发光的背头
作为医生和营养师，我来回答这个问题。
隔夜菜能吃吗？
看情况！隔夜菜放冰箱油有妥善保存的可以吃。 如果暴露于空气中，天气又比较热，建议最好就不吃。
隔夜蔬菜
大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它属2A类致癌物质，使用过多会引起中毒，但是抛开剂量说效果是耍流氓。
隔夜蔬菜的产生的亚硝酸盐含量，一般是不会引起人体中毒的，即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。
不过由于隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失可高达80%，所以我们不建议隔餐或者是隔夜食用。
隔夜肉类
这是大家最不愿意舍弃的食物，像农村里面，特别是春节天天餐，餐桌上有剩鱼肉。
剩菜中的肉类还有丰富的蛋白质，比较容易滋生病菌，建议一定放冰箱冷藏。
大部分细菌微生物在冰箱温度-4℃情况下，活动会有明显抑制，放整夜是没有问题的，但即使是在冰箱，也不要放超过三天，因为产生的微生物可能用肉眼无法分辨，但有可能会对你的身体造成损害。
隔夜米饭
隔夜米饭也可以吃，但最好收藏在冰箱里，要吃的时候，要加热熟透，以免有一些有害微生物残留。
很多人觉得隔夜菜吃肉会致癌会怎么样，实际上没有这么夸张，好好保存，还是可以吃的。但我们还是少做一点菜，尽量吃新鲜的吧。特别是胃肠道功能比较差，或者是家有老人和小孩的。
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儿科医生雨滴
一说到隔夜菜，很多人的反应就是可怕的致癌物，甚至有时候没有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪费，其实对于隔夜菜的传说，真的没有那么恐怖。
我们说隔夜菜能不能吃，是建立在你如何保存，保存是不是得当的前提下的。如果吃过后的剩菜及时的放进了冰箱，并没有发生变质，那么不管是隔夜的蔬菜，米饭还是肉类，都可以放心吃。
曾经有人说隔夜菜会产生亚硝酸盐，其实正常情况下，我们放隔夜菜肯定不会太久，一般第二天就吃掉了，那么一夜之间的亚硝酸盐含量，并不会对人体的健康造成太大的影响。
隔夜菜需要放在冰箱，如果没有存放好，不管是肉类还是蔬菜，还是米饭，只要发生了变质，那么都是不可以吃的，吃了以后很可能会导致拉肚子，肠胃炎等，对于身体本来就比较弱的老人，孩子，孕妇等危害更大。
所以我们要明白的是:
隔夜菜并不是不能吃，保存好放进冰箱，只要不变质，第二天尽快吃掉。只要保存好，米饭蔬菜肉类都可以吃。
吃隔夜菜的时候一定要彻底的加热，如果闻到奇怪的味道，或者发现已经变质，一定要毫不犹豫扔掉！
妇产科女司机飒姐
关于长期食用隔夜菜可能患癌的新闻在网上引起热议。![]()
而且现在时值盛夏，过于炎热的天气是特别容易适应细菌和真菌的生长和繁殖的，因此，营养丰富、水分充足的饭菜、水果等简直成了细菌生存、繁殖的天堂。
首先：隔夜菜能吃吗？![]()
相信不少人都听过隔夜菜不能吃的说法，很多人都说隔夜的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，经常吃会致癌。真的是这样吗？
答：隔夜菜能不能吃主要取决于你的储存方式。隔夜菜一定要冷藏。
事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高，仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量（无任何已知不良效应的剂量）为0-0.06mg/kg，对于60kg的人来说，即为3.6mg。根据膳食宝塔推荐的饮食指南结合上述的数据，可以计算出，理论上即使是全吃放在冰箱储存隔夜菜，摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0mg，属于安全的范围内。
未经冷藏的蔬菜由于细菌的作用，会产生相当多的亚硝酸盐，对人体产生危害！
其次：哪类食物隔夜后伤害大？
1、肉类：
鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
2、蔬菜类：
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
3、鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
还有很多，像汤类，散装卤味，隔夜茶。银耳等容易产生细菌。建议：食物尽量不要留到第二天。
至于题主说的米饭，保存再冰箱，保存得当的话，还是可以食用的！
所以，夏天天气太热，建议家里做饭做菜的时候一定要少做。尽量做到”做一顿吃一顿“才好。
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参度养生
答：外国没有食堂，全是隔夜准备！
向友们汇报实情！
1、因我经常往返北美洲，还生活过两个半年（2005、2014）所以把亲眼目睹的实况分享给大家。
2、他们国家没有食堂，所以一切都要隔夜准备。
3、早餐基本这样：鸡蛋、面包、蔬菜、牛奶🥛……
4、中餐是隔夜准备的饭菜，在单位的微波炉加热。
5、孩子们的午餐也是隔夜准备的熟食，在学校🏫微波炉加热。
6、总之，北美地区的国家没有食堂，家家户户都要隔夜准备饭菜！
绥格格
隔夜菜如果妥善保存了可以吃。
没有妥善保存的隔夜菜，如果没有直接暴露于空气中，看情况判断能不能吃，如果没有冷餐，又暴露于空气中，建议最好就不吃。
隔夜肉类
剩菜中的肉类、蛋白质丰富的食物，最怕的就是滋生较多有害菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议一定放冰箱冷藏，大部分细菌微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。
隔夜蔬菜
蔬菜类大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它是2A类致癌物质，大量亚硝酸盐摄入可能造成急性中毒，长期过量食用也可能增加致癌几率。不过不用担心，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量完全是人体能耐受的程度。即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。
另外就是微生物，和肉类一样，建议冰箱保存，而且能够保存更多的矿物质、维生素，不宜自身较多有害菌。另外，隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失十分严重，可高达80%，所以，绿色叶片类蔬菜最好买了就吃完，不要剩着。
隔夜米饭
隔夜米饭也可以吃，同蔬菜和肉类，最好冷餐。还需要注意一个问题就是，最好再吃的时候加热透，冷米饭不宜消化，抗性淀粉多，另外多加热也有助于清楚一些有害微生物残留。
很多朋友认为隔夜菜绝对不能吃，要致癌，要中毒，这些都危言耸听，好好保存，它们都是可以吃的，不过因为隔夜食物损失营养成分或多或少，最好还是食用新鲜食物。对于抵抗力较弱的朋友也不推荐吃。
只有营养师知道
隔夜菜的话题，其实是很长时间以来比较热议的一个问题，有的人说隔夜菜不能吃，因为其中含有致癌物亚硝酸盐物质；还有的人说可以吃，好像问题不大。对于隔夜菜，今天将科学的说法告知大家，请您不要片面看待。
剩菜能吃吗？
能吃，没有任何问题；但建议最好不剩，如果剩下的话也建议可以“剩肉不剩菜”。
剩饭菜中是否含有亚硝酸盐，真的会致癌？
其实来说，剩饭菜中的确会含有少量（一丢丢）的硝酸盐、亚硝酸盐物质，但并没有各位想的那样可怕。
首先，你所知道的植物性食品中其实都含有硝酸盐、亚硝酸盐物质，然而其含量都不是很高。
其次，相比之下叶类蔬菜的硝酸盐物质含量比较高，颜色越深越是如此，深绿色的叶菜含量更高。
对于剩饭菜来说，想要中毒（致癌），其实只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生高的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。
值得各位注意的是，没有经过加工的动物性食物中，也就是各种肉类，含有的亚硝酸盐非常少，想剩的情况下可以剩肉。
需要你科学看待的问题：
亚硝酸盐不是一种“绝对坏”的物质，其实在现代食品工业中，亚硝酸盐物质本身也是一种常用的食品添加剂，具体用途可以用于发色、防腐等作用。
另外含有和超标本身并不是一个概念，你看到市面上售卖的所有火腿、加工肉制品，其中都有亚硝酸盐。 但是国标中其实对于亚硝酸盐的含量有明确的限定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30~70mg/kg。
对于亚硝酸盐，不超量、不过量添加的情况下对身体无害。
哪类食物剩下之后再吃进去对身体危害更大？
这个问题本身就存在误区，哪里有那么多的危害，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前热透，没有什么问题；根本意义上来讲，不建议大家剩菜，特别是蔬菜，一是口感、色泽不好，二是营养和亚硝酸盐的问题。请您科学看待。
剩饭菜一定要热透：
虽然可以吃，但食用之前一定要彻底加热，具体来讲，建议可以把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。
对于我们加热的肉来说，肉块大的情况，蒸煮的时间要适当延长，或者把肉块切碎，加热完全。
剩菜剩饭，没有您想的那样可怕，科学看待亚硝酸盐，靠谱食用剩菜剩饭。
王思露营养师
您好！很高兴有机会回答您的问题。
隔夜菜并非绝对不能吃，具体要看是哪种，是否妥善保存。
1、隔夜蔬菜
如果是隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，就建议不要吃了，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多，不仅如此，隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能祛除。所以，一般不建议吃隔夜蔬菜。
2、隔夜肉
肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透。
3、隔夜汤
隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、隔夜米饭
妥善保存的隔夜米饭，是可以吃的，吃之前要彻底加热，但建议尽量不吃隔夜米饭，怕米饭保存不当滋生有害细菌，从而影响肠胃健康。
家庭医生杂志
隔夜菜才能吃吗？
我认为隔夜菜可以吃，但是需要有个“度”来衡量食物的好坏程度。这个“度”包括隔夜菜的处理方式，气味，颜色，口味等，一旦没有处理好这些菜，那只能坚决的丢弃，防止吃坏身体，因小失大。
隔夜的蔬菜
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的因素之一。在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。如果你把蔬菜封装完好的放入冰箱，那么还是可以吃的。吃之前当然还是要观察一下，尝一下味道。
隔夜的肉类
一般在冬天，气温比较低的时候，隔夜的肉类能够去吃。平时我们还是需要将其保存在冰箱里，第二天吃之前当然是观察和品尝，如果有异样的话就不要吃了。如果是鱼虾海鲜类，隔夜容易受感染，要低温保存严密。
隔夜的米饭类
隔夜的米饭其实是可以放心食用的，有专业的科学证明隔夜饭的亚硝酸盐含量几乎为零，根本不会分泌出类似亚硝酸盐的物质。米饭还是不能放置太久，在吃之前就要闻一闻有没有异味。
综合以上讨论，不管是肉类，蔬菜类还是米饭类，在同样的保存条件下，我们要确保没有异味和发霉的现象，加热后，才可以去吃。如果发霉变质都是有危害的，我们在生活中要尽量控制好饭菜的量，做到饭菜不隔夜。
最后欢迎广大读者发表自己的看法，一起探讨。谢谢观看。
黑土地
我们经常会听周围的人说，隔夜饭不能吃，有毒会致癌，真的是这样吗？
确实隔夜菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是无害的，很多天然、未加工的食物中都含有亚硝酸盐，只不过加工后的食物中亚硝酸盐含量更高。亚硝酸盐本身无害，那致癌的又是什么呢？亚硝酸盐在人体内发生反应会变成亚硝胺，这才是强致癌的物质。
什么是隔夜菜
这里再跟大家纠正一个概念，隔夜菜并不是说放了一晚上的菜，放置时间超过8小时的都算隔夜菜，那么所有的隔夜菜亚硝酸盐的含量都很高吗？并不是。
哪类隔夜菜最有害？
肉类、米饭、蔬菜这三类中，亚硝酸盐含量最高的就是蔬菜了，尤其是绿叶蔬菜，所以绿叶蔬菜尽量现炒现吃，不要放太久。其他的蔬菜，像黄瓜、南瓜这类的瓜类蔬菜亚硝酸盐的含量比叶菜少很多，可以隔夜吃。米饭和肉类的亚硝酸盐的含量会少一些，可以放在冰箱里冷藏，再次食用前一定要好好加热哦。
茄子营养师
会不会受到伤害，关键因素是跟我们储藏的条件有关
因为隔夜菜核心因素是微生物，微生物通过繁殖、代谢、分泌代谢物，即使在低温4度的情况下，也可进行生长繁殖，大部分细菌生长繁殖较常温慢。其中对人体有害的就是微生物的含量多少及代谢产物，人们最关心的代谢产物之一就是亚硝酸盐，致癌物质。不同食物差异还是比较大，我们分析以下三种食物。
1、肉
营养比较丰富，微生物最喜欢的食材，尤其是海鲜，这类食物容易导致大量的微生物繁殖，可能对身体有害。但正常情况下，过夜一天也不会有什么问题。为了安全起见，把吃不完的菜热一热（杀菌），再用保鲜膜包好放冰箱。因为肉类，含有很少的硝酸盐，所以不用担心致癌物质。第二天吃的时候，一定要记得加热再吃。
2、蔬菜类
蔬菜营养物质没有肉那么丰富，由于我们微生物无处不在，所以也容易导致大量微生物繁殖。由于蔬菜类含有大量的硝酸盐，在微生物的存在下容易生产亚硝酸盐。另外，蔬菜经过多少加热，口感、色泽都变的很差，而且营养物质也快速下降。所以蔬菜不建议隔夜，尽量做到当餐吃完。
3、米饭
米饭相对来说，是最好保留的食物，第一营养不是特别丰富，第二含水量比较少。所以不用太担心没微生物大量感染。另外，隔夜米饭，容易老化，对三高人群有帮助，尤其是对高血糖人群有益，所以隔夜米饭不用担心。
