用户3022476475925
你提供的材料中面包粉属于高筋粉，需要加入一些淀粉调整筋度（淀粉用量按面粉的20%添加）即可制作蛋糕。
附上一个蛋糕做法给你:
准备材料（8寸模具）:
1.鸡蛋6个。
2.淡奶油60克。
3.植物油50克。
4.面包粉45克加淀粉15克共60克。
5.糖50克。
6.白醋或柠檬汁1克。
做法:
1.分离蛋白。
2.蛋黄中加入淡奶油、植物油搅拌至油水混合状态。
3.搅拌好蛋黄糊中筛入混合好的面包粉划Z字形搅拌均匀，避免起筋。
4.蛋白中加入白醋或柠檬汁打发至鱼眼泡状态加入一半白糖，再次打发至湿性发泡状态加入剩下的白糖，继续打法至偏干性发泡状态即可。
5.取3分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
6.翻拌好的蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀。
7.倒入模具，磕出大气泡。
8.烤箱180度预热5分钟，放入蛋糕转160度烤50分钟。
9.取出后用力磕几下磨具振出大气泡，倒扣晾凉即可。
要注意的细节:
1.打发蛋清的容器需无水无油。
2.融合面包粉的时候切记不可打圈。
3.烤箱温度根据自己家烤箱的脾气自行调整。
老梦享吃
准备原料：面包粉、奶粉、白糖、淡奶油、盐、耐高糖酵母，鸡蛋。将除淡奶油之外的所有材料放入和面机中搅拌，如果没有和面机，就放入干净的盆中，手动和面，做面的的比例面包粉400克，清水100克，鸡蛋2个，奶粉20克，盐2克，白糖80克，淡奶油30克，耐高糖酵母4克。等面团揉光滑时加入淡奶油，继续揉面。将揉好的面团发酵，等面团发酵到2倍大后，就可以将面团放在面板上揉搓排气了，然后分成大小相等的小面团，大小看个人，揉成小面团后在静止10分钟，将面团坯放在烤盘里，放烤箱里进行发酵，温度38度，面包坯膨胀至1.5倍大小时，取出烤盘刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱预热上火175度，下火170、度，预热完成，将烤盘放入，上火175度，下火170度，烤制26分钟，取出晾凉即可。
X小的生活
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷，表皮金黄像虎皮，口感松软香甜，喜欢烘焙的朋友，一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味，肯定让你吃了还想吃！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法：
1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。
3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
虎皮蛋糕卷的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
您好我是西点老师：我来帮你回答这个问题。
奶油分为：淡奶油，植脂奶油2种。
淡奶油：又称动物奶油，是牛奶经加工制作而成的，每100克含20的动物脂肪，人们常说的吃奶奶会变胖是有根据的，价格在40-60元1升，常见的牌子有：安佳，总统，铁塔，雀巢，欧德堡，伊利等，冷藏保存5-7度，私房工作室常用，由于成本高，制作出来的蛋糕，以8寸为例：200-250元/个
植脂奶油：又称人造奶油，使用大量的添加剂制作而成，有：香精，增稠剂，防腐剂，白糖，棕榈油，脂肪酸等制作而成，具体大家可以到百度搜索，植脂奶油不含有一点奶的成分，所以呢制作成本低，早期是美国人发明的，后来他们发现不健康，且对身体造成危害时就停产了，然后这个技术被引进国内，再过去20年里我们吃的都是植物奶油居多，植物奶油的价格在10-25元1升，不同的是，在裱花蛋糕能很好的塑形，同时它的打发量是植物奶油的3倍，添加剂很强大，对于植物奶油来看，我建议少吃，或者不吃
烘焙银老师
您好，作为一名职业烘焙师来回答您的这个问题，如果您手头上有这么几种主要原材料，很高兴为您解答。
首先分析一下，这三种怎么才能做出来好吃的蛋糕呢？先说一下淡奶油这个可以在蛋糕中当做牛奶使用，当然它最大的作用是加入不超过10%的砂糖打成奶油，抹在蛋糕坯子上。面包粉呢是用来做面包得，如果一时没有别的面粉，告诉您一个补救的方法就是面粉和淀粉1：4拌在一起，就可以当做蛋糕粉使用了，偶尔可以不建议常用啊，鸡蛋是做蛋糕必须使用到的。
网上做蛋糕的配方很多，在这我就着重讲下流程吧
先把色拉油，砂糖，牛奶（淡奶油）放在一起全部拌匀，然后加入面粉，最后加入蛋黄放在一起拌匀。
下面是蛋白的打发，这个关系到蛋糕的成功是否，蛋清和砂糖一定要全部放在一起，再加入几滴鲜果柠檬汁，最后打成鸡尾的状态，下面视频里有，看一下蛋白的状态，最后1/3蛋白和蛋黄糊拌在一起，不需要拌匀，最后全部倒在蛋白里上下拌匀，倒入模具中，入炉前震一下模具，烘烤时建议低温烤，我们会使用170/160时间6寸在40分钟左右，蛋糕没有上色前不要打开炉门，容易塌陷的。烤好后1个小时候脱模具。我的回答希望能够帮助到您，谢谢。
备注：视频中操作的是日式蛋糕制作方法，不同于国内的方法，给您解答的是一般国内常用得方法，感兴趣的朋友可以微我，主要观察蛋白打发后的样子。
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咔客寻找吃货
你好，根据你提供的食材材料，我来说一下步骤。
1:鸡蛋四个，加白糖10，打蛋器打发，放入奶油100g，放入面包粉500g，酵母3g，搅拌均匀。
2:倒入模具中，放入烤箱，温度170。烤20分钟即可食用
鸡蛋面包就这样做成了，因为你食材提供有限，只能做成这样简易版的面包。
阿彪酱
水油搅拌乳化
2.筛入低粉z字搅拌均匀
3.加入分离好的蛋黄
4.糖和蛋清硬性打发
5.蛋清和蛋黄面糊翻拌均匀
6.高处震落大气泡
7.入烤箱120度60分钟
8.出炉高处震落热气
9.倒扣冷却至少一小时脱模
冯萍123
蛋糕的做法以及种类。根据你个人的口味来决定，视频中的蛋糕做法。仅供参考。
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掌勺人秘密
个人经验
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梦想大咖
奶油打好，雨加面粉绘鸡蛋打进去
