老表84134
咋暖还寒的春日，太阳一出，气温飙升，让人想起了夏日不可缺的凉糕。
凉糕在大中国许多地方都流行着呢，北京的老舍茶馆还有制作，色泽酱紫，味美香甜。
吃货集中地的四川宜宾，用纯大米制作的凉糕自有一番风情。
制作凉糕的步骤不算复杂，首先将桂朝大米用优质深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。
在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，恰到好处的温度，保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
凉糕好不好吃，红糖很重要。红糖的粘稠和无沙质， 口感甘甜绵长。
当然还有用糯米和大米混合研磨而成的凉糕，也是主流做法。
把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
在饼铛里倒入香油烤到温度达 110℃，把面团摊开煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅， 然后卷起来。
除此外，还有专用籼米制作的凉糕、咖啡凉糕、椰浆凉糕。思想创意有多远，花样就可以有多样，试试看呗。
武汉壹周
一九六一年，集市约束稍宽。母亲决定做凉糕出售，以度家庭困难。母亲，富顺黄葛乡人。黄葛坝上，沙壤宜甘蔗栽种，因而多小糖坊。土法熬糖的未等糖稀不会结晶，呈酱色，名曰“漏水”。乡谚:“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”漏子糖就是“漏水”雅称。
母亲未出嫁时即手巧，善做凉糕，供家人、邻里小吃。母亲姓何，我记录的凉糕制作法为我亲历亲闻——那时我十三岁，我把我家凉糕叫做何氏凉糕。
何氏凉糕用上年老米——当年新米“没涨份“(母亲语)——淘洗，浸泡大半天令米软，石磨磨米成浆——推磨就是我的差事——备用。生石灰，富顺称矿子灰，净水化开，加水搅匀、澄清。轻轻蓖出澄清了的清水，一点石灰未都不许出現，否则苦涩不堪入口——大概关键就在此。我们把蓖出的清水也叫石灰水，現在将其下锅，烧沸，再下米浆，竭力顺时搅拌，不可稍停——停易“生“锅——粘锅起焦块，直到沸腾——母亲叫它“起大泡”，马上熄火。此时将糊状膏盛入先前洗净并已晾干的瓷豌木盆，待冷却，用竹刀——竹片削成——分成大块，切成五分見方小粒，浇“漏水”，美味成。
我们做凉糕也用井水——井水硬，矿物质丰富。
多半头天下午泡米，第二天午饭后磨浆制作，凉一夜凝固定形，第三天上午挑上街，放在街沿售卖。每次二三斤米，一上午卖完。定形分块的凉糕大多浸在清水中，即凉又看起舒服——象和田玉，母亲说:“有漂形”！
这件事过去了五十八年，有机会写出来，分享同好，并纪念泉下母亲。
涂之人995
凉糕是怎样炼成的——
四川是稻米生产大省，历史上自有“天下粮仓”的美誉，各种米制品小吃自然是五彩缤纷，凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来。
原料：大米500克、红糖250克、浓度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎块、水果渣适量；
做法：1. 把大米淘洗干净，清水泡涨，沥干水分后打磨成米浆，
将清澈石灰水通达米浆混合搅匀；
2. 锅内加清水500克烧至80度左右，活力控制在中小火，缓缓倒入米浆，边倒边搅动，直至熟透，舀出装入盛器，晾冷后即成凉糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。
3. 红糖切成碎末，放入锅内加清水250克，中火熬制完全融化，改用小火继续熬制粘稠红糖汁，晾凉后备用；
4. 食用时将凉糕肴入碗内，淋上红糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。
风味：嫩滑美口、悠凉爽心、香甜不腻，老少尤喜。（凉糕亦可随心所欲添加配料，做成各种风味：西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝，以及巧克力、椰奶、玫瑰、红豆、绿豆等风味的凉糕，甚至麻辣味、酸辣味。）
正宗爆料 权威解读 持续关注 有你好看的！
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2019.0.12 成都
江湖饕客向东
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
凉糕，是四川宜宾的一道传统糕点，与大多数地方用大米制作的糕点截然不同，宜宾凉糕鲜嫩爽口，丝丝顺滑，香甜沙软，清爽可口，夏日把凉糕放下冰箱里冷藏一段时间，冰冰凉凉，很是解暑。近几年，宜宾凉糕开始风靡全国，受到越来越多的女性喜欢，视为美容养颜，消暑去火的夏日美食佳品。
凉糕又可以制作成多种口味的凉糕，绿豆凉糕、米枣凉糕、水晶凉糕、糯米凉糕、蜂蜜凉糕、抹茶凉糕、咖啡凉糕、巧克力凉糕等等。那么，我们来讲一下传统的宜宾凉糕的制作方法。
宜宾凉糕的传统制作方法
①糯米用深井水浸泡3小时左右，待能用手将糯米捻成末时，滤干水；再往糯米里加适量井水，研磨成细浆，过箩待用；
②石膏用水浸泡搅拌几下，让其完全溶解，放一小段时间待其沉淀，滤出澄清的石膏水；红糖加入少许凉白开调成汤汁，放入冰箱保鲜层冰冻；
③锅里注入井水烧开，把米浆搅拌均匀，慢慢的缓缓的倒入开水，边倒边搅，直搅到米浆熟了，滴入石膏水，搅拌均匀，使其凝固成块，取出一小块放入凉井水中，用手摸时不粘手即可，把制作好的凉糕让其自然冷却后，分割成几块，放入凉井水中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗后，舀入碗里泡上井水，放入冰箱保鲜层冰冻保存。吃的时候，切成小块，淋上红糖水即可。
如果嫌泡制糯米及研磨米浆的不便与麻烦，现在市面上就能买到凉糕粉，制作起来就非常简单了。
优岳7
步骤
1.准备100克的糯米粉，20毫升的食用油，25克白砂糖，150毫升的凉水，用筷子搅拌均匀。
2.面糊搅好后放入烧开水的蒸笼内，大火蒸10分钟。
3.准备花生、白芝麻、黑芝麻，把它们放入一个干净的塑料袋中，用擀面杖压碎备用。
4.准备一张干净的保鲜膜，已将凉好的面糊放在保鲜膜上，再准备一张干净的保鲜膜盖在上面，用擀面杖擀平。形状最好是长方形。
5.把弄好的花生芝麻碎平铺在案板上。
6.把擀好的面糊，铺在花生芝麻碎上面。
7.然后揭开上面一层的保鲜膜，放入卷好长条的豆沙馅。
8.由外向里卷起来，期间最好用手不停的压实。
9.最后切成小段，美味的凉糕就做好了。
步骤是不是特别的简单，学会了吗？赶紧回家试试吧！欢迎告诉超子，凉糕还有没有其他的做法！
超子小厨
首先，凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药
。
其次，绿豆凉糕
材料：绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G
步骤
1、水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。
2、然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。
3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。
小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。
水晶凉糕是成都的风味小吃，它是透明的薄片，色泽微绿。夏日里，将其盛入碗内，淋上红糖水，透着一丝诱人的凉意。它的绿色来自一种药草———车前草。
制作步骤：
1、把车前草切碎，放入涨发过的籼米中，共磨成浆，再置于微火上煮，同时进行搅拌，熟后晾凉，再切成薄片即成。
2、车前草随处可见，该院内就有它的一席之地。入夏，它先后从叶丛中抽出花梗，花穗上众多小花齐开，看上去似一根根微型狼牙棒。车前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清热解毒、明目，同时还有明显的抗菌、降压效果。它作用于呼吸中枢，有很强的止咳能力，能增进气管粘液分泌，起到祛痰的作用。
美食那些事儿
椰奶蜜枣凉糕
食材准备
蜜枣5个、洋菜粉一大匙、白糖3/4杯、椰子水3杯、椰奶一盒
制作步骤
1、将蜜枣洗净，去核，用剪刀剪碎
2、将洋菜粉先用3大匙水调开。
3、将3杯水加入白糖和蜜枣一起煮溶，再倒入调好的洋菜液，煮开後熄火。
4、舀1杯煮好的洋菜液调入椰奶。
5、把3杯椰子水加入剩于的洋菜液倒入模型，待快凝结时再倒入白色的椰奶和洋菜液，冰凉後即可切块食用。
牛奶红豆凉糕
食材准备：红豆 100克，纯牛奶 一盒，白凉粉15克，白砂糖 10克；
制作步骤：
1、将红豆浸在清水中大约泡40分钟。
2、待浸泡完成后，将浸泡的红豆和水一同放入锅内以大火煮红豆，待大火煮开后转小火煲大约40分钟。
3、然后将煮熟的红豆捞起放置一旁备用。
4、准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。
5、将15克白凉粉和10克白砂糖混合在一起搅拌均匀。
6、用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。
7、纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。
8、牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。
9、不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。
10、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。
11、1个小时左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣，红豆凉糕脱模就可以吃了。
冰凉绿豆凉糕
食材准备：
绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G
制作步骤
1、将水放入锅中，待水沸腾时，放入琼脂，将其煮化。
2、随后将蜂蜜与绿豆沙倒入，用勺搅拌均匀，关火。
3、将拌好的绿豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。
小贴士：将做好的绿豆凉糕放入冰箱中，食用更加美味。
来自网络
千招百计
凉糕是四川特色小吃！
阿龙美食传承人
四川凉糕（凉糕粉版）
125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。
![]()
将化开的凉糕粉液体静置30分钟。
![]()
1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀，然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中，和锅中开水拌匀，用小火煮。
![]()
液体煮开5-6分钟即可，过程中不断搅拌以免糊锅。
![]()
煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
![]()
半碗红糖粉半碗水拌匀小火煮开，不断搅拌，待红糖水变黏稠即可取用。
![]()
冷却凝固的凉糕放上红糖水。
![]()
开吃！
![]()
安放记
用料：凉糕粉250克，水，红糖适量，白糖适量，冰糖适量。
步骤一：先调浆，在碗中倒250克凉糕粉，和水600克，调均匀成浆状。
步骤二:在锅里加2800克水烧开后，再将调好的浆搅拌均匀倒入，大火加热，要不停搅拌。当米浆变粘稠糊状改中火继续加热至全熟。
步骤三：关火再搅拌一会儿，等大气泡消失，倒入碗中，冷却后就成凉糕了。
步骤四：用红糖白糖冰糖加水慢慢熬化成红糖水，变粘稠就可以了。淋在凉糕上，美味可口的凉糕就做好了。
