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蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水：
蘿蔔有很高的營養價值，一到冬天，就成為家家戶戶的的必備菜，民間素有冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方的美言。特別是大冬天吃著蘿蔔餡兒的餃子，別提多美味了，但是蘿蔔本身口感上會帶有一些辛辣的口感，所以很多朋友會先把蘿蔔焯水，但是這樣做其實破壞了蘿蔔本身的營養，口感上也會降低很多，所以不建議蘿蔔焯水，那麼如何用蘿蔔做餡料做出好吃的餃子呢？下面我就來介紹我是如何用蘿蔔做出好吃又有營養的餃子，希望能給大家帶來幫助。💓💓
【蘿蔔餡兒餃子的做法】：
【食材】：👇👇
白蘿蔔、餃子皮、香菇、玉米、雞蛋、香蔥、生薑、鹽、蠔油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、食用油。
【做法】：👇👇
✅1、首先將準備好的白蘿蔔去皮洗淨，擦成細絲狀，再剁細一點放入碗中，加入少許的食鹽，醃製出水倒掉。
✅2、然後我們把準備好的肉餡（肉餡買的時候讓別人幫忙剁細一點），打入一個雞蛋，順時針攪拌均勻，再加入蔥花，姜沫繼續攪拌。
✅3、接著把準備好的香菇洗淨剁碎放入肉餡中，加加上一些玉米粒，再加入調料：少許食鹽、雞精、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉，繼續順時針攪拌，這裡要注意下‼️要加入少許食用油，繼續攪拌。
✅4、最後就是把準備好的蘿蔔用力的擠幹水分，放入到肉餡中，攪拌均勻後即可開始包餃子了。
蘿蔔餡兒餃子的小技巧：
1、不用焯水也可以去除蘿蔔的辛辣口感：就是把蘿蔔擦成絲再剁細，加入鹽醃出水，最後擠幹水分即可。
2、加入少許的食用油：有時候做出來的肉餡口感乾巴巴的不好吃，加入少許的食用油可以保留住肉餡的水分，使得最後口感更好。
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蘿蔔做餃子餡的時候，焯水還是不焯？
蘿蔔是大家特別喜歡的大眾蔬菜，價格便宜，營養豐富。蘿蔔絲包子和蘿蔔絲餃子，還有蘿蔔絲丸子，可以說是家家戶戶都會經常做的美味家常菜！
蘿蔔絲做餃子餡焯水還是不焯水
這個要看你選擇的蘿蔔的品種，大家常用的做餡蘿蔔品種有兩種:
- 綠蘿蔔
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- 綠蘿蔔本身有辛辣味，蘿蔔氣也比較重。
- 綠蘿蔔的含水量不大，一般不容易糠。
2.白蘿蔔
- 白蘿蔔個頭大，味道略甜，沒有什麼辛辣味。
- 白蘿蔔的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快。
一，綠蘿蔔
- 綠蘿蔔本身辛辣味比較重，特有的蘿蔔味特別濃，所以綠蘿蔔做餡，必須焯水！
- 綠蘿蔔焯水的時間也不能短，而且最好不要蓋蓋焯水，因為這樣可以把蘿蔔中的蘿蔔氣，焯出來。
- 綠蘿蔔焯水後，必須過涼！而且要在涼水中多浸泡一會，甚至為了沒有異味，中間可以換遍水。
二，白蘿蔔
- 白蘿蔔做餃子餡的時候，可以不用焯水，因為白蘿蔔本身氣味不重，而且沒有什麼辛辣味，甚至略甜。
- 但是白蘿蔔需要用鹽殺水，這樣入餡才能保證餃子餡成型，餃子皮不至於破碎，煮好的餃子味道足，不是一包水，沒有味道。
蘿蔔做餃子餡需不需要焯水，我覺得還是應該看蘿蔔的品種，區別對待的，大家認為呢？
73神牛
蘿蔔做餡必須的不焯水，不論紅白蘿蔔。道理如下：
第一
蘿蔔入餡，承擔著吃貨三個期望：
- 蔬菜的鮮。鮮活的蘿蔔才會有。
- 蘿蔔的香。一次性煮熟的蘿蔔才會有。
- 消除肉腥，解除油膩。
第二
蘿蔔和其他蔬菜的共同特性，表現在味道的兩個極端：要麼鮮中帶自身菜香；要麼就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關鍵在於你怎麼處理它，不同的處理方法會有不同的效果。
蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生為起點。斷生後再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至於出爛菜味；一次煮熟了，過後再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。
蘿蔔入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、並且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。
第三
蘿蔔去腥解膩的作用，是在蘿蔔本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿蔔已經熟了，自身的物質轉化過程完成了，再調配肉餡裡，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。
所以，蘿蔔做餡，不要焯水。
普濟
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蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？我來回答這個問題。
蘿蔔做餡兒，是不焯水的，但是需要提前處理一下。
我們用白蘿蔔來做例子吧。
白蘿蔔準備好，擦成絲。
然後用鹽來醃製一下，給蘿蔔絲撒上鹽，拌均勻。醃製一個小時。
醃製過程中蘿蔔會出水，時間到了之後把醃製好的蘿蔔用清水沖洗乾淨。
然後用一塊紗布把蘿蔔包起來，擰乾，這個過程很重要。
然後把擰乾的蘿蔔絲和肉餡拌在一起，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精就可以包包子了。
醃製的過程會把蘿蔔本身的水份殺出來一部分，蘿蔔的味道也會被帶走一些，清洗的過程中會洗掉醃製的鹽分，另外蘿蔔本身有的辣味，也會隨著醃製的過程被殺掉。清洗完了之後擰乾，這個時候的蘿蔔絲就可以做餡兒了。
經過以上的過程，首先，去除了蘿蔔本身的蘿蔔氣，同時經過了鹽的醃製，蘿蔔已經不會在後面的拌餡兒過程中出水了。所以，以後不用糾結蘿蔔餡兒是不是需要焯水嘍，記住，蔬菜做餡兒基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用鹽醃製的方法來去除原來的水分。
今天就分享到這裡嘍。來評論區留言吧。
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小秀私廚
小時候.看媽媽做.把蘿蔔切了.悼水.在扎小.把水擠出.把蔥花.生薑.花膠面.放上把生菜油燒熱.倒上.拿筷子攪.肉和蘿蔔攪開.放味精.在到點醬油.攪開.在自己敢皮包.雖然麻煩.很好吃.現在.攪肉機一餃.皮子去買.一點沒有.小時候.媽媽做的味道
天漢兒女
白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔都可以用來做餃子餡，個人偏向於紅蘿蔔，我們老家每到過年的時候，做餃子餡都是選用這種蘿蔔，做出來的餃子更香。
蘿蔔做餡要保持蔬菜的新鮮和所含的營養成分，就不能焯水，焯過水的蘿蔔基本就是熟的了，失去了蔬菜的清香和營養，所以個人意見是不焯水。不管是哪種蘿蔔。
蘿蔔切成絲，用紗布包起來擠去水份（蘿蔔絲會出水，影響餃子的製作和口感，所以要擠去水分）然後和肉餡、蔥姜一起剁碎，如果家裡有絞肉機也可以攪碎。
至於怎樣調餃子餡，以上回答內容說過，所以在這裡就不贅述了。
舌尖上美味
蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？
牛肉蘿蔔餡兒水餃是我最愛吃的餃子，在家裡我會經常包牛肉餡兒的餃子吃。剛出鍋的牛肉餡兒餃子咬上一口滿滿的湯汁，肥而不膩，一頓最少也能吃一盤子。那麼蘿蔔餡兒到底用不用焯水呢？我的回答是，當然不用。
下面我就來說說蘿蔔牛肉餡兒的調製過程。
1、準備新鮮蘿蔔洗乾淨，將蘿蔔擦成絲放入盆中，加入適量鹽攪拌均勻，醃製半個小時，半個小時後，蘿蔔已經醃出水分，將多餘的水分攥幹，攥幹後將蘿蔔絲剁碎備用。
2、將牛肉餡放入盆中，少許蔥末，薑末，加入適量鹽，味素，雞精，十三香，胡椒粉，醬油，再加一勺清水，順時針攪動，一定要順時針攪動，不然會反水，水分被充分吸收後，再加入一勺水，繼續攪動，這樣反覆往裡加水攪動，直到將牛肉餡攪拌的特別水嫩，我們將做好的蘿蔔絲放入牛肉餡兒中，再加入適量料油，順時針攪拌均勻即可。蘿蔔牛肉餡兒就調好了。
以上就是我為大家分享蘿蔔餡兒的調製過程，希望大家能夠喜歡。我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧。很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家。
大嘴兒美食
蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？
我們這兒一般多見的是白蘿蔔和胡蘿蔔。用蘿蔔做餃子餡兒，有的會焯水，有的則不焯水，這主要隨個人的習慣而定。
有的人不喜歡白蘿蔔中的芥氣(也就是平常所說的蘿蔔的衝辣氣)，焯下水，可以除味。不過，白蘿蔔水分較飽滿，放入開水中焯湯時間短一些可以保持蘿蔔的鮮美。
還有的人將蘿蔔焯水是為了縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間。
其實，焯水不焯水，無非也就是這兩個問題。
我常用胡蘿蔔與肉餡一起混合包餃子，胡蘿蔔是沒有什麼味道的，如果焯了水，就會不可避免地會損失一些營養成分，所以我一般是不焯水，直接用廚房工具把胡蘿蔔擦成細絲，若細絲比較長的話，再用刀切切碎，最後與肉餡混合包餃子。
餃子皮，自己手擀的要經煮一些，若是買機器製作好的，則選擇厚一些的餃子皮，這樣也可避免餃子餡熟了，而餃子皮還沒熟的情況。
笑笑的麥子
先不說蘿蔔焯不焯水。蘿蔔餡包包子比較喜歡吃，但是用蘿蔔做餃子餡還是比較少見。
雖然現在講究創新，但是用蘿蔔做餃子餡的這種創新還是難以接受的，做食物要講究食材合理搭配，蘿蔔有蘿蔔的特性，如果你要包餃子（除非你將蘿蔔當配料），你就要將餃子餡做的細碎一些。但是蘿蔔要是剁的細碎，做出來的餃子無論從味道還是口感都不是很好的。
至於包子餡就不一樣了，包子餡可以將蘿蔔剁成較大一些的顆粒，這樣做出的包子，無論是味道和口感都是能保留蘿蔔的特色。
其實用蘿蔔做餡焯不焯水，是沒有統一要求的，蘿蔔做餡先焯水，其實無外乎是有人不喜歡蘿蔔的特殊辛辣的味道，如果是這樣，就沒有必要炒水，蘿蔔的辛辣味道會在蒸煮過程中揮發掉。
劉哥美食
蘿蔔做餃子餡兒，傳統的做法都要“焯水”。
但是隨著人們對“蘿蔔餃子餡”的創新吃法，很多人都不喜歡“焯水”。
餃子，中國傳統美食，中國流行面積最廣大的美食之一，家家戶戶都會做，意味著團圓！
餃子餡有很多種：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等等。
白蘿蔔做餃子餡，也有很多種做法。
最常見的就是“白蘿蔔大肉餡”，因為白蘿蔔自身的水分比較多，所以做這個餃子餡時，可以先白蘿蔔“焯水”，做法如下：
取一棵大白蘿蔔，洗淨後切片，然後放入鍋里加水煮一下，然後將煮好的白蘿蔔撈出，控幹表面水分後，用布包起來擠壓出多餘水分，備用；
五花肉剁碎，大蔥、生薑剁碎，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻。
和麵、擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。
這種做法我認為是“蘿蔔大肉餡”餃子最好吃的做法。
有些時候，不想買五花肉了，就煎幾個雞蛋，與焯過水的白蘿蔔一起做成餃子餡。做法與上述的一樣，就是五花肉找成煎雞蛋。
這些年，隨著我自己對餃子餡吃法的創新，我嘗試過不焯水的蘿蔔做餃子餡，做法如下：
洗淨的白蘿蔔先用工具插成蘿蔔絲，然後把蘿蔔絲剁碎；
買瘦一點的豬前腿肉，剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末；
然後把剁碎的蘿蔔、前腿肉、大蔥、生薑一起置於一個大盆裡，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻，做餃子餡。
這種不焯水白蘿蔔餃子餡吃著也不錯，這幾年我經常這樣做。
隨著對蘿蔔餃子餡的創新，這兩年又開始用紅蘿蔔做餡包餃子，也是不焯水。
最近一次用紅蘿蔔餡包餃子我配的是煎雞蛋。
做法如下：
紅蘿蔔洗淨瀝乾水後切片剁碎；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；
然後將剁碎的紅蘿蔔放入煎雞蛋的鍋裡（直接在鍋裡攪餃子餡），加入適量蝦皮，然後加十三香、鹽、味精、香油等調料攪拌均勻即製成“餃子餡”；
和麵、擀皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。
這種紅蘿蔔餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。
蘿蔔調製餃子餡的方法有很多種，想怎麼吃就怎麼做。
人們常說：“好吃莫過餃子”；愛酒人士有：“餃子就酒，越吃越有”！
