吾天

農村因為地理自然環境相對城市來說比較好，因此種出了很多美味香甜的瓜果蔬菜，同時也自然生長出來很多野菜，雷公屎也是廣大野菜中的一種，可能聽名字大家就會產生無數聯想，覺得反胃噁心甚至會嫌棄，但是實際上它絕非不瞭解的人腦子裡所設想的那樣，相反它還是一味美味的野菜。

在農村，如果生態環境比較好的地方在雨後就很容易生長出來這種學名又叫“地耳”的野菜，每年春夏伴隨著電閃雷鳴後就開始下雨，等到雨天后，我們會在路邊的草叢旁或者山上的石頭上發現這種黏糊糊又比較柔軟的雷公屎，因此每年我們只要看到這種野菜我們就去撿，我們會優先選擇長在石頭上的雷公屎，因為長在石頭上會比較乾淨，反之長在路旁草叢旁的因為沾上了泥土難以清洗，我們採摘回來清洗乾淨用來炒五花肉或者炒辣椒，美味又下飯。

雖然在農村很常見，但是在城市裡應該很少有人見到，即便偶然在菜市場能看到售賣，也因為它是天然無汙染的野菜而售價不低，其實它不單是一種食物，它還具有一定的藥效，它可以清熱解火，明目且促進腸胃蠕動及減肥的功效，對身體有很大的益處，因此如果在城市裡你能看到售賣，不妨買回來嚐嚐鮮。

如果您喜歡我的回家，您可以關注我，後續我會提供更多優質的回答，感謝您的支持！

小雛菊姑娘

在我們這裡叫做雷公菌，小的時候特別喜歡去撿來吃，每年的春雷過後，下雨或者陰雨連綿一段時間，山上面的石頭凹裡面就有很多。撿回來仔細清洗乾淨，拿來炒來吃感覺還是味道蠻好的。

這不僅僅是一道野菜，也是我們八零後農村小孩的回憶。

一、雷公菌和打雷有關係麼？

小時候我一直認為，雷公菌和打雷有直接關係，每次聽見打雷聲的時候就特別激動，想去撿這種菌。

長大了才知道，這種菌其實和打雷也沒有特別大的關係，只是打雷了就會下雨，下雨之後就會滋生這種菌類，如果長出來沒有人去撿它就會在那裡乾枯，遇水後也可以蘇起來。

長大了去過其它地方才懂得，這種菌類不僅僅只會長再石頭凹裡面，有些地方草地上面也有很多。

二、原來它還有這麼多名字

雷公菌只是我們這裡的叫法，其實它還有很多名字，有的地方把這種菌類叫做“雷公屎”、有些地方叫做地皮菜，地木耳、雨菌子、地踏菜、地軟等等。

名字雖然不一樣，但是其實是差不多的東西，雷公菌的真正學名是叫做普通念珠藻。管它咧，當地叫什麼名字就怎麼叫吧，這樣才能讓我們有美好的回憶。

三、雷公菌有點難清洗

因為它長在石頭凹裡面，或者是草地上面，回碰到很多草楂和灰塵，吸附在菌上面。清洗的時候要特別注意，如果不完全清洗乾淨，吃起來特別影響口感，還會把髒東西赤進肚子裡面去。

小時候我們撿回來，就拿到水井邊慢慢的洗，直到確認測底洗乾淨後才拿來煮。一般長在石頭裡面得比較髒，而且菌體的肉質比較薄，長在草地上面的相對比較乾淨，菌體的肉質也比較厚。

可惜了，我們這裡的雷公菌，基本上都是長在石頭凹裡面。

四、雷公菌的營養價值

雷公菌，富含比較豐富的植物蛋白質，脂肪含量較低，還富含多種維生素，和礦物質，氨基酸含量也比較高，尤其是其中含有人體必須的8種氨基酸，和半必須的2種氨基酸。食用對身體比較又好處，能夠補給人體一些所需得營養成分。

雷公菌，性涼，味甘，具有清熱明目，收斂益氣。對降脂明目，清熱降火，補充營養有一定的作用。

五、雷公菌的吃法有哪些？

中國是一個善於吃的民族，無論什麼食物材料，都會有人稍加搭配，做成佳餚就是一道美味。這個菌在我們這裡也比較喜歡吃，我們一般拿來炒或者是煮湯，也是我們童年記憶深處的一道下飯菜了。

炒雷公菌；準備一些肉末，蔥花切碎，酸辣椒切碎，拿來和洗乾淨的雷公菌一起炒，起鍋的時候灑強蔥花就可以吃了，比較下飯。

雷公菌煮湯；可以用肉末，雞蛋配合來煮湯，肉末和雷公菌煮至沸騰以後，灑強蔥花，也是一道美味佳餚。

還可以做成涼拌雷公菌，製作工藝和涼拌木耳有些類似。

雷公菌燉湯，配合排骨或者其它肉類，一起燉湯，也是蠻不錯的。

還可以用於煮粥，做成包子心，反正吃法很多種，也有很多的搭配方式。做出來的味道都不錯。

六、我認為的味道

我個人而言，對這個雷公菌還是情有獨鍾的，不僅是小時候特別喜歡赤，長大了也經常去撿來吃。

各種做法都嘗試過，在我的記憶中，是一道美味。可惜這種菌不是經常有，還沒有看到有人培育，再市場上也很少看見有賣。

謝謝大家閱讀，希望大家關注我，我會經常給大家發佈一些農村的事情。

鄉村啞妹

（雷公屎）有些地方也叫，雷公菌，是農村打雷下雨過後山上面才會出現的一種菌類，記得小時候每次打雷下雨過後奶奶就會帶著我去山上撿一菜籃子（雷公屎）回來！

小時候吃過最多的就是（雷公屎）了，（雷公屎）從山上，撿回來用水洗乾淨，準備五個醃製過的酸辣椒切成小段，準備香蔥切成小段，五花肉100克，切成小片，起鍋燒油，放入五花肉，爆香曝出油，放入酸辣椒爆香，再放入（雷公屎）翻遍幾下，放入鹽，雞粉，醬油調味，加入一點清水煮開，最後放入香蔥就可以出鍋裝盤了，一道美味的（雷公屎）就製作完成了！

味道肯定是相當不錯的，現在吃起來還是滿滿的回憶！

小羅的VLOG

雷公屎？意思是隻有下雷陣雨的時候才會有嗎？其實我也不太清楚，我老家叫它“地苒菜”或者“地苒苒”。飯店都叫它地皮菜，做的最多的就是“地皮菜炒雞蛋”。

這種菜在農村夏季的雨後，山坡上，路邊，只要是青草繁茂的地方都會出現。我仍然記得我小時候，就和村裡的小夥伴在雨後跑去山坡上，路邊，去撿過地苒。

這種菜撿它不容易，因為它貼著地皮出來的，一直要蹲著低頭前行，或者彎腰低頭前行。因為它的體積非常小，又是片狀，所以想撿到足夠的分量也是很不容易的。腰痠背痛腿抽筋，那都是必然的結果，想吃美味付出辛勞也是值得的。

它也非常的難清洗，所以把它撿回來的時候，不要急於享用它的美味。先把它晾曬乾，這樣就可以輕鬆的抖掉粘在它身上的雜草和泥塊，再把它放進涼水裡面攪動，靜止之後其餘的雜草也會漂浮上來，其餘的小石塊和被水泡化的泥土都會沉底。再把它挑撿出來清洗乾淨，不會太累，也會不把它揉搓成碎末。

碗裡打幾枚雞蛋攪散備用，清洗乾淨的地皮菜用開水加食用鹽燙幾分鐘左右（有效的去除它的土腥味），然後倒出控幹水分。

熱鍋涼油，倒入準備好的雞蛋液，用鏟子從鍋邊往裡面轉圈翻炒，當蛋液全部凝固，再迅速把雞蛋炒散倒出控油備用。

鍋裡留少許底油，放入蔥花，薑末煸炒，再倒入準備好的地皮菜翻炒，加入胡椒粉、食用鹽、味精（切記不需要加雞精），然後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒些許香蔥段或者香蔥粒翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

燴麻食，加入野生的地皮菜也是非常的美味，在我老家，媽媽每次做燴麻食，只要有地皮菜，她都會提前用涼水泡發一些，再用鹽水去除土腥味，備用。

在做燴麻食之前，先把配菜炒好裝盆備用。當把麻食煮熟之後，把多餘的麵湯會撇出來。再倒入提前炒好的配菜，嚐嚐鹹淡，加入調味料，倒入準備好的地皮菜，倒入雞蛋液，攪拌均勻。熱氣騰騰，香噴噴的，農家燴麻食就可以盛碗裡享用了。

大家，可以說說自家怎麼享用這上天饋贈的美味，歡迎留言探討。

蒼涼的幕後是繁華的隕

看到這個問題，我的第一感覺是，難道我不是農村人了嗎？我居然不知道農村常見的“雷公屎”是為何物。帶著疑問我瀏覽了幾個回答，才知道原來所謂的“雷公屎”居然是地皮菜，不知道哪位大神給起了“雷公屎”這麼個奇葩的名字。

首先要糾正題主的觀念，地皮菜並不是農村常見的，平原地區的農村就沒有，最起碼我們這裡就沒有，一般應該是在山上草根處才有，也不是所有的山上都有，在我媳婦兒老家山上也沒有。

我之所以知道地皮菜，是因為小時候生活在張家口下花園的一段經歷，因為小時候父親在當地煤礦工作，我們的住所就是一個大大的山坡，在山坡背面的山上沒有人家的地方，每當下過雨以後，就會和小夥伴們拿著以前那種鋁製的飯盒到山坡上的草叢裡面去撿地皮菜。

地皮菜的味道已經隨著時光的流逝模糊不清了，只是記得每次撿到地皮菜，吃到地皮菜都非常開心和快樂。

飲食探索

一，“雷公屎”的基本情況

“雷公屎”是一個別名，它的正式中名叫普通念珠藻，別名還有地木耳、地皮菜、地耳、地軟、地衣等等。是藍藻門念珠藻科念珠藻屬一種低等植物。“雷公屎”通常分佈於乾旱和半乾旱地區，在田野、荒地、山坡草地、灌木林下常見。其分佈特點是南坡多於北坡，鈣質豐富的環境多於普通環境，雷雨季節多於平常，故名“雷公屎”。在我國南北各地都有，資源豐富，它的生命力極強。

“雷公屎”的外形特點：藻體藍綠褐色，由單細胞串成念珠形的絲狀體組成，表面有透明的膠質鞘，小時為實心，長大後空心，老時成褶皺片狀，偶爾不規則裂開。潮溼時開展，青綠色；

二，“雷公屎”的用途

根據有關測定，它含有豐富的營養成分，通常食用和入藥。

“雷公屎”含有蛋白質佔乾重的14.6%-21.81%，這種蛋白質消化性高，是很好的蛋白質來源。第二是它含有十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸比較豐富。第三是它是一種低脂肪食品，粗脂肪含量為0.2%-4.28%，可以作為低脂肪保健食品。第四“雷公屎”的總糖含量為0.53%-23.8%，主要是海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果膠多糖類、葡萄糖苷和胞外多糖等營養成分。第五是它含有多種維生素，主要是維生素C、維生素B、維生素A、維生素E，其中維生素C含量是藻類植物中比較高的一種。第六它含有多種礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等，這些常量元素和微量元素是人體必不可少的營養物質。另外它含有葉綠素、類胡蘿蔔素、藻膽蛋白等色素成分，這些色素成分對人體都是有益的。

因此“雷公屎”是一種很好的食用野菜資源，它的風味獨特，甜柔鮮嫩，口感甚佳，潤而不滯，滑而不膩，食用方法很多，可以炒食、

涼拌、

老姚談植物

雷公屎，給我感覺像是木耳的一種。

挺好吃的東西，名字卻叫的較為低俗。有很多朋友首先沒聽夠，當然更多的朋友是沒有吃過。它還有一個別名“葛仙米”。

什麼是雷公屎：

是一種奇特的藻類植物，形狀或似木耳、或似珍珠，顏色或呈青黃、或呈紫綠，其質嫩若凝脂，半透明狀，因此有的地方叫“地木耳”，也有的地方叫“雷公菌” 、“天仙菜”。各地叫法不一，所以很多朋友只知道叫雷公屎。<strong>

它的營養價值：

其實，別看它的長相和普通。甚至有些“噁心”，但是它的營養價值確實不可低估。它的功效：祛熱解火，明目益氣。

它的做法：

一般“雷公屎”配合雞蛋，雷公屎菇雞蛋。

清炒也可以，配合韭菜青椒在一起。放入調料即可。做湯丶做餅餡兒丶都可！它的吃法很多，不同地區的朋友吃法和叫法也不盡相同。但是也證明了它的營養價值和食用價值還是很高的！

吃起來的味道，如果單純的吃它，給人一種嫩嫩滑滑的感覺。它比木耳還嫩滑！吃過懂，沒吃過的也想要這個絲滑。我懂！
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2019年3月31日

扶樹君叄弟

扶樹君叄弟

您好，科學興農為您解答。

又到了挖野菜的季節了，不少朋友已經開始行動了。不少野菜很多年輕的朋友都說不上名字來。前幾天母親做的蒸野菜味道還不錯，詢問之後發現原來是構樹的嫩芽，長得和桑葚的樣子很相似。不過今天說的不是構樹，而是一種叫做“雷公屎”的野菜。

雷公屎是什麼？

從名字上來聽這種野菜就很奇特啊，名字當中帶“屎”字的野菜可是不多見啊。雷公屎其實在很多地方都有生長，它是一種念珠藻科植物，經常能夠在氣候潮溼的樹林當中見到。除了雷公屎這個名字之外還有很多的別稱，比如地皮菜、地木耳等。因為下過雨之後這種野菜就會非常多，所以就有了雷公屎這個名字。

雷公屎能食用嗎？

雷公屎這個名字雖然不是很好聽，但是吃起來味道還是不錯的。雷公屎的樣子看起來有些像泡發的紫菜和木耳，軟軟的，貼在地皮上生長，尤其是在水旁的一些地方生長的更多。小時候放羊的是經常會發現在羊屎上面會長出來雷公屎，那時候看到這種野菜總是會一腳踩上去，地皮菜非常軟，那時候純屬放羊太過無聊。不過想想小時候吃這種野菜雖然很常見，但是吃的並不多，主要原因就是因為雷公屎這種野菜實在是太難清洗了，每次淘洗幾遍，還是會有沙土。

不過前一陣子就發現雷公屎這種野菜現在非常的受歡迎，曬乾的雷公屎一斤都要幾十元，上百元，飯店也有地皮菜炒雞蛋這道菜，價錢也不便宜。不過本人並不是十分的喜歡吃，因為口感上感覺沒有木耳好，沒有什麼味道。

雷公屎如何吃？

上面也提到了雷公屎可以和雞蛋炒著吃，雷公屎當中也含有不少的營養成分，也是一種不錯的野菜。它的吃法也是非常多樣的，能夠做菜炒著吃，和雞蛋、蔬菜、肉都能配合著炒制。還能燉湯的時候加入一些，口感和我們吃的紫菜很相似，但是沒有紫菜的海鮮味。另外曬乾的雷公屎還能夠磨成粉食用。

春季能夠採挖的野菜還是很多的，除了雷公屎之外還有薺菜、蒲公英、榆錢、麵條菜等等野菜都是能夠吃的，想要吃野菜嚐鮮的朋友現在就可以行動了。

科學興農

我們這把它叫做“雷公菌”，一到打雷下雨的時候山上和草坪上就會有，新鮮的雷公菌拿來炒菜，做涼拌都可以，而且味道還是蠻好的。

“雷公屎”的由來

為什麼叫“雷公屎”，是因為它只有打雷下雨天才會有，人們說這個是“雷公拉的屎”，所以就叫它“雷公屎”。而我們這邊是叫做雷公菌，雨後的雷公菌是綠色的，一片片的反著光。雷公菌是一種天然的綠色食品，它所含的營養成分比較高，像需要補鈣的人可以經常吃，而且它還是一種低熱量的食品，非常適合減肥的人吃。

記得小時候去撿雷公菌還鬧出過笑話，那是在夏天的大雨過後，我和小夥伴一起去村下面的草坪上撿雷公菌。因為從來沒撿過，我們只知道雷公菌是綠色的，草地裡的不好撿，我就把那些水塘邊綠色的東西全撿起來了，等拿回家的時候，奶奶說我撿的不能吃，都是水邊的浮澡。

雷公菌的味道怎麼樣

剛撿回來的雷公菌要把它清洗乾淨，清洗雷公菌是一件非常需要耐心的事，雖然雷公菌非常營養美味，但它裡面包著很多泥沙，不洗乾淨吃起來就會硌牙。通常可以拿清水反覆泡那麼幾次，也可以用淘米水泡半個小時之後在拿清水泡，這樣反覆清洗之後，雷公菌就會很乾淨了，可以放心吃了。

洗乾淨之後的雷公菌我們可以拿來炒，炒雷公菌一定不能少了酸辣椒，你也可以在裡面放點肉，這樣炒出來的雷公菌脆脆的，特別好吃。也可以拿來做涼拌，或者煲湯都很好吃。

總結：雷公菌是一種很好的純天然食品，雖然是一道很有營養的食物，但它屬性寒，所以脾胃虛的人和女孩生理期還是不要吃。

小唐話三農

昨天剛好在集市上遇見一老人家賣這個“雷公屎”，10塊錢一斤，老人家反覆說著“好吃著咧，洗的乾乾淨淨了，你要的多，可以8塊”。

懷著對兒時吃雷公屎的記憶，買了一斤回來煲湯吃，依舊是熟悉的味道，一股撲面而來的泥土芬芳，讓人回味。

雷公屎的營養價值

雷公屎有著雷公菌，地皮菜，地木耳，地瓜皮等等別名，在國外還被稱為上帝的眼淚，情人的眼淚，是一種真菌和藻類的結合體，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，營養價值高。

國外的科學家還發現，雷公屎含有的某成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，有益於緩解老.年.痴.呆。

怎麼找到品質上佳的雷公屎？

雷公屎之所以有地皮菜，地木耳等別名，是因為它長的非常像軟化了的木耳，且喜歡生長在石灰岩喀斯特岩溶地區的草地上，例如廣西農村，就特別的多，特別是有石頭有草地的地方，是雷公屎分佈最多的地方，也是長的最好的地方。

為什麼老百姓叫它雷公屎？其主要原因就是它生長的最旺盛的時候就是春天雷雨過後，每次去撿這個雷公屎，也要在雷雨過後立馬就要去，去遲了品質變差，泥沙增多，去早了又沒了它的蹤跡。

雷公屎曾是饑荒年代拯救了無數勞苦大眾

明代王磐留下了一首傳頌至今的歌謠《地踏菜》:其中“地踏菜，生雨中”道出了雷公屎的生長時間。“晴日一照郊原空，莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆”體現了一家人採摘雷公屎的景象。“須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶，東家懶婦睡正濃”，饑荒的年代，一大早就採摘足夠多的雷公屎，讓人忘記了荒年，唯有懶人還在睡大覺。

時代歲月中，雷公屎不知拯救了多少勞苦大眾，立下不可磨滅的功績，是大自然的饋贈。

雷公屎有很多泥沙，清洗方法很重要

雷公屎生在雷雨中，本身又比較柔軟，很容易粘上泥沙，因為這個特點，很多人留下了雷公屎好吃卻難洗的感慨，確實，雷公屎不好洗，但用對方法還是不難的。

農村人洗這個雷公屎，最常用的方法就是用淘米水洗，淘米水的吸附能力強，能清洗掉雷公屎上的泥沙，反覆幾次，即可乾乾淨淨。

雷公屎怎麼吃？

雷公屎吃法多樣，可以炒來吃、煲湯、涼拌，個人覺得最為鮮嫩的還是煲湯，煲湯吃能最大程度的保留雷公屎的泥土芬芳，味道獨特，煲湯方法簡單，就按平常煲排骨湯一樣的方法，加入一點雷公屎即可。

如今，正是雷公屎大量生長的季節，去到農村，吃雷公屎是一種享受，更讓人懷戀的是去野外找這個雷公屎，自己親手摘下的，才是最有意義，最好吃的，千萬不要錯過了。

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