牧儒囧途
怎樣給牛羊肉去腥味？
大家好，我是小董，我的回答是：
現在隨著生活的改善，很多人對豬肉已經失去了興趣，開始熱衷於食用牛羊肉，尤其是在冬季時，煮上一鍋香辣的牛羊肉火鍋，然後一家人圍坐在桌子旁，一起吃著火鍋，確實是不錯的選擇。可是很多人都會遇到一個問題，那就是牛羊肉的羶味實在是太重，尤其是新鮮的牛羊肉，有時候就算燉熟了，還是有很重的羶味，所以就算喜歡吃，有的人也不怎麼做，畢竟廚藝不怎麼好，除不掉這種怪味，也只能怨自己沒有口福。其實想要除掉牛羊肉的羶味，很多人也有不少誤區，這裡就將常犯的錯誤告訴大家。
相信不少人在除牛羊肉的羶味時，都有自己的解決辦法，有的人並不懂得合理的去除羶味，只會在肉里加一些香料進去，其實這是一個很大的誤區，因為有的料不僅沒有辦法去除牛羊肉的羶味，還會讓羶味變得更重，甚至在肉燉熟了之後，本身的鮮香口味也會被遮蓋。其中這兩種錯誤的香料，很多人都會添加，那就是花椒和八角，雖然很多美食中都缺少不了這兩種香料，可是我們在燉牛羊肉時，一定要記住不能加入它們，有廚子專門總結，牛肉不能加花椒，羊肉不要加八角，因為在燉肉的時候，加入這兩樣很容易導致肉色發黑，使食物顏色變差，而且八角和花椒本身的香味太"烈"，使香料的味道將牛羊肉的鮮味遮蓋，並且牛羊肉的腥羶味道並不能很好的去除。
怎樣才能讓燉出來的牛羊肉更好吃呢？這裡為大家提供幾個小技巧:
1.在牛羊肉燉煮之前，我們將牛羊肉切成大塊，下入冷水鍋，加一些薑片和料酒焯一下水，把牛羊肉帶的雜質和血沫洗乾淨。
2.切好的牛羊肉，可以加洋蔥片，檸檬片，以及料酒醃製二十分鐘。洋蔥的味道以及檸檬的酸味，可以非常好去掉腥羶味。
3.燉牛羊肉時要記得用中小火最好，尤其是牛肉纖維比較粗，小火慢燉可以讓肉燉的更加香軟。而如果用大火燉，不僅讓肉質很硬，而且外層肉很快收縮，讓羶味留在肉裡面出不去。
4.燉牛羊肉加入肉豆蔻，丁香，桂皮，這幾樣香料，專門剋制肉中的腥羶味，而且燉出來味道更香。
大家做牛羊肉有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言！
小董美食
1.在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。
2.料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
3.起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
5.大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。
6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。
7.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
8.綠豆去羶法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥羶味。
9.咖喱去羶法，燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。
10.核桃去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉羶味。
11.清水去羶法，把牛羊肉冷水浸泡48小時，12小時換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。
12.山楂去羶法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。
13.陳皮去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的陳皮，也可去除牛羊肉羶味。
我建議大家用1、2、6、11、12、13這6種方法，也是最簡單，去腥羶能力最強的，如您有更好的辦法請留言，覺得我是乾貨的，可以關注一下胡師傅，感謝大家的給力支持！
胡師傅美食菜譜
怎樣給牛羊肉去腥味？
我的回答是：牛羊肉是我們日常生活比較常見的肉類，雖然我們吃過了很多的牛羊肉，但是您知道如何去除牛羊肉的腥味嗎？我個人認為，在用牛羊肉製作美食時，主要有兩個去腥的過程，其一，在製作之前，也就是給生的牛羊肉去腥；其二，在製作中，就是在烹飪牛羊肉的過程中，通過加入一些去腥的調味料達到去腥的作用。下面我就分兩塊給大家介紹一下牛羊肉的去腥方法吧，飯飯在此感謝您的觀看。
如何給生的牛羊肉去腥呢？
——》如何給生的牛羊肉去腥呢？
第一種：把新鮮的牛羊肉清洗乾淨，用改刀將牛肉切成薄片，然後放入一個大碗中，加入適量的溫水，倒入適量的白醋，侵泡1-2個小時，然後把牛肉多清洗幾次就可以了。（提示：利用白醋去除牛羊肉的腥味，白醋屬於酸性物質，能夠軟化牛羊肉的纖維組織，加速牛羊肉身上的血水流出，從而達到去腥的目的。謹記牛羊肉切片時，不易切的太厚，不利於血水的流出，儘量切的薄一點。）
第二種：鍋中加入適量的清水，放入切薄片的牛肉或羊肉，加入適量的料酒、薑片、白醋，大火煮沸，可以到達去腥的作用。（提示：主要利用了料酒的酒香味以及生薑的辛辣味去除牛肉的腥味，這裡白醋主要的作用和第一種類似，加速牛羊肉中的血水流出，煮成血沫便於撈出。）
第三種：直接用清水侵泡，把新鮮的牛羊肉切薄片之後，放入清水中侵泡1天，這樣也可以達到去腥的效果，不過要每個3-4小時要換一次水。（提示：這個方法比較浪費時間，但是也能夠達到去腥的作用。如果您時間充足也可以利用這個方法。）
第四種：醃製牛羊肉，提前把切薄片的牛羊肉放入碗中，放入適量料酒、生抽、還澱粉、薑絲、食鹽醃製30分鐘也可以去除腥味。一般提前醃製的牛羊肉適合用來小炒，例如：小炒牛肉、蔥爆羊肉等等。
如何在製作的過程中給牛羊肉去腥呢？
——》如何在烹飪中給牛羊肉去腥呢？
第一種：一般在製作牛羊肉時，通常會加入一些調料來去除牛羊肉的腥味，生薑、大蒜、八角、花椒、辣椒。這是一種比較常見的烹飪去腥方法。
第二種：在製作過程種加入一些陳醋可以達到去腥的作用。陳醋和白醋作用類似，它不僅僅可以去除腥味，還可以提升菜品的鮮香味。
第三種：通過加入配菜去除牛羊肉的腥味，洋蔥就是牛羊肉的最佳搭配之一。洋蔥味道辛辣，不但可以去腥，而且還有殺菌消毒的作用。
第四種：加入適量的咖喱粉也可以去除腥味。平常我們吃的比較多的就有，咖喱牛肉、咖喱羊肉。加入咖喱粉製作出來的牛羊肉不僅不會有腥味，而且也不辣，特別適合不能吃辣的小夥伴。
第五種：加入適量的孜然粉也可以去除牛羊肉的腥味。最為常見的就是孜然牛肉、孜然羊肉。孜然不僅可以去腥，而且還能夠解膩，最終要的是還能夠開胃。所以在製作燒烤牛羊肉時都會在最後出鍋前撒上適量的孜然粉。
總結語
上述就是我個人經常用來去除牛羊肉腥味的方法，都是自己通過平常做菜時積累的。其實不止我說的這些方法可以去除牛羊肉的腥味，還有很多哦！有的加入了一些檸檬汁、山楂、橘子皮、綠豆、核桃等等去除牛羊肉腥味的方法，不過這些方法我自己沒有親自實戰過，所以就不敢推薦給大家。等我自己用過之後，再把自己的方式方法告訴你們哈！再次感謝大家的觀看。
飯飯愛生活
牛羊肉去腥方法有十幾種，最常用的就三種，去腥不是一種方法一戳而就的，而是三種同時用，應該說它是一種流程。這一種流程就可去腥味達到95%以上，基本滿足我們不願意聞到腥味的要求。
去腥法流程一。以5000克的牛羊為例，買回後先剔除筋和粘膜，泡在水中，以水沒過牛肉為多少，中間換一兩次水，這一步可去除腥味達5%左右。
去腥法流程二。放入裝水的涼水鍋中，把牛羊肉放進去，水多少沒過肉有兩公分，大火燒開，中小火煮十多分鐘，這一步稱作焯水，焯水和第一步可共同去腥味達90%。焯完水撈出肉在放在水中清洗乾淨瀝水。
去腥法流程三。用香辛料去腥增香留香，我們用複合型香辛料。如複合型香辛料由十幾種中藥材組成，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。具體的配比為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份。上面說了肉為5000克，那麼配好香辛料後拿出50克裝入香辛料袋中，與牛羊肉一同滷熟。這一步可去除腥味達5%左右，主要目的是取腥後增香留香。
小吃學院
其實牛羊肉的去腥方法很多，但都大致相同。其主要目的就是為了去掉一部分的腥味。但如果你說想要把腥味全部去掉那就還不如不吃牛羊肉！就比如說羊肉，還就得吃帶點羊腥味的，就像河南和西安的羊湯，他們製作的時候為了更突出這個羊腥味，還會往裡面放羊油！
我看到網上有各種各樣去腥的方法，在這裡我只向大家推薦一種，非常適合在家裡面自己動手！
就說羊肉吧，因為它的味道比較重.！把羊肉先剁成你想要的大小，然後在水池裡沖水。衝一兩個小時（這去掉一部分腥味和血水）
，然後鍋裡放水，冷水下鍋開火焯水。焯水的時候放點高度白酒和生薑，直到把肉裡面的血水全部煮出。倒出來洗乾淨，在鍋裡放油，炒羊肉一起放生薑，幹辣椒，花椒，八角，桂皮。在鍋裡使勁炒，把羊肉的油炒出來就可以了！（這樣就可以去掉一大部分腥味）
牛肉的腥味就沒有那麼重了，就焯下水，放點大料就可以了！
這些是去腥的辦法，如果想學羊肉火鍋，牛肉火鍋之類的可以關注私信我！
希望我的回答對你有幫助！
氼眾每天一道家常菜
牛羊肉作為西北人的餐桌常用食用的肉食，本人經常性的烹飪牛羊肉，對去除牛羊肉腥味有一些心得，下面簡單介紹幾種簡單的方法，給大家提供一些參考。
牛羊肉是西北人最愛吃的肉食，也是一種特別滋補的美食，牛羊肉也有多種做法，但是所有的做法前提都是將腥味祛除，後期在烹飪的過程中，在根據烹飪的不同時間節點放一些調料，才能將肉中的腥味完全祛除，才能做出鮮香可口的美食。
今天給大家簡單介紹幾種祛除腥味的方法。
1、浸泡法將新買的牛羊肉洗淨，放置到盆中浸泡兩個小時左右撈出，這樣可以浸泡出牛羊肉的胺類物質。按照自己飲食喜好將肉切好，加入生薑、蔥、十三香、料酒、生抽醃製半小時，這樣炒出的牛羊肉完全沒有腥味。
2、在炒菜過程中，加入適量的白酒，洋蔥，適量的香醋也有去腥功效，菜品燒製八成熟時加些孜然，可以提香増味。
3、如果大家燒製牛肉，可以把洋蔥切成末和牛肉拌勻，放一些面拌勻，放置半小時，放入清水淘洗乾淨，這樣可以去除腥味。
4、在清燉羊肉時，方法也是將肉放入冷水中浸泡，撈出洗淨以後，切成大塊，冷水下鍋，待水開以後燒製一刻鐘，撈出羊肉，這樣可以完全祛除腥味，再燒一鍋水將肉放到水中，大火燉制，在燉肉的過程中，加入蔥、姜、蒜、料酒，茴香、少量大料，豆蔻，羊肉八成熟的時候加入青蘿蔔，再燉一刻鐘出鍋，出鍋時，放入香菜蔥花即可，切記不要提前放鹽。
以上就是我總結出去除牛羊肉腥味的幾種方法，大家在牛羊肉焯水後，也可以加入山楂、橘皮既可以提香也可以増味。
錦繡羽裳
牛羊肉去腥的方法有很多，簡單來說，分為以下三種：1.浸泡換水，烹製前用清水提前浸泡，並且換幾次水，可以有效的減少羶腥氣。
2.香料醃製調味，花椒八角香葉包括蔥薑蒜都可以提升激發食材的香味，還有小茴香（孜然）更是燒烤不可缺少的調味
3、提前半熟制，比如汆水，過油，炒糖色都可以。
浮生若夢
第一，牛羊肉的腥羶主要來源於血水，涼水浸泡是最物理也是最有效的方法，每隔一段時間換一次水。但是，時間要長一些。
第二，去除成塊的肥肉，尤其牛腩處的大塊肥肉。
第三，焯水。涼水下鍋，小火，慢慢逼出血水。開鍋打沫，出鍋溫水洗淨。
第四，加一些調料，去腥的：大料，花椒，陳皮，等等。增香的：嚴格來說，就是遮蓋味道。香葉，草果，丁香，咖喱，等等。
第五，大火開鍋，之後再蓋鍋小火。
路透攝
牛肉一般不用去腥，最多用米水洗一洗，用薑絲醃下就行了。至於羊肉也比較簡單，我們的做法是用青甘蔗，白蘿蔔一起汆水大概十分鐘，撈出來用清水洗乾淨就行了！再按意願烹調，過程中加入需要的調料，話說現在的羊肉羶味沒以前大了！
蟈蟈黃花菜
羊肉去腥
1:有條件最好買新疆羊肉去皮的那種
製作方法
1:切塊，礦泉水，海鹽，
製作過程
小火燉煮10分鐘左右，有血沫撈出倒掉腥味消失，味道極佳
