芝蘭花開617

大家好，我是美食工坊。對於美食君來說，這個菜只要有蝦仁，都好吃，今天美食君分享一道菜——西芹百合炒蝦，這盤菜看似清淡卻一點都不寡淡，不管是色香味還是營養功效來說都是完美搭配。

西芹富含多種維生素和纖維素，百合養心安神，兩者結合滋補美容，加上腰果和蝦仁，口感就更豐富了！每一筷子都是享受啊~俺吃的不是菜，是健康和營養。下班回家偷懶不想做很多菜的時候，就炒這麼一盤，方便又簡單，正在減肥的小夥伴們，吃這道菜正好！

食材：

西芹/腰果/蝦仁

百合/油/糖

做法：

1.將百合切去頭尾取數瓣洗淨，蝦仁去殼，西芹撕去老筋斜切備用。

2.熱鍋入油，將腰果放入鍋中炸至酥脆後撈起，放涼備用。

3.剩下的油不用倒，將西芹放入翻炒大火翻炒約1分鐘。

4.下入蝦仁翻炒，鹽，糖翻炒約2分鐘。

5.最後灑上放涼的腰果，盛盤就可以啦。

大家吃完一看餐桌就一目瞭然，這盤被一掃而光，一點底都沒剩。

美食工坊

蝦仁算的上是一種比較常見的海鮮了，營養價值豐富、味道鮮美一直是人們的最愛，而蝦仁與什麼配菜搭配才更好吃呢？下面就給大家介紹幾道家常的蝦仁做法，詳細往下看。

【蝦仁的預處理】

在介紹蝦仁的做法前首先給大家說說蝦仁的處理方法，蝦仁要用新鮮的蝦來製作味道與口感才會更好，市場上也有現成的蝦仁買但就是口感與味道差很遠，

●【蝦去殼】：做蝦仁的蝦要挑選新鮮的、外形稍大的蝦，如果蝦太小去掉殼都沒有肉了，然後大小要均勻更方便後續製作成菜，新鮮的蝦先放入冰箱急凍15分鐘，經過冰凍後蝦殼更好去除，然後把蝦線、蝦殼去除乾淨，只留下蝦肉就可以。

●【蝦的醃製】：蝦仁用來做菜肯定要醃製入味再製作這樣蝦仁的味道才會更好，醃製前要先用毛巾把蝦仁中的多餘水分吸乾，然後加入鹽、少許胡椒粉、澱粉，攪拌至起勁然後加入少許食用油攪拌，醃製10分鐘，然後就可以製作下面的菜品了。

做法①【西蘭花炒蝦仁】

》【食材】：西蘭花、紅蘿蔔、蒜頭、蝦仁

》【調料】：鹽、雞粉、食用油

~【製作步驟】~

①、西蘭花切成小塊，然後把西蘭花放入清水中加入少許鹽一起浸泡30分鐘，紅蘿蔔切片、蒜頭剁碎備用。

②、蝦仁按照以上介紹的工序提前把蝦仁醃製好。

③、西蘭花浸泡好後撈出，然後鍋中加入清水煮開，加入少許鹽、食用油，加入西蘭花焯水，煮至八成熟馬上撈出瀝乾水分備用。

④、鍋中加入少許的食用油，油溫三成熱加入蒜蓉爆香，然後加入醃製好的蝦仁翻炒至九成熟，然後加入焯過水的西蘭花，大火翻炒幾下，然後加入鹽、雞粉調味，然後大火翻炒使味道均勻，最後加入少許水澱粉勾芡，然後出鍋裝盤就製作完成。

【西蘭花炒蝦仁製作小貼士】

①、西蘭花製作前先用淡鹽水浸泡可以把隱藏在西蘭花中的一些細小蟲給浸泡出來，需要注意的是所加入的鹽不能太多，鹽水過濃會令西蘭花脫水。

②、西蘭花經過焯水再炒可以使西蘭花的色澤更翠綠，同時製作出來的西蘭花口感也會更好，西蘭花在焯水的時候要控制好焯水的時間，八成熟就要撈出。

做法②【蝦仁炒滑蛋】

》【食材】：蝦仁300g、雞蛋5個、香蔥

》【調料】：鹽、雞粉、食用油、水澱粉

~【製作步驟】~

①、蝦仁按照以上步驟提前醃製好備用，香蔥切碎備用。

②、雞蛋5個，然後加入鹽、雞粉調味，再加入少許的水澱粉，然後把蛋液攪散備用。

③、不粘鍋中加入少許的食用油，然後把蝦仁加入鍋中炒至斷生，然後倒出放入蛋液中，稍微攪散使蝦仁粘上蛋液。

④、不粘鍋清洗乾淨，重新熱鍋，加入少許的底油燒至油溫四成熱，火力控制在中火，然後倒入蛋液和蝦仁，蛋液變的凝固然後用鍋鏟慢慢順時針推動，然後加入蔥花，蛋液剛好凝固就可以出鍋。

【蝦仁炒滑蛋製作小貼士】

①、雞蛋液中加入少許的水澱粉可以使煎出來的雞蛋變的更滑嫩。

②、蛋液下鍋後火力不能太大，要不然雞蛋就變老了，剛好出現凝固出鍋這樣雞蛋吃起來口感最好。

③、所加入的蔥花可以起到增香的作用，不喜歡蔥花的可以加入少許的韭菜。

做法③【西芹炒蝦仁】

》【食材】：蝦仁、西芹適量、紅椒、生薑、蒜頭

》【調料】：鹽、雞粉、食用油、澱粉

~【製作步驟】~

①、蝦仁按照以上步驟提前醃製好備用。

②、西芹處理乾淨切成菱形塊，紅椒切菱形片，生薑、蒜頭切碎，備用。

③、鍋中加入食用油（油要多），油溫五成熱下入西芹滑鍋，西芹滑至七成熟然後下入蝦仁一起滑鍋，蝦仁大約滑至九成熟馬上撈出控油備用。

④、鍋中加入適量的食用油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，然後下入西芹、蝦仁、紅椒，大火翻炒幾下激發出香味，然後加入鹽、雞粉調味，再翻炒均勻，然後加入少許水澱粉勾芡攪拌即可出鍋。

【西芹炒蝦仁小貼士】

①、蝦仁可以和西芹一起滑鍋備出，這樣製作更為方便，家常製作如果覺的這樣費油可以先把西芹焯水出來，然後蝦仁炒熟後再加入西芹一起炒也是可以的。

②、西芹炒蝦仁是一道味道清淡，又營養美味的健康菜品，最為適合家常製作。

結語

蝦仁可以搭配的菜品有很多，以上介紹的都是比較家常的做法，而且製作簡單營養美味，趕快嘗試做起來吧！

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餐飲美食小魚

蝦仁和什麼菜搭配在一起比較好？

新年過去好幾天了 ，由於肺炎病毒的傳播，天天窩在家裡吃了就睡，睡了就吃，長胖了好幾斤。屯在家裡的蔬菜吃得所剩無幾，結果搞得天天吃肉。

冰箱裡還剩一些凍蝦仁，解凍以後，卻是發愁怎麼做，不僅要解油去肉，還要看起來小清新，才會有食慾，畢竟連續吃了好多天的肉了。

綠色的蔬菜總是那麼讓人充滿了食慾，配上蝦仁，再配上少許百合，清新的點綴，當然有腰果的話，那就算是完美了。

一道西芹百合炒蝦仁，想必是年後難得的好看又好吃的美味了。富含各種營養的蝦仁，配上了綠色並且營養豐富的西芹，簡直是不可多得的選擇。

分享一下西芹百合炒蝦仁的做法

食材準備：

蝦仁，西芹，百合幹，腰果，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，油

製作步驟：

第一步：把百合幹用溫水泡發，用清水洗乾淨備用（有幾顆就可以了 ，不要太多）。

第二步：西芹洗乾淨後，用刀背拍扁，斜刀切成段。腰果事先用小火少油炒熟後放涼。

第三步：新鮮的蝦仁剝去外殼，用牙籤挑掉蝦線，凍蝦仁已經處理過的了，解凍即可。

第四步：把洗乾淨的蝦仁加入鹽，胡椒粉，料酒，醃製10分鐘。

第五步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入蝦仁，迅速爆炒斷生，下入西芹和百合翻炒至斷生，繼續下入腰果，放入適量的鹽，翻炒均勻後即可起鍋。

如果覺得以上做法顏色比較素的話，可以搭配少許紅辣椒或者胡蘿蔔，搭配顏色。

紅色的紅辣椒或者胡蘿蔔配上綠色的西芹，加上蝦仁和百合的顏色，五彩繽紛的組合非常吸引眼球。

當然紅辣椒和胡蘿蔔需要事先切成丁，由於不容易熟，紅辣椒可以先下鍋焙一下，胡蘿蔔可以放入開水中焯水幾秒鐘即可。

怎麼搭配顏色可以根據自己的心情而定，總之這道西芹百合腰果炒蝦仁，不會讓大家失望，營養豐富還能解油解膩，在新年吃多了肥豬肉之後非常適合做這道美食。

小吃貨筆記

<strong>蝦仁和什麼菜搭配在一起比較好？

第一道：蝦仁炒燜豆腐

蝦仁豆腐，蝦仁不腥無剌，和豆腐搭配在一起，既有蝦的鮮，又有豆腐的香，兩者結合，堪稱完美。蝦仁與豆腐可補充鈣質，降壓降脂，是肥胖者的食之佳品！ 這道菜我家一週必吃的，兒子最喜歡這樣搭配既可以吃到豆腐順滑柔嫩，又可以吃到蝦仁鮮香彈牙，也是我的最愛。 哈哈，好多時候的菜譜都是為圍繞兒子他想吃什麼就弄什麼。

食材：蝦 200克、嫩豆腐100克、豌豆10克、姜1塊、蒜2瓣，澱粉2湯匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙、鹽適量，油適量

步驟一：清洗蝦仁，挑去蝦腸去殼，背部開一刀，放少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反覆漂洗乾淨瀝水。（蝦如何快速去殼小妙招：可以把新鮮的生蝦放到冰箱中冷漿十分鐘,取出以後它的蝦殼有些發硬,再把蝦頭去掉,然後從頭部開始把蝦殼全部剝離,就能得到裡面完整的蝦肉）

步驟二：蝦仁放入少許鹽揉至融化，再加入幹澱粉攪勻增強粘性，醃製5分鐘

步驟三：豆腐和豌豆分別焯水備用

豆腐還需要焯水。焯水主要是為了能夠去除掉一些豆味，因為有些人可能並不是特別的喜歡這種味道，在給豆腐焯水的時候，應該要熱水下鍋，有些人可能像給排骨焯水一樣，直接冷水下鍋，這種做法是不正確的，豆腐和肉類不一樣，必須要熱水下鍋才可以。

在焯水的過程當中，也可以加入一點鹽進去，如此一來可以讓豆腐有更好的口感，會讓豆腐非常的鮮，非常的嫩。焯水的時間也要注意控制好時間，時間不宜太長，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來，放在盆裡面瀝乾水分

步驟四：提前準備好調味汁：生抽，料酒，蠔油和鹽攪拌均勻

步驟五：炒鍋倒油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油

步驟六：炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，放豆腐，倒翻炒入半碗清水煮5分鐘，緊接入蝦仁煮1分鐘，入豌豆

步驟七：最後倒入澱粉水勾芡，收汁起鍋

第二道：家常菜西芹炒蝦仁

食材：

西芹300克、蝦仁200克、胡蘿蔔50克、白果20克、油2湯匙、鹽少許、澱粉1湯匙、黃酒1湯匙，香油少許

做法：

1、先把蝦仁解凍後再用抓捏的清洗方法把蝦仁洗淨後用廚房紙吸乾水分，備好西芹，胡蘿蔔和白果。

2、把西芹切成斜片後洗淨控水，胡蘿蔔去皮後切成斜片，蝦仁里加入1茶匙鹽，黃酒和澱粉用手抓勻後靜置15分鐘以上

3、我們先要把西芹，胡蘿蔔和白果焯水，鍋內水開後把這三樣食材一起倒入，加入1茶匙鹽，焯水後撈起用冷水沖涼後瀝乾水分

4、炒鍋加熱後倒入油，油溫7成熱把上漿的蝦仁撈起後入鍋，翻炒均勻至蝦仁變色。

5、再把焯水過的西芹，白果和胡蘿蔔片倒入翻炒均勻至出菜香味了再加入鹽翻炒片刻，最後滴入少許香油增味，翻炒均勻後熄火出鍋，盛入盤中即可享用

小貼士:

1.蝦仁是一定要上漿醃製，這樣就能很好的去腥和鎖住蝦肉的水分不流失，使得口感鮮嫩味美。

2.焯水的時候要加入鹽，能保持菜的色澤不泛黃和減少營養的流失

第三道：蝦仁豆腐蒸蛋

蒸蛋最重要的兩點，一是加水。

往蛋液里加水，首先要加溫開水，直接加生水的話雞蛋內部會有氣泡。但別加滾燙的熱水，這樣你就直接喝蛋花湯吧。

另外加水比例也很重要，最好是在1.2倍——1.5倍。舉個例子，一個雞蛋去殼淨重50克，那就加60克—75克的水，水越多蛋羹就越軟嫩。

二是蒸制溫度。

蒸雞蛋不要火大，蒸汽太大容易整出蜂窩蛋。用蒸鍋的話就水開之後，控制在中小火蒸8—9分鐘。

要是用蒸箱的話就85度蒸8分鐘就可以了。讓蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟。

食材：豆腐一小塊，雞蛋三個，蝦12只，小蔥一根，鹽適量，澱粉適量，生抽1勺，香油1勺

跟我一起來看看步驟吧

第一： 豆腐切小塊後放在冰箱裡冷藏半小時，豆腐滲出水分後把水分倒掉，備用

第二：蝦剝出蝦仁，半勺鹽和一勺澱粉，攪拌均勻後醃製十分鐘，雞蛋打散，加入溫開水180g攪勻，用篩子過濾一下，把氣泡和一些打不散的蛋白都給濾掉。濾過的蛋白就很細膩了

第三步：蛋液中倒入豆腐，蒙上保鮮膜並用牙籤扎出小洞，這樣防止蒸汽滴落蛋液裡，蒸鍋裡的水燒開後，放入雞蛋中火蒸8分鐘

第4步：揭開保鮮膜，擺上蝦仁大火蒸2分鐘，到蝦仁蒸熟蛋液凝固後關火，這樣蒸出來的蝦仁彈牙不柴超好吃。

第5步：出鍋之前淋一勺生抽和一勺香油，撒上一根小蔥切的蔥花就可以吃啦

第四道：粉絲蝦煲，粉絲超級入味，大蝦超級鮮美值得收藏

有一天去外面餐館吃粉絲蝦煲要78元一份，回家第二天就做原來是這麼好吃的，一上桌秒搶光，喜歡吃海鮮的朋友可以試試哦，成本不到20元

食材：蝦10只，粉絲2把、洋蔥1個、蒜末適量 調醬汁：1勺蒜蓉辣醬，2勺蠔油，2勺料酒，2勺生抽，1茶匙糖

做法

第一步：粉絲大概泡水5分鐘備用，大蝦抽取蝦線備用

第二步：調醬汁：1勺蒜蓉辣醬，2勺蠔油，2勺料酒，2勺生抽，1茶匙糖

第三步：熱鍋，倒適量食用油蝦煸變色後盛出下備用，接著下入蒜末，下入洋蔥炒軟

第四步：下入泡好的粉絲，放入大蝦，澆上調好的醬汁

加10ml水燜5分鐘，撒上蔥花出鍋

收藏起來做給你家人嚐嚐吧，做給你朋友嚐嚐吧，做給你閨蜜嚐嚐吧，做給你女朋友嚐嚐吧，做給你男朋友嚐嚐吧，真的超好吃。

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第五道：海苔蝦餅孩子一週吃兩次，輕鬆補鈣補鋅、一口咬下去很過癮

食材：鮮蝦300克、豆腐25克、西蘭花20克、玉米澱粉10克、姜2片、鹽適量、熟白芝麻適量、蕃茄醬適量

第一步：西蘭花焯水切碎，豆腐壓碎備用。鮮蝦去蝦線然後用薑片醃製5分鐘，然後剁成泥，然後加入豆腐攪拌均勻第二步：接著倒入西蘭花和澱粉和鹽攪拌粘稠上勁

第三步：手上沾水，取少量蝦泥，整理成蝦餅撒少一點白芝麻，再貼上海苔片

第四步：平底鍋，刷薄薄的油，放入蝦餅小火烙，一直到兩面上色金黃色，外脆裡嫩，一出鍋孩子們搶著吃，還可以擠上酸酸甜甜的蕃茄醬，孩子特別喜歡吃

想學更多美食教程，如果你對這道菜有不同看法，歡迎留言大家一起討論！非常歡迎你的分享，留言，轉發，收藏，謝謝大家 關注我的工作午餐哦！謝謝~~~~

（圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲)

我的工作午餐

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:蝦仁營養豐富、肉質軟嫩，搭配什麼原料好呢？配上腰果是最好的搭配。

春節期間我給家人做了這道菜，大家吃了都說好，一個脆脆爽爽，一個肉質軟嫩，吃在嘴裡真是好舒服。

我對每一篇問答都很用心，竭盡所能把擁有的知識寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【 蝦仁炒腰果】——特點：肉質軟嫩、脆爽可口、做法簡單、好吃不厭

【主料】： 蝦仁，腰果

【配料】：蔥、姜、青紅辣椒

【調料】：食鹽、生抽、生抽、胡椒粉

——【開始製作】——

①：鍋中倒油下入腰果，腰果隨著油溫的變化，慢慢一點點炸，直到炸置兩面金黃，撈出裝盤放涼即可。

②：蔥、姜切丁、青紅辣椒切丁裝盤備用。

③：蝦仁清洗乾淨後，放入熱水中焯一下， 控幹水分裝盤備用。

④：鍋中倒油，倒入蔥姜爆出香味兒，倒入蝦仁來回翻炒，倒入青紅辣椒、放入生抽、胡椒粉、食鹽、雞精、生抽進行調味。

⑤把涼涼的腰果，倒入鍋中翻炒兩下，出鍋即可食用。

出品圖：肉質軟嫩、脆爽可口、做法簡單，這是一道非常爽口有食慾的菜。

結 語

“蝦仁炒腰果”是一道非常地道家常菜，掌握塔配技巧和流程，就會輕鬆炒好它，做出來非常好吃。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

蝦仁味道鮮美，做起來也很方便，可以和很多種菜品一起來搭配製作美食

我平時就很喜歡做一些蝦仁，比如黃瓜胡蘿蔔玉米炒蝦仁、冬瓜炒蝦仁、玉子豆腐蒸蝦仁等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助

【黃瓜胡蘿蔔玉米炒蝦仁】

黃瓜削皮切丁，胡蘿蔔削皮切丁，蝦仁解凍清洗乾淨，玉米剝粒備用

鍋中倒上水，將水燒開後，放入白砂糖，放入玉米粒，將玉米粒焯煮熟後撈出瀝乾水分

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蝦仁，大火翻炒幾下後，倒上料酒，翻炒片刻後，放入胡蘿蔔，扒拉幾下後，放入玉米粒和黃瓜丁，放入食鹽和胡椒粉，倒上少許醬油和蠔油，大火翻炒至食材熟透後，放入味精，翻炒均勻即可

【玉子豆腐蒸蝦仁】

蝦仁解凍後清洗乾淨，玉子豆腐切成小段擺入盤中，然後在豆腐上放上蝦仁

蒸鍋中倒上水，然後將盤子放入蒸鍋中，大火燒至上氣後，再蒸五分鐘後取出，然後將盤中蒸出的湯汁倒入鍋中，倒上水澱粉，放入食鹽和味精以及胡椒粉，大火燒至濃稠後關火，然後澆入盤中即可

【冬瓜炒蝦仁】

冬瓜蝦皮去瓤，切成塊，蔥切蔥花，蝦仁解凍清洗淨，放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和胡椒粉以及玉米澱粉，用手抓勻後醃製二十分鐘

鍋中倒水，將水燒開後，放入冬瓜塊，煮至斷生後撈出

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥花熗鍋煸炒出蔥香味，炒出香味後，放入蝦仁，炒至蝦仁變色後，放入冬瓜，放上十三香，大火將食材炒熟後關火盛出擺入盤中即可

好吃的冬瓜炒蝦仁就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

大蝦，高蛋白，低脂低熱量，且又營養豐富，口感鮮嫩，且易消化吸收，一直很受青睞，也可以說是日常家庭最喜歡的食材，我們家愛吃大蝦，隔三差五吃一頓，蝦仁和很多蔬菜都比較搭配，我們家最常用的搭配食材有西蘭花、西芹、韭菜、韭菜薹、蘆筍、雞蛋、菌菇還有豆腐，我最喜歡的蝦仁和豆腐一起搭配，做出來的蝦仁豆腐秀色可餐，顏色靚麗勾人食慾，上過漿的蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，水水的豆腐順滑柔嫩，入口即化，在烹飪的過程中已經扔掉了多餘的輔料，用湯匙挖著吃，口口都有驚喜，太好吃了。這菜做著簡單，只需這樣處理和選擇兩樣食材：

——蝦仁上漿的必要性和做法

有人曾問過我，蝦仁為什麼要上漿？上漿的好處在於能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮出水而流失了鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，並且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。

上漿做法：上漿之前要先進行徹底清洗，原來咖啡用鹽和小蘇打來清洗蝦仁，感覺不是特別滿意，小蘇打的氣味令蝦的鮮味有所改變，後來小廚改用鹽和幹澱粉來清洗蝦仁，效果很好，具體做法是：大蝦剝殼之後，用清水清洗一下，瀝瀝水，然後加入少許鹽和幹澱粉，輕輕揉搓抓透，然後用清水反覆漂洗至水清澈，蝦仁沒有粘手的感覺即可，清洗好的蝦仁要瀝乾水份，也可以用廚房紙吸乾水份，蝦仁在上漿之前必須保持幹松無水。接下來進行上漿，分為三步：第一，先倒入細鹽，輕輕揉搓，使鹽融化。第二，入半個蛋清，順時針攪勻令其產生粘性。第三入幹澱粉，順時針攪勻增強粘性，抓勻覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後取出用食用油封鎖漿水，整個上漿工作完成。

——豆腐的選擇

市面常見的豆腐有北豆腐，南豆腐和盒裝內脂豆腐三種，北豆腐就是老豆腐，也稱滷水豆腐，它質地較硬，難入味，口感不如南豆腐和內脂豆腐絲滑，但是三者之中，它的營養是最豐富的。居三者之首；南豆腐就是嫩豆腐，也稱石膏豆腐，它質地鬆軟，口感滑嫩，營養略遜北豆腐；盒裝內脂豆腐，它的質地最嫩，可以說是相當絲滑，但是營養三者中最差。綜合所有，小廚認為蝦仁豆腐最佳的食材選擇是南豆腐。

下面小廚就給大家分享這道蝦仁豆腐的菜譜，希望你們能喜歡。

蝦仁豆腐

食材清單：基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，幹澱粉2湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，放入少許鹽和幹澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，並可以去腥，反覆沖洗至水清透明，蝦仁乾爽不粘手，瀝乾水份。

第二步：蝦仁上漿：入少許鹽，輕輕按摩至融化，入半個蛋清順時針攪勻，使二者產生粘性，最後入幹澱粉順時針攪勻，增強粘度，入冰箱冷藏30分鐘。

第三步：南豆腐切成方塊。鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，後入豆腐焯水，豌豆焯水之後過涼，油和鹽的加入使其更加碧綠，過涼則可以保持碧綠不變色。豆腐可以不撈出就泡在熱水中，一是為了防止粘連，二是保持足夠的熱度。

第四步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用。

第五步：蝦仁取出入半湯匙油封鎖住漿水。炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油。

第六步：炒鍋留底油，爆香姜和蒜片去渣。入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘。

第七步：入蝦仁煮1分鐘。

第八步：再入豌豆翻炒均勻。

第九步：倒入水澱粉勾芡，湯汁濃關火出鍋。

蹭蹭蹭，好吃的蝦仁豆腐完成了。

養生菜，減脂菜，下飯菜，就是它了，用湯匙挖著吃，超過癮。

更多營養菜餚，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的找咖啡準沒錯。

咖啡私房菜

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

蝦仁可是大家都很熟悉，而且又很喜歡的一種食材，它可有著很多優點“質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜”，蝦仁有著豐富的優質蛋白質，肉質脆嫩鬆軟，容易消化又容易被人體吸收，脂肪含量很低，是一種健康的食材，特別是表面紅色部分的花青素，是超強的抗氧化劑，所以說多食用能夠補益身體。

具體的操作步驟如下

【食材】蝦仁200克，腰果100克，胡蘿蔔50克，芹菜50克，蔥花5克，薑末5克，一個雞蛋的蛋清取三分之一。

【調料】鹽5克（醃蝦仁入底味需要2克，炒制時需3克），胡椒粉2克，料酒5克，糖少許，水澱粉少許。

【具體的流程】

（1）給蝦仁上漿，使炒出的蝦仁，既保留了營養，又能口感彈牙有彈性，脆嫩可口。把蝦仁先去蝦線，然後放入盆中，加入一克鹽，一克小蘇打（不喜歡的可換作澱粉），用手慢慢抓勻，攪拌至手裡感覺發粘，然後把蝦仁清洗幾遍，清洗乾淨後晾乾水分或者沾幹水分，放入盆中，先加入2克鹽，用手抓勻後，加入蛋清，再順一個方向攪拌，抓勻，最後放入五克澱粉，抓拌均勻後放入少許食用油，再次抓勻後，靜置一邊醃製半個小時備用。

（3）先把漿好的蝦仁滑油:油溫四成熱（油量沒過蝦仁即可），把蝦仁放入，用筷子打散，滑至蝦仁變色，迅速倒出控油備用。

也可以把蝦仁和胡蘿蔔，芹菜過水，水快開時，先放蝦仁和胡蘿蔔，等水開以後，蝦仁焯至變紅色，這時放入芹菜，稍翻幾下，即可撈出沖涼後控水備用。這種方法，用的比較多。

（1）蝦仁炒之前最好先上漿，蝦仁的表面會形成一層保護膜，使蝦仁在接觸熱油或者熱水時，能最大限度保持蝦仁的水分，使烹調後飽滿脆嫩。

（2）焯水時，要注意芹菜最後放，以保持它清脆的口感。

（3）炸腰果時，涼油放入，小火炸制，注意火候，炸至呈現均勻的淺黃色即可撈出。

以上就是我對“蝦仁和什麼菜搭配在一起比較好”這個問題的回答，希望大家能夠喜歡。

萬家燈火張家人

蝦仁和西蘭花搭配我覺得很好，在家裡我經常做這一道菜，家裡有老人孩子的還有辛苦工作的老公都很適合做這一份菜，口味和營養價值還有菜的色彩搭配都有，讓人看上去也有食慾。重點是蝦仁炒西藍花營養很豐富，蝦仁還有豐富的蛋白質以及鈣，還有一些微量元素。西藍花食補可以有補腎，健腦壯骨的作用，脾胃虛弱的寶寶們可以多吃喲。

成品：賣相味道還很不錯喲，我們一家老小都很愛吃，小孩一次可以吃一大碗，蝦仁的口感也很不錯，我買的蝦是大海里面撈回來的蝦不是人工養殖的，口感很有嚼勁，因為婆家是福建泉州人，買野生大海里面的蝦會比較容易，如果不是沿海地區買沒有野生蝦也可以去超市買的，只是說蝦的口感會差些。西藍花被開水焯水後更容易入味，總之這是一盤色香味俱全的美味佳餚，這是我個人的做法，有喜歡的或者愛吃的都可以學著煮給自己家人，孩子吃吃看喲，很簡單的做法。

禪心茶苑

我是二姐，我來回答下蝦仁和什麼菜搭配在一起比較好的問題。

蝦仁不管是炒菜還是做清蒸都是很鮮美的做法，蝦仁口感勁道而且彈性十足，搭配其他食材一起做味道都非常好，那麼二姐就和大家說一下蝦仁搭配什麼菜在一起比較好的問題。

蝦仁和西芹一起炒

蝦仁和西芹一起炒能吃到清脆的西芹的口感，再加上蝦仁吃起來有一股海鮮的清香味，這道美味將蝦仁和西芹放到一起，而且還沒有特別重的調味料，所以做出來的味道清淡爽口，可以將這道菜算作一道美味下飯的爽口菜，也算是葷素搭配著吃了。

做法簡單：蝦仁適量、西芹適量、將一點姜蒜備用、澱粉少許、食鹽少許、雞精適量、蠔油少許、再加入一點醬油調味，然後我們在用一點胡椒粉調味基本上就夠用了。

說一下這些食材的作用：這裡面主要用到的就是蝦仁和西芹這兩種食材，蝦仁選比較新鮮一些的，稍微小一點的大蝦剝好的蝦仁也可以。西芹味道清脆爽口，這個和普通芹菜的味道還是稍微有一些差別的，大家需要注意下買新鮮的根莖飽滿的西芹。這裡加入蔥姜和澱粉等食材是醃製一下蝦仁用的，這樣做出來的蝦仁二姐覺得會更加的嫩滑好吃，所以這也是二姐比較推薦的做西芹炒蝦仁的調味料了。

首先我們將西芹切成小塊，然後將大蝦剝好外殼之後，將蔥姜等食材都切成小段備用。在食材中加一點蔥姜和澱粉，稍微加一點水來抓均勻一些，這樣醃製一下蝦仁而且能讓蝦仁吃的時候更加嫩滑可口的。接下來鍋中加一點花生油，油溫升高以後然後將西芹放進去翻炒，翻炒大概一兩分鐘的時間就可以了，這時候西芹要拿出來一下，然後再將蝦仁放進去用相同方法加一點蔥姜翻炒一下，這樣兩種食材基本都做熟之後，再一起放進鍋中加入其他蠔油、生抽等食材，這裡再稍微加一點澱粉能讓味道更加濃郁而且入味，這樣做出來的西芹炒蝦仁味道就會好吃。在這裡我們做的時候因為蝦仁比較容易熟，而且西芹在翻炒過火之後，顏色也容易變深色了，所以我們在做西芹炒蝦仁的時候，還是將食材分開翻炒之後再一起做醬汁入味比較好一些。

蝦仁和豆腐一起炒

一般我們知道蝦仁和雞蛋一起炒會做出嫩滑的雞蛋再加上鮮美的蝦仁味道，而且二姐覺得這兩種食材在一起炒會感覺這兩種食材更加搭配到一起了，並且我們在做這道美味的蝦仁滑蛋的時候當作節日的葷菜也可以，給家裡人當作爽口下飯的選擇也是不錯的。

但二姐還推薦大家做另外一種美味，那就是蝦仁燉豆腐，這個鮮美的口味讓人吃一次就忘不了，而且能襯托出入口即化的豆腐和肉質緊實的蝦仁，吃起來那種口感二姐覺得特別好，之前家裡人還說可以用這個蝦仁豆腐拌飯吃。

做法如下：這裡面還是推薦大家用南豆腐，這樣會比較嫩滑一些，然後加入蔥姜、少許食鹽、雞精、胡椒粉和少許生抽、澱粉、料酒。這裡面還是和上面做蝦仁炒西芹一樣，需要將蝦仁以前先醃製一下去腥味，這樣做出來的味道就能香甜可口，另外就是我們在做豆腐的時候以前切塊然後焯水，做出來的蝦仁豆腐就能完整了。然後準備好調味料，先醃製蝦仁大概二十分鐘後備用，接下來將豆腐放到鍋中煸炒並且放好調味料，把豆腐放到鍋中後加入蝦仁一起燉煮，接下來等開鍋就可以了。

總結

以上就是二姐寫的蝦仁和什麼菜搭配一起比較好的回答。

關鍵字: 蝦仁 美食 西芹