楚香村

你好，很高興回答你的問題。蝦仁滑蛋，要怎麼做蝦仁和雞蛋才能嫩滑？我的回答是：蝦仁滑蛋是一道很美味的家常菜，只要食材新鮮，我覺的怎麼製作都不會太難吃，但是要做到蝦脆蛋滑，那就需要一些技巧了。我們來說下蝦仁的製作。首先將蝦仁去頭去殼去蝦線，然後清洗乾淨，徹底瀝乾水分，必要時可用廚房紙吸乾。其次，將蝦仁放入小盆中，加入適量澱粉、食鹽和雞清拌勻後放入冰箱冷藏1小時左右，冷藏後的蝦仁十分爽脆。最後是滑炒，鍋中倒入適量食用油，將油溫加熱至四成熱時，把冰好的蝦仁倒入鍋中，並快速劃散，待蝦仁變色後撈出，這樣滑炒後的蝦仁色澤淡雅、鮮嫩爽滑。

以上是溫油炒蝦仁，而對於雞蛋，必須是用旺油來炒了。所謂“旺油”在這裡可分別指兩種，一種指得是油溫較高的油，另一種是指油量較多。我們在炒雞蛋時，將油溫燒至7至8成熱時，雞蛋中加入少許食鹽和溫水，然後拌勻，倒入鍋中，翻炒動作要快，這樣炒出的雞蛋，因為有水的加入，才不會使雞蛋炒老、炒硬。以上是對蝦仁滑蛋一個技巧上的操作，下面熙陽來跟朋友們分享一下它的製作方法吧。

製作教程

【蝦仁滑蛋】

特點：鮮嫩爽滑、香味濃郁、營養豐富、美味可口

需要食材

主料：鮮蝦300克

配料：雞蛋4個、食鹽適量、食用油略多、蛋白8克、溫水10克、澱粉5克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水分，放入碗中。加入少許食鹽、澱粉和蛋清拌勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右。

步驟2、時間差不多的時候，將雞蛋打入碗中，放入食鹽打散備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，開火將油溫燒熱至4成熱時，將蝦仁從冰箱取出，倒入鍋中，快速劃散，待蝦仁變色後瀝油撈出，裝入碗內。

步驟4、鍋中再加入適量食用油，大火加熱至7成熱。再雞蛋液中加入溫水，充分拌勻，將蝦仁一起放入蛋液中，然後一起倒入鍋中。

步驟5、快速翻炒幾下即可盛出裝盤，一道鮮嫩爽口的蝦仁滑蛋就製作完成了。

“蝦仁滑蛋”製作技巧

1、蝦仁剝好後放入碗中，加入蛋清、澱粉拌勻，我們稱為“上漿”。上漿是很關鍵的一個步驟，直接影響到蝦仁在製作過程中的“形”和口感。“形”是指在炒制時蝦仁不會縮水。

2、雞蛋中加入少許溫水，既使油溫很高或炒制時間適當延長，雞蛋也一樣鮮嫩爽口。

3、將蝦仁放入蛋液中降溫，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

結語

蝦仁滑蛋雖然是一道美味的家常菜餚，看似也很簡單，但是要真正做到蝦仁和雞蛋嫩滑，還是需要一些技巧的。只要朋友們能掌握好以上步驟，我相信你們一定能製作出一道美味鮮嫩的蝦仁滑蛋。

熙陽美食

「老生尋美食」給您的建議是：

一、用料

二、做法

【探尋更多美食製作請您關注「老生尋美食」轉發點贊，歡迎一起分享美食製作經驗或心得吧】

老生尋美食

要做出一盤口感滑嫩、入口即化的蝦仁滑蛋，秘訣就在於兩個字：速度。

這道菜是一道快手菜，一定要在雞蛋還沒徹底熟透的時候就關火，利用餘溫把雞蛋燜熟，這樣炒好的雞蛋就會格外細嫩柔滑。

下面我來具體介紹一下蝦仁滑蛋的做法。

滑蛋蝦仁的做法：

1、用鹽把蝦仁醃製一下，讓它入味，隨後放入沸水裡汆熟。由於等會炒雞蛋時很快就會出鍋，所以要先把蝦仁做熟。

2、雞蛋打成蛋液，加入鹽、雞精調味。

3、起油鍋，油溫燒熱後，倒入蛋液，迅速翻炒兩下，再把蝦仁倒進去。

4、繼續用鍋鏟推動蛋液，把蛋液從鍋子邊緣往中心推。

5、整個炒雞蛋的時間，大約只需要45秒左右，這個時候蛋液差不多是半凝固的狀態，把火關掉，利用鍋子裡的餘溫讓雞蛋再稍稍凝固一些。

6、出鍋後撒些蔥花就可以了。

這樣一道滑蛋蝦仁，炒好的雞蛋還沒有完全凝固，吃在嘴裡絲滑細嫩，入口即化。蝦仁的口感則是爽滑Q彈，與雞蛋形成鮮明對比，更加豐富了整道菜的口感層次。

這道經典粵菜滑蛋蝦仁，你喜歡嗎？

蘇蟹閣

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

滑蛋蝦仁在廣東是一道很出名的粵菜，兩個食材搭配，色香味俱全，做的好吃的話，是很搶手的。蝦仁肉質鬆軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。雞蛋就更不用說了，含有維生素D、維生素A及優質蛋白，其中蛋白質品質最佳，僅次於母乳，被人們譽為“理想的營養庫”。

但是怎麼做蝦仁炒蛋，才能做到雞蛋嫩滑，蝦仁不腥呢？下面我把我的做法分享給大家。

一、食材準備

基圍蝦250克，雞蛋2個、蔥1根、姜1個、澱粉適量及調味品。

購買食材要點：基圍蝦一定要買新鮮的，如果你嫌麻煩的話也可以買現成的蝦仁，一般現成的蝦仁都是凍品，口感略差，而且很難判斷蝦仁的好壞。

二、開始製作

第一步：對食材進行處理

①、處理基圍蝦：把買回來的基圍蝦先去頭去尾，然後把基圍蝦從第三節蝦節處挑去蝦線，再剝去蝦殼，這樣就得到一個完整的蝦仁。接著把蝦仁清洗乾淨，控幹水分，清理好之後放入碗中，碗裡放半勺鹽、2勺料酒，生薑片和蔥段，澱粉1勺，胡椒粉適量，攪拌均勻，醃製15分鐘後清洗乾淨。

②、處理雞蛋：2個雞蛋打入碗中，再加入適量食鹽，攪勻備用。

溫馨提醒：1、在打製蛋液時可以加一點點料酒、水、可以去除腥味，炒出來的蛋會更嫩，更蓬鬆一點。2、打蛋時應順著一個方向，並充分打散，打到蛋起豐富泡沫為宜。

第二步：燒水至沸騰，把醃製好的蝦仁下入鍋中，汆燙15秒後，迅速將汆燙好的蝦仁瀝乾水分撈出備用。

溫馨提醒：1、汆燙時間不要過長，那樣蝦仁吃起來會老，再和雞蛋炒的時候就不夠爽脆了。2、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：將汆燙好的蝦仁倒入到雞蛋液中，和雞蛋液攪拌均勻。

第四步：往鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入蝦仁和蛋液，當邊緣開始冒泡時輕輕地將蛋液推至中間，再用鏟子輕輕翻動，翻炒至雞蛋沒有完全凝固時即可加入出鍋。

溫馨提醒：1、注意一定不能太早翻動，否則會影響口感。2、雞蛋入鍋後炒制時的火候和時間要掌握好，如果炒得太老就變成了炒雞蛋。

用最簡單的食材，做出簡單的美味， 往往最考驗食材的新鮮和烹飪者的做菜技巧。現在不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣一道嫩滑的經典粵菜啦！

蝦仁的美食做法還有很多，如果你想了解更多，可以關注我，當然，如果你有其它任何問題可以留言，或者私信我，我會及時給你回覆。如果你有更好的建議，同樣也歡迎你在留言區留言分享！

對吃而言，喜歡就是美食，如果您閱讀完本文後對您能有所幫助，可以關注“愛下廚的文藝設計師”，如果您對本文有任何的想法或建議可隨時在下方參與評論，也可私信與我互動。最後，感謝您的耐心閱讀。

愛下廚的文藝設計師

大家好,我是有20年廚房經驗的劉哥，我來為大家回答這個問題。

蝦仁滑蛋是一道經典粵菜，成菜裡面的雞蛋口感很是嫩滑，再搭配蝦仁的鮮嫩，就連挑食的小孩也無法抗拒！不過這道菜要做得好吃上乘，是要把握一些烹飪技巧的。

做蝦仁滑蛋的幾個要點：

1、突出一個“鮮”字，蝦仁和其它食材要足夠新鮮，否則大廚也難做得好吃。

2、突出一個“滑”字，這道菜的精彩之處在於“滑”，並非普通手法炒出來的，火候掌握非常關鍵！是一層一層疊炒而不是翻炒。

3、鮮蝦仁要去蝦線和作適當的醃製，以及預炒制。

4、蝦仁要爽口須洗乾淨後吸乾水分後醃製。

嫩滑口感的蝦仁滑蛋做法示例：

【食材】

大蝦100克，雞蛋3個，蔥花5克，澱粉、白胡椒粉少許，鹽、食用油適量

【做法】

1、將雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。

2、將大蝦去頭、去殼，用牙籤從蝦的背部中間部位將蝦線挑出，再用廚房紙將蝦吸乾水分。

3、蝦仁放入碗中，加點澱粉、胡椒粉抓勻醃製10分鐘以上，既能去腥味，也可以讓蝦肉更加滑嫩好吃。

4、鍋裡放油燒熱，然後倒入蝦仁，開大火快速炒至微微變色即可剷起備用，切忌炒的時間過長。

5、將放涼的蝦仁倒入雞蛋液中一起攪拌均勻。

6、鍋內放油燒至微熱，將火調成小火，倒入雞蛋液和蝦仁，稍稍端起鍋輕輕往四周搖晃，一是讓雞蛋液能均勻裹著蝦仁，二是讓它們保持半凝固狀。如果溫度不夠，就讓鍋靠近一點火，千萬不要讓雞蛋液燒成蓬鬆的硬塊，否則就不滑了，這一步是雞蛋滑嫩的重點。

7、待雞蛋剛剛斷生，撒上蔥花，翻一下即可裝盤食用。

客家人劉哥

蝦肉的營養價值很高，含有大量的營養成分和礦物質，對於小孩子的成長髮育都是有著非常的不錯的效果的，而且，蝦肉吃起來非常的鮮美，因此，蝦仁滑蛋受到較多的人喜歡。蝦仁滑蛋是一道經典的粵菜，滑嫩的雞蛋加上鮮嫩的蝦仁，簡直就是吃貨們的大愛了。所以，日常的生活當中，還是有很多人都會自己在家裡面製作滑蛋蝦仁的，滑蛋蝦仁的做法看上去簡單，實則還是需要一點小技巧的，很多人做出來的滑蛋蝦仁變成了雞蛋炒蝦仁，還是比較的尷尬的。其實，只要掌握了蝦仁滑蛋的技巧，就不會這樣的了。所以，我今天要給大家分享的是滑蛋蝦仁的正確做法。

首先，我們需要準備的食材有：蝦，雞蛋，蔥花，食用油，食用鹽，白醋，白胡椒粉，澱粉。

具體烹飪步驟：1、首先，我們需要將準備好的蝦用清水清洗乾淨，用牙籤挑去蝦線，鍋裡燒水將蝦放鍋裡焯水煮熟後撈起來，剝去蝦殼備用

2、將雞蛋打入大碗中，放鹽，一點點白醋（白醋是用來提鮮的），白胡椒粉打勻，雞蛋液打好了之後，放入剝好的蝦仁，加入適量的水澱粉攪拌均勻。

3、開大火放植物油滑鍋，油溫上來後轉小火放入倒入打好的蛋液，用鍋鏟輕推蛋液至凝固，大約50秒左右蛋液全部滑熟撒上蔥花翻炒均勻立即起鍋。

這樣一道簡單的滑蛋蝦仁就做好了。

PS:要想將滑蛋蝦仁炒的鮮嫩，大家在炒滑蛋蝦仁的時候要注意以下幾點：

1、在雞蛋液裡面加入一些水澱粉。

2、雞蛋和蝦仁都屬於鮮味食材，做的時候不要加味精雞精。

3、炒到雞蛋凝固一半就關火，在鍋裡炒的時間絕對不超過一分鐘，這樣就不會將雞蛋炒老了，蝦肉吃起來也鮮。

洛克媽咪

你好，做蝦仁滑蛋怎麼才能嫩，我覺得關鍵是在火候，如果你不是專業的廚師很會翻炒，建議用中小火(因為你的問題是要保證嫩滑，火大蝦會老)，油要多一點(要保證:滑，少了容易粘鍋變老)

具體做法:按我自己做飯的方法，如下

活蝦適量:300克400克都可以，以家裡人多少量可以增減(要活的基圍蝦，不要凍蝦，你問的是要嫩滑不是僅僅做出來)。

雞蛋:3-4個(同蝦量)

然後就是調料:料酒、薑末、蔥末、豬油(建議豬油做，格外香)

注: 網上做法都是材料，調料多少多少克都寫的更具體，真實做飯你會去稱嗎？專業廚師也是看經驗，沒有人去稱的

第一步，買的新鮮的蝦去頭，去蝦線，洗乾淨。加入鹽、姜、澱粉醃製15分鐘。

第二步，打雞蛋，加入鹽、蔥、料酒(料酒也可以放在蝦裡面)攪拌均勻。

第三步，加豬油適量，把蝦仁煎炸一下，火不要太大，會煎老，熟了就可以了，盛到蛋裡面，混合下鍋煎，個人覺得要中小火(專業廚師可以用大火快速翻炒)蛋成型了就可以輕輕翻炒，等蛋全部成型，熟了就可以出鍋了！！

總結

蝦仁滑蛋做很簡單，但是要保證滑嫩，關鍵在於火候和油量。這是自己的經驗！！

鄙人陶德華

蝦仁滑蛋，要怎麼做蝦仁和雞蛋才能嫩滑？

蝦仁滑蛋是一款非常簡單又快手的家常菜，營養豐富，低脂高蛋白，深受老人小孩的青睞。但是怎樣把蝦仁和雞蛋做的嫩滑？其實，這是需要技巧的。

下面分享下蝦仁滑蛋的做法：

食材：蝦仁（10-12個），雞蛋4個、澱粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、料酒；

做法：

1、蝦仁洗淨、擦乾水分、放入1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉醃製10分鐘；

2、將4個雞蛋打入碗中，打散至出現細膩的泡泡；

3、另取一個空碗，加入澱粉以及適量水攪拌均勻，將澱粉液倒入雞蛋液中攪勻；

4、鍋中放入少量油，下入蝦仁，蝦仁炒至變色後撈出放涼備用；

5、

蝦仁和雞蛋都嫩滑的滑蛋就做好了，掌握這個方法，做的滑蛋非常嫩滑，鮮香，再配上碗米飯，超級滿足。

愛美食的洋洋洋

滑蛋蝦仁】

材料：

基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）

調料：

植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙

做法：

1、準備材料，事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。

2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用廚房紙將水份吸乾。

3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉攪拌均勻。

4、再加入玉米澱粉拌勻醃製片刻，雞蛋液打散加入水澱粉拌勻。

5、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散後撈出。

6、鍋裡再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。

7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。

8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

hangzhang

您好，很高興回答問題。

要做好一份蝦仁滑蛋，大概有這麼幾個步驟。

1.蝦仁沖洗乾淨後用廚房紙吸乾表面水分，加入適量的料酒和鹽攪拌均勻靜置。

2.熱鍋熱油，放入蝦仁大火快炒至整體顏色變紅。熟了的蝦仁連油和湯汁一起盛出。

3.用適量的水和澱粉調成水澱粉。

4.打幾個雞蛋到碗中加入適量的鹽打散。

5.蝦仁和油、湯汁一起倒入蛋液拌勻。

6.熱鍋燒油，油足夠熱時關火倒蛋液，蛋液邊緣成型後，快速翻炒。

7.鍋中沒有流動的液體就完成了，可以撒點蔥花。

關鍵字: 蝦仁 美食 滑蛋