也许可能或者吧

鸡蛋，是很多人下厨房的第一个料理，像水蒸蛋。没有加虾仁和蛤蜊，就是最简单的那种——鸡蛋打匀加水，覆上保鲜膜蒸15分钟——的那种水蒸蛋。

后来慢慢开始尝试用鸡蛋做出各种各样的早餐和不浪池，也在一些餐厅里吃过让人转圈圈的蛋料理（比如伦敦 Dabbous 的“蘑菇烟熏黄油蛋羹”）。总之，鸡蛋真的是戏路很宽的食材，下面给介绍一些我们看来很特殊，属于西餐范畴的鸡蛋料理：

French Toast 西多士

即便冰箱里只有鸡蛋和吐司，也可以做出一周7天不重样的早餐，这是最简单又好吃的一种。吃起来外酥脆内松软，满口蛋香。

难度：★★

1. 两只鸡蛋加一点牛奶打散

2. 平底锅内融化黄油

3. 吐司蘸满蛋液，下锅用中小火煎至两面金黄

4. 可以配花生酱或者果酱吃，感觉高端

Tamagoyaki 玉子烧

去年收到一个玉子烧专用锅，于是有段时间一直在练习做玉子烧。调制蛋液和翻锅其实都比看上去要难，日本的妈妈们真的很厉害呢！

难度：★★★

1. 三个鸡蛋+糖+奶+搅拌均匀

2. 锅内抹油，倒入一半蛋液，凝固后卷起来推到锅的一侧

3. 再倒入剩下的蛋液，重复上一组动作，卷成蛋卷

4. 出锅后切成一口大小，可以做便当也可以直接吃

Scrambled Egg 英式炒蛋

这也是家里出镜率很高的蛋料理，只需要不到10分钟就可以完成，适合当工作日的早餐，直接在锅里吃还不用刷碗。

难度：★★★

1. 鸡蛋加奶打散（两人份的话我会打4～6个）

2. 烧热平底锅，融化一大块黄油

3. 倒入蛋液，温柔地慢慢搅拌，加胡椒调味

4. 不要把鸡蛋里的水分完全煮干，最好保持湿润的口感

Egg in Avocado 牛油果烤蛋

在居酒屋里经常会点烤牛油果，这道算是升级版，口感也是非常肥美。

难度：★★★

1. 牛油果对开，Kuai 出一些果肉

2. 打入鸡蛋，撒一点胡椒，用百里香提味

3. 送进烤箱，180度烤15分钟就可以

Shakshuka 北非煎蛋

“Shakshuka”是希伯来语“混合”的意思，所以这道的食材是可以自由搭配的，洋葱番茄是基本款，青豆彩椒绿叶菜也可以加，口味重的还可以来点咸味起司。

难度：★★★

1. 洋葱甜椒西红柿切丁，喜欢的话可以加入其他蔬菜

2. 先下洋葱炒软，接着放彩椒，用百里香，大蒜，黑胡椒调味

3. 放西红柿，熬出酱汁，可以按喜好加辣椒粉或孜然

4. 打入鸡蛋，加盖关火，用余温把鸡蛋焖熟

Slow Cooked Egg 蘑菇温泉蛋

由西班牙 Mugaritz 餐厅发明的低温煮蛋法，让鸡蛋在64°的温水里慢煮一小时，然后得到一颗蛋白蛋黄都呈乳状半凝固状的鸡蛋。

通常餐厅里会用恒温慢煮箱来做，在家可以用厨房温度计配合保温杯模拟，如果没有这些装备，以下这个方子也能（不完美）复制出来。

难度：★★★★

1. 1000克水烧开后关火，兑入300克冷水

2. 把鸡蛋放入水中，加盖焖8-10分钟

3. 小心磕出鸡蛋，搭配黄油煎炒过的蘑菇

Eggs Benedict 班尼迪克蛋

英式早餐里最好吃的一道，最主要的元素是水波蛋和 Hollandaise 荷兰酱。而荷兰酱也是一种用鸡蛋做的酱汁，所以这是一道把鸡蛋浇在鸡蛋上吃的终极鸡蛋料理！

难度：★★★★★

1. 加热黄油，撇去浮沫，得到澄清的 clarified butter

2. 分离蛋清和蛋黄，将蛋黄隔水加热，过程中不断搅打

3. 蛋黄慢慢变浓稠，分次加入柠檬汁和澄清黄油

4. 用胡椒调味，就是荷兰酱了，然后按照以下公式自由组合吧

松饼+水波蛋+荷兰酱+培根火腿＝Eggs Benedict

松饼+水波蛋+荷兰酱+菠菜 ＝ Eggs Florentine

松饼+水波蛋+荷兰酱+烟熏三文鱼 ＝ Eggs Royal

松饼+水波蛋+荷兰酱+培根火腿 + 番茄 ＝ Eggs Blackstone

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其实 Eggs Benedict 我也只做过两次，主要是荷兰酱必须现做现吃，已经超出我半小时的早餐时间预算。

所以如果大家怕麻烦的话还是去外面吃吧，好歹给文艺系咖啡店们留条活路。

最后再给上一个，常规的

Poached Egg 水波蛋

我爱做水波蛋多过爱吃，因为制作方式非常好玩。作为一个基本款蛋料理，水波蛋味道单纯，可配餐的食材很多，最经典的吃法就是配煎芦笋，嫩度惊人的蛋和鲜脆的芦笋，完全吃食材的原味。

水波蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋白才不会在锅中散开，如果冰箱里的鸡蛋没有那么新鲜，可以在水里加一点点白醋，帮助蛋白凝结在一起。

还记得小时候那篇达芬奇画鸡蛋的课文（后来长大才知道那个故事是为了骗我们每天写练习册而编的），做鸡蛋也是一样，不管煎炒蒸煮，鸡蛋对温度都非常敏感，是快速提升烹饪技巧的练习食材。俗话说得好—— First the egg, then the chicken.

先把鸡蛋做好……

（感谢作者韦恩。）

ENJOY精选限量美食

去年大蒜一直居高不下呀，最贵时十元一斤，买几头大蒜就要七八块了，不过蒜这个东西我觉得还真缺不了，很多菜缺了它就不是那个味儿了。今年终于便宜啦！啦啦啦啦，现在早市才2元一斤喽，赶紧多买点哈，想咋吃咋吃！

做这道菜是跟我的山东网友学做的，她说白水煮鸡蛋用蒜泥儿和香油拌了味道特棒，夹馒头吃那就更美味了，他们那儿人的最爱，我长这么大也没试过这个搭配，于是非常好奇，打算试试看，结果吃了一次就爱上了，白水煮蛋吃着没味还容易噎人，跟蒜泥儿和香油再加点黄瓜丁一拌，味道立马发生天翻地覆的变化，不信您试试看吧！

其实吃大蒜好处还是挺多的：

请输入图片描述

⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，

⒉防治肿瘤和癌症。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌。

⒌防治心脑血管疾病。

不过不知是不是这样所以价钱才一直居高不下的，不过爱吃这个味，就算20一斤该吃也得吃呀是吧？

所需食材：

主料：鸡蛋4个 大蒜1头

辅料：香油10克 黄瓜1根 盐2克 鸡粉1克

制作过程：

1准备食材

请输入图片描述

2将鸡蛋放入冷水煮熟

3煮熟的鸡蛋去皮，黄瓜洗净，大蒜去皮洗净。

4鸡蛋和黄瓜切丁，蒜用夹子夹成蒜泥儿。

5把鸡蛋和黄瓜丁放入碗内，加入1克鸡粉

6再加入2克盐

7加入蒜泥儿

8最后加入10克香油拌匀即可食用。

小贴士：如果有馒头夹着吃更加美味。

热爱红烧肉

鸡蛋还没啥花样？那还有啥菜有花样啊？

鸡蛋真的是最全能的选手了，没有之一。

任何做法，煎炸烤煮炒蒸等都能胜任。

任何味道，甜咸辣酸等也能胜任。

而且脾气好，和很多很多很多食材都能擦出火花。

最耀眼世界的CP，第一名，番茄。还有韭菜啊，青椒啊，火腿啊，豆腐啊等也是很好的搭档。

撇除以上所有外界因素，光是鸡蛋本身，什么也不放，就一点水，煮熟，就又有很多种吃法。

全熟蛋，糖心蛋，水波蛋等。

还敢说鸡蛋没啥花样？

小心鸡蛋听到会哭哦。

下面是几种我们学校的师傅做的关于鸡蛋的简单料理。

不是那么的常见，做法也不难，味道很好，很适合吃腻普通吃法的朋友们。

鱼香鸡蛋

烹制材料

主料：鸡蛋（5只）、猪绞肉（75克）、辣椒丁（1汤匙）、葱花（1/2汤匙）、姜末（1/3汤 匙）、蒜末（1/2汤匙）

鱼香汁：海天金标生抽王（1汤匙）、葱花（1/2汤匙）、姜末（1/3汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、 青椒丁（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、清水（1/3杯）

调料：油（4汤匙）、盐（1/5汤匙）

烹制工艺

1、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙葱花、1/3汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1汤匙青 椒丁、1/2汤匙白糖、1汤匙郫县豆瓣酱和1/3杯清水调匀，做成鱼香汁。

2、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐拌匀，打成蛋液。

3、旺火烧热干锅，倒入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎至双面呈金黄色，盛入碟中待用。

4、烧热1汤匙油，炒香姜葱蒜末和辣椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色稍白。

5、倒入鱼香汁炒匀煮至沸腾，做成鱼香汁，盛入碗内摊凉。

6、鸡蛋切片摆放于盘中，淋上鱼香汁后，即可上桌。

玉米鸡蛋饼

4. 继续煎至两面金黄饼熟即好，吃食切块。

家常糍粑蛋

7切块装盘，吃起来香糯柔韧，光滑细腻。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

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作为被用到最多的食材之一，鸡蛋价格亲民，烹制方法多样。 简直是最美味最便宜且最有营养的高性价比食物了～

然而你只会蒸蛋煮蛋炒蛋？

那么下面这些鸡蛋的做法一定会让你惊艳～

桂花醉蛋

食材：鸡蛋、乌梅、冰糖、陈年桂花酒、清水、老抽、盐

做法：

1、先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟，乌梅煮出香味以后加入酱油，冷凉后倒入桂花酒。

2、鸡蛋大头敲一个小窝，煮一锅开水，放入1小勺盐以后加入鸡蛋，煮7分钟后捞出，迅速放入冷水中让鸡蛋降温。

3、完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎，剥出蛋。

4、将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上。

5、浸泡好的鸡蛋捞出，用线割开即可~

香蕉鸡蛋煎饼

食材：鸡蛋，香蕉，盐，植物油

1. 鸡蛋打入一个碗中，加入适量食盐，搅匀。

2. 香蕉剥皮，香蕉肉碾成泥， 把蛋液倒入香蕉泥中，拌匀。

3. 在平底锅中放入适量植物油烧热，把鸡蛋香蕉混合物用小勺舀一些放入平底锅中煎熟即可。

赛螃蟹

食材：鸡蛋、咸蛋黄、姜、醋、盐、料酒

做法：

1、把蛋黄和蛋清分开。碗内倒入醋，糖，盐搅拌均匀，姜剁成蓉，再把姜蓉倒入碗内。

2、咸蛋黄压碎，蛋黄打散，放入压碎的咸蛋黄。

3、锅内放入适量油，把蛋黄倒入锅内。用筷子划散，把调好的姜蓉水倒一半入锅内翻炒，炒出香味后起锅装起来。

4、然后把蛋清倒入锅内，用筷子划散后把剩下的姜蓉水倒下翻炒。

5、最后把炒好的蛋黄倒入锅内一起翻炒几下就好了~

好奇心食堂

老家里最常吃的就是蒜泥鸡蛋，把蒜捣成泥，然后把鸡蛋也尽量弄碎两者伴在一起少于盐，味道辛辣刺激，我们北方人爱吃馒头，把鸡蛋蒜夹进馒头里别提多好吃了，就是味道有点重，不过绝对不容错过。

还有就是我个人最爱的鸡蛋羹，不过我喜欢在鸡蛋羹里放一些我喜欢吃的东西，最喜欢的便是朝天椒，是鸡蛋羹吃起来辣辣的，做法也超级简单，就是在碗里打两个鸡蛋，加少于的水能使鸡蛋更加松软滑嫩，而且可以根据自己的口味放调料，每个人的口味不一样，怎么做都随自己开心喽。

还有一款是喜欢吃鸡蛋的人不容错过的，就是日式厚蛋烧，一层层的鸡蛋包裹在一块，其中掺杂着零星的火腿香葱，吃起来绝对的口齿生津。

还有一些比较常见的料理想蛋炒饭，煎荷包蛋以及和鸡蛋在一起的各种小炒大家都可以尝试一下。简单又好吃。

娱闻习见

鸡蛋其实是可塑性非常高的一种食材，可煎可炒可炸可煮，不管是做主材还是辅料，做小吃甜品饮料还是汤或者烘焙，尤其是鸡蛋做为烘焙的最基础性材料，能做的可以说是千变万化，我记得以前有本书好象是叫做《打一个蛋做一百道料理》，其实它能做的远远不止一百道，只要想做，一万道都做得出来。就算是不以鸡蛋的衍生性食谱来说，只以鸡蛋本身来做料理，也是有很多特别的做法的，这里给亲一个韩式的“麦饭石鸡蛋”的做法吧。

做为中国人，可能对这个麦饭石鸡蛋并不太熟悉，可是看过韩剧的人应该都有印象，韩国人喜欢在汗蒸房包着毛巾做的帽子，大口喝着米酒并在脑袋上磕着吃的那种鸡蛋就是麦饭石鸡蛋，这种鸡蛋做起来其实没什么特别的作料，只是须以小火慢慢把盐水烧干，然后用盐焦后的烟将蛋薰出风味，讲究的是火候和时间，这种从做法上应该叫盐薰蛋的菜式，不知道为什么韩国人要叫它麦饭石鸡蛋，也许最早这种蛋的做法是用麦饭石锅做的，也或者做出来的蛋象麦饭石一样的颜色？反正出处不可考，都是这么叫，也就不用太计较啦。

麦饭石鸡蛋

原料：鸡蛋8个、白醋3g、盐2小勺、水适量

1. 取一大碗，将鸡蛋放入碗中，加入没过所有鸡蛋的水，然后再加入3克白醋，搅拌均匀后静置30分钟，以去除鸡蛋壳表面的杂质并使鸡蛋壳软化；

2. 平底锅或者其它锅具，最好是麦饭石锅或者电饭煲，倒入刚没过锅底的水，开小火，加入2小勺盐，搅拌至盐均匀溶化；

3. 将泡好的鸡蛋用刷子洗干净，放入锅中，水量以没至鸡蛋三分之一为佳，然后盖上锅盖，最小火焖煮约2小时，切记千万不可开大火，保持全程文火微温焖制，也不要晃动和开盖搅动，否则鸡蛋很容易在锅里爆掉；

4. 煮至水份全部收干，锅里只有干盐的状态时，也不要开盖，让盐继教干烧，至盐变成焦黄的颜色时，会出现烟，这种烟会将蛋薰成黄色并带来独有的风味，至蛋壳被薰黄后即可关火，自然冷却至微温即可食用，千万不要急功近利用冷水泡。

坨坨mama

鸡蛋的做法很多，煮的蒸的炒的，给你介绍个好吃又好做的鸡蛋吃法：鸡刨豆腐

这是个快熟菜，做法超级简单，只要选好豆腐，随便你是厨房菜鸟还是新手，统统能轻松搞定。就是有一点要注意，豆腐最好是用水分少的老豆腐来做。但我是因为做给小朋友吃，考虑到口感和易消化，我还是放弃了用老豆腐，选用了相对水分不至于太多又不会太娇嫩经不起炒的浓浆豆腐，做出来的口感很鲜嫩。这个菜要炒好要趁热立刻吃，放时间久了豆腐中的水分还是会析出来，汤汁太多味道就不好了。要是喜欢没什么汤汁的，建议用老豆腐来做啊，那炒完了不大会出水而且豆腐会很香。

【食材】：豆腐1块（老豆腐最好，我用的浓浆豆腐）、鸡蛋2个、小葱5根、盐一点点、白胡椒粉一点点

【做法】：

. 豆腐从盒中取出后，充分沥干水分，取一个大碗放入，用大勺子碾碎，但不要太碎，大小如蚕豆就可以。

. 把小葱洗净切成葱花，鸡蛋磕到大碗里，充分打散成蛋液

. 取一个炒锅，烧热后倒油，油热后先把一半小葱花倒入锅，中火快速炒出香味儿

. 转大火，倒入沥干的豆腐碎，迅速翻炒大概30秒左右。

. 打散的蛋液倒入锅中，继续快速翻炒，可以看到蛋夜迅速凝结，翻炒后变成小块状。

. 此时把剩下的另一半小葱花倒进锅， 加一点点盐、一点点白胡椒粉迅速炒匀出锅就可以了。

【小贴士】：

1. 这道菜中所用的豆腐，因为是用炒的烹饪方式，所以不建议用嫩豆腐这种既太娇嫩水分又很多的豆腐，用水分少的老豆腐来做可以保证做好不会有太多汤汁。

2. 这绝对是一道快手菜，所以在锅里烹饪加热时间一定要控制号，不能长时间翻炒，不但鸡蛋炒老了，豆腐中的水分也会全部析出，这个菜就变成汤汤水水不好吃了。

3. 最后出锅前这一点点白胡椒粉很重要，能提升整个菜的味道，一定要放～

月亮晶晶

鸡蛋是家常食品之一，其营养众所周知。日复一日的水煮蛋茶叶蛋，你有没有吃腻？今天就向大家推荐几种鸡蛋的新鲜吃法，简单家常的食材通过不一样的烹饪方法，也能做到让人耳目一新，给平淡的生活带去乐趣，喜欢吃鸡蛋的朋友赶紧试试吧！

铁蛋

原料：鹌鹑蛋

做法：

1. 将鹌鹑蛋煮熟去皮。

2. 将葱1

3. 把鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中，转小火煮半个小时，取出放在电扇下，使其风干。

4. 再重复第三步，把卤蛋再次放入煮滚的调味汁中，再次风干，反复10次即可。

茶香魔鬼蛋

原料：鸡蛋6-8个、沙拉酱2勺、芥末酱1勺、香葱1根、黑胡椒、桂皮1块、香叶2

做法：

1. 煮鸡蛋，同时另一个锅，卤料加足量水，点火煮卤水。

2. 鸡蛋煮好后去皮，卤水锅煮到出味后，将鸡蛋放进去，煮5-10分钟后关火，让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上。

3. 取出泡好的茶香卤蛋，对半切开，用勺子挖出蛋黄，集中放在碗中捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀。

4. 拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用切碎的小葱叶装饰，即可摆盘。

印花卤蛋

原料：鸡蛋、芹菜叶、纱布、老抽、盐、糖、色拉油、卤味料

做法：

1. 将鸡蛋放水里煮熟，剥壳。

2. 取一片芹菜叶贴在剥壳的鸡蛋上面，用纱布包起来，再用绵线扎紧。

3. 锅里放水将鸡蛋放进，倒入卤味料，依个人口味加入适量的老抽、盐、糖、油。

4. 煮上5-10分钟关火浸泡4个小时以上，吃的时候锅再开火热一下，去掉纱布即可。

鸡蛋盅

原料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花

做法：

1. 将鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳，三七分，七分处捞去蛋黄。

2. 将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。

3. 起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

4. 将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁放入蛋坑中。

5. 锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。

虎皮蛋

原料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳。

2. 猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，搅拌至肉馅上劲起粘性。

3. 双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将內部空气排出。

4. 油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色；将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

5. 开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生，摆盘装好。

6. 锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁，火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

7. 锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可。

烤苏格兰蛋

做法：

1. 洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪绞肉中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲便使肉馅产生粘性。

2. 拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟，分成均匀大小的12份。

3. 煮熟的鹌鹑蛋上沾一层面粉，用肉馅包裹住鹌鹑蛋，做成圆丸状，再沾一层面粉，轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起。

4. 将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠。

5. 全部做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。

半路和尚的深夜食堂

清蒸水蛋，煎蛋皮包肉（蛋饺），（苦瓜切片、韭菜、咸罗卜干切碎、豆角切碎，肉剁碎……这几样都可以分别做煎蛋或炒蛋）紫菜蛋花汤，卤蛋，加面粉煎蛋饼，红枣当归炖蛋，煎蛋加韭菜做馅包饺子，加蛋清加面粉做蛋糕，甜酒鸡蛋……暂时我想到我做过的就这么多。

梦想-自由

因为鸡蛋蛋白质含量高，营养丰富，又是老幼皆宜食用，所以大部分人，每天至少保持吃一只鸡蛋的量。老是一种做法，时间长会吃腻的，所以我经常变着法子做，比如：1.白煮蛋 2.煎荷包蛋 3.炒蛋 4.蛤蜊炖蛋 5.红烧肉焖蛋 6.肉糜蒸蛋 7.卤蛋 8.蛋花汤 9.炸虎皮蛋。图为肉糜蒸蛋和卤鹌鹑蛋

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