麻辣鮮森

小時候家裡條件不好，那時，母親炸的蘿蔔丸子就是最奢侈的美食，下面給大家分享一下製作方法吧。

第一，準備白蘿蔔一個，洗淨擦成絲，再用刀切碎。以前我母親用的那個擦絲的，木製的叫擦床，現在已經很難買到了。芫荽一把，切成沫。蔥一棵切成蔥沫，和蘿蔔放在一起。

第二，往蘿蔔裡倒入適量麵粉，加入鹽，五香粉，倒適量水，攪拌均勻，不要太稠，也不能太稀。

第三，油熱，用筷子夾一團麵糊放入油鍋，開中小火慢炸，炸透再開大火炸酥。

一個個焦香酥脆的蘿蔔丸子就炸好了，濃縮著母親的愛和蘿蔔的清香，咬一口，滿滿的都是思念。

嫣陽日記

油炸蘿蔔丸子的做法？

我的回答是：說起蘿蔔丸子，我是最熟悉不過了。蘿蔔丸子在我的老家又叫蘿蔔圓子，不同的地域雖然叫法不一樣，但是我覺得做法還是比較雷同的，即使做法上有一些差異，但是並不大。在我們安徽皖北，蘿蔔丸子不僅吃起來外焦裡嫩，酥脆可口，而且還具有家庭團結和睦、團團圓圓、幸福美滿的寓意。蘿蔔丸子可以說是每家每戶逢年過節餐桌上必備的美食之一。

在我的老家，不光是逢年過節吃到蘿蔔丸子，每次當家裡有喜事，都會請村裡的廚子幫忙做菜，蘿蔔丸子就是其中的一道美食。在眾多的菜餚中，蘿蔔丸子可以說是我最愛的美食之一了。現炸出鍋的蘿蔔丸子色澤紅亮，酥脆可口，吃完之後滿嘴油光，特別的滿足，總是有一種百吃不膩的感覺。

蘿蔔丸子是山東當地經典的特色菜餚之一，屬於魯菜菜系。它主要是以蘿蔔為主料，搭配生薑、蒜子、麵粉等配料煎炸製作而成。隨著魯菜的發展，蘿蔔丸子作為其中的一道經典的油炸食品，深受全國各地人們的喜愛。

由於不同的地域對美食的追求各不相同，從而蘿蔔丸子的做法也就演變的略有差異。我們老家的做法一般都會添加一些五花肉作為輔料，搭配上蘿蔔和其他一些配料來製作這道蘿蔔丸子。下面我就把這道蘿蔔丸子的製作流程分享給大家，歡迎大家制作品嚐。

“蘿蔔丸子”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮蘿蔔

【配料】：五花肉、生薑、大蔥、麵粉、雞蛋

【調料】：食鹽、食用油、生抽、料酒

—開始製作—

1、把新鮮的蘿蔔清洗乾淨，去除蘿蔔皮，然後用擦絲板擦成絲，再用改刀將它切碎，放入一個大碗中，放入適量食鹽醃製15分鐘。

2、把五花肉清洗乾淨，先切成薄片，然後再切成細條狀，最後取一個大碗，碗中放入足量溫水，把五花肉放入碗中，侵泡20分鐘。

3、將生薑、大蔥清洗乾淨，分別切成薑末、蔥末，放入盤中備用，再打幾個雞蛋放入碗中，攪拌均勻成雞蛋液放置備用。

4、五花肉侵泡之後，瀝乾水分撈出，用改刀將五花肉剁成肉餡，裝入碗中備用。

5、向裝有肉餡的碗中加入適量食鹽、料酒、生抽攪拌均勻，醃製10分鐘。

6、蘿蔔醃製之後，將其中的水分倒出，放置在碗中備用，

7、將醃製之後的肉餡倒入裝有蘿蔔的碗中，同時再放入蔥末、薑末，適量麵粉和雞蛋液，再放入適量食鹽調味，最後將他們攪拌均勻，攪拌至粘稠狀並能夠使蘿蔔丸子定性即可。

8、手上沾上清水，分別將蘿蔔麵糊團成蘿蔔丸子，放入盤中，準備下鍋煎炸。

9、鍋中倒入足量的食用油，油溫3成熱時，將蘿蔔丸子下鍋煎炸，邊炸邊用勺子攪動蘿蔔丸子，直至丸子表面炸至金黃色即可控油撈出，放置在盤中冷涼。

10.鍋中食用油繼續加熱至9成熱時，再次放入放涼之後的蘿蔔丸子炸至金黃色即可控油出鍋。

“蘿蔔丸子”之問答環節

1.為什麼要把蘿蔔提前用鹽醃製15分鐘呢？

答：主要是因為新鮮的蘿蔔中水分較大，為了防止由於蘿蔔的水分太大，會導致在將蘿蔔麵糊團成蘿蔔丸子時不能夠使丸子定性，所以提前在切碎的蘿蔔中放入適量的食鹽，利用食鹽高滲透壓的作用將蘿蔔中的水分逼出，到達除水的作用。

可能有些小夥伴就會提出疑問，蘿蔔的水分太大，為什麼不可以多加入一些麵粉中和蘿蔔中的水分呢？其實這個方法我自己也親自實驗過，但是會有一個問題，做成的蘿蔔丸子會由於麵粉的使用量太大，導致炸出來的丸子口感不是太好。如果有興趣的小夥伴可以用這個方法實驗一下，親自體驗一下兩種方式炸出來的蘿蔔丸子的口感。我個人建議還是提前將蘿蔔醃製一下，去除蘿蔔身上的水分最佳，歡迎大家制作品嚐。

2.為什麼要把肉餡醃製10分鐘呢？

答：醃製肉餡主要有兩個原因，其一，去除肉中的腥味。雖然我已經提前將五花肉放在溫水中侵泡，達到了去除血水和腥味的作用，但是為了防止沒有將肉中的腥味完全去除，我才把肉餡再醃製一下。其二，醃製之後的肉餡可以提前入味，就不會出現蘿蔔有味肉餡沒味的現象，吃起來口感也比較好。

3.為什麼蘿蔔丸子要在油鍋中煎炸兩次呢？

答：其實炸蘿蔔丸子和炸裡脊肉是同一道理，之前我在回答糖醋里脊的做法中有提到過具體炸兩次的原因，下面我再給大家解釋一下吧！第一次煎炸，油溫較低時下鍋煎炸，主要是為了把蘿蔔丸子炸熟，此時炸熟的蘿蔔丸子很容易回軟，還不酥脆；第二次煎炸，是在油溫溫度很高的時候下鍋，主要目的是為了高溫下把蘿蔔丸子炸的酥脆、外焦裡嫩，而且顏色還很好看，吃起來口感也比較好。

4.為什麼加入雞蛋液呢？

答：雞蛋液在製作這道蘿蔔丸子中主要有兩個作用，第一，雞蛋液代替了清水，在我們向蘿蔔中加入麵粉時，由於麵粉比較乾燥，加入的雞蛋液可以稀釋麵粉，有助於麵粉和蘿蔔及肉餡均勻攪拌在一起；第二，攪拌均勻的蘿蔔麵糊，蘿蔔和肉餡被面粉和雞蛋液完全包裹在其中，煎炸時，蘿蔔丸子表面的雞蛋液和麵粉能夠快速的被炸熟，形成一層保護膜，不會讓肉餡和蘿蔔的香味溢出，同時使炸熟的蘿蔔丸子吃起來會更加的酥脆可口。

“蘿蔔丸子”之要點分析

蘿蔔丸子的製作流程看起來比較複雜，其實製作起來還是比較簡單的。我個人覺得您能做到以下幾點要求，一道正宗的蘿蔔丸子不會和您錯過的。

①：五花肉去腥，不論您買的是新鮮的五花肉，還是冷凍之後的，肉中都會含有一定的血水，如果不能夠將肉中的血水和腥味去除乾淨，吃起來會影響口感的。

②：選用新鮮的嫩蘿蔔，新鮮的蘿蔔口感脆嫩，吃起來香甜可口，建議使用豐收的季節的蘿蔔最佳。

③：蘿蔔丸子兩次煎炸的溫度，把握好蘿蔔丸子下鍋時的油溫，第一次下鍋時油溫不要太高，把丸子炸熟即可。第二次下鍋油溫要高，最好將食用油加熱至沸騰，高溫下炸出來的丸子才會更加的酥脆可口。

④：去除蘿蔔中的水分，小夥伴們也可以將切碎的蘿蔔裝入紗布中，在高壓力下也可以把蘿蔔中的水分逼出，使用這種方法時，要多壓幾次，防止蘿蔔中的水分沒有完全去除。

“蘿蔔丸子”之總結話語

油炸蘿蔔丸子到這裡就完全做好啦，歡迎大家制作品嚐。如果您有不一樣的做法和想法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討美食的製作。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

飯飯愛生活

現在生活條件好了，什麼時候想吃炸蘿蔔丸子隨時自己可以做或者去買現成的。

具體做法:

　食材：青蘿蔔一個，麵粉適量，蝦皮一點，蔥花一點，食鹽5克，五香粉適量，雞蛋一個，香油適量

1.蘿蔔擦絲，加鹽後擠出水分

2.蘿蔔絲中加入雞蛋，麵粉，蔥花，五香粉，蝦皮，香油攪拌均勻

3.鍋內倒入花生油，旺火燒至五成熱，將調好的餡團成丸子，放入油中，呈金黃色時撈出，在小火復炸一次，裝盤即可食用。

4.吃不完的蘿蔔丸子可以冷凍起來，做湯的時候可以放點，口感也非常不錯。

常吃蘿蔔好處多，蘿蔔素有小人參之稱，蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可以促進胃腸的蠕動，有助於體內廢物的排出。它含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。

健康養生閣

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

油炸蘿蔔丸子，簡直是說不上來的喜歡😍，非常的愛吃，剛剛上班時，也就是五年前左右吧，租住的小區門口有一對推車擺攤的夫妻，在賣寶雞擀麵皮，小喇叭一直在喊，寶雞夫妻擀麵皮，三元一份，一份三元。男的的切擀麵皮調汁子，女的呢，就是在油炸蘿蔔丸子，現炸的蘿蔔丸子香氣四溢非常的誘人。勤勞的夫妻倆，沒幾年就發家致富，今年在小區對面開了家店，生意也是異常的火爆

我非常喜歡吃蘿蔔丸子，各種吃法都喜歡，吃火鍋時，少不了點一份蘿蔔丸子，鍋開了就先下進去煮，一直煮到蘿蔔丸子變大發脹，充分吸收了火鍋的辣湯汁後，再撈出來食用，吸收了辣湯汁的蘿蔔丸子又軟又香又辣又麻，簡直是人家美味，感覺比涮的羊肉的好吃。陝西人夏天的串串香裡，蘿蔔丸子也是必不可少的菜品，油炸的蘿蔔丸子穿在竹籤子上，吃的時候一下鍋就是一大把，籤子上的蘿蔔丸子煮好後特別容易取出，食用還不燙嘴，美包包啊😄

食材

青蘿蔔，麵粉，食鹽，雞蛋，五香粉，花椒粉，小蔥，生薑，香菜

製作方法

1. 青蘿蔔洗淨後連皮一起叉絲再剁碎備用
2. 小蔥切蔥沫，生薑切薑末，香菜切沫
3. 給蘿蔔絲內加入食鹽，殺出蘿蔔的水分
4. 直接給殺出蘿蔔水的蘿蔔絲中加入麵粉
5. 再加入兩個雞蛋，加入花椒粉，五香粉
6. 再加入蔥沫，薑末和香菜沫
7. 攪拌均勻，可以適量加入少許清水，一定要往同一個方向攪拌，使得蘿蔔丸子餡兒上勁，更有韌性
8. 起鍋熱油，油七分熟後，轉小火，用小鐵勺子挖少許蘿蔔餡兒放人油鍋煎炸，以此類推，將所有的蘿蔔餡兒煎炸完
9. 炸熟的蘿蔔丸子撈出控油後即可食用

解析

1，蘿蔔為什麼要連皮一起叉絲？

做蘿蔔丸子要選用青蘿蔔，水蘿蔔味太淡了，不好吃。青蘿蔔連皮叉絲，蘿蔔皮翠綠，做出來的蘿蔔丸子顏色鮮豔奪目，讓你過目不忘，誘人食慾

2，蘿蔔丸子餡兒為什麼加入蔥沫生薑沫？

蔥沫姜沫本身也是調味品，加入其中能夠入味，使得炸出來的蘿蔔丸子非常的香，綜合的味道融合在一起，共同發力，讓蘿蔔丸子非常的好吃

3，為什麼蘿蔔要加入麵粉？

蘿蔔丸子叉絲後剁碎，與麵粉混合在一起，麵粉包裹著蘿蔔餡兒，加入雞蛋使得餡兒變得柔軟，再加入食鹽，殺出蘿蔔自有的水分，攪拌均勻後，如果水分不夠再加入清水，這樣做出來的蘿蔔丸子餡兒非常的有韌性非常的Q彈，既容易拿鐵勺挖出來煎炸也容易使蘿蔔炸透而不至於炸糊

注意事項

1，食鹽殺出蘿蔔水分，蘿蔔的苦辣味都在水分裡，如果嫌味道太大，可以倒出，直接給麵粉內加入清水即可，但是愛吃蘿蔔丸子的人是不會說味道太大隻會說味道不足😜️

2，油溫把控好，七成熟就可以下鍋，時刻注意油溫變化，如果下滿鍋的蘿蔔丸子就稍微把火在開一點點，不要一直是小火，溼蘿蔔丸子入鍋導致油溫下降，再不開火半天炸不熟

3，炸時一定要多看多動，丸子入鍋凝固後，拿漏勺多翻轉，防止丸子粘鍋炸糊炸黑，多翻動也有利於丸子炸透

4，炸丸子時，丸子表面變得稍微金黃即可撈出來控油，不能炸到變色再取出，這樣子繼續控油時，油溫會繼續給丸子加熱，丸子會變老變硬，非常的不好吃

5，喜歡紅蘿蔔的朋友也可以加入紅蘿蔔，丸子顏色更飽滿，綠色紅色黃色混搭在一起，做出來的蘿蔔丸子非常的解饞，不喜歡香菜的朋友可以換做生菜葉，加香菜的目地也是為了增加丸子的綠色，生菜葉剁碎也可以😄

好了油炸蘿蔔丸子就做好了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

我老家農村的，每年過春節，家家都有炸丸子的習俗。

我們老家那裡，每到春節前，就會準備過年招待客人吃的東西，我們管那天叫做“出鍋”，其中蘿蔔丸子是必不可少的。小時候很期待春節前的這天，因為能吃到很多平時吃不到的好吃的東西，一幫小孩子圍著灶臺，流著口水等丸子出鍋的情形是最幸福的。

現在也有吃過蘿蔔炸的丸子，外面夜市上、自己在家炸的，不過總找不到兒時的感覺，總覺得少了些什麼，還是小時候媽媽用地鍋炸的蘿蔔丸子最香，最好吃！

今天我回家，又讓我媽用地鍋炸了蘿蔔丸子，正好我妹妹、姑姑都回來了，一家人圍著地鍋吃剛出爐蘿蔔丸子，彷彿又回到了兒時一樣，久違的感覺。

做蘿蔔丸子的過程我用視頻記錄下來了，點我頭像就能觀看！喜歡的可以點開看一下，看是否能讓你想到小時候的時光！

冰窟窿

蘿蔔丸子不用買，自己在家就能做，簡單幾個步驟，丸子又酥又脆。

第一步：先將白蘿蔔清洗乾淨之後去皮，再用刀切成儘量細一些的絲狀放入小盆當中，再向小盆中加入少量的食用鹽和清水攪拌一下，將它們攪拌均勻之後放到一旁醃製一會兒。

提示：蘿蔔選材很重要，儘量選擇白蘿蔔，這樣做雖然在外形上沒有加入胡蘿蔔等其它素菜的蘿蔔丸子好看，但是營養價值卻比它們都高。

蘿蔔絲切好之後一定要醃一下，這樣不僅可以去掉白蘿蔔的辛辣味道，還可以將白蘿蔔裡面的水分醃出來一些，這樣一會兒油炸的時候蘿蔔丸子就不容易變軟了，蘿蔔丸子也更容易變苦。

第二步：蘿蔔絲醃製5到8分鐘之後擠幹水分，向蘿蔔絲當中加入適量的麵粉攪拌均勻，再依次向裡面加入食用鹽、五香粉和生抽，再一次攪拌均勻之後用手將它們擠成蘿蔔丸的形狀，放到一旁靜置8到10分鐘。

第三步：等到蘿蔔丸定型之後用乾淨的刷子在蘿蔔丸上刷上一層熟油，再用手輕輕的晃動盆子，讓蘿蔔丸都沾到熟油。

第四步：鍋裡面加入足夠量的食用油，開火將食用鹽燒到八九成熱之後下蘿蔔丸子，這個時候調小火炸蘿蔔丸子，一直炸到蘿蔔丸子都飄起來了才可以關火，然後將蘿蔔丸子撈出來放到一旁控幹油分。

第五步：蘿蔔丸子冷卻2分鐘左右，再一次開火將油燒熱，將蘿蔔丸再一次倒入油鍋當中復炸10到15秒後撈出來裝盤。

提示：復炸的時候看到蘿蔔丸變成金黃色就可以撈出來了，復炸一下能讓蘿蔔丸更加香脆。

蘿蔔丸子炸好了之後最好放到一個漏勺上控幹油分或者是在盤子裡面墊上一層廚房紙，這樣就算是蘿蔔丸涼了也不容易變軟，下一頓吃的時候還是又酥又脆。

甜的冰糖葫蘆

白蘿蔔丸子做法很多，這裡介紹一下我的做法:

1.白蘿蔔洗乾淨，外皮有斑塊的地方削去，擦絲，放開水裡焯一下，放入涼水裡去除苦味，擠幹水分，剁碎。

2.剁碎的白蘿蔔放大碗裡，加生薑末、胡椒粉、鹽、花椒粉、少許麵粉、少許雞蛋液、饅頭渣，攪拌均勻。

3.鍋裡放油，油溫五成熱，放入白蘿蔔餡擠成的丸子炸至金黃撈出。油溫八成熱，再復炸一次就可以了。

4.裝盤，撒辣椒粉或者椒鹽就可以開吃了。

技術要點:

1.白蘿蔔焯水30秒就可以，過涼水是為了去除蘿蔔的苦味。

2.加少許麵粉，以能捏成團為宜。麵粉加多了，影響口感。加少量雞蛋液就可以，雞蛋液加多了，麵粉就得多加，同樣會影響口感。加少許饅頭渣，丸子成品酥脆可口。

3.炸丸子時，復炸一次，成品外焦裡嫩。

升騰的海水

油炸丸子特別是蘿蔔的最好吃了，下面我就把做法教給大家！

1.把蘿蔔用擦絲或者切成細絲，放入盆中備用

2.把薑片切成細絲，少切一點蔥沫.放入盆中

3.加入五香粉 雞精 ，鹽不要放早，放的早了蘿蔔會出水，鹽要和麵一起放！想吃軟一些的可以打入兩個雞蛋

4.把盆中的蘿蔔用筷子順時針攪拌均勻，加入適量的鹽，根據蘿蔔的多少加入適量的麵粉，這裡不要加入澱粉，因為澱粉炸出來會很硬，當然，想吃硬一些的可以加入少量的澱粉

5.攪拌均勻先放一邊.等鍋中的油七成熱時用一個小圓匙一挖就是一個圓圓的丸子，如果沒有這種勺子就把手邊放一碗水，把左手打溼，也可以用油把手打溼，抓一把攪拌好的丸子料用左手的拇指和食指一擠右手的大拇指把擠出來的丸子順手刮一下就成了

6.鍋中的丸子要慢慢的炸，切記不要用大火，不要油溫太高，油溫高了丸子外表黑焦裡面還沒熟呢

7.剛出鍋的丸子吃起來鬆軟，沾一點辣椒油太美味了.涼了的丸子可以做燴菜可以做丸子湯都是不錯的！

萌萌美食號

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬季多吃點蘿蔔還是比較好的，蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。但是有很多人不喜歡吃白蘿蔔，覺得白蘿蔔有辛辣味，那可以試試用白蘿蔔做丸子，外酥裡嫩，而且超下飯的

所需材料：一塊豆腐，白蘿蔔，蔥，姜，兩個雞蛋，麵粉100克，澱粉50克（所需材料都可以找自己喜好或增或減）

先將蘿蔔擦絲，裝入碗中撒上一勺鹽醃出水分（如圖1），捏幹備用，豆腐剁碎（如圖2），蔥姜切末。將豆腐渣，蘿蔔絲和蔥薑末放在一起，再倒入麵粉和澱粉，雞蛋，撒上十三香，鹽，少許將油，麻油一起用手抓拌均勻（如圖3）。手抓適量調好的餡兒，從虎口處擠出，丸子就成型了（如圖4），也可以用手揉一個丸子出來。

鍋中倒油，可以用筷子試一下油溫，有很多小氣泡時就可以下鍋炸了

用漏勺撥一撥，火候調好，蘿蔔丸子很好熟的

炸至金黃色即可撈出控油

稍晾一晾就可以開動了哦

大魚兒小魚兒美食

蘿蔔丸子是山東省經典的特色名菜之一，屬於魯菜系。將蘿蔔擦成細絲、擠去水分後拌入麵粉,加上蔥薑末炸成金黃色的蘿蔔丸子。作為一種油炸食品，在全國各地都有出現\r

下面就為你介紹一下蘿蔔丸子的做法\r

炸蘿蔔丸子\r

做法\r

≮美食原料≯ 鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。 \r

≮美食做法≯ 1、將蘿蔔洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠幹水分，用刀斬成末，放在大碗內。 2、將豬肉洗淨剁成末，也放入蘿蔔碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。 \r

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。 \r

蘿蔔不可煮得太爛，斬時要細勻，擠幹水分。蘿蔔肉圓在常溫下可保存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。\r

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關鍵字: 切成 蘿蔔 丸子