舉重的螃蟹

想吃啥吃啥，從來不信這些。有道是：該死Q朝上，人死L朝天。一天到晚的忌諱，人活著還有樂趣嗎？沒樂趣，還活著幹嘛？

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豬頭肉可以說代表了一代人的情懷，因為做為70後，小時候，最盼望的就是過年的時候烀豬頭吃。

豬頭肉那時候是一年才能吃的上一次的美味，因為這個東西只有過年的時候才會供應。所以一到年根的時候，我居住的大院裡。大人們都會燒點瀝青，然後糊在豬頭上，放入涼水浸泡冷卻後去毛。然後刮洗乾淨，加點佐料開始烀它個一兩小時，直到骨酥肉爛。

劈開的豬頭裡有一塊桃子大小的“瘦肉棗”，這個一般都是家裡最小孩子的獨享。後來讀《金瓶梅》裡有一段，用一根劈柴就可以把一個大豬頭燒的，爛而不化甚是羨慕！這說明豬頭肉“自古以來”，就是餐桌上的美味。

豬頭肉很好吃，到底吃豬頭肉健不健康？

• 我的老父親今年86歲了，身體特別健康，一般年輕人幹不動的活，他都能幹。雖然退休很久了，但是他現在一天也沒有閒著的時候。就喜歡自己鼓搗東西。他“不抽菸，不喝酒”，最大的愛好就是吃肉，而且特別愛吃豬頭肉，基本一週最少買一次，一次一斤分二次吃完。年年體檢身體各項指標都正常，那麼吃豬頭肉健不健康看樣是“因人而異”的。

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• 豬頭肉不健康的原因，大家可能是認為它的膽固醇含量高，而且肥肉居多，吃起來雖然過癮。但是這些東西吃多了，容易發胖而且容易引起“三高”。加上豬頭肉的製作過程中，因為添加了不少香料，加上為了追求口感和風味，可能加了很多的添加劑。所以認為豬頭肉不健康！

其實我覺得豬頭肉做為一個美味，偶爾吃它幾次，只能有益無害。但是凡是皆有度，否則就會“過猶不及”了!還有豬頭肉在老百姓口裡屬於“發物”，也就是一些身體有慢性病，或者生瘡容易上火體質的人要慎食。

對於美味的豬頭肉健不健康，這個問題我是這麼看的，凡是一種食物。本身沒有什麼健不健康的說法，只要你想吃，就說明是身體需要。要是什麼都按書本和專家的說法來，基本什麼都不用吃了！

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儘量少吃。雖然豬頭肉好吃，肉香還特別嫩，但，從中醫上來講，豬頭肉是發物，對身體不好健康不好，有次，我吃完豬頭肉，手碗處，莫明長了個包，摸上去，還有點痛，好嚇人，不過，時間久了，腫快慢慢變小了點，但，沒完全消失，所以，我現在很少吃獵頭肉了，但，豬頭肉真的太好吃了。

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豬頭肉對喜歡的人是不錯的，特別是過去，年前農村過年時大多數人家都要買個豬頭用鹽醃起來，到大小年夜煮豬頭，喝酒吃豬頭肉，當然也有其他菜餚，過年沒有一個豬頭就好象淡了年味，我現在也有這感覺，雖說現在過年物質比以前豐富了，但沒有一大盤自己弄的鹹豬頭肉總覺得少了什麼的不暢快。

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其一 製作豬頭肉過程中不良商販會加入過量的亞硝酸鹽是為了入味 定型，如果不加煮的時間長掉秤賣相也不好看，亞硝酸鹽長期過量吃會導致腹瀉昏迷等中毒症狀，還會導致癌症，我一客戶吃菜市場的頭肉就中毒了花5千多打點滴！

其二 大品牌會好點嗎？二月二我給爸媽買點某手店的熟食嗷嗷鹹，而且大品牌也加煙燻劑我媽吃完嗓子就疼了，我也是嗓子疼！

什麼事都是過猶不及，偶爾吃點！

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營養師小糖來為大家解答。愛吃豬頭肉的人都知道豬頭肉的鮮美，用四個字來概括就是：肥糯香脆。但我們總是聽到有人說吃豬頭肉不健康，那麼豬頭肉到底有沒有營養？吃多了會不會有什麼危害？

總體來說，豬頭肉和豬身上的肉營養相差並不大，豬頭肉含有豐富的蛋白質和鐵，能補血，改善缺鐵性貧血的症狀。豬頭肉中還含有豐富的膠原蛋白，但是膠原蛋白屬於非優質蛋白，進食後並不能被人體直接吸收，而是要分解為氨基酸再進行吸收利用。所以，膠原蛋白並不能美容，豬頭肉也沒有美容功效。

豬頭肉有哪些缺點？

1.豬頭肉脂肪含量很高，所以吃起來才那麼香軟。豬頭肉的膽固醇和嘌呤含量也很高，尤其是膽固醇，每百克豬頭肉的膽固醇可達3000毫克，幾乎是同等量蛋黃的2倍。所以三高患者、痛風患者、肥胖者最好不要吃豬頭肉。

2.市售的頭肉裡面會含有一些沒有處理乾淨的淋巴結，淋巴結裡面毒素比較多，吃了會有健康風險。所以我們在處理豬頭肉的時候要仔細點，把裡面的淋巴結切掉。

健康人可以適量吃點豬頭肉，每日食用量控制在50克內為宜。營養師更建議吃豬身上的其他部位，如豬裡脊，味道鮮嫩，有補腎養血、滋陰潤燥的功效。豬裡脊的脂肪含量沒那麼高，每日食用量控制在100克內即可，三高患者也可以吃，每週可以吃2-3次。

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大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第959個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：都說豬頭肉不健康，但是很好吃呀，那麼豬頭肉到底健不健康了？

我可以明確告訴大家，豬頭肉這種食物，確實是有點不健康的，但只要我們平時少吃一點，那麼也就沒有什麼事情的，畢竟豬頭肉的種種不健康行為，就是針對那些三高人群的，對於大部分的普通人群來說

還是沒有多大事情的，但也不能仗著沒有多大事情經常吃些豬頭肉的，畢竟豬頭肉的膽固醇含量，確實是遠遠超標的，而只要膽固醇超標了，那麼只要長期食用的話，就是身體再好的人

也會因為膽固醇含量超標，從而引發各種疾病的，何況有些商家在製作豬頭的時候，又會為了豬頭肉好看，有味道，從而給豬頭肉添加各種添加劑的，而只要豬頭肉添加了這些添加劑，

那麼這些豬頭肉就已經從健康食品，變成不健康食品了，畢竟再好的添加劑，也多是化學手段製作而成的，而只要是化學手段製作的添加劑，那麼在健不健康的問題了，就肯定是不健康的了

畢竟只要是化學手段做成的添加劑，那麼就或多或少的對人有這樣那樣危害的，只不過這些危害在平時比較小而已，但只要長期食用這些添加劑豬頭肉的話，那麼這個平時比較小的危害，

就會因此引起一個質變了，而一但引起質變了，那麼就要面臨著就醫的風險了，所以光從自己的身體健康考慮，也確實不能經常吃些豬頭肉的，而且越是那些看起來光亮的豬頭肉，就越是不能吃的

所以我們在購買豬頭肉的時候，最好就是購買那些看起來顏色普通的豬頭肉，雖然這些豬頭肉在顏色上面沒有那些上色的豬頭肉好看，但在豬頭肉的健康程度上面，確要遠遠超過那些顏色光亮豬頭肉的

街角美味

豬頭肉不很健康，第一他是發物。有過敏體質的人不能吃。

第二它靠近面部神經源。容易引起精神問題，有神經衰弱的，失眠的，都少吃。吃多了會性格異常。

第三，靠近淋巴，特別是下巴處。吃多了引起免疫力變化。

第四凡事靠近腦殼的東西儘量少吃。迷信說法不吉利。會看見些看不到的東西，運氣比較低。

大鈴鐺307

豬頭肉是發物

這是大多數人覺得豬頭肉不健康的原因。

發物是一個民間常用說法，簡單的說，發物指的是那些營養過多，或具有刺激性，特別容易導致或加重某種疾病的食物。

日常生活中，我們吃的豬頭肉、驢肉、羊肉都是明顯的發物。

其實，一個健康人士吃豬頭肉是沒有危害的。

不過，豬頭肉中有瘦肉也有肥肉，含有很高的脂肪和飽和脂肪，對高血壓高血脂高血糖的三高人群影響較大，豬頭肉吃多了會使血脂升高，更容易患上各種心血管疾病。

豬頭肉中還含有大量的碳水化合物，糖尿病患者不太適合吃豬頭肉。

我們日常生活中可以吃豬頭肉，但是不要吃太多。

那麼怎樣做豬頭肉才最好吃呢？給大家介紹一道簡單易做的涼拌豬頭肉。

=====步驟=====

1.可以去超市買現成豬肉，然後切成薄片裝盤，

2.取一小碗，將醬油、醋、蔥薑蒜末、花椒粉、辣椒油、雞精等按比例加入到小碗並攪拌均勻，

3.將調好的醬汁淋在豬頭肉上，攪拌均勻就可以吃了。

這樣做豬頭肉既簡單又好吃，切記不要貪多哦~

綠聖木炭

都說豬頭肉不健康，但是很好好吃啊！吃豬頭肉真的不健康嗎？

豬頭肉好吃主要還是含有高比例的動物脂肪。

凡是動物脂肪含量高的食物，通常都會很香，很好吃。

然而，高動物脂肪含量也正是豬頭肉被指為不健康的原因。

當然，最主要的是動物脂肪中飽和脂肪佔比顯著高於植物油。

雖然有爭議，飽和脂肪仍被認為是動脈粥樣硬化的主要危險因素

膳食飽和脂肪被認為是動脈粥樣硬化和冠心病等心血管病增加的危險因素，這一觀點已經確立接近70年的時間。

其中，為這一說法奠基的里程碑意義的研究是1950年代涉及美國、歐洲和等7個國家近13000名男性進行的所謂“七國研究”。

這一主要結論是，冠心病並非人類衰老的必然結果，而是與營養不良有關，其中主要的膳食高飽和脂肪和膽固醇飲食。

雖然，近年來的研究認為膳食膽固醇並不直接影響血液膽固醇水平，因此並不直接增加動脈粥樣硬化斑塊風險。

但是，越來越多的證據仍支持高飽和脂肪增加動脈粥樣硬化和冠心病風險的這一基本結論，並獲得包括世界衛生組織，美國心臟協會和美國農業部等世界主流機構的支持。

2017年美國心臟協會更新的“膳食脂肪和心血管疾病”的報告進一步闡述了各種不同膳食脂肪與心臟病之間的關係，重申了高膳食飽和脂肪增加心臟病風險的基本觀點，並建議，以植物來源的不飽和脂肪替代食物中動物來源的飽和脂肪。

報告的主要觀點包括：

•強證據表明，使用植物油多不飽和脂肪酸替代動物來源的飽和脂肪可以降低心臟病風險；

•大量證據表明，降低膳食飽和脂肪，並增加不飽和脂肪替代，與人群心臟病和和全因死亡率降低相關；

•機制上，高膳食飽和脂肪增加血液“壞”膽固醇（LDL）水平，是造成動脈粥樣硬化和心臟病的主要原因。用不飽和脂肪代替則降低LDL膽固醇；同時也可以降低血液甘油三酸酯水平，它也是增加心臟病的危險因素。

可見，高飽和脂肪的動物脂肪的確是一種不健康食物。

豬頭肉，典型的高動物脂肪食物

豬頭肉，是典型的高脂肪豬肉。

比如，每100克生鮮精瘦裡脊肉，僅含脂肪3.41克，蛋白質高達20.99克，總熱量為120千卡。

但是，每100克生鮮豬頭肉，含脂肪高達10.9克，蛋白質僅13.83克，熱量達157千卡。

其中的蛋白質，很大部分還是營養價值低的膠原蛋白。

同時，豬頭肉由於含有更多的細胞外液，鈉含量也遠高於主要為肌肉細胞構成的精瘦肉；由於鉀是細胞內液的主要離子，精瘦肉鉀含量也遠高於豬頭肉。

可見，相比於精瘦豬肉，豬頭肉既不健康，營養價值也低得多。

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