如果你是蛋糕愛好者，切不可錯過這款古早蛋糕。比戚風蛋糕滋潤，比海綿蛋糕柔軟。燙麵法增加含水量，讓整個蛋糕特別地溼潤，吃再多也不會覺得幹。做之前請大家一定要耐心、認真地看完整個食譜，只要注意到了食譜裡提到的每一個細節，成功率還是很高的。
步驟一，首先準備烤蛋糕的模具。找一個較深的烤盤，鋪上油紙防粘。我這是22×32的尺寸，四周最好用夾子固定一下，以免油紙移位。
步驟二，8個常溫下的雞蛋，打入盆裡。裝雞蛋的盆一定要絕對無油，否則會影響蛋清打發。打雞蛋的時候手法要輕一點，不要把蛋黃打破。並且得選用新鮮的雞蛋，蛋黃才不容易破。然後將蛋黃分離出來，別弄破哦！
步驟三，90克低筋麵粉加20克玉米澱粉，攪拌均勻備用。加玉米澱粉的目的是為了減少麵粉的麵筋含量，使蛋糕更加鬆軟。尤其是家裡只有普通麵粉的，更加需要加一點玉米澱粉綜合一下。
步驟四，盆裡加85克玉米油，小火加熱至能看到水波紋。大概70到80度，溫度不宜太高。
把粉倒進來，攪拌均勻。熱油燙麵能增加麵粉的含水量，做出來的蛋糕更加溼潤。攪拌好的麵糊應該是較稀的、細膩的糊狀。
步驟五，然後分次加入100克清水（或者牛奶），加一次攪拌均勻以後再加下一次。加過清水的麵糊反而會變得比之前要濃稠很多，正常現象！
步驟六，然後把蛋黃加進來，攪拌均勻以後，又回到了原先稀的、可流動狀態。
步驟七，接下來打發蛋清。加幾滴白醋或者檸檬汁，可促進打發，同時也能去腥味。90克白糖一次性加入。打蛋器中低速打發。一開始蛋清呈現大魚眼泡，慢慢的泡沫變得越來越細膩。接著會變得越來越濃稠，體積明顯增大數倍。打至有紋理的時候，提起打蛋器，能呈現大彎勾了就可以了。不需要打到有小尖角。因為蛋白打發太硬的話，蛋糕容易開裂。
步驟八，舀大概1/3的蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白裡。
繼續翻拌，直到蛋糊顏色完全一致。不能打圈攪拌，那樣很容易消泡，一旦消泡的話就前功盡棄了。所以說翻拌的手法很重要，用刮刀由下向上地翻拌，就像炒菜那樣。翻拌蛋糊的時候就可以預熱烤箱了，下管150，上管130度，預熱五分鐘。
步驟九，翻拌均勻以後，將蛋糊倒入模具。從大概20釐米左右的高處往下倒，能有效減少氣泡。最後將模具震幾下，更平整。
步驟十，將模具放入預熱好的烤箱裡，烤盤裡加入適量的熱水，大概七八分滿。用水浴法烤蛋糕，不容易開裂。溫度和預熱的溫度一樣，烤大概70分鐘左右。時間僅僅作為參考，因為烤箱之間的溫度是有差異的。最後要以具體的狀態為準，烤到表皮金黃，即可出爐。
步驟十一，出爐以後快速地震幾下，震出裡面的熱氣，然後連油紙一起端出來，放在網架上晾冷。不需要倒扣，直接將油紙剝開，自然冷卻。
步驟十二，放涼以後切成你喜歡的任意形狀和大小。切的時候才發現，我這個其實火候還不夠。因為火色好的蛋糕切口是非常整齊的，不會像這樣出現鋸齒狀。再多烤八到十分鐘就完美了。不過內部組織依舊鬆軟細膩。可以很負責任地告訴大家，味道非常棒。非常值得入手的古早蛋糕！喜歡趕緊收藏，有空了一定要試試哦！
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