鋼絲面是內蒙西部特有的美食。鋼絲面用玉米麵經過多道工藝製作而成，形狀就象和硌面的形狀，在食用前要先泡，再蒸，蒸到半熟再泡、過後再蒸，這樣蒸出來的面不僅勁道，而且色澤金黃，拌上臊子或拌入辣椒、油、麻將、醋、蒜泥等。如果有炒的菜的話拌一點更好，噴香撲鼻，很適合老年人或血脂高的人食用。
“鋼絲面”在鍋裡煮好撈到碗裡，澆上葷素哨子湯，再調上油潑辣子、醬醋等調料，上面再撒上一把蔥花，一碗熱騰騰、香噴噴的餄餄面擺在你面前，勾起了你的食慾，因為麵條是用玉米麵壓制的，有點硬，因此又被稱為“鋼絲面”。
後來因國家經濟好轉，粗糧供應減少，鋼絲面也漸浙地退出人們的餐桌，但現在在一些地區的超市等商店也有銷售。
張家川鋼絲面製作技藝鋼絲面是玉米麵的一種特有吃法，是用玉米麵經過多道工序製作而成的，首先在玉米麵裡放人適量的鹼，用熱水和成麵糰，放在木製或者鐵製的機器裡壓制成絲狀，然後掛在木杆上晾乾、冷卻。麵條冷卻後
有點硬.製成後也很勁道，因此又被稱為”“鋼絲面”。
鋼絲面的吃法也很講究，主要有兩種吃法:
1.在食用前要先泡再蒸，蒸到半熟再泡，過後再蒸，這樣蒸出來的面不僅勁道，而且色澤金黃，再拌入辣椒油、芝麻、醋、蒜泥，一碗噴香撲鼻的幹拌鋼絲面就做好了，很適合老年人或血脂高的人食用。
2.另外一種吃法，就是把“鋼絲面”在鍋裡煮好撈到碗裡，澆上葷素臊子湯，再調上油潑辣子、醬油醋等調料，上面再撒上一把蔥花，一碗熱騰騰、香噴噴的鋼絲面擺在面前很容易使人產生食慾。
三十多年過去了，近來腦海卻不斷的回憶起當年難忘的“鋼絲面”，跑了不少地方詢問了不少人，西安好像沒有飯店再賣西安曾風靡一時的“鋼絲面”了，我想,如果哪個飯店能恢復這種包穀餄餎面，它的生意一定會紅火的，說實在話，“鋼絲面”的確是一種很不錯的陝西風味小吃!
在我們張家川偶爾會在市場裡面遇見賣鋼絲面的，有時候在我們小區也有吆喝賣鋼絲面的，那種吆喝的聲音好親切。
閱讀更多 農村牧羊人趙強 的文章
