夫妻肺片
“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。据说在20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。
做法：首先将牛肉、牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（淹过牛肉），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。锅内倒入老卤水，放入香料包（就是将花椒、肉桂、八角用布包扎好做成的香料包）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面就可以食用了。
还喜欢什么记得评论下来哦！
分享到:
閱讀更多 小瑤說美食 的文章
