麵皮是陝西寶雞特色美食，一般分為擀麵皮、蒸麵皮、烙麵皮等等，其中岐山擀麵皮是最有名氣的，陝西人大多數都喜歡吃。就蒸麵皮也有好多種做法，其中懶麵皮簡單但不好吃，洗面皮好吃但做起來費事.今天給大家介紹一種既好吃又簡單的蒸麵皮的做法
在寶雞一帶是用麵粉和水攪拌得到的澱粉水放在專門器具加熱得來的。吃的時候伴以鹽水、醋水、油潑辣子（裡面有調味的調料）還有洗面時候留下的面裡的不溶於水的部分蒸熟做的麵筋。吃起來軟而比米皮有嚼勁。沒有寶雞岐山擀麵皮那麼耐嚼。口味微酸卻辣而香。蒸麵皮最簡單的家常做法，不用洗面，柔軟又筋道，比涼皮還好吃，喜歡的朋友快來試試吧！
【材料】
麵粉400克 鹽3克 水適量 八角2-3個 桂皮1段 香葉4-6片 香醋5勺 生抽3勺 老抽1勺 蒜5瓣 芝麻適量 五香粉1勺 香油適量 芹菜一整根 菠菜3把 蔥1/3根 姜5片
【步驟】
1，盛麵粉放盆裡，到水進去，活成稠稠的，那種，等5-10分鐘，後繼續加水，放鹽進去，活成那種稀稀的，像牛奶一樣的稍微稠點的糊糊。重點：全程一個方向攪拌。
2，鑼鑼底刷油，倒入麵糊，平轉一圈，讓麵糊均勻鋪於鑼底，放燒開水的鍋裡，蓋蓋3分鐘後揭鍋蓋取出。放到盛涼水盆裡，讓底部全部貼著水面。
3，等涼了取出來。每次做完一張皮子，取出後，鑼底都要再次刷油。
4.根據自己的喜好可以把涼皮切成想要的寬窄
5.提前準備還得配菜，我喜歡菠菜和芹菜丁。芹菜是切好下鍋煮，菠菜是更片葉子下鍋煮，煮好撈出切段。
6.料水：鍋裡放八角，桂皮，香葉，蔥段，薑片，加涼水燒開，中小火一直熬著，聞下料汁香香的，倒醋進去（愛吃算多倒點），生抽，一丟丟丟老抽。少放點鹽，吃的時候覺得淡可以後加。（大料我是家裡有這幾樣就放了這幾樣，你可以再放點別的，不過不要多，多了大料味道就太重了）
7.辣油：辣子面倒碗裡，放芝麻，五香粉。油倒多點油燒熱，涼一會，7成熱吧，倒進去碗裡，筷子攪一攪，就是辣油了
8.配料：蒜踹成泥，放碗裡倒涼開水進去，成蒜汁
9.涼皮切好了裝盤，放配菜（芹菜丁，菠菜段），澆料水，蒜汁，辣油，少許鹽，滴一滴香油。
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