幸福的方向
一定要用高溫沸水沖泡，如果你真的愛茶的話。
為什麼呢？請耐心看完：
武夷巖茶是武夷山特產。武夷山是中國著名的旅遊景區和避暑勝地。 武夷巖茶於巖骨花香聞名於世，是中國烏龍茶中的極品。在福建，素有閩南鐵觀音，閩北大紅袍的說法。武夷巖茶名巖產區在武夷山風景區範圍內，區內面積約70平方千米。
武夷巖茶製作工藝有 採茶---婁凋---做青---殺青---揉捻---乾燥---揀剔---烘焙。
其中，烘焙是做好武夷巖茶比較重要的一個環節，烘焙的水平是考驗製茶師傅功力做好的方式，反應在茶上面，就是決定了一款茶的香氣，口感，滋味，耐泡度等關鍵因素。
烘焙可以去除異味，增進茶香，提高茶葉品質，是的茶葉裡面的氨基酸與原糖脫水轉化成頓酚類的香氣成分，高溫的烘焙可以有限減少微生物和細菌，保證安全。
說到這裡，可能朋友已經猜到了，為什麼要用開水沖泡武夷巖茶，最主要原因巖茶是經過了高溫烘焙的加工的，如果不是高溫開水沖泡，它的香氣，內質，巖骨花香釋放不出來，還有就是可以殺菌，比較衛生，你懂的。水不開，泡出來的茶香氣釋放不出來，口感也不好，沒骨頭，有可能會浪費了一款好茶。
這就好比下麵條，麵條什麼的都很好，但是水沒燒開就下進去了，雖然也能吃，但總覺得少點意思。
錦清霖
邊不少朋友開始接觸巖茶，但對巖茶評價都不是很高。覺得自己花了大價錢買的大紅袍結果喝起來苦苦的，買的水仙結果並沒有前輩說的那麼好。巖茶的好，我相信各位茶友都瞭解過，那為什麼巖茶沖泡出來的茶湯味道苦澀呢？基本上是兩大問題，第一，巖茶品質有問題，意思就是你買了劣質巖茶。第二，沖泡方式有問題，泡的時間太久了，出湯時間把握不準。
我們前面講過如何分辨正山小種、如何分辨金駿眉，今天我們就帶大家聊一聊如何鑑別巖茶以及正確的巖茶沖泡方式。
茶葉品鑑活動主要是靠感覺器官來完成的，靠人的視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等一切感官功能。品鑑武夷巖茶的方法四個“三”確切來說是三看、三聞、三品、三口氣。
巖茶品鑑的“三看”
三看：即看幹茶、看湯色、看葉底。
一看：幹茶的外觀形狀及色澤，條索緊結、重實，色澤綠褐或青褐油潤。條形勻整飽滿，無茶梗、無黃片、無三角片、無黃條、無夾雜物等。
二看：湯色。湯色應當金黃或橙黃或深橙黃，清澈豔麗明亮，賞心悅目，濃茶湯色可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底放入裝有清水的葉底碗或葉底盤中。葉底軟亮，葉緣硃紅明亮，中央黃綠，呈綠葉紅鑲邊；葉底暗褐色，呈現似蛤蟆背狀，所謂蛤蟆背就是葉面上隆起的大大小小、分佈不均、，凹凸不平的小泡點。
巖茶品鑑的“”三聞”
三聞（嗅）：即幹聞、熱聞、冷聞。
一干聞：主要聞幹茶的香型，以及有無陳味、潮味、黴味和吸附了其他的異味。
二熱聞：是指沖泡後趁熱聞茶的香氣。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品種香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、濃郁、清高、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現程度。好的巖茶香氣芬芳馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，豐富幽雅、持久。
三冷聞：是指溫度降低後再聞杯蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發後而附在蓋或杯底上的氣味，尤其以明顯者為上。
優質武夷巖茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁的天然花果香氣，香氣純而持久。
巖茶品鑑的“三品”
三品：即品火功、品滋味、品巖韻。
一品：火功。火功是巖茶獨特的“烘焙工藝”所形成的風格特徵。因烘焙溫度和時間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷巖茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷巖茶果香明顯，滋味更濃烈。
二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤滑甘爽，舒適持久。
三品：巖韻。巖韻一一亦指“巖骨花香”。是武夷巖茶獨特的自然生態環境、適宜的茶樹品種，良好的栽培技術和傳統而科學的製作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨有的品質特徵。品悟巖韻是武夷巖茶的特色，要用心綜合領悟武夷巖茶中的“巖韻”，要從舌本去細辨、從喉底去感受，方能體會出舌底生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。
武夷巖茶首重巖韻，正巖山場的武夷巖茶茶底厚則巖韻顯，洲茶或外山茶則無巖韻。
巖茶品品鑑的“三回味”
三回味：是在品茶之後的感受，古人曾有“舌本常留甘盡日”的讚譽。優質武夷巖茶飲之後：
一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
沖泡巖茶五大要領
武夷巖茶品種繁多，內涵豐富，“巖骨”、“喉韻”、“杯底香”等各類詞彙讓人眼花繚亂，很多人感覺“喝不懂巖茶”。其實巖茶歸根結底還是茶，適口性很重要，怎麼泡好喝就怎麼泡，以下歸納了泡好巖茶的五大條件。
備具：符合審評用水要求的礦泉水或純淨水，烏龍茶沖泡的整套用具：茶盤、蓋杯或紫砂壺（最好是100~150ml的）、公道杯、小杯若干個、燒水的隨手泡或電磁爐等等。
投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。依個人喜好濃淡進行調整：喜淡者（初次品飲者）少些，為沖泡壺具容積的1/4~1/2（投茶5~7克/100ml）；喜濃者多些，為沖泡壺具容積的1/2~3/4（投茶10~15克/100ml）。
水溫：需現開現泡，水溫以95℃以上為佳。
浸泡時間：1至3泡浸泡5~10秒，以後每加衝一泡，浸泡時間延長30%~50%。浸泡時間的調整原則為前3~5泡的湯色基本一致，且可衝7~10餘泡。
濃淡調整：根據個人喜好用投茶量多少進行調整，也可用浸泡時間長短來調整。若因浸泡過久、茶湯過濃，也可直接衝兌開水後飲用。沖泡次數與浸泡時間有關，浸泡時間越長，沖泡次數越少。
看完這篇文章，各位茶友可以看看家中買的巖茶了。我覺得喝茶，一定不要委屈了自己。如期說是喝茶，不如說是品茶，品味巖茶的香氣跟回甘，品味在口中的感受。所以各位在買茶的時候一定要正宗的巖茶，對劣質李鬼說不！
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曉茗說茶
武夷巖茶說的是武夷山的大紅袍，產於福建武夷山。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，"巖韻"明顯。這類茶氣韻高揚、活力十足，是一下子就能讓人精神百倍的存在！傳說珍品大紅袍十分難得，全球母樹唯得一株，常人就算藏有千金也難得一品，我們平常喝的也只是母樹之後培植的茶，雖未曾一品頂級好茶，但喝上武夷山種植的茶還是非常不錯的！
大紅袍很耐沖泡，七八次仍有香味，但定要沸水沖泡才能將茶氣逼出來，讓茶立馬有強烈的巖韻高香，水溫若不夠則只喝到軟軟的香甜，沒有高揚的氣勢！
品飲"大紅袍"，必須小壺小杯細品慢飲，方能真正品嚐到巖茶之顛的禪茶韻味。
品茶是雅事，品一杯醇純的好茶，修身養性、感悟道途！
文軒號藝術生活館
不同的茶葉是要使用不同的水溫沖泡的，武夷巖茶主要是指武夷山大紅袍，產自福建武夷山。巖茶是烏龍茶做法，還有其他品類如肉桂，水仙，佛手等。
武夷巖茶是名貴品種，製作工藝悠久，沖泡方法也是很講究的。武夷巖茶是用焙火烘製作而成，沖泡時水溫不能太低，至少也要90度，才可以沖泡出茶葉的香氣和口感。不能像綠茶一樣，那就會糟蹋了茶葉，而且喝不出味道來。
武夷巖茶也分質量等級的，有的茶葉質量好的，就不會顯得苦澀，難以入口。而質量差的巖茶，如果水溫過高，浸泡時間稍微長一些，茶湯就會混濁有雜質，而且口感苦澀，難以下嚥。
選擇一款好的茶葉很重要，懂得沖泡方法同樣重要，好茶好水還有沖泡技巧，才能泡出一杯好茶。
我是茶哥，一個喜歡喝茶的人，期待您的關注和支持，讓我們一起交流學習，一起分享喝茶有趣事！
茶哥顏國添
武夷巖茶的沖泡技巧：
一、泡前要洗淨茶壺、茶杯，然後用開水燙過。
二、加放茶葉因人而異，嗜濃者多加，喜淡者則少放。
三、將沸水衝入(水溫最好在95℃以上)，滿壺為止，然後用壺蓋颳去泡沫，再用開水衝淨蓋上泡沫。
四、蓋好後，用開水澆淋茶壺，既提高壺溫，又能洗淨壺的外表。約過1~2分鐘，即可斟品。
注：現今流行的是不喝第一道，而是用第一道茶水燙洗茶杯後注入茶海，第二次沖泡的茶才開始斟品，有“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”的說法。
強哥新語
武夷巖茶沖泡的水溫，以95℃以上為佳。
要論其中原因，不外乎三個。
首先，巖茶製作時經過較高溫度的炭焙，100℃於其而言，並不是酷刑。
若是沖泡水溫太低，泡不出巖茶風味。
其二，巖茶中的芳香物質豐富，它們的沸點高低不同，若是水溫低，巖茶香氣低迷。
高溫沖泡，才能讓高沸點香氣物質發揮作用，茶喝起來才更香。
其三，沸水沖泡，巖茶內含物質釋放多，茶湯更有滋味。
若溫度過低，巖茶條索無法舒張，內含物析出速度慢，這樣的茶湯喝起來，會覺得缺乏勁道，喝起來比較平淡。
旗艦茶盞
只有用沸水泡才能泡出武夷巖茶的巖骨花香
大紅袍
這邊是建議用沸水沖泡哦。在沸水的情況下才可以把巖茶的滋味給完美釋放出來。如果水溫不足則釋放不出巖茶的巖骨花香，也會讓茶湯大打折扣。
廣誠行茶事
武夷巖茶最好是用100度的水沖泡，如果反之，無法讓巖茶的滋味全部釋放
暮雪流年
不論是從理論上來說還是從實際沖泡來看，巖茶沖泡時的最佳水溫，都為100攝氏度，若是巖茶的水溫不到位，則沒辦法激發出潛藏在巖茶內的香氣物質。要知道，巖茶在製作時，可是要經過高溫的考驗，一些低沸點的香氣物質已經被蒸發了，留下的是沸點較高的香氣物質。
控制好水溫，你的巖茶香氣自然是高昂的，一注入沸水，巖茶的香氣物質飄散而出，感覺自己沉浸在香氣中，舒心宜然，十分開心。坐杯時間過長，滋味喪失且香氣薄弱帶有高火香，滋味厚重甘醇。
若沖泡巖茶的水溫過低，是沖泡不出巖茶的滋味來的。水溫達不到香氣物質的沸點，還指望它的香氣好嗎?顯然是不現實的。不論你沖泡何種巖茶，千萬別再使用低溫的水啦。
