饿男美食

很高兴回答这个问题，驴肉当然好吃啊，冬天可以喝驴肉汤，驴肉的做法很多种，我给大家分享一个红烧驴肉炖土豆很好吃。

红烧驴肉炖土豆做法如下:

食材:驴肉2斤，土豆2个，葱1块，蒜3瓣，青红椒各3个 红烧酱油适量，鸡精少许，温水适量。

做法:1:驴肉用温水洗干净，切成块状。

2:锅中倒入适量的水把驴肉冷水下锅。开水淖水。

3:驴肉淖完水捞出来温泉冲洗干净。

4:土豆去皮切成大块状

5:起锅，锅中倒入适量的温水，把驴肉到入锅中开始炖制，炖到熟烂时加入红烧酱油。

6加好酱油的驴肉倒入土豆块继续炖制。

7青红辣椒切块，蒜切片，葱切块状备用

8驴肉土豆炖制汤汁浓稠。加入盐和鸡精调味

9:调好味道之后倒入青红辣椒，蒜片，葱块翻炒均匀出锅即可。出锅装盘！

zh大男孩

您好，您觉得驴肉好吃吗？怎样烹饪才好？今天我来回答一下这个问题。

了解驴肉

驴肉，所含有的不饱和脂肪酸含量、生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 所谓：“天上龙肉，地上驴肉”，是众多爱好美食的小伙伴对驴肉的最高褒扬。

养驴产业主要集中在山东、安徽、河南、河北、陕西、山西等北方地区，当然驴肉的生产、加工、驴肉菜的开发也都集中在这些驴养殖业有传统成一定规模的地区了。在这些地区往往形成了带有地方特色和传统的驴肉小吃、驴肉菜肴和驴的深加工产业。

驴肉营养价值极高，可以是人们餐桌上的美味，也可以入药。蛋白质、 脂肪、碳水化合物、 膳食纤维、胆固醇、维生素A、 胡萝卜素、黄醇硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E等。

驴肉不能和什么一起吃

驴肉这么好，跟什么食材不能一起吃呢？

驴肉+金针蘑：这两种食物分开吃对我们的身体非常的好，但是一起吃会引起心痛，严重会致命，对我们的生命造成一定的威胁。

驴肉+平菇：这两种食物一起吃会引发心绞痛。

驴肉+金针菇：会产生心痛的感觉。

驴肉+草鱼：引发心脑血管疾病，对人体健康是非常不利的。

驴肉+猪肉：这两种食材一起吃会引起腹泻。

哪些人不适合吃驴肉

1、脾胃虚寒的人不合吃驴肉

驴肉的性质属于寒性，脾胃虚寒的人吃了驴肉只会加重病情或者使脾胃虚寒的情况更加严重，特别是对于此类病症的患者来说吃了驴肉，对病症治愈或者是病后恢复非常不利。

2、腹泻患的人不合吃驴肉

有腹泻症状的患者或者是食客吃了驴肉会加病情以及腹泻的情况，这样的人是不适合吃驴肉的，吃了驴肉是非常不利于患者的病情的恢复或者有同类症状的人情况的缓解，对身体来说也是一种负担。

驴肉怎么做好吃

五香酱驴肉是我吃过的驴肉中最适合家庭做和吃的。下面就来说说这道驴肉菜怎么做好吃。

首先将做这道菜的主要食材和各种佐料准备好，驴肉、花椒、肉蔻、红曲米、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果、姜、酱油、料酒、八角、盐、大葱。

做法：

1、将买回来的驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 个小时左右。

2、起锅烧水，水烧开以后，放入泡好的驴肉用开水氽一下，然后放入凉水中过凉。

3、起锅烧油，三成热加入冰糖炒至金红色冒小泡，再倒入清水、酱油、精盐、料酒烧开，撇去浮沫。

4、加入用红曲米煮红的水和山楂片。

5、把花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，放入锅中;

再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

6、将驴肉放入煮好的卤水锅里，大火火烧开，撇去浮沫，转中火炖3-4个小时，肉软香滑为宜;

7、取出晾凉，放入冰箱冷藏2-3小时，然后切成片就可以吃了。

不喜欢自己做的，也可以买现成的，已经加工完的卤五香驴肉。

卤料配方：花椒10克、肉蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克。这个是10斤驴肉的用量，因为我吃的口味比较淡，所以用这个量，个人也可以按照自己的口味喜好添加。

好了，今天的这个问题，您好，您觉得驴肉好吃吗？怎样烹饪才好，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

甄一味

天上龙肉、地上驴肉，驴肉好东西。驴肉做法也很多，蒸的、煮的、炒的等等。卤驴肉相对简单的点。

卤驴肉：

调料:花椒,肉豆蔻,山楂,桂皮,冰糖,白芷,草果,姜,酱油,料酒,八角,盐,大葱。

做法:

1将驴肉用清水清洗干净。

2锅内加水烧开,放入驴肉焯一下水捞出，放凉水冲凉冲净备用。

3将锅置火上,加入冰糖炒至棕红色,下入清水,酱油,精盐,料酒烧开,打去浮沫。

4将卤料包（花椒,豆蔻,草果,桂皮,白芷,大料）,同时放入锅中。再加入葱姜片。

5放入驴肉，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖至酥烂为止。制作完成。

俺不是大厨

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，下面就为大家介绍几种驴肉的做法吧！

一、沙锅驴肉

<strong>

<strong>

主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

调料：

口感 汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1. 驴肉切片；

2. 白菜头切块；

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5. 葱切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

<strong>

<strong>

主料： 驴肉 400克

配料： 芋头 200克

调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克

口感 咸鲜味美。

制作方法

1. 驴肉切块；

2. 芋头剥净表皮，切成块；

3. 大蒜洗净；

4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

<strong>

<strong>

主料： 粳米 60克 驴肉 150克

调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量

制作方法

1. 将驴肉洗净，切成丁块；

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5. 撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

主料： 驴肉 5000克

调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克

口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

微观云南

说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比\t牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。以前可能驴肉在北方吃得比较多，但近期，其实也有很多的驴肉运往南方地区销售，连我们这样的小县城都能看的卖驴肉的，足以证明驴肉的市场开发的有多广！但好吃的食材也要搭配美味的烹饪技巧才行!所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享驴肉的几种特色吃法，喜欢吃驴肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：干锅驴肉

准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙

具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！

做法2：酱驴肉

准备食材如下：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙

具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！

做法3：砂锅炖驴肉

准备食材如下：驴肉1250克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克

具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

做法4：驴肉火烧

准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量

具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！

做法5：胡萝卜焖驴肉

准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克

具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。

好啦，朋友们！驴肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

长龄学美食

我是耿师傅 很高兴能回答这个问题

大家看到这个配比的时候就会发现里面的香料的主次和我们常见食材有些区别，这也从一个侧面说明了一点，就是所有的香料配比都是以食材的特性为核心的。

两个配方，一个偏重于门店批量经营，另一个偏重于家庭制作，对于驴肉我自己也没有多少实际操作经验，所以只给大家提供参考，效果如何大家自己把握。

一、五香驴肉：

原料：驴肉10千克，食盐400克，良姜70克，八角50克，花椒30克，豆蔻50克，陈皮50克，丁香12克，草果20克，肉桂30克，甘草20克，山楂40克，葱段、姜块、酱油各适量。

工艺流程：

1、将驴肉分割成1斤左右的块儿，将除山楂外的所有香料用纱布袋装好，成香料包备用。

2、腌制：夏季用快腌，10千克驴肉用食盐1千克，火硝15克（原配方里有，为保持配方原貌写出来，选择使用），料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在容器内，每8小时翻一次，腌制三天即成。

春秋冬季采用慢腌，每10千克驴肉用食盐400克，火硝20克（解释同上），料酒250克，每天翻一次，腌制5-7天 。

3、浸泡洗涤，将腌制好的驴肉放在清水中浸泡一小时，再换清水洗净，捞出放在案板上控干水分，目的是把肉块上的异味和血污去除，使成品色艳味正。

4、卤制，锅底部垫上葱段和姜块，再放入肉块、山楂和香料包，加入老汤和适量清水没过原料，加入酱油和食盐调好色味儿，大火煮开后，改小火焖，煮4~6小时至酥烂，关火。

加入少量山楂即可使驴肉快速熟烂，也有去除异味的作用，如果第一次卤制没有老汤，可全部用清水。

5、成品，将卤好的驴肉在原汤中泡到冷，捞出控去汤汁即为成品，卤好的驴肉不要马上捞出，让其吸足汁水，不仅口感爽嫩，而且色泽也好。

二、五香熏驴肉

原料：驴肉1500克，酱油200克，料酒100克，精盐20克，花椒、八角各6克，豆蔻、肉桂各4克，山奈5克，小茴香3克，陈皮5克，葱段80克，姜片40克，白糖25克，香油50克。

工序：

1、将驴肉洗净，切成大块，用清水泡8小时至10小时捞出洗净；

2、将全部调料（除白糖、香油外）加2千克清水入锅中烧开，撇去浮沫，放入驴肉烧开，改小火煮至驴肉熟烂捞出，摆在篦子上准备熏制；

3、薰锅内放入白糖，放入摆好驴肉的篦子，盖严，置于火上烧至冒烟，约3分钟离火，再焖5分钟，取出驴肉，抹上香油，切片装盘即成，本菜特色是色泽红亮，熏香浓郁。

以上是给大家提供的两个五香驴肉的配方，我们这里有句话是“天上龙肉，地上驴肉”，龙肉咱没吃过，驴肉确实是名不虚传的，配方奉上

利辛县耿师傅

驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。

注意：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

好吃的红焖驴肉做法

用料：驴肉1000克、花椒30粒、葱1根、姜片8片、料酒50克、生抽30克、盐10克、郫县豆瓣酱1勺、桂元6个、大枣6颗、白糖30克、香醋5克、蒜10瓣

1.驴肉冷水入锅，炖至血水浮出。

2.捞出清洗干净。

3.放入高压锅中，加水，放入葱，姜，花椒，盐，生抽，压制30分钟。

4.驴肉捞出切块，锅中入油，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱1汤勺，炒出红油，倒入切好肉块翻炒。烹入料酒，1汤勺生抽，加水至肉表面。

5.加入白胡椒粉3克，白糖30克，盐少许，炖至汤浓，收汁前加入5克香醋提鲜即可。

小贴士：注意虽加香醋，但菜中无酸味，仅是少许提香作用。

吃货实习生

个人感觉还是酱驴肉比较好，做好后不但可以直接吃，还可以凉拌可以炒，还能继续烧汤。

主料牛肉1000克

配料、葱、姜、八角、花椒、桂皮、都少许放点

作料、料酒、老抽、生抽、鸡精、味精、盐、黄豆酱、甜面酱

做法

1驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

2锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

3在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

4把肉块放进同炒。

5等肉炒去水分，加少许料酒。在锅中放、黄酱、甜面酱、老抽同炒

6等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

捞出肉块，晾凉切片直接食用。

美食谈哥

驴肉买回来，水洗干净，清水煮熟在用糖熏上色，可以自己烙几张饼，然后有焖子，香菜，或菜椒切碎把煮熟驴肉切成片加入饼里面，就是北方的驴肉火烧。不知你爱吃不。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/efabd6a2cc23480d804c63ece6987832\

河北莫言青云

天上龙肉 地下驴肉 驴肉做好了美味佳肴

酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙

做法

1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；

3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。

關鍵字: 烹饪技巧 美食 土豆