用户9985367290374
对于胡萝卜而言，生吃和熟吃都会有它的益处，但相对于而言，熟吃使它的营养价值利用更好，其主要原因是:
- 胡萝卜里面有胡萝卜素，它里面是脂溶性维生素，维生素A的植物表现形式，而维生素A需要辅以油脂才能被消化，所以最好熟食用油脂给它加工一下。
- 然后胡萝卜做熟以后更容易消灭里面的细菌，并且更容易被人体消化吸收。
- 但不得不说的是胡萝卜在经过熟炒后会损失破坏掉一定的水溶性维生素如维生素B2B1和维生素C等……
综上所述呢，建议胡萝卜还是要烧熟配油脂食用，这样更加的卫生健康一些，当然，胡萝卜如果足够干净卫生也可以把它通过拌沙拉食用下来哦！！！
食之晓味君
你好，记得我们家小时候家里种的有，不是广胡萝卜，是当地这种，长得小，那时候大人都说生吃有营养，但我吃不下，受不了生的那种味，我觉得做成泡菜还差不多，脆，泡菜在炝炒一下，味道巴适得很，热菜的话胡萝卜烧肉，烧牛肉，烧鸭味道都还是不错，回甜，萝卜一定要选那种小点的萝卜，不是广胡萝卜
L凯哥美食
胡萝卜炒着吃还是生吃，除了营养科学家关心这个问题之外，估计木有什么真吃货关心，毕竟胡萝卜不算太好吃不是咩。但是食物的加工和烹饪手法确实会对一些营养素的吸收率有影响，胡萝卜粒的类胡萝卜素（carotenoids )就是一个很经典的栗子。
引用这篇发表在食品化学（food chemistry）上的论文结论，它是模拟胡萝卜里的类胡萝卜素在不同的加工和烹饪条件下在体外的可吸收度(accessibility)，也就是营养是否好吸收。
实验里的胡萝卜君被整成了以下4种模样：生的切成块的，生的打成泥的，煮熟（不加油）的胡萝卜泥以及添加了油的胡萝卜泥。
实验过程是把上述四类胡萝卜君分别通过胃液的模拟液，然后进入小肠的模拟液（胰酶-胆汁混合物）后，提取出这个过程中释放出来的 b-胡萝卜素，然后用HPLC的方法测定 b-胡萝卜素的量。
实验结果就是：切块的生胡萝卜仅仅释放出了3%的 b-胡萝卜素，而生的碾成泥的胡萝卜则突然增加到了21%，不加油烹饪熟的胡萝卜泥进一步释放了27%，最后果然符合预期的是，加了油烹饪的熟胡萝卜泥释放了高达39%的 b-胡萝卜素。 （a-胡萝卜素的释放趋势也类似于b-胡萝卜素）[1]
尽管这个是体外实验，但是也可以间接证明生吃整根胡萝卜对于补充维生素A很可能是收效甚微的，而最好的办法是尽可能切碎的胡萝卜，并用油脂来烹饪。而所需的油脂非常少，大约3-5g/餐就足够了。[2]所以并不需要用大油来炒胡萝卜君。
而这个实验的最大结论，其实还是表明胡萝卜越容易消化(碾碎和烹饪都增加其易消化度)越容易释放出胡萝卜素，而添加油则只是小幅度增加其营养释放率。并且由于在体内，人的牙齿通常会咀嚼胡萝卜君成为比块更小的形态，所以生吃胡萝卜效果也会比实验中好。
值得补充的是，类胡萝卜素相对耐高温，但是中式烹饪的爆炒由于温度过高并且属于脱水烹饪，对类胡萝卜素是有一定程度的破坏的。所以论烹饪法，蒸是最优的。
此外还有小盆友说胡萝卜本身不用油，但是吃饭时自带油脂效果又如何？暂时我并没有查到实验数据，但是可以推算的是，无油的胡萝卜与其他食物里的油脂在一起确实是可以提高类胡萝卜素的利用率的（相比完全无油单独吃），但是是否能达到用油烹饪胡萝卜辣么高，就不好说了。
同样的栗子还适用于番茄里的脂溶性番茄红素。
炸出来很多生啃胡萝卜党，表明胡萝卜君爽脆的口感还是有众多粉丝的。
闹闹爱吃鱼
胡萝卜生吃好还是熟吃好，这两者各有利弊，因为生吃的话，可以让胡萝卜里面的水溶性维生素得到最大的保护，因此，我们如果想补充水溶性维生素的话，那么可以选择生吃，如果熟吃的话，有烹调油的参与，可以让里面的β类胡萝卜素转化为维生素A之后，得到更好的吸收，当然也并不是说生吃胡萝卜，维生素C就一定吸收不了，其实在胃里面也是可以得到一定程度的吸收的，所以这两者看个人的喜好，如果平时喜欢熟的，作为各种配菜的，那么我们加工着吃，也不需要有什么顾虑，平时像北方的可能有生吃这样的习惯，那么生吃也有一些相应的好处。
美食教练
胡萝卜是熟了吃有营养，因为胡萝卜有营养的原因主要是富含维生素A，而维生素A是脂溶性维生素，溶解在脂肪中才能被人体吸收，所以熟吃有营养。维生素A人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。所以说熟吃有营养。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。
智臧哥
β-胡萝卜素是脂溶性的维生素，所以吃的时候要跟油脂一起吃，所以有的人习惯空腹的时候喝一杯胡萝卜汁或是蔬果汁，那这样其实没有那么好吸收，所以比较建议饭的中间或饭后吃，然后搭配油脂做烹调。
唯有美食不可负
我觉得这两者各有利弊，因为生吃的话，可以让胡萝卜里面的水溶性维生素得到最大的保护，因此，我们如果想补充水溶性维生素的话，那么可以选择生吃，如果熟吃的话，有烹调油的参与，可以让里面的β类胡萝卜素转化为维生素A之后，得到更好的吸收，当然也并不是说生吃胡萝卜，维生素C就一定吸收不了，其实在胃里面也是可以得到一定程度的吸收的，所以这两者看个人的喜好，如果平时喜欢熟的，作为各种配菜的，那么我们加工着吃，也不需要有什么顾虑，如果平时有生吃的习惯的话，那么生吃也有一些相应的好处，希望我的回答可以帮助到你，谢谢
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我是方便面君
胡萝卜生吃还是熟吃都有一定的好处。
如果生吃能够很好的保护和萝卜中的水溶性维生素不容易被破坏，更加有利于人体的吸收，对人体有很大的好处。如果熟吃能够使胡萝卜素更好地转化为维生素a，很好的补充人体缺乏的维生素。建议根据您个人的喜好来选择生吃或者是熟吃
修以养德行为显品
胡萝卜我认为还是生吃好，因为胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素不耐高温，所以生吃营养更好。
山里屯冷榨大豆油
我认为弊大于利，尤其是肠胃不好的朋友不建议生吃胡萝卜
生吃胡萝卜可以避免大部分水溶性维生素被高温破坏，大量的膳食纤维也可以帮助大肠蠕动避免便秘。
但是胡萝卜含有的β胡萝卜素是一种脂溶性维生素，生吃的情况下90％的β胡萝卜素会无法被肠胃吸收直接被排掉，这就是为啥生吃很多胡萝卜会拉胡萝卜色便便。并且，清洗去皮无法彻底清除食物的有害细菌和残余农药，无疑对身体会产生负面影响。
胡萝卜在炒菜过程中其含有的β胡萝卜素可以被植物油吸收，更容易被人体摄入。
所以建议朋友们不要嫌麻烦，胡萝卜是很容易炒熟的蔬菜，为了身体的健康，宁愿熟吃。
