蚝油最初就是指的以蚝（牡蛎）为原料，经过熬煮、过虑取汁、浓缩、添加辅料而得到的浓稠似膏一般的鲜美调味料。相传这种调味料最初是一个叫做李锦裳的年轻人在机缘巧合之下制得的，后来他在1888年成立了李锦记蚝油庄，几经周折传承至今。不过蚝油的制法本身就不复杂，不然也不会诞生于机缘巧合之下了，所以这种调味料的制法就被越来越多的人掌握，慢慢也就有了现在众多的蚝油品牌。

不过现在的蚝油已经不是这种最初的制法了，毕竟按照这种老办法来做，可能100斤蚝只能出8斤左右蚝油，这个巨大的成本再算上人工等消耗，一般人家估计消费起来很有困难，产量上就更别说批量供应了，所以现在的蚝油算是一种在鲜味和成本之间采取了折中办法的调味料。

【挑选蚝油的关键】

我刚开始学做菜的时候，也想要买一款比较好的蚝油，发现最被大家推崇的挑选蚝油方法主要有三点：

1. 看颜色：把玻璃瓶蚝油倒转，从底部看看是什么颜色，“好蚝油”是红褐色，“不好的蚝油“可能呈现黑色。
   
2. 看浓度：翻转蚝油的瓶子，观察其浓度能否产生类似“挂杯”的现象，能就是“好蚝油”。
   
3. 看配料：配料表里要有“蚝汁”的才是“好蚝油”。

但是随着我对于调味料的了解，开始发现这三点方法其实作用并不那么大，将其作为挑选好蚝油的标准不够严谨。比如这个“看颜色挑蚝油”，确实优质的蚝油不应该是黑色的，但是红褐色的也未必就是好产品，这个颜色只需要加一点焦糖色色素就可以做到。其次“看蚝油能不能挂杯”也难说可靠，这都不需要用到什么增稠剂，在里面加些淀粉、面粉也能得到浓稠的状态。

最后发现其实挑选好蚝油只要抓住其中一点就足够了，虽然跟上面的第三点一样还是“看配料”，但是优质蚝油可并非是配料表里有“蚝汁”出现就可以的。根据国家相关法律的要求，配料表必须是按含量高低降次排序的，所以配料表里不光是必须要有“蚝汁”，这个“蚝汁”还一定得站在第一位，这才是好蚝油的配料结构。

有的朋友可能会担心商家自己乱印刷，其实这个不用担忧，这个配料表信息除非他是做假货的小作坊，否则大企业是不敢造假的，也没有这个必要。商家追逐利益，但也是以衡量利益得失为前提的，不会为了造假而造假，对于大家耳熟能详的那些品牌来说，在配料表上动点手脚这种事情实在是远远的弊大于利，无异于自己给自己找麻烦。

所以咱们挑选蚝油不用刻意追求品牌，只要是比较可靠的大厂家就行。更需要注意的是配料表里“蚝汁”的位置是不是排在第一，其次可以看配料表的内容，就跟挑酸奶一样，配料成分越简单越好。

• 最后我们稍微分享一下蚝油使用的几点技巧：

1. 首先蚝油跟其他鲜味调味料的禁忌很像，它们大多不耐高温久煮，所以蚝油最好是在菜肴烹制的尾声再加进去，不然的话烹饪越久其鲜味流失就越严重；
2. 其次蚝油虽然可以与其他调味料共用，但是偏辛辣或者浓郁糖醋风味的菜肴就不要用蚝油了，用了也没什么效果，几乎会被遮蔽的严严实实的；
3. 如果要使用蚝油勾芡的话，最好是先将其稍微稀释一下，这样才能确保其风味最大程度的展开。

蚝油要挑选配料中“蚝汁”排在第一位的，“蚝汁”含量越高、其他添加剂越少，这款蚝油就越优质，至于品牌就看大家自己喜欢了。

那么以上就是这次关于蚝油的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！