蒲公英的约定数

很高兴回答您的问题，我是爱做饭的杨柳，也是一个面食爱好者，平常也会做一些特别漂亮的花式馒头哦。

下面就跟大家分享一下我的花式馒头的做法吧！

用料<strong>

主料：面粉300g，酵母2g，水140g，盐1g，糖3g

辅料：紫薯100g

做法

1、紫薯做成泥，再与其他材料揉成面团。

2、把面团分成小面团，擀成面皮，五六个叠在一起，然后卷起来。

3、用筷子在中间压一下，然后切开，醒发40分钟。

4、醒发好后，大火蒸30分钟，再焖5分钟即可。

想要其他颜色也可以用南瓜哦

谢谢大家的阅读，如果有什么意见或建议可以给我留言哦！

杨柳的小菜馆

大家好，我是水晶色的美食，在我老家快过年时，每家每户都做各种不同的花卷和油炸食品，我们当地过年不做馒头，只做花卷，花卷样子也特别多，用各种颜色做的花卷，颜色好看，又好吃，因为我们做花卷都是老面，腊月25做，放的时间长，吃的时候热一下，跟新鲜的一样，所以我做的比较多，到正月十五才可以吃完，

馒头怎样做飘亮，我觉得不论是馒头和花卷，和面是关健，尤其是春节的面食，我们都和2次。第一次面和好，等发好后，再和点面，加入发好发面里，揉光滑。

等再发到2倍大的时候，就可以做馒头，放食用碱，食用碱一斤面大约5克，还要掌握面发的大小，发的时间长短，看一下食用碱合适不合适，用一点面在火上烧一下，如果烧熟的面，里面像蜂窝状，洞比较小，说明使用碱合适了，才可以做馒头。
这样做出馒头，有软有酥，口感特别好，麦香味十足，外表特别漂亮，早上泡着吃牛奶，也不成糊状。我是水晶色得美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。

水晶色的美食

很高兴回答这个问题，对于一个土生土长的北方人来说馒头是再熟悉不过的了，饭桌上的主食馒头基本是主角儿，从小吃着馒头长大的我对馒头的回忆也很多。

对于80后的我们那时的物质还是匮乏，童年时代的我们没有什么焙子夹辣串，肉夹馍，偶尔吃个面包也是很稀缺的，所以早晨的早点也是由馒头来替代，只不过是换了一种吃饭，夏天的时候是这样的吃法，把馒头切成片放到锅里慢火拷出来就变成膜片，到冬天就不用切片，把火炉圈打扫干净，直接把馒头放上去烤出来就变成了烤馍，早晨起的早就在家把膜片和烤馍解决掉，如果起来晚了直接带上我的“早点”飞驰而去......来得及的情况下老妈在给拿一小壶水，下课铃响了，起晚的同学拿着早点吃的津津有味。当时一个个红扑扑的小脸鼻涕落下的情节还历历在目。一晃眼都是二十几年前的事，不禁感叹岁月犹如白驹过隙。

80的我们逐步向中年招手。跨向中年的我们由于经济条件的好转，物质变得越来丰富，种类也越来越多，就拿馒头来说，去馒头店买时，双色馒头，彩虹馒头，使人你看的眼花缭乱，馒头种类再多，样式在丰富，但对老妈的开花大馒头还是情有独钟，老妈做的馒头不仅白和大还像绽开的花一样，咬一口更是劲道细腻松软可口，今天就给大家介绍一下老妈老式老面发酵馒头的做法。

步骤一

老面一块（手掌那么大）掰碎加水泡十五分钟。老面的制作：在发面的基础上，留一块拳头大的面团。放在太阳底下晒，晒成一个干的硬坨坨，放在冰箱冷藏粒储藏。下次用的时候掰开，应该是一个中空的硬壳，闻起来有面香，发酵味，一丝丝酸味，就对了。老面碎泡水十五分钟就该软了，加面粉，一边加一边用筷子搅拌，一直到面糊挂筷子了，就可以放道热的地方比如阳面大卧室的的窗台上。或者家里有电热垫插电调到中温也可以，这个根据环境温度的不同，所以发酵的时间也不同，开始发酵的面糊你细细观察，会冒小气泡，图上的小泡泡就是，会一下一下冒起涨破。

步骤2

面发好后，就可以开始往里加面，和成光滑的面团，开始发酵，我在面团上下都加上了面粉，发起才不会黏手黏盆。（还有另一种方法，老面水直接揉成面团，放在太阳下面晒或者电热垫加热）

步骤3

不管用前面那种方法法，面团要发到这样明显光滑发涨了才行，达不到这个状态就继续让它发，老面本来发酵过程就是很长的

步骤4

发好闻闻味道，有酸味就要加碱。碱就是碳酸钠，也叫食用碱。加碱的方式是碱加少量的水融化（一斤多面一般加三茶勺）面团排气，然后加碱水和面粉，揉匀，直到不酸不粘手

步骤5

整好形二发，老面的发酵过程长，二发也会比酵母馒头用的时间长。

步骤6

二发好了开大火，蒸二十分钟，关火，闷五分钟，老面馒头蒸的时间不能省，因为它筋道细腻，蒸的时间不够，吃着就粘牙了（老妈习惯性蒸好的馒头上点红点还说让开花大馒头增加点色彩）

开花大馒头就做好了，有几个小窍门告诉大家一下：

食在一夫

大家好，我是橙子妈妈，说到面食，虽说是北方人的主食，但很多南方人也非常喜爱，我在家就经常做点小馒头小包子给小孩吃，做的时候加点蔬果弄出点颜色，小孩特别喜欢吃。平时在家带小孩，不想做饭的时候也会简单给他煮个面条，加点肉菜鸡蛋，兼顾营养搭配，小孩也喜欢，他专用的饭碗基本可以吃一碗，由此可见，面食爱好者不分南北。

不过我家过年时很少会做面食，最多是年三十包顿饺子留到正月初一中午吃，馒头包子什么的不会，我是把面食当零食吃，主食还是米饭和小炒。

北方人过年做面食蒸馒头的历史由来已久，北方的家庭主妇个个都是面食制作高手，没办法，人从小到大吃的基本离不开面食，所以会做各种花样也不奇怪，但是南方人做面食基本都是网上学的，比如我。

我之所以会做一点面食，一是因为爱吃，而是因为智能手机时代，网上做美食的视频APP太多了，随便一搜就能找到很多很多，大家共同分享图片视频，今天你做的好看好吃，明天我就自己来试，一来二去，我也从面食小白混成菜鸟了，至少想吃馒头不用自己去买了。

想让馒头做的好看，面粉酵母和水，发酵时间，揉面技巧都缺一不可，至于好看的馒头样式，网上随便一搜就能找到自己喜欢的，有想法也可以自创。

陈妍曦

大家好，我是隔壁老王讲美食，专注于美食知识的分享和美食教程，关于过年如何蒸出漂亮的馒头，我有以下见解：

中国的大部分人都是喜欢吃面食的，尤其是馒头更是很多北方人的最爱的，而在蒸馒头的时候，我们就不能离开发面的步骤的，但是其实很多人都是不会发面，所以我们都是用发酵粉的，但是其实蒸馒头发面的方法是很多的，下面小编给大家分享一下做手工馒头的秘诀哦。

我先给大家分析一下出现死面馒头的原因。

死面馒头，不仅看起来难看，影响口感。我们需要注意的是发酵时间不能过长，过长的话，就容易造成死面，造成死面馒头，还有一种原因就是锅盖太平或者滴水烫死了！

在我们蒸馒头的时候一定要注意冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了哦！

再给大家教一个小技巧：用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

以上就是隔壁老王讲美食关于过年如何蒸出漂亮的馒头的见解，更多的美食做法和知识还请关注隔壁老王讲美食，如果您对过年如何蒸出漂亮的馒头还有更好的意见或者疑惑还请在评论区留言。

隔壁老王讲美食

春节还在四九，也是冬天最冷的时候。本来进入冬天之后，发面总会不到位。若是用老面发面，即使增加老面的用量，让和面水也增温，就是将和好的面放在有热源的地方，经过12个小时也不一定会发好面；冬天又最忌讳只加酵母发面，因为温度低，导致面团不能充分发酵。常言说“二十八把发面，二十九蒸馒头”，过年的事耽误不得。

其实，在用酵母发面时，添加一些“天然发酵剂”，比如，啤酒、牛奶、白糖等，助力于发面。这里就说说一款“奶香馒头”的做法，浓浓的奶香味，会为过年的馒头书写重重的一笔；一定会让亲朋好友赞不绝口的。

【食材】

面粉2斤，酵母12——14克(冬季加量)，泡打粉10克，白糖100克，奶粉100克，纯牛奶250克，温水150克。

【做法】

(1)，将泡打粉、白糖、奶粉倒入面粉中搅拌均匀；再把酵母用30度左右的水化开，连同牛奶一起倒入面粉中。

(2)，将面粉混合物搅拌成絮状，再慢慢的和成面团。揉光面团后用保鲜膜包住，放在有温度的地方，如灶台边、火炉旁，或热炕，或暖气附近。

(3)，最短6个小时，面团会醒发至原来2倍大，这就是很好的发面了。

(4)，取出发好的面团，仔细揉5分钟左右，再分成块，搓至长条形，再切成大小基本均匀的剂子。

(5)，取其中一块反复揉搓，直至收口粘合，表面光滑，这就是圆形馒头。如此重复，揉出更多的圆馒头；或者，将切好的剂子，直接摆放在蒸笼内，即刀切馒头(这两种不同形状的馒头，只是筋上有差异)。

(6)，将馒头胚子均匀地摆放在蒸笼中。

(7)，逐笼屉在蒸锅上预热后，再叠加起来，让其自然醒发至少半小时。这时，馒头胚体积膨大至1.5倍左右。

(8)，大温水上锅开蒸，大火上气。待笼盖气孔有气体冒出时，开始计时。

(9)，中火蒸制，若两层笼屉上气后最多20分钟，停火。

(10)，停火后，先去掉围布，待5分钟以后揭去笼盖。

(11)，馒头出锅后，笼屉要摆开，一旦叠加，会是馒头“二次”起泡。

(12)，待馒头表面蒸气还没有完全散失时，蘸上颜料，在馒头表面点红“助彩”。

(13)，过年的馒头蒸好了。香喷喷的奶香味扑鼻而来。

【冬天蒸馒头小贴士】

(1)，冬天发面不能只加酵母粉，白糖、牛奶等发酵的辅助物必不可少；水温不得超过半小时，否则会烫伤酵母，影响发酵效果。

(2)，揉面很重要，揉得表面越光亮，蒸出的馒头越白，越有筋道，有口感。

(3)，二次醒发(即醒胚)很关键，冬天至少要30分钟以上，馒头才会蓬大而喧软。

(4)，停火了，不要立即开锅盖，以防冷空气“入侵”，使蒸好的馒头回缩。

【 】

为生活而提神

二十八把面发，二十九蒸馒头转眼就又到过年了。

无论过年北方吃饺子，南方吃汤圆，怎么争论不休。

只有馒头君稳居C味，不言不语，看家家户谁能说没吃过？

说到馒头是家家户户都会做的食品，没有什么绝对秘方，但每个家做出来却又各有千秋。

比如我妈做出的馒头加入鸡蛋猪油糖奶粉，讲究的是煊软。我婆婆做的馒头就是纯面粉加发酵粉水，还会加入碱，纯硬面馒头，猛吃无味，越嚼越甜。

而有了孩子以后，我却经常做果蔬馒头，色泽鲜艳，造型多样，深得孩子喜欢。今天就分享一下，果蔬馒头。

和面（各种颜色的面都是这个比例）

面粉300克 糖10克 高奶糖酵母3克 奶粉10克 水或果蔬汁160克

私心放一个给长辈生日做的馒头蛋糕，老人家不能吃甜的，不喜欢奶油，照样能吃上与众不同的蛋糕。小区的阿姨都羡慕的不得了。（老人家说吃了最实惠的蛋糕，孙子们抢着要，大的切开蒸一下一家人吃了两天）
生活中的创意无处不在，一餐一饭皆有爱。马上春节了，动手试一试，做起来，给生活加点料。从吃上漂亮的馒头开始。

做饭邦

你好，我是雪域高原土特产，过年的时候家家户户都要蒸一锅馒头，寓意着日子蒸蒸日上，红红火火！小编今天为大家分享馒头的做法，感觉不错的收藏一下，

用料：面粉、白砂糖、酵母、温水、面粉、白砂糖、熟南瓜泥

1、面粉中加入白砂糖，酵母用白面团中的温水化开，慢慢加入酵母水用筷子搅拌

2、搅拌成絮状，使所有面粉都沾上酵母水没有粉状，这个时候可以挽起袖子进行揉面

3、揉成光滑面团盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

4、面粉中加入白砂糖和酵母，加入南瓜泥搅拌均匀无粉状，揉成光滑的南瓜面团盖上保鲜膜同样放在温暖处进行发酵

5、发酵2—3倍大小，发酵好的白面团中间用手指戳一个洞不回缩基本就算发酵好了

6、面团排气后，先用南瓜面团制作第一种花形，先取一个南瓜小面团揉圆，搓揉成约50厘米的长条

7、两头反方向卷起，卷起后两端大小一样

8、用一双筷子竖起从中间往里夹

9、夹好后用刀在四方每个花瓣中间对半斜切，留出中间部分不要切断

10、全切好成美丽的菊花状

11、取一份南瓜面团擀成薄圆片包上一个白面团球制作第二种花形

12、包好收口朝下，稍稍擀擀圆

13、用刀均匀的切割成12份，留出中心部分不用切断

14、将每一份向一个方向拧，切口朝上成花形

15、取出一份白色面团擀成薄片，用菊花形模具刻出小菊花状

16、白色小菊花黏合在大菊花上面，黏合时中间可抹少许水，再粘上花心这样第二种花形又做好了

17、全部做好放入温暖处二次发酵，发酵好后，锅中水烧开放入蒸笼大火蒸20分钟关火焖5分钟，馒头出炉

分享美食，分享快乐，关注我和评论区留言，一起交流学习吧！

雪域高原土特产

在我们家那边，有这样一句过年前的顺口溜：”二十四，扫房子，二十五，敲大鼓，二十六，蒸馒头，二十七，杀个鸡，二十八，贴花画，，，，，，“这其中的“二十六，蒸馒头”，就是说的您问的这个。不过您问题描述里说是全国人民的传统，这点需要纠正哦，南方过年也是吃米饭的，馒头，想吃的话，直接买几个就够了。

小时候，过年前，老妈会用老面酵子温水和开，倒上一定比例的面粉，如果水不够，就再添点温水，然后把面和成柔软光滑的面团，拿一个盖子盖上，放到煤火台旁边，等待发酵。

一般来说，冬天的温度比较低，发酵比较慢，大概需要一天的时间。

等到傍晚的时候，面发好了，放上适当的碱面，揉面排气，揉成大小均匀，外表光滑的面团；这时地锅里的谁已经烧开了，将馒头放到蒸篦上，盖上盖子，等待约二十到三十分钟，煊软胖乎的馒头几句可以出锅了。冬天天气比较冷，馒头可以放置几天的时间，等到要吃的时候，放在蒸篦上重新热一下，就又变成了煊软的馒头了。

这个是最经典的做法以及吃法。

随着现在人们对精致的吃食的追求，会将面食做的更为精致，形状不一，通过用不同的植物，将面食染成不一样的颜色，做成馒头后更加贴近自己想要的效果，比如曾经在小强在西北上，看到小强妈妈用南瓜和成的面团和白面团，组合做成小兔纸的形状，引得小孙女爱不释手，都不舍得吃了。

对于我个人来说，想要做成形状不一，如小动物啊之类的，要现在脑子里构思出想要的形状，然后一步步拆解，看怎样才能达到最后的形状效果，这种感觉就像是小孩子捏橡皮泥一样，只不过我们的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的。

如果自己对于这方面没有经验的话，可以尝试去网上搜索一下，有大批的馒头教程视频，将视频速度降低，然后跟着慢慢学，可以先从橡皮泥学起，毕竟橡皮泥是可以揉圆了重新开始的，面扽用的次数多了，效果就没那么好了。

彼岸开花开彼岸

这些是用紫薯、南瓜泥，火龙果、蝶豆花汁和面蒸的花样馒头！都是跟头条视频里学的！

紫薯、南瓜去皮切薄片，上锅蒸熟凉温捣成泥，加3克酵母粉，两小勺白糖（南瓜泥糖分大就不用加糖了)，再加适量面粉，活成软硬适中的面团，醒发一个小时左右，醒发好的面做成自己喜欢的样子（头条有花样馒头的做法视频)，上锅再醒发半小时左右，开大火上气蒸20分钟，闷两分钟再掀锅，好看又好吃的花样馒头就做好了！

關鍵字: 紫薯 花式 馒头