小朱不懶惰
大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，今天麵點師給大家分享一個混沌配方，希望對大家有所幫助吧
餛飩肉餡配方
1、豬肉500克
2、鹽8克
3、味精5克
4、雞精粉5克
5、黑胡椒粉2克
6、蔥50克
7、白糖5克
8、香油5克
9、水150克
10、雞蛋1個
11、澱粉10克
12、一品鮮醬油10克
13、姜20克
14、十三香適量
15、色拉油50克
製作過程:
(1)把蔥，姜放入榨汁機加入配方中的水榨成蔥姜水備用
(2)把豬肉放入盆裡加入榨好的蔥姜水攪拌均勻(3)加入鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，白糖，醬油，雞蛋攪至粘稠，
(4)然後加入香油，色拉油，攪拌均勻最後加入澱粉攪勻放冰箱冷藏一小時即可
小貼士:
這個屬於原餡，直接做陷會有些鹹，所以可以減少放鹽的用量
這個餡可以搭配蔬菜不用再添加調料
韭菜餡混沌，一斤原餡加入三兩韭菜。一兩雞蛋
豬肉大蔥混沌，一斤原餡加入三兩大蔥，一兩圓蔥
豬肉玉米餡，一斤原餡加入三兩至五兩瓶裝玉米粒
其他餡也按照一斤原餡摻入三兩至五兩之間的比例
結語:
以上就是麵點師為大家分享的混沌餡配方，如果喜歡麵點師就給麵點師點個關注唄，也希望經常關注麵點師的朋友，能多多轉發，評論，點贊，謝謝大家了
廚房裡的麵點師
我這個是四川餛飩的做法 希望您能喜歡
用料：
- 食鹽適量 醬油適量
- 雞粉適量 蔥適量
- 調和油適量 香菜適量
- 蝦皮適量 芝麻油適量
豬肉餛飩的做法
1.準備好肉餡
2.蔥姜均切成碎末
3.放入切好的蔥薑末，攪拌均勻
4.然後倒入雞粉、鹽、醬油、花生油拌勻，鮮肉餛飩餡就調好了
5.取一張餛飩皮放在手裡，在較窄的一面上放入適量的肉餡
6.卷一下，再卷一下，把兩邊對摺，在其中的一個角上沾點水，和另外一個角粘在一起
7.操作細節
起鍋放水燒開，放入餛飩煮開後加入一炒勺冷水，等再煮開，餛飩全部浮在水面上時即可撈出，至於調料您可以根據自己愛好，調製湯碗
CoCo是個小姐姐
調餛飩餡的用料
豬肉餡 1000g韭菜 400g生抽，味極鮮，醬油， 適量料酒，糖，花生油 適量蔥，姜切沫 適量(隨口味可以不加)幹木耳 手抓一把，泡發
步驟一
買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入。大小能攪拌開。
步驟二
先打水。加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那麼多。加了一碗水，還是有些幹。
步驟三
又加了半碗，差不多了。稍微溼一點也沒關係，後面還要加菜攪拌。
步驟四
醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥沫，姜沫，鹽2勺加入，再攪拌。
步驟五
攪拌後，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下鹹淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。
步驟六
最後加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。
錦州燒烤技藝傳承人
混沌餡兒講究Q彈
尤其是飯店裡面的
首先肉要講究，豬前腿肉，肥瘦相間或者肥瘦肉比例2:8，然後絞餡一定要碎一點。
再就是加花椒水攪拌，就是生花椒大料泡開水出顏色以後備用，一次加一點點，然後不停的攪拌讓肉吸收，一定要順時針方向，攪拌到肉泥發白，起勁，就可以了，這樣做出來的餡兒是Q彈的。
再就是調味，肉餡加熟油，加鹽十三香，薑末，蔥末，雞精，香油，就可以了，餛飩要加湯，所以餡料不用放太多調料。希望這個回答對您有用！
