花开花落云来云去

我是东北的二姐和闺女，今天给大家分享一下炸油条怎么和面的问题。油条和面的好坏直接影响到油条是不是能松软和空心。而和面也影响着油条吃的口味，所以这个对于油条做的是否成功很重要。

其实大家应该能发现，外面卖的好吃的油条都是空心油条。做出来的油条又香又酥脆。其实如果我们自己做，只要稍微花点心思，我们自己也可以做得出来这样的好油条。

我们自己在家里做，应该放什么来让油条好吃呢。 如果自己在家里做油条的话，我们可以选择用泡打粉和酵母，来代替外面做油条的食材。也就是说酵母和泡打粉，它们都是我们在做面食中常用的可食用膨松剂。而它们的原理也是能够产生二氧化碳，让面团发起无数的小孔。因为泡打粉属于化学发酵，速度会稍微快一些。相对的用酵母去发酵，时间会稍微长，效果可能也不如泡打粉发酵效果好。

可是生活中我们常用的还是酵母，因为化学发酵的泡打粉的话，还是没有酵母那样安全健康。所以大家经常用酵母去发酵。 但是我们在炸油条的时候，是要稍微放一些泡打粉的。因为泡打粉的话，能够起到非常好的发面效果。能做出空心油条的效果，很大程度上归功于泡打粉的作用。因此我们在炸油条的时候，放入一些泡打粉，是决定空心油条成功的关键。

准备材料：面300g，鸡蛋两个，泡打粉3g，酵母粉3g，食盐3g，食用油适量。

我们现在开始做油条：

1、在面粉里先加入两个鸡蛋，把泡打粉、酵母粉还有刚准备好的食盐都放进去。

2、在放好酵母粉和泡打粉的面粉里，我们加入20g植物油。这样的和面方法之后，面团就都会均匀的沾上油。这样再加上发酵的作用之后，油条就会松软而且互相不粘连。通过这个方式做出来的油条就好吃可口。

3、然后我们把混合好各种食材的面粉要充分揉好。我们揉成一个大面团的样子。把揉好的面充分发面一个小时。


4、做油条的时候，发面效果好的话会是之前的两三倍大。这个面一捏稍微有点回弹，和好的油条面稍微带点发泡孔。也因为面上稍微沾油了不会太粘手。这个情况下的油条面就比较理想了，接着就可以进行炸油条的工作了。 我们用擀面杖擀成长条状。油条面就算稍微厚一点也没有关系。后面还要抻面，所以油条面可以稍微厚点也可以。

5、我们把油条面切成一厘米的小段。再用筷子在中间压一下，这样做出来的油条形状好看不说而且也能做到方正。如果是在家里自己吃的话，不压一下也是可以的。

6、把油条面拉长之后，可以放到油锅里面了。

我们把油条面放进去不到十秒，整个油条就会慢慢鼓起来。

7、这时候我们轻轻翻转一下油条，让油条底面和油充分接触下。然后炸一小会就可以出锅了。 出锅之后我们可以看一下，炸出来的油条外层特别酥脆。而油条的内里都是空心的。

油条的效果：

我们咬一口油条，一下子就能咬断。入口也不会太干，这样的油条就是比较成功的油条了。这样就算把油条放置一段时间也不会变硬的。

二姐美食

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

　　【主料】

　　面粉300g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、色拉油10g、温水120克

　　【制作方法】

　　1.将面粉放入锅中，加入鸡蛋、盐，酵母，搅拌均匀。

　　2.加入36摄氏度左右的温水、和面

　　3.和成面团后加色拉油

　　4.揉搓均匀，把它的表面涂上一层色拉油

　　5.盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍的大小

　　6.面板上涂一层油，把发酵好的面团按压成长条形状

　　7.用刀切成2厘米宽的长条

　　8.取两块长条面，上下叠在一块，中间用筷子按压

　　9.再次盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟

　　10.把锅里的油加热到五成热度。轻轻地放油条，首先把中间部分放在锅里，然后放两个末端

　　11.调至小火，慢慢煎炸，炸到金黄色就OK了

　　12.炸好的油条放置凉一下，配上两碗豆浆，准备开吃啦

　　【小提示】

　　面团一定要发酵好，发酵好的面团炸起来才会蓬松。

　　油条面剂不能太细太薄，那样会没有膨胀力，不会酥软，还容易炸焦！

love柯锦

很方便的油条面和面方法。

不用揉不用发不用擀省时省力方便简单。

温水500克加酵母6克白糖5克激活后倒入面粉中，用打蛋器打成稠糊状，盖住静醒十来分钟，当面糊发酵一两倍大小时，就可以了。

接下来是做条，用筷子缠些稠糊，案板撒些面，手上也沾上面，先放案板上压成薄皮，然后再切成长条，两个长条叠在一起，双手抓两头边抻边拉。

这同时油要到180度以上到200度之间，下入油条，漂浮起来后不停地转动油条均匀受热，金黄后捞出。

注意事项，此和面方法从和面到炸只需半小时，需要注意一是静醒一定要达到1倍大以上，因为与面团相比稀的很多，所以所需时间也就和酵母激活时间差不多。二是手压面时轻拿轻放，不要把面压死。三是一定油温达180度以上，下油条后会在两三秒里迅速膨胀漂浮，这时不停的转动油条。

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小吃学院

炸油条和面各家都有自己的和法，我喜欢用牛奶和面，与大家分享一下：

食材：面粉800克　牛奶420克　鸡蛋2个　油50克

　　　酵母5克　无铝泡打粉2克　盐5克

制做：

1.首先把牛奶放入大碗里隔热水加温

2.在热牛奶里放入5克的酵母搅均

3.在面粉里打入2个鸡蛋，3克的盐加盐能使油条更劲道，2克无铝泡打粉，泡打粉也可以不放，但是加入泡打粉油条会更加蓬松

4.倒入50克花生油，把混合酵母的温牛奶倒入面中搅拌，不要一次倒入，边搅拌边加入

5.面不要用力揉，慢慢的把面笼到一起，用力揉会使面起筋，炸出的油条就不会松软，现在天冷了和好的面要要醒发1个小时左右

6.面发好了，面板上提前抹点食用油，把面放案板上

7.发好的面不要揉，直接按压成长条，然后切成2指宽的小段，把2个叠压在一起，用快子按压一下，在中间切段，把2头用手捏一下，

8.做好后不要二次发酵，油锅6成热时下入油条，要轻轻的放入防止油溅烫伤，炸至底面金黄在翻个面二面都金黄色了即可出锅。

洋妈厨房

我来回答：做油条面是怎么和的？

用油条粉制作的油条，简单炸的油条又蓬松。一般人家看看也都会做了。主要是按照说明来和面，只要30分钟就可以炸油条。

准备好主要食材：

油条粉500克，鸡蛋一个，温水水300毫升。

1，温水的温度40度最好，如果没有温度计抹着热就可以的，鸡蛋水放进面粉里边搅拌到无干粉，用手揉合成面团。

2，在面团上边刷植物油，然后用保鲜膜覆盖松弛半个小时，擀成面片，按照自家的锅切成宽面条状，然后二个面条放在一起用筷子按压一下。还是用保鲜袋覆盖免得表皮干燥影响口感。

3，油烧到8分热的时候，用面来试下温度。小火炸油条。简单的制作适合家庭做油条。

暮色影子

相较于外面的小摊小贩，自己在家炸油条就是最健康的，吃起也比较放心。自己炸油条其实也不难，只要掌握好面粉和油温，在家也一样能吃上跟外面买到一样的又香又蓬松的油条。看看我是怎么和面的吧！

油条

BY 甜盐蜜语

主料

• 面粉250克

辅料

• 盐3克
• 小苏打3克
• 食油1000毫升
• 泡打粉2克

油条的做法

1.

面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里，加入食用油和适量的清水

2.

揉成光滑的面团

3.

放入深盆里，蒙上保鲜膜醒发一个晚上

4.

醒好的面团取出擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片

5.

每2条一组，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅时散架

6.

稍稍拉长，并扭成麻花状

7.

把做好的面胚入油锅炸，用筷子不停的翻动，直到炸至金黄色捞起沥油

油条成品图

烹饪技巧

如何判断油温：可以先放一小块面团下油锅，面团周围有细小的泡沫时，就可以下油条进去炸了。

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美食杰官方

中筋面粉 350克

酵母 3克

盐 3克

油 15克

牛奶 240克

将面粉，酵母，盐，油，混合均匀后倒入牛奶用筷子搅拌均成雪花状 ，再用手揉成表面光滑的面团盖上保鲜膜醒面20分钟。面团中间分开，分成两段。用手拍扁后用擀面杖擀薄，刷一点食用油盖上保鲜膜发酵半小时（看状态，温度高发酵时间短，低就时间长点）。切条，大小自己定，然后两条叠一起用快子在中间往下按一下，两头捏紧拉长，锅中热油，把油条放下去浮起来，炸至金黄色即可 。

简单zbaby

传统油条里面加了明矾，重金属超标，现在社会餐饮小店也还在使用，使用原因当然是方便快捷成功率高，炸出的油酥脆澎松。现在大家崇尚健康所以最好不要用此类添加剂。

其实传统油条是不加酵母的，不属于发酵面，是澎松面团，去掉明矾后酵母替代，有点炸面包条的意思。

下面给大家分享一种无酵母，无明矾的健康油条炸制方法。

主料：面粉500克(中高筋均可)水260～300克

辅料：鸡蛋1个(鸡蛋有澎松的放果)无铝泡打粉5克(普通泡打粉铝超标)盐6克，小苏打5克，色拉油35克(能使油条表皮酥 脆)

成熟：炸制～7成油温(200～210度)

流程：和面(先将所有辅料倒入盆中加水化开，加入面粉揉成较软光滑的面团)

饧面(保鲜膜抹油包成圆柱面团2小时以上)，拉条，切剂，炸制，成熟。

中国川菜老顽家

美食满意哥

自己制作炸油条，简单又美味~

食材

面粉（500克）

小苏打（5克）

发酵粉（5克）

鸡蛋（2个）

1⃣️把面粉一斤，小苏打5克和发酵粉5克，和在一起。然后打上两个鸡蛋加水，醒发半个小时即可。

2⃣️面团醒发好后，在面板上用抹上一层油，防止粘在上面。把面团分成相等的三分。把分好的面团干成面饼，用刀拉成一条一条的。

3⃣️把油加热至八成热时，沿锅边放入。炸至两面金即可

關鍵字: 和面 油条 炸油条