呼伦贝尔大草原特有的优质牧草，所以饲养出来的羊，味道不膻，因为是常年在草原上散养，所以肉质筋性特别强，下面我就为大家介绍一下，呼伦贝尔大草原羊肉的各部位吃法。

羊头

羊头的营养非常丰富，它富含丰富的蛋白质，维生素，和矿物质钙，所以制作羊头的方法，基本以清水煮为主，这样制作出来的羊头口感不腻，而且经过长时间的炖煮，羊头非常的软烂，吃起来非常的有滋味。

羊脖

羊脖子营养价值也很高，具有补肾壮阳，补虚温中等作用，因为它是活肉，所以羊脖的肉，吃起来有一丝丝脆脆的感觉，在我们这里吃羊脖，也是喜欢用清水煮羊脖，这样才能吃出羊脖的原汁原味儿。

羊排

羊排也是羊身上最经典的部位，它的吃法很多，大多数时候，它是被用作吃手把肉的最主要原料，也可以做碳烤羊排，味道也非常的棒。

羊腿

羊腿肉，因为羊本身就在草原上四处奔跑，所以说腿部的肌肉非常的发达，羊腿肉的筋性也特别的强，而且肥肉少，瘦肉特别的多，所以羊腿会被剔骨取肉，用剔下来的精肉制作肉馅儿，或者肉丸，而且羊前腿，基本就被制作成烤羊腿。

羊蹄

羊蹄胶原蛋白特别的高，而且羊蹄基本都已肉筋为主，肉特别少，所以吃的时候，都是将羊蹄上的毛用火烤掉以后，留下那层羊皮肉，然后用来制做红烧羊蹄。

羊下水

羊下水基本被用来制作羊杂汤，或者是炒羊杂，而且在手把肉中离不开羊肚，羊肝儿，还有羊心，在宰杀羊的时候，羊血都会被留下，制作成美味可口的羊血肠。

羊骨

羊骨是羊身上最受欢迎的食材，杨溪谷，羊棒骨，羊尾骨都是制作美食的好材料。而且羊骨中的钙质含量特别高，经常食用羊骨对身体是有很大的好处的。

对于羊肉的理解程度，我也只能表达到这里，因为羊是反刍动物，而且吃的是青草，不吃饲料，所以经常吃羊肉对人身体还是很有好处的，所以说羊身上全是宝。

明泽美食

羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都舍不得卖留给自己吃，是哪一块肉呢？

记得以前听过一句俗语“三伏吃狗，三九吃羊”意思是说，如果在三伏天的话，就应该吃狗肉，这样的话对身体健康比较好，在三九天里，就要吃羊肉，这样能够驱散寒冷，让身体处于比较健康的状态。现在是冬至，按照老人的算法，还有二十七天，就要进入三九了，三九四九天里是一年之中最寒冷的天气，这个时候吃羊肉是最好的，羊肉既能够很好的抵御风寒，又能够很好的补身体。

羊肉是一种冬天人们喜欢吃的补品，因为羊肉性温，对风寒、肾亏等疾病都有很好的治疗效果，所以冬天的时候，羊肉深受人们喜爱。李时珍就曾经在《本草纲目》中记载过，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气”，可见从古代开始，人们就开始广泛食用羊肉。但因为羊肉本身具有很大的膻味，所以很多人接受不了，尤其是一些胃不好的人，天热的时候就不应该多吃羊肉，不然很容易引起呕吐。

在羊身上有一块肉，一般羊贩子都是自己留下来的，那就是羊心，在我过的传统饮食文化中，人们认为“吃什么，补什么”，吃羊心的话，能很好的避免一些心脏方面的疾病发生，所以一些有心的羊贩子就会把羊心留给自己的父母来食用。我国的传统文化一直认为，“药食本源”，所以人们平时食用各种食物的过程，其实也是治病的过程，所以一定要对平时的食物加以合理搭配选择，什么季节就吃什么食物，这样对身体健康好。

老农民说事

想要知道羊肉贩子最常保留的是哪一款肉，首先要熟悉羊的结构。

羊肉的结构

日常食用的羊肉主要分为羊头、羊颈肉、羊肩肉等。

羊肉的价值

• 烹饪的价值

羊肉的烹饪方式大体上可归类成烤、炒、炖、煎，因为每一个部位都有与众不同的价值，可以烹饪的方式也不尽相同，例如外脊和羊后腿适合炒和烤；里脊和羊排适合烤和炖；小腿肉适合炖和煎。唯有适宜的烹饪方式配合良好的食材才能做出诸如胡萝卜烧羊肉，牙签羊肉，羊肉蝴蝶排，黑胡椒羊排，红扒羊肉等我们喜欢吃的羊肉美食。

• 药用的价值

在医疗保健方面，羊更能发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

羊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等丰富的营养成分，可满足人们多种营养元素的需要。羊血有止血去、祛淤的功效，可作为产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的食补材料之一。养肝维生素A的含量较高，有益血、补肝、明目的功效。羊睾丸在传统中医中则有补肾壮阳、滋阴益精、抗疲劳等功效，可以提高动物的性能力、增强机体免疫力、抗疲劳、强壮身体的作用。

如何挑选好羊肉

黏手的新鲜，骨头细的嫩。另外，还可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性，越细致紧密的越好。骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的会呈鲜红色，而时间放得久的会发白，反复解冻的往往呈暗红色。

所以，商贩会留哪一块并不是固定的，主要配合着饮食需要及个人喜好而定。

作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。

關鍵字: 羊肉 贩子 美食