凌耶
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚，名聲響徹古今中外。可是你知道嗎？《紅燒肉》在古代並不是那麼有名，只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢？這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙，是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因，《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》，甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候，經常都考慮一個問題，就是要不要把肉下鍋煮？如何把肉放到鍋裡焯水，是整塊還是切成小塊，哪種效果更好呢？咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候，咱們必須要進行焯水，而且要把肉切成小塊之後，在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹飪入味的時候，能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧！
《紅燒肉》
準備食材：五花肉一大塊（喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉，喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉）、數塊小冰糖（或者一大塊的冰糖）、醬油適量、老抽少許（醬油提味、老抽上色）、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料（大料、三奈、香葉、桂皮等）、少許的植物油。
做法：
- 1、先把五花肉清洗乾淨（尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨，做好紅燒的豬肉皮不能少，才會有香糯的口感），放到鍋裡煮一下，把肉煮硬（也可以直接切，我個人感覺這樣切起來比較容易，只要稍微煮一下即可），夾出來之後，切成比較大一點肉塊。（2cm長寬，不要太小了，因為等下還要煮，肉塊會收縮一些）。
- 2、把大蔥切成長段，老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡，加入適量的冷水，放入幾段大蔥，幾片老薑，適量的料酒，開火煮，水煮開之後，轉成中小火，繼續煮，直到肉塊比較透亮的時候，用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋，放少許的植物油把鍋底潤一下，再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸，直到五花肉表面泛黃的時候，把肉塊再次出鍋。（這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂，吃起來就不會有油膩的感覺，如果鍋裡的油比較多，就盛出一部分）
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候，就放入冰糖，用小火慢慢炒，炒化炒成黃色，然後把五花肉放入鍋裡，關掉火力，不停的翻炒，裹上糖色。
- 6、再次開火，再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水，然後放入準備好的各種香料，蓋上蓋子，當上汽之後，轉成中小火，燒煮半個小時以上。時間越長，越入味，越軟嫩。
- 8、最後收汁，加點鹽和味精炒勻，出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了，做法簡單，口味香軟，軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候，不僅焯過水，還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話，就加入一些幹辣椒，熗一下，炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎？記得在評論區留言哈。
紅燒肉的做法一，紅燒 。
準備食材:
豬肉，老抽，生抽，食用鹽，紅糖，料酒，八角，生薑，雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉，放入盆中，加入溫水，另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊，再用冷水沖洗，然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次，直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水，放生薑，放八角，加一點老抽，加一點生抽，加料酒可以多點，等鍋裡煮開鍋後，放入豬肉。
- 大火煮開，然後用小火燜，15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁，出鍋前放入少許雞精。俗話說，鹹魚淡肉，這樣一道帶有微微甜味的，非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜，肉是燜熟的，這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放，放早的話鍋底會糊的，等肉快熟的時候放入紅糖，糖可以稍微多一點，這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ，這樣才能保證雞精的鮮度！
紅燒肉做法二，蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉，甜麵醬，錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘，切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨，直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬，醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙，把醃製好的肉放在錫鉑紙上，把錫薄紙包裹好，然後開火。
- 用中小火，燜20分鐘左右，開鍋！
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起，放入盤中。這樣一道秘製紅燒肉就完成了。非常香，非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷，秘製紅燒肉。有點甜，適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法，大家還有什麼好的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。
很高興回答這個問題：紅燒肉絕對是菜品中的經典菜，很多人都抵抗不了它的美味，色澤紅亮，嘗一口酥爛軟糯，入口即化，得到了很多人喜歡，生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同，在燒肉之前有的焯水，目的只是為了有效的去除血水和腥味，還有少量的油脂，並且經過這一簡單步驟，使肉在燒製過程中更容易上色，上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮，先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後，然後把肉入鍋煸或炸，煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製，目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂，使燒出的肉入口肥而不膩，我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃，所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢？
（1）蔥姜各15克切片備用，八角1個，香葉兩片，桂皮一小塊，花椒一小撮備用。
（2）把五花肉500克切成合適大小的塊狀，比我們平常切的麻將塊儘量要大一些，因為經過焯水和煸油後，它會縮小。 起鍋燒水，放入幾片姜和少量料酒，把五花肉放入，開鍋後撇去浮沫，稍微一煮，撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
（3）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，留少許底油，把肉塊倒入，小火煸炒，煸至兩面微微泛黃，盛出控油備用。
（4）鍋留少許油，起鍋燒油，油熱放入冰糖50克開始炒糖色，用勺子不斷攪動，敲碎，糖全部融化後開小火，火不要太猛，溫度不要太高，否則糖色會發苦，不停攪拌的同時，注意糖色的變化，炒至起泡後，開始變顏色，由淺黃逐漸加深變成深紅色，然後起泡由大變小時，迅速倒入準備好的熱水，水量是糖量的四倍，繼續熬煮三分鐘左右，使糖水充分融合後盛出備用。
（5）起鍋燒油，油熱放入八角，花椒桂皮香葉蔥姜，煸香，放入五花肉，翻炒幾下，加入料酒10克，生抽20克，老抽少許，翻炒均勻，然後加入糖色，加水沒過五花肉（加啤酒更好，因啤酒可松化肉的纖維，能使瘦肉不柴，肥肉不膩），先大火燒開後轉小火，蓋蓋燜半個小時，然後加入鹽5克，白糖5克，繼續小火燉至慢慢收汁，使湯汁均勻覆在肉的表面，有的喜歡勾一層薄茨，使顏色更亮。
一食之間
說起紅燒肉不由得讓我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到頭都在外面打工，來我家一趟對我們家可是一件大事。到我家親自下廚做一桌美味，最能表達我的心意了。爸爸最愛吃紅燒肉，當然這是不能少的。飯後我讓爸爸點評一下，爸爸說：恩，其他菜也就這樣吧，紅燒肉做的特別好吃！想不到廚藝進步不少啊。太高興了，能得到爸爸的讚揚可不是容易的事情。
這道五花肉做好後，火紅的嫩肉和誘人的香味就已引起全家人的食慾，嘗一口，鬆軟的肉，彈性十足的，好嚼，甘醇中和著香甜，讓人慾罷不能。結果，那天......意猶未盡……
主料：
五花肉680克
輔料：
油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10克、白糖50克、八角1個、姜3片
烹飪方法：
準備好材料。肉最好還是用五花肉，肥瘦合適，口感非常好。姜用老薑，新姜味道不夠。
五花肉洗淨後切塊。切好蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。白糖50g，熱水100g.
鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）
在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。
把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。用鏟子不停攪拌至白糖熔化。白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水，沒過肉塊。蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右,你們在家燒煮的具體時間視肉量而定。中途記得開蓋翻炒均勻.最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。
看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
有範美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
看到題目後果斷點擊來，迫不及待的要告訴題主，做紅燒肉必須焯水啊，必須的必，難以想象不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的，我一般焯水都要焯兩遍呢，一遍去腥去浮沫去異味，一遍增香提味定型，兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。
紅燒肉，愛吃肉的人的福音，軟糯美味，不柴不膩，顏色紅彤彤的，看起來就很好吃的樣子😄記得小時候讀書，課本上說毛主席愛吃紅燒肉，那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象，覺得一定是很珍貴的食物，特別難得。書上說自然災害的時候，毛主席把紅燒肉都戒了，與人們同甘共苦，真是不容易，真是好主席。
食材：
五花肉1000克，冰糖50克，食鹽5克，生抽3克，老抽2克，八角3個，桂皮3克，香葉3片，花椒5克，大蔥5克，生薑10克
製作方法：
- 五花肉剃乾淨，清洗乾淨，切3×3釐米的小塊
- 蔥白切小段，蔥葉切蔥花，生薑去皮切片
- 起鍋加入清水，將五花肉塊放入鍋中，再加入蔥段，薑片，料酒，煮沸後撇去浮沫和雜質
- 將第一次焯水的五花肉塊撈出，然後用清水沖洗乾淨
- 再起一鍋加入清水，將水煮沸後，把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中，再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水，如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出，挑出大料棄用
- 起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色，一般等到糖色冒白泡就好了，將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻，使五花肉塊能夠全部染上色
- 然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，中火燜煮30分鐘左右即可
- 經過30分鐘左右的燜煮，好吃的紅燒肉就做好了，開大火收汁之後然後撈出，再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴，這下就可以享用了
解析
1，五花肉第一遍焯水的作用是什麼？
五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉內的血水和表皮組織，加熱後凝固變成浮沫飄起，這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉質更加的純正乾淨，吃起來也衛生放心。
2，五花肉第二遍焯水的作用又是什麼？
第二遍焯水的時候，我加入了大料，這即是對五花肉加熱定型，也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水，肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料，大料在遇熱後散發出陣陣的香味，能夠充分地被五花肉吸收，加熱後的五花肉肉質變得緊緻，能夠呈現出完整的形狀。
其他注意事項
1，選用新鮮的五花肉，一定要將豬毛剔除乾淨，不然看著讓人噁心，先完整的用刀剔除一遍，然後在第一次焯水後，可以將肉撈出來，再仔細觀察一下，看看是否還有遺留的豬毛，第一次焯水加熱，如果還有的話，豬毛會直立起來，方便識別也方便剔除
2，第一次焯水的時候，一定要加入料酒，這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候，一定要加入大料，這是為了給五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的時候，一定要注意控制火候，如果火太大的話，糖色會炒焦，做出來的五花肉有股苦味兒，不好吃
4，五花肉經過炒糖色上色之後，再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟，中火進行燜煮，注意湯汁的變化，最終大火收汁
選用五花肉來製作紅燒肉，不肥不膩不瘦不柴，肉質看起來鮮豔紅亮，非常的好吃非常的引人注目。
好了，紅燒肉要不要焯水、紅燒肉的具體做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。
第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。
第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。
第四步，燒開轉小火燜30分鐘。
第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多，這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉，有喜歡加配菜，還有喜歡多用到香料。怎麼都可以，只要自己愛吃。
普濟
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法：
紅燒肉：肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
原材料：
帶皮五花肉，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，冰糖，雞精
製作步驟：
1、將五花肉清洗乾淨，整塊入冷水中，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水五分鐘左右，撈出入冷水沖洗降溫後，再撈出控幹水份，切成麻將大小均勻的小塊備用；
2、起鍋燒熱，將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用；
3、起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味，倒入適量老抽、生抽、料酒，開大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂鍋置於火上，將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡，再倒入適量清水沒過食材；
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開，轉小火燉煮90分鐘左右；
7、待肉質軟爛，湯汁濃稠，放入適量鹽和雞精調味，即可關火出鍋。
旅行8561
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型： 可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步：煸炒五花肉.淨鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。
第五步：正式製作.刷乾淨鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
1.問：什麼是帶皮下五花肉？
答：下五花肉指的是豬肚腩這塊肉，肥瘦相間，五花三層，不油不柴，適合紅燒。與之相對的是上五花肉，這塊肉在下五花肉的上面，兩塊是一個整體，上五花肉厚並且肥肉比較多，適合做扣肉。
2.問：很多人在做紅燒肉時用炸的方式，而你用煸炒的方式，兩者有什麼區別？
答：這兩種方法都是為了逼出油分，炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，適合家庭或者小量製作，煸炒時要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。
3.問：有很多人在製作紅燒肉前，先將五花肉放冰箱冷凍再切塊，有什麼作用？還有一些製作時提前蒸至斷生，這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別？
答：把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型，冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低，煮後不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出來的肉比較柴，口感上不如煮的，並且去腥除異方面也不如水煮，這兩種方法都不屬於懶人方法，我個人不提倡。
4.問：有些人制作紅燒肉不放糖色，你怎麼看？
答：不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎，紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味，引人食慾。雖然我的做法不是很正宗，但是絕對要比不放糖色的好吃。
~【紅燒肉製作之小技巧】~
一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩，瘦而不柴，香甜入味，要做到這些說說我的技巧：
1.紅燒肉要做到肥而不膩，首先要做的就是去除多餘油分，煮至五花肉定型，其實也間接的去除了一部分油分，這算是第一道工序去油。
2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。
3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油，這也是最後一道工序去油。
4.紅燒肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火燒開，再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右，最後還要中火收緊湯汁。
5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用，炒好的糖色不僅增添顏色，並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味，能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低，必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口，所以按照我這邊的甜味接受度，十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。
6.將五花肉用火槍燎黑，一是為了去淨皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來，所以剛開始烤時要烤的焦一點），二是為了烤斷汗腺，這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑，用鋼絲球就能刷洗乾淨。
7.香辛料儘量和姜包在料包內，這樣操作，一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀，二是可以二次利用，減少成本。這裡需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一點。
8.肉塊不要切的太小，以三釐米左右最佳。因為已經煮了二十分鐘，再燒四十分鐘，切的太小，時間太長容易碎掉。
9.糖色炒制時不要太老，後面還有個放入五花肉煸炒的過程，這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊，等煸炒均勻後糖色剛剛好。
10.糖色煸炒五花肉後，要加入煮五花肉的熱湯，千萬不要放涼湯或者涼水，冷熱溫度差大，不僅對糖色不好，而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質，使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。
11.加肉湯時一定要一次性加足，後期不要再補湯了，否則會沖淡肉的原香味。
注：以上為真實比例，大家可以放心試做，家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。
寫在最後
好吃的紅燒肉首要任務就是去除它的臊臭味，所以第一步就是要焯水。只有經過焯水、煸炒再慢燉，才能做出色香味俱全的紅燒肉。
好了，“紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章您學會了嗎？只要您掌握我的的製作流成、配方比例以及製作時的小技巧，也一樣能做出好吃的紅燒肉。如果您還有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
紅燒肉需要焯水的，分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜，因為肥而不膩，香甜鬆軟，受到人們的喜愛，我個人也比較喜歡吃，下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一：材料
五花肉，西蘭花，幹辣椒，蔥薑蒜，草果，八角，桂皮，
鹽，味精，老抽，紅糖，白酒，白糖，豆瓣醬，料酒，油。
二：做法
鍋中注水，放入洗淨五花肉，大火煮十五分鐘，撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片，洗淨西蘭花切成塊，五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開，加入油和鹽，倒入西蘭花，焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油，加入白糖炒至融化，倒入八角，桂皮，草果，薑片蒜片爆香
放入五花肉塊，炒片刻，加入料酒，豆瓣醬，幹辣椒，炒勻，注水，加鹽，味精，老抽，紅糖，白酒
小火燜四十分鐘燜熟，炒均勻，盛出放入擺有西蘭花的盤子中，在倒入湯計即可
經過以上步驟一道美味的毛家紅燒肉就做好啦，趕緊回家試試把。
小虎哥wh
紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那麼，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下：
一、原料：
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法：
1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然後去掉豬毛，用鋼絲球擦洗乾淨，再切成厚塊。
2.放入清水中，加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉，瀝乾水分，再投入鍋中，開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹，兩面都呈金黃色為準。
5.鍋內倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結底，糊鍋。
6.將炒黃的五花肉投入鍋內，加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。
7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉小火燒30分鐘左右，再加點鹽。
8.開大火收汁至湯汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盤子裡，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。
凌耶
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感，清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段，生薑切片，幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油，油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入瀝乾水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒勻後倒入開水，水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調味，大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
我覺得焯不焯水，每個人都有自己做法，有的焯水，為什麼要焯水，（去除肉內的血水減少腥味）。有的不焯水，（保持原味和營養不流失）。
我做紅燒肉的時候焯水，給大家分享一下！
一、準備五花肉切小塊，冷水下鍋放料酒焯水備用。
二、八角、香葉、蔥姜、料酒、鹽、老抽、糖、黃豆醬油備用。
三、鍋中燒熱油加入白砂糖，起泡變色放五花肉翻炒上色。
四、加入料酒老抽醬油繼續翻炒，加入清水沒過五花肉，加入其它調味料大火燒開，加鹽轉小火燉。
五、燉至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
製作紅燒肉，調味的時候儘量增香解膩，增加厚味，這樣出鍋的紅燒肉才好吃！
至於焯不焯水，自己看著辦，只要好吃就行！
