这个假期可能因为不能出门太闲，很多人在家研究起了厨艺。比如最近风靡全网的

要说凉皮这东西，本来是夏天常吃的，冬天这么冷为什么要吃它呢？还有继凉皮之后的猫耳朵，怎么就莫名其妙火了呢？

by 豆果美食认证达人 Ann小叶子

总结了下原因。一是闲的！宅在家没事干就不如做做饭，打发下无聊时间。像手工凉皮这种至少耗时大半天的，简直就是消磨时间的绝佳活。另一方面，凉皮用的食材主要就是面粉，一般家里都有囤货，不像家常菜之类的，需要现买食材才能做。而且这种东西挑战成功，是一件很有成就感的事情，发朋友圈会有很多人点赞的那种。所以，现在你是不是也能理解，为啥凉皮这种大冬天吃凉肚子凉胃的东西会火了吧！

by 豆果美食认证达人 飘泊的湖

疫情还没有结束，咱们还是不能出门。所以下一个继凉皮、猫耳朵之后的爆火美食会是什么呢？这里我做了几个推测，放上了做法，大家一起看看，哪一个会火呢？

白吉馍

凉皮和肉夹馍，西安美食的杠把子，去年有段时间还兴起了肉夹馍夹凉皮的吃法。所以凉皮火了之后，同为国民美食的肉夹馍也有这个资格。当然肉夹馍里的菜可能做起来还是缺食材，没关系，打开冰箱，看看你家里的剩菜就好，白吉馍也可以夹一切。

（分享自豆果美食认证达人盈盈小筑2010）

【准备食材】

中筋面粉3杯/360 克，水 (室温)1 杯/ 225 克，快速酵母1 小勺/3 克，中筋面粉2-3 tbsp/25-30克

【详细做法】

1、把三杯面粉，酵母和水和成一个软硬适中的面团。加盖放到温暖处发酵15分钟。发到面团处于半发酵的情况就可以了，面团用手指压压，处于比较松弛的状态就可以了。

2、15分钟以后取出面团，在案板上撒上大约2-3大勺的面粉，面粉要分2-3次加，慢慢把面团揉到紧致光洁为止,饧面5分钟。

3、把面团分成8个等份，搓成梭子形（两头尖），用擀面杖擀成牛舌状

4、卷起后立起成柱子状。

5、把面团都依次处理好后用手掌压平成面坯，盖上干净的布。

6、陕西有一种鱼肚型的擀面杖，专门拿来擀馍，用那种擀面杖擀面坯就会自然地形成碗装。我家没有这款擀面杖，就用普通的擀面杖擀平后用手捏成小碗状。

7、烤箱预热至400 F（200 C)。 热上一口铸铁/平底锅，把擀好的面坯碗口朝上放到平底锅上中火烙2分钟定型

8、翻面压平继续烙2-3分钟就会形成漂亮的“铜圈虎背菊花心”烙印。

9、把馍都烙好后，全摆到一个烤盘里入烤箱烤8-10分钟至馍膨胀表面变酥脆。稍微放凉后从中间切开，别切断就好

手擀面

只需要面粉、鸡蛋和盐的面食。作为一个南方人，也是到了北京之后才知道北方人都是在家自制面条的！一碗面粉最后能整成一根根粗细均匀的面条，在以前我觉得是只有真的闲得慌才会做的事，现在这个机会到了。而且手擀面的味道是所有面条里最好吃的，筋道爽滑。

（分享自豆果美食认证达人沙小囡 ）

【准备食材】

面粉 300克，鸡蛋 2个，盐 2克，面粉（做薄粉用） 20克

【详细做法】

1、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。

2、揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）揉一下，再醒15-20分钟。

3、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

4、在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。

5、再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。

6、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

7、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

8、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

9、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。把面条提起抖掉多余的薄面。

10、将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

手工馒头

馒头在国民面食里应该排前三吧！刚蒸出来的馒头，白白胖胖，又香又软。同样，做馒头需要的食材也简单，面粉、盐、糖、牛奶、酵母，一般家里这些都是常备的。而且馒头在南方也不少见，很多家庭都用它替代米饭，我觉得馒头最有可能成为凉皮后的爆红美食。

（分享自豆果美食认证达人海燕的厨房 ）

【准备食材】

面粉 300克，酵母 3克，盐 2克，糖 5-10克，牛奶 150ML

【详细做法】

1、把全部材料混合后边加牛奶边搅拌成絮状,直到没有干粉为止 。手工开始揉面,方法是手腕处用力,四指往前推然后回拉,反复重复直到揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时即可

2、用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳，轻揉排气后整理成长条状,搓揉成表面光滑状，用刀一次性干净利落的断开(要舍得点力气,一气呵成)

3、切开的组织表面断面细腻，没有气孔，所以排气干净彻底，刀切的表面始终光滑干净

4、蒸锅里放好水,蒸格上抹少许薄油,防止粘底 ；二次醒发后大火开蒸15分钟左右再焖3-5分钟即可揭盖 揭盖时不要让水汽直接滴到馒头上,沿边滑下去即可

手工馒头的技巧总结

技巧一:揉面技巧

揉面时一定要揉到位,动作可以凭自己的习惯, 但是最终的效果是整体面团的表面一定要光滑,这个光滑程度决定了最终馒头的表面光滑度

技巧二:馒头首发后一定要轻揉排气,动作要轻,排气要干净彻底,如果排气不干净,组织里面将会有许多气孔,最终出来馒头的表面也会坑凹不平,里面的组织质地不均匀,松软度也不一致

技巧三:切刀时要有壮士断腕的魄力,一刀下,干脆利落,这样刀切断面组织干净相互不沾粘

技巧四:蒸熟后盖子的表面水汽不要落到馒头上,一旦有水落上,馒头表面会塌陷且水印发白影响外观和口感

白吉馍，手擀面，馒头，你们觉得哪一个是继凉皮、猫耳朵之后的爆红美食呢？评论区我们一起聊聊啊

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