風箏和桐桐的房車生活
炒米粉的竅門主要是最開始的煮熟和冷卻，這關係到炒出來的米粉是綿軟還是脆口，還有就是配料的選擇，它決定著炒出來的米粉的口感。
我們江西的炒粉也很有名氣，在外地工作的江西人最懷念的就是江西炒粉了，下面我來分享怎樣炒出好吃的米粉和河粉。
炒米粉的做法
主料
米粉幹150g
配料
肉絲1兩、生菜3棵、豆芽少許、雞蛋1個、辣椒醬少許、辣椒粉少許、醃製的蘿蔔乾少許、生薑少許、蒜沫少許、蔥花少許、芝麻油少許、植物油適量、料酒、鹽、味精（雞精）、生抽適量、老抽適量
【步驟】
1.米粉提前用水煮至8成熟，迅速放入冷水中冷卻，清洗兩遍後撈出瀝乾水份，（這樣處理過的米粉不會結駝和沾鍋）。
2.肉絲用生抽料酒加溼澱粉醃製，雞蛋打進容器裡，加少量鹽拌勻，生菜、豆芽清洗乾淨。
3.熱鍋下油，將雞蛋倒入鍋中炒熟打散。
4.下生薑、蒜沫爆香。
5.下肉絲炒至斷生。
6.再下豆芽，生菜炒至斷生。
7.下米粉快速炒幹水份。
8.同時加入辣椒醬，辣椒粉，醃製的蘿蔔乾翻炒均勻。
9.再加入生抽，老抽，料酒快速翻炒均勻。
10.再加入胡椒粉，味精（雞精）、芝麻油，蔥花，快速翻炒均勻即可分鍋。（一道香辣可口的米粉就炒好了，米粉勁道，非常的開味，一吃就停不下來。）
小貼士
1.米粉要提前煮好。
2.全程要用大火炒。
炒河粉的方法
主料
河粉 六兩
配料
牛肉一兩、芽菜二兩、生薑、蒜沫、料酒、溼澱粉、（老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。）
先將牛肉切片，加生抽、老抽、料酒、溼澱粉醃製好備用。
1.鍋燒熱加牛肉滑熟撈出備用。
2.放入芽菜炒到八成熟後撈出備用。
3.熱鍋放油燒熱後下生薑蒜沫。
4.放入河粉炒幹水份，再將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒均勻。
5.倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻後即可出鍋裝盤。
注意事項
1.油要多一點，油鍋要燒熱後再放入河粉，這樣才不會粘鍋。
2.炒河粉的時候，要開大火快炒，炒的時間太長容易把河粉炒糊。
3.炒河粉最好用生抽或味極鮮來調味，不用放鹽，如果配料比較多的話，可以分開炒，配料可以放鹽先炒熟，河粉快炒好時，再放入之前炒好的配料一起拌勻。
美食廚人蕭哥
大家好，我是週週美食說，很高興回答這個問題。
提起炒河粉和炒米粉，在我們周圍可是很常見了。特別是在廣東地區，炒米粉和炒河粉在提供早茶的餐廳也有。而且河粉還分為幹炒和溼炒呢？
以前，我跟你一樣，每次在外面吃了很好吃的炒粉，就會念念不忘，總想著自己也能做出這樣的美食來。俗話說，一看就會，一做就廢，說的好像就是我們大多數。
可是自從我知道了一個小竅門後，我炒出來的米粉就沒有失敗過，家人都說好吃。
河粉，這個食物，原材料是用大米，加工成米粉，再加水調製成漿，加以蒸制而成。食材的本身決定了食材的再加工工序。在炒制的過程中，要注意火候，在保證食材與配料的充分融合以外，還得注意不要粘在一起，不能炒碎。
想要好吃的炒米粉，可以跟我來學喲。家裡沒有米粉了，就炒麵來吃，方法差不多。
胡蘿蔔肉絲炒麵
主料：麵條 胡蘿蔔 瘦肉絲 綠豆芽
輔料：辣椒 大蒜
調料：胡椒粉 雞精 鹽 生抽
1.在超市買回新鮮現做的麵條，是這種已經是半成品的熟麵條哦。可以是米粉。
2.往麵條裡面，倒入適量的醬油，胡椒粉，用手將麵條攪拌一下。讓麵條和醬油汁充分混合在一起，這個方法可以幫助麵條，米粉提前入味，減少在鍋內翻炒的時間。
3.胡蘿蔔切絲備用。綠豆芽洗乾淨備用。肉絲切成絲，用生抽醃製一下，裹一層生粉。熱鍋下油，開小火，炒至肉絲變色撈起備用。切好辣椒和大蒜備用。配菜自己喜歡什麼都可以加進去。
4.開火，熱鍋後下油，放入切好的辣椒和蒜瓣爆香。下切好的胡蘿蔔絲，翻炒至斷生，放點鹽。炒熟後裝盤備用。
5.重新開火下油，放入洗淨的豆芽翻炒片刻。倒入備好的麵條，混合翻炒3分鐘。這裡可以多放點油。
6.倒入炒好的胡蘿蔔絲，翻炒片刻，然後再倒入炒好的肉絲。一起翻炒2分鐘。
7.放適量的生抽，鹽，雞精調味，裝盤盛出。
做這道麵食有幾個注意點：
1.很多人炒麵容易炒幹或者是粘鍋，這裡使用豆芽墊底，就不會出現這個情況了。豆芽的水分也比較多
2.注意麵條裡面放入了醬油，在最後熟了放調料的時候，鹽不要放太多，容易鹹。
週週美食說
根據圖片發現你泡過了，你可以買新鮮河粉製作如下：
鮮牛肉洗淨切薄片,加入醃料拌勻後另加少少油拌勻鎖住水份(這樣牛肉會很嫩),大概十分鐘就行
2
蔥切段,蔬菜和姜切絲備用
3
熱鍋涼油,爆薑絲後加入醃好的牛肉快速滑炒至變色就起鍋裝乾淨盤子備用
4
另起鍋重新下油下入鮮河粉,稍小點火,快速加入鹽,老抽,轉大火掂鍋翻勻
5
稍小火加入蔬菜絲,炒過的牛肉,蔥段,少量雞粉,繼續大火掂鍋翻炒,蔬菜斷生即可
6
起鍋,裝盤趁熱食用
家合美食
米粉，條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便於攜帶，富於韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味,下面教你美味的炒米粉。
一、辣炒米粉
主料:米粉1大把
輔料:紅腸1根 蒜苗3根 柿子椒3個 鹽1小勺 醬油3勺 雞精1小勺 蒜3個 幹辣椒3個 小蔥1把 拌飯醬2大勺 白胡椒1勺 油適量
製作工藝：
1、米粉在水裡泡一夜備用，再在鍋中煮熟過涼水備用，食材備好
2、紅腸切小丁，蒜切片，蒜苗小蔥紅辣椒切段
3、鍋中先把蒜紅辣椒炒香，倒入拌飯醬，混合蒜，紅辣椒
4、小火炒香，加入紅腸翻炒
5、加入米粉，翻炒均勻
6、加入高鮮醬油調味，最後加入青椒，蒜苗，小蔥翻炒均勻
7、加入鹽少許，白胡椒少許，雞精少許調味，在翻炒即可
二、泰式鮮蝦炒米粉
主料：米粉1把
輔料：蝦適量,雞肉適量 黃豆芽適量 洋蔥適量 豇豆乾適量 雞蛋2個 紅椒適量 炒花生適量 羅勒適量 檸檬1個 蒜薹適量 小蔥適量 魚露適量 辣椒醬適量 大蒜適量 白糖適量
製作工藝：
1、雞肉切片，洋蔥切絲，大蒜切片，米粉用溫水泡開，鮮蝦去皮去蝦線
2、豆乾切成片，先煎成兩面金黃，雞蛋炒熟，香葶(或者韭菜)稍微過一下油
3、鍋裡放油，放入雞肉和洋蔥炒香，然後放入兩勺辣椒醬繼續炒
4、放入鮮蝦，炒斷生，再放入米粉，炒勻以後稍微燜一下
5、加魚露，鮮檸檬汁，糖，炒勻以後放羅勒葉子和豆芽，炒勻
6、在放入炒好的雞蛋，香葶，豆乾，炒勻，最後放紅椒絲
7、另起一個鍋，把花生碎炸熟，拌入粉內，調味出鍋，加點幹蔥酥
三、蠔油雞絲炒米粉
主料:雞肉適量 米粉1把
輔料:黃瓜1根 色拉油適量 食鹽適量 蔥5克 姜5克 蒜5克 老抽少許 蠔油適量 香油少許
製作工藝：
1、桂林米粉涼水中浸泡兩個小時
2、鍋內倒入開水，放入米粉煮熟，並用筷子不斷攪拌防止粘連
3、煮至沒有夾心後，盛出放入涼水中沖涼，並泡在涼水中
4、起油鍋，放入蔥薑蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入蠔油同炒
5、放入煮好的米粉，同時點入少量老抽
6、放入適量鹽，出鍋前放入黃瓜丁翻炒
7、撒入少量香油即可出鍋即可
四、炒米粉
主料：水米粉500克 豬瘦肉200克 鮮蝦400克
輔料：韭菜25克，匏瓜300克 蔥50克
調料：白糖20克 醬油40克 味精10克 花生油125克
製作工藝：
1、將豬瘦肉切成絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切寸段，鮮蝦剝殼洗淨(蝦肉作料，蝦殼搗碎熬湯)。
2、炒鍋內加清水1500克，放入碎蝦殼煮約5分鐘，濾去殼渣，蝦湯留用。鍋洗淨燒熱，加花生油50克、白糖熬融化，再加入醬油、蝦湯攪勻。
3、炒鍋內加花生油75克燒熱、放入蔥煸炒幾下，再放入豬瘦肉、蝦肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔軟，倒入蝦湯，然後將米粉順鍋沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒幾下
4、出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料再稍炒，撈起鋪蓋在米粉上即成
西安胖虎
以炒米粉為例，米粉我們一般選擇曬乾的米粉，以江西米粉，桂林米粉為代表，為保證在炒米粉的過程中，米粉Q彈，建議用熱水浸泡兩三個小時後撈出，再用涼水浸泡在小盆裡，待炒米粉時撈出瀝乾，保證米粉的柔軟度。
因米粉已經用水泡透，所以炒米粉前需要先將配料及調料炒熟，建議炒米粉必加瘦肉、雞蛋，調料必加生抽，老抽，醋，小米辣，老乾媽，食鹽等必需品。
宛如文亭
食材
主料河粉500g瘦肉100g小白菜100g蘑菇100g輔料油適量鹽適量蔥適量醬油適量雞精適量胡椒粉適量香油適量十三香適量乾紅辣椒適量
步驟
炒河粉的做法步驟1
原料：河粉，小白菜，蘑菇，瘦肉，蔥姜，鹽 水 雞精，醬油，乾紅辣椒，十三香 香油，胡椒粉，雞精
炒河粉的做法步驟2
小白菜洗淨，蘑菇洗淨用手掰成片，瘦肉切成絲，乾紅辣椒切成段，姜切成絲，蔥切成絲
炒河粉的做法步驟3
把瘦肉絲加十三香和香油拌勻
炒河粉的做法步驟4
把拌好的肉絲炒成白色，加入蘑菇炒至斷生，一同盛出
炒河粉的做法步驟5
炒鍋下油放入蔥薑絲乾紅辣椒，炒出香味，
炒河粉的做法步驟6
再放河粉，
炒河粉的做法步驟7
再 倒入炒好的肉絲，放醬油，鹽炒拌均勻
炒河粉的做法步驟8
加小白菜一起炒拌均勻
炒河粉的做法步驟9
加入胡椒粉，雞精調味，美味的炒河粉就出鍋
炒河粉的做法步驟10
幹香辣味美，色澤紅潤。
童大發
【炒河粉】
【材料】：河粉，雞絲，胡蘿蔔，白菜，雞蛋，香芹，蠔油，十三香，老抽，生抽，芝麻油，辣椒油等
【做法】：
1.首先準備一大盤河粉浸泡一下，再準備一把香芹用清水清洗乾淨，胡蘿蔔清洗乾淨切成細絲備用，在準備一些雞絲備用，白菜洗淨切成細絲備用。
炒河粉
2.起鍋燒油，加入適量的菜籽油，油溫5成熱時下入切好的雞絲煸炒一下，然後再打入一個雞蛋繼續翻炒幾下，下入準備好的蒜末和蔥段。
3.翻炒出蒜香味後加入芹菜段和胡蘿蔔絲，繼續翻炒均勻之後再倒入白菜絲和河粉，炒河粉的時候用筷子比較合適，邊炒邊攪拌。
4.大約炒1分鐘之後，河粉這個時候已經熟了，開始調味，加入2克老抽調底色，生抽3克調味，翻炒均勻之後加入2克蠔油，十三香2克，在倒入少量的芝麻油，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒油，不喜歡吃的就不要加了，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
拍祖國的大好河山
很高興回答你的問題，炒米粉，首先要備米粉，雞蛋，瘦肉，青菜和綠豆芽，蔥花，生抽，醬油，雞精，一點高湯，如果沒有就加點水，先把米粉放開水泡開，不能大硬，泡開後用自來水洗幾遍，晾乾，先放油燒開，油不要放多了，放下雞蛋炒開，裝起，再放肉炒一個，放青菜豆芽炒，雞蛋放下去一起炒，放一點高湯，生抽醬油各一湯勺，放入米粉一起炒，最後加雞精和蔥花，就可以了。希望能幫到你。
一支美麗的花
廣東的幹炒牛河很好吃，米粉也很出名。就拿河粉說 不用煮 提前熱鍋涼油，潤下鍋 把河粉先炒一下炒熱炒軟倒出來，鍋裡放油把醃好的牛肉用油過一下 倒出來 放雞蛋 銀芽 蒜黃洋蔥 爆炒 然後放河粉加生抽 耗油老抽調味 最後放牛肉小蔥炒一下出鍋！
信陽毛尖大山茶1
兩個粉都好吃，我個人還是比較喜歡吃炒河粉，因為河粉吃的時候口感比較好，有筋道，潤滑，炒河粉的時候一定要把鍋燒熱，然後才放植物油，放自己喜歡吃的素菜和肉絲，炒的時候，要把肉絲先炒，才放自己喜歡素菜，最後才放河粉，炒熟即可！
