炒
辣子雞
重口味美食,雞翅香辣入味,絕對是無辣不歡一族的摯愛,來來不來來?!
吃貨動手秘籍:
1.準備食材時候,下薑片爆香,下去骨雞腿肉中火煸炒;
2.下海椒煸炒,加入青花椒;
3.淋花雕酒,讓酒味通過溫度散發之後,加適量的醬油;
4.最後出鍋前加入蒜葉即可。
炸
酥肉
一般的酥肉選用上等新鮮豬肉為食材,色澤金黃,外酥內嫩,鬆脆可口,肥而不膩。奇香無比,就算是涼了也不會軟。酥肉對於四川人來說很熟悉,過年過節每家每戶都會做上一些放在那裡,可以直接當下酒菜,也可以做湯。天津人平時去四川火鍋店必點酥肉,都耐吃。
吃貨動手秘籍:
1. 先把豬肉一小塊一小塊的切好,不要太大,半個中指左右。放入鹽巴,不要太多,向豬肉裡打五個雞蛋捏碎攪拌好。
2. 加入澱粉弄成糊狀,不要太稀不要太乾,確保肉都把粉掛住即可。
3. 最後撒上花椒 攪拌一下就可以熱鍋炸了
4. 炸的時候要先大體的炸一遍,淡黃即可,如果肉的粘在一起就用筷子弄開。然後就是復炸了,這個時間要久一點,炸至金黃撈出即可。
燙
火鍋
據說咱天津衛四川火鍋店的空氣中始瀰漫著一股牛油的香味。鍋熱情似火,紅油滾,滋味足,燙黃喉燙牛肚手不停落。吃起來太痛快了!無辣不歡的介介經常吃四川火鍋,一提,口水根本停不下來!
吃貨動手秘籍:
1、準備辣椒100g,花椒100g,油、鹽、香料、大蒜、生薑、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽雞精等材料(一般這些就差不多自個兒在家做,不同商家的火鍋裡還有不同的秘方)
2、牛油融化後加辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。再加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開。
5、這樣就能涮各種食材啦,後切的羊肉涮的是最過癮。
烤
烤魚
四川烤魚,香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質鮮嫩, 具有獨特的焦香味和濃郁的料香味。成菜帶酒精爐上桌,可以起到很好的保溫作用,吃完主料後還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、麵條等,風味獨特。
咱天津不僅四川火鍋受歡迎,烤魚也是咱天津人最耐的四川美味。
吃貨動手秘籍:
1、草魚清理乾淨、將草魚的筋抽掉、兩面各切幾刀,加入適量料酒、食鹽、自制剁椒,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時。
2、泡姜、蒜切成片,大蔥切成段,泡椒切成小段,芹菜切成絲,花生仁放入烤箱中層,上下火,120度,烤10分鐘,然後去皮待用。
3、烤盤上鋪上錫紙,鋪上適量蔥、姜、蒜。
4、鍋裡倒入適量油,下入幹辣椒和花椒爆香、倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味
5、在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料,翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡,倒入剩下的材料,撒上蔥薑蒜
6、放入預熱的烤箱中層,220度,上下火,烤40分鐘,中途刷一次紅油,加入香芹和花生仁,再刷上紅油,再烤5分鐘。出爐了,撒上香菜上桌
燉
蹄花湯
蹄花軟糯滑嫩,黃豆細膩如沙;紅燒肥腸柔嫩香醇,蒜泥白肉鹹鮮肥,不僅十分有營養,還能美容養顏。介可似四川姐姐們美容食補的秘密武器,天津姐姐還不來來!
吃貨動手秘籍:
先大火煮20分鐘再小火慢燉3個小時,可以保證軟爛,湯汁濃厚。
煮
小面
繼之前天津颳起四川火鍋風之後,咱天津衛又開了很多家重慶小面。小面對於四川人來說:沒人陪吃飯就吃小面;沒有胃口又必須吃就吃小面;不知道吃什麼就吃小面;天熱了可以吃小面;天冷了就更想吃小面。美女吃小面喜歡多菜少面多佐料!
你可以搞不到對象,但是不能不吃小面!
吃貨動手秘籍:
一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必備的佐料有九種:醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。大家要注意根據自己的口味決定調料的比例!
下面也分加湯和不加湯的,料也分幾種,介介只給大家介紹了一種比較簡單方便的做法大家不妨試試。
蒸
萬州格格
萬州格格麻辣鮮香、隨性灑脫。格格洋溢著濃郁的市井氣息,它不象中餐那般高貴正式,也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶著稍稍的野性,又有些豪放、爽朗。
在天津哪裡能吃到!?介介跪求!當然了有空自己看看下面教程在家做做也不錯。
吃貨動手秘籍:
1、準備羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、蔥姜水、鹽、雞精、混合米麵等材料。
2、羊肉洗淨切指條,碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。放入適量混合米麵,加高湯拌勻,使之沾肉不掉且緊握不出水為益。低溫放置入味待用。
3、墊底後裝入小竹籠,猛火蒸15分鐘即熟。刷香油、撒花椒麵、放香菜端桌即成
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