娓娓話千秋
求幾道下飯菜，要椒，要夠味道， 還要簡單好做，該怎麼做？謝謝
簡單好做的下飯菜要椒，要夠味的我來和朋友們分享幾道吧。
1，紅油三絲，此菜色澤紅亮，辣味突出，製作簡單，
首先白蘿蔔切絲，青筍切絲，胡蘿蔔切絲，小蔥切花，蒜切粒代用。用一小盆把切好的三種絲用清水衝一下瀝乾水後到入小盆裡給鹽，味精，紅油，少許花椒麵，醬油，白糖，香油，蒜米，蔥花，在盆裡調勻裝盤後在給一定的紅油淋在上面並給一點蔥花及成。
2，辣炒肉片，此菜味濃味厚，下飯下酒都易。首先備好豬裡脊肉切片並用鹽，味精，醬油，豆粉漿制。青紅椒切片，姜蒜切粒代用。鍋裡燒油至100度時到下漿好的肉片炒制並下海椒面，鹽，姜蒜粒，味精，雞精，香油，青紅椒塊翻炒到香味濃郁時給蔥花起鍋及成。
這兩道菜好吃好看味濃味厚，下飯下酒均易。
烹飪美食365
要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君選擇，想要多夠味道就有多夠味道，並且把各種食材一起煮好，做法特別的簡單。
冒菜可以有葷有素，食材多樣化可以任意搭配。現在的火鍋底料品牌也很多，花十來塊錢買一包，再把所需的食材處理清洗好，十多分鐘就能上桌開始享用。
四川人愛吃麻辣火鍋，可是人少又不想外出吃的時候，就可以在家做一個簡單方便又下飯的冒菜。都說冒菜是一個人的火鍋，其實多幾個人也一樣可以這樣煮，做起來特別的簡單。
【家庭冒菜】
材料：火鍋底料
食材：鵪鶉蛋、香菇、火腿腸、海帶、藕、寬粉、豆芽、豬裡脊肉
佐料：老蔥、大蔥、大蒜、乾花椒、鹽、白糖、醬油、味精
製作方法：
1、處理食材。海帶事先泡發洗淨切塊，加入開水鍋裡焯水撈出；鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼；香菇洗淨切厚片；火腿腸切厚片；藕去皮洗淨切片；寬粉用溫水浸泡；豆芽洗淨；豬裡脊肉洗淨切片，用清水抓洗出血水，然後加入一點料酒和澱粉抓勻。
2、處理佐料。大蔥洗淨切段；老薑洗淨切片；大蒜拍一下即可。
3、炒料。鍋中加入紅油，下入處理好的蔥薑蒜和乾花椒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，用小火炒出香味炒出豆瓣醬的紅油，然後加入火鍋底料，繼續翻炒，把火鍋底料炒散後加入水。
4、熬料。加入鹽、醬油、白糖、味精調味，大火燒開後轉成小火，熬煮十分鐘左右，把各種佐料的味道都熬到湯裡。
5、打渣。湯料熬好後下用漏勺把佐料渣全部撈出不要。
6、煮菜。先下入鵪鶉蛋、香菇、海帶，煮幾分鐘後加入藕、土豆，再煮兩三分鐘，下入寬粉、火腿腸，稍微煮一下加入豆芽，煮開後把菜拔到一邊，把肉片一片片放入，煮熟後即可起鍋，撒上蔥花即可。
家庭冒菜的小貼士：
1、食材種類不受限制，喜歡什麼就選什麼，豐儉由人。
2、因為題主希望簡單好做，所以直接選購火鍋底料，各人根據喜辣程度選擇微辣、中辣、特辣。
3、如果火鍋底料的辣味不夠，炒料時可以適量加入幹辣椒。
4、湯熬好後，要把裡面的佐料撈出，這樣煮出的冒菜更清爽。
5、食材下鍋要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然後依次加入其他，肉片最好後放，這樣不易煮老。
要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，除了冒菜，還有麻婆豆腐、水煮魚等等，只要掌握了烹飪技巧，大部分菜餚做起來都是簡單好做的。
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作為一名資深的吃貨，像你說的，下飯菜，要辣要夠味，還要很簡單，那麼下面這幾道菜，肯定很適合你，新手看教程都能會，希望對你有幫助。
1.酸豆角炒牛肉
酸豆角是一種醃製過的食品，不知道你那邊有沒有，如果沒有那麼你可以用酸姜來代替，這些食品的最大特色就是夠酸夠味，還很脆口。
將酸豆角洗乾淨切成小段，提前炒幹水，表面金黃。牛肉切片，鍋裡放薑片，下牛肉爆炒至出香味，一定記得得多放一些油，不然不好吃。差不多的時候把酸豆角放下去，同時還要加入一些小紅辣椒，繼續爆炒，一會就可以出鍋了，絕對好吃忘不了。
2.肉沫拌茄子
將茄子洗乾淨切開，放到鍋裡蒸熟。
然後將肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出鍋後澆在上面即可，非常下飯，也很簡單。
3.辣子雞丁
這個也很簡單。將雞肉洗乾淨切成小塊，過油鍋炸至金黃撈出備用。
鍋裡放多一些幹辣椒段，蔥，姜蒜爆炒出香味，然後放入雞丁，繼續翻炒，出鍋後撒上芝麻。，很辣很夠味。
日月山兵
下飯又有辡味推薦爆炒豬肝！
材料準備：豬肝 500克、紅辣椒、生薑、大蔥、澱粉、生抽、食鹽、食用油、味精、老酒、白糖、老乾媽、蠔油。
做法步驟：
1、 豬肝用水沖洗,去血沫和毒素。
2、 沖洗完之後，用鹽水浸泡。注意一定要完全的浸泡在鹽水裡。
3、 把豬肝切薄片（大概7毫米厚即可），放進碗裡，放入澱粉、醬油、老酒，用手抓勻，醃製半個小左右。
4、 生薑去皮切絲，紅辣椒洗淨切成片（也可以適當加些青辣椒），大蔥洗淨切段（沒有大蔥，洋蔥也行）。
5、鍋入油，加熱，肝片放入鍋中加大火力，翻炒，時間不能太長，約1分鐘左右。（炒太久會影響口味，所以不能炒太久），盛出備用。
6、 鍋裡再次倒入食用油、老乾媽（也可以豆瓣醬）炒出紅油，倒入切好的薑絲、大蔥、紅辣椒大火翻炒，然後加入適量的食鹽、味精翻炒幾下。
7、 倒入炒過的豬肝，倒入些許蠔油、白糖，大火爆炒2~3分鐘。
8、 出鍋即可！
老陳愛做菜
能下飯、又要辣、還要夠味、製作還簡單，那麼只有這四道國民菜了：青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆絲。簡單美味，以辣為主打，讓你下酒又下飯，好吃看得見！至於辣椒炒辣椒，江西的民間菜，老王就在此表述了。
不多贅述，老王儘量用簡單的用詞，說一下他們的做法：
一、青椒炒蛋。這道菜基本上和番茄炒蛋一樣簡單，也是最容易做的。如果覺得菜椒辣味不夠，可以選擇細長的線辣椒，口感能辣的人噓噓的，當然題主如果重口味，可以選擇小米椒，會更辣。
做法：線辣椒清洗後，切頭去尾，中間劃開，切絲或斜切段。雞蛋磕入碗中，加料酒，食鹽，攪拌打散。鍋中燒油，七成熱，倒入雞蛋液，凝固、滑散、翻炒出鍋備用。鍋中繼續倒入適量油，蔥花熗鍋出香，倒入青椒翻炒，加入適量食鹽，雞精，再把雞蛋回鍋繼續顛鍋翻炒幾下後出鍋裝盤。如果想更省事，炒青椒這個步驟，直接把雞蛋液淋在青椒上即可。絕對又香又辣，又下飯！
二、青椒炒肉。這道菜雖然涉及到肉的處理，但是其實做法很簡單，難度也是初級。當然如果菜青椒、薄皮辣椒不夠味道，仍然可以選擇細長的線辣椒。這道菜主要在於醃製程序耗費一點時間，其實做法非常便捷。
做法： 豬裡脊肉，切片、切絲，切好後肉絲入水，抓洗乾淨血水，多抓洗幾次，血水不清洗乾淨些，會有肉腥味。抓洗乾淨後，儘量擠出肉絲水分，入碗醃製，加入生抽、少許老抽、食鹽、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手繼續抓勻，如果幹燥，可以淋一些冷水繼續抓勻。線辣椒的處理方法等同上述青椒炒蛋。熱鍋冷油，充分潤鍋，倒入肉絲滑炒定型變色後盛出備用。重起鍋，入油七分熱，下入蔥花熗鍋，倒入青椒絲，翻炒斷生，加食鹽、雞精後炒勻，再回鍋肉絲，翻炒均勻即可出鍋。簡單美味辣口十足。
三、酸辣白菜。一道地道的國民菜，如果夏日做這道菜，因為是反季節，白菜可以放入冰箱內冷藏一下，這樣吃口會更好。
做法：小碗內倒入兩勺醋和兩勺生抽，食鹽、澱粉，雞精、一勺白糖，攪拌均勻備用。乾紅辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜歡辣的多點幹辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗乾淨後，白菜棒子和菜葉分離，白菜幫中間分開，斜刀切成片。
熱鍋熱油，下入薑末和幹辣椒，出香味後，倒入處理好的白菜幫翻炒，再倒入白菜葉，縮水後，加入調好的碗汁，繼續大火翻炒，即可出鍋。香辣十足！
四、酸辣土豆絲。如果感覺自己切得土豆絲不行，不夠細，那麼土豆絲還是要洗去澱粉，最好焯下水。值得一提的是，土豆絲洗好後，用白醋浸泡十分鐘。能吃辣多放幹辣椒，沒有幹辣椒，用紅色小米椒也可以。
做法：幹辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜著剪成絲，時間充足，可以幹辣椒可以泡下水。青椒一個去蒂去尾，中間劃開，切絲用作增色提鮮。熱鍋熱油，七分熱，下入一把青花椒粒，出香後，撈出丟棄，把薑末、幹辣椒、蒜碎入鍋爆香，加入土豆絲顛鍋翻炒均勻後，加食鹽調味，出鍋前淋入白醋，翻炒後出鍋即可。酸辣香極其誘人！
這就是四道國民下飯菜，簡單、夠味、深入人心，有一樣就夠多吃一碗飯了，趕緊出手做吧！
樓蘭餐廳老王
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
要辣的下飯菜真的太多啦，我們也經常做，簡單好做的先分享3個吧~
手撕包菜
食材：
包菜500G，花椒1匙，蒜、姜少許，米醋1/2匙，鹽2匙，生抽2匙，雞精少許，幹辣椒適量
做法：
1、包菜洗淨後撕成大片，瀝乾水分；
2、大蒜、薑切片，幹辣椒切段去籽；
3、鍋內放油，五成熱時放入花椒、蒜片、薑片、炒出香味後撈出；
4、待油燒得極熱後，放入包菜，快速翻炒均勻；
5、放入幹辣椒，撒鹽和米醋，翻炒至菜葉縮水後加入生抽，炒幹後關火，加雞精拌勻即可。
青椒炒蛋
食材：
青椒（細長型）200~300克，雞蛋3個，蒜3瓣，生抽2勺，老抽少量，鹽少量
做法：
1、青椒剁碎，雞蛋打勻；
2、將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌；
3、熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，灘勻，中火開炒；
4、翻炒至蛋不稀，炒熟起鍋前加一點點老抽即可。
麻辣豆腐
食材：
豆腐一塊，郫縣豆瓣醬一大勺，蒜泥小半碗，紅尖椒3個，花椒一小把，鹽、糖、醬油、青蒜、味精適量
做法：
1、豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎；
2、鍋燒熱，倒油，下入蒜泥和紅椒、花椒煸炒出香味；
3、倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下豆腐；
4、燒開調入鹽、味精、糖、醬油大火燒，收汁盛出來，撒上青蒜即可。
我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
梨梨聊美食
分享一道涼拌木耳吧！
材料：木耳，蔥，蒜，香菜，2個紅辣椒
調料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油
1.木耳泡發洗淨。鍋中放入水加一點點鹽燒開，放入木耳，煮三到五分鐘，撈出放盆中。
2.調味碗中放入細砂糖一調羹，倒入兩調羹生抽，一調羹醋，用筷子攪拌均勻讓糖充分融化。
3.蔥切末，蒜切碎，香菜切一釐米長段，紅辣椒切碎。
4.把調好的汁淋入木耳中，翻拌均勻。
5.把蔥花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中間位置，鍋中倒入少許玉米油燒熱，澆在蔥蒜上。
6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌勻。
爽口下飯的涼拌木耳就做好啦！
乾煸四季豆
材料:刀豆一斤，肉糜100克，幹黴乾菜100克
輔料:薑片1片，大蒜3瓣，乾紅辣椒3個
調料:生抽
1.刀豆切成0.5釐米長的段。梅乾菜泡發洗淨切碎，降切末，大蒜切碎，紅辣椒切小段。
2.起鍋，油燒熱，放入薑末，馬上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此時把梅乾菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大約兩調羹生抽，不停煸炒。因為是生煸，所以不蓋蓋子，注意翻炒別糊底，3到5分鐘可以出鍋啦！
注意下，乾煸不加水，所以油要稍微多一點才好。
愛烘焙的瑤媽
作為四川人，川菜基本樣樣都是又辣又夠味，而且能下三四碗米飯的那種菜。簡單好做的也多得很，川菜只要辣椒油放到位了，基本上都不會失敗了。
酸菜魚，跳水兔，小煎雞，子姜鴨，水煮肉片，毛血旺等等一系列的都超級下飯。
今天給樓主分享一個最簡單的又辣又下飯的冒菜做法，也叫麻辣燙。
食材：蝦餃丸子，火腿腸午餐肉，肥牛毛肚血旺，木耳，土豆，寬粉，萵筍（根據自己愛好備選食材）
配料：豆瓣醬，香料，辣椒麵，幹辣椒花椒，蔥薑蒜，香菜。
製作方法：
1，將所有食材洗乾淨，配料切好備用。
2，熱鍋冷油，油多加點。下蔥薑蒜香料炒出香味，下豆瓣醬和辣醬面老抽炒出紅油。
3，小火炒料5分鐘，加水。水開後下葷菜，最後下素菜。
4，加糖，雞精，生抽調味。
5，起鍋裝盆，撒上蔥花香菜芝麻，即可開飯。
這是我最喜歡做的菜，因為可以把自己喜歡的各種菜都加進去，又香又下飯。
青檸檬日記
你好，很高興能夠為你回答！
一、酸辣雞雜
主:雞胗。
配:蒜米，姜米，蒜薹米，紅椒米，醬椒米，野山椒米。
調:鹽，味，雞，蠔油，老抽，料酒。
技:炒。 特:酸辣爽口，適合下飯。 味:酸辣。
工藝流程:雞胗處理，切片焯水（帶血）過涼，控幹水分！
淨鍋熱油下酸辣米，炒香，下雞胗，調味，老抽（少許），迅速翻炒至勻，出鍋裝盤即可！！！
二、扎辣椒炒荷包蛋
主料:雞蛋
配料:扎辣椒、蔥
調料:鹽
特點:香辣下飯
技法:炒
工藝流程:（1）扎辣椒鍋中幹炒炒香
（2）雞蛋煎熟切塊
（3）鍋中下扎辣椒稍炒後，下雞蛋 調味，炒入味即可
注意:（1）雞蛋不要放味精
（2）扎辣椒有鹽味，適量調味，要出鍋時撒蔥花炒勻，蔥香味更濃郁
三、金錢蛋
主料：雞蛋
配料：蒜薹米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫
調料：鹽、味精、雞精、蠔油、香油
技法：炒 特點：香 適合下飯 味型：家常
工藝流程：（1）雞蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使雞蛋和水溫一致，然後可以把火開大點，雞蛋要剛剛熟）
（2）雞蛋去殼改刀成5mm厚圓片
（3）淨鍋寬油至六～七成熱，下雞蛋片炸至金黃色瀝出
（4）淨鍋熱油，下配料、肉沫煸香調味，倒入雞蛋翻炒均勻
（5）淋香油，出鍋裝盤即成
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美食鬼哥
大家好！我是湖北人燕子，一個愛生活，愛美食的寶媽！
看到這個問題就是第一反應題主是個很能吃辣的人。呵呵！言歸正傳，要夠辣，還要簡單好做好吃的下飯菜有很多。涼拌菜有，涼拌黃瓜，涼拌蓮藕。熱菜有辣椒炒雞蛋，辣椒炒肉絲，酸豆角肉末等。
攪拌黃瓜
食材:
黃瓜一根，小米辣3個，蒜瓣3個，鹽，醋，辣椒油，香油
做法:
將黃瓜洗淨，用刀把黃瓜拍扁切成小段放入盤裡。小米辣洗淨，用刀切成圈放入黃瓜裡。蒜去皮洗淨，用刀拍扁切成末倒入黃瓜裡。加入鹽，醋，辣椒油，香油拌均勻就可以了。
涼拌黃瓜，做法簡單，喜歡吃辣的可以多放點辣椒。涼拌黃瓜，口感吃起來香，辣，酸是一道不錯的下飯菜。也是夏天必吃的涼拌菜。
辣椒炒肉
食材:
青辣椒5個，豬五花肉250克
調料:
小米辣3個，姜適量，胡椒粉，醬油等
做法:
1、五花肉洗淨，切成薄片，青辣椒洗淨切成絲。小米辣洗淨切成小圈，生薑洗淨切成片，備用。
2、起鍋倒入油，油熱倒入薑片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均勻加入鹽，胡椒粉，醬油，在大火翻炒幾下炒至辣椒斷生就可以裝盤，可以吃了。
辣椒炒肉這個根據個人喜歡吃辣的程度來加辣椒，不是很能吃辣的人可以不用加小米辣就用青椒就行了。喜歡吃辣的人，在加小米辣，這道菜吃起來是香辣，夠味道真過癮。是超級下飯的一道菜。
酸豆角肉末
食材:
酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3個
調料:
鹽。
做法:酸豆角切成小段，小米辣洗淨切成小圈，起鍋倒入油，油熱倒入小米辣炒幾下，加入肉末翻炒幾下加入酸豆角炒均勻加入少量的鹽，炒熟裝盤即可。
酸豆角肉末這道菜中肉末可以去超市買的肉末，也可以買五花肉回來自己加工成肉末。對於不能吃辣的人，可以不加小米辣。
酸豆角肉末這道菜吃起來酸，辣，香。是非常下飯的一道菜。對於夏天吃飯沒有胃口的人來說，來一盤這個酸豆角肉末。會讓人胃口大開。
我就推薦這3款菜了，下飯菜非常多，我就不一一列舉了，喜歡我的回答的朋友歡迎你點贊，關注我，謝謝！
